CN107788064A - 一种杨梅渣桂花饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种杨梅渣桂花饼的制备方法，利用中筋面粉、糯米粉、鸡蛋、色拉油、杨梅渣、茅草叶、茯苓、干桂花、栗子粉、葡萄干、白糖、杏仁粉、红糖、L‑***糖、疏松剂、发泡剂、发酵剂作为原料制备杨梅渣桂花饼，其制备时先将茅草叶、茯苓与杨梅渣一同煎煮，将煎煮液浓缩成膏状物，然后将其余原料与膏状物一同和面并进行发酵，然后利用发酵后的面团制成饼胚雏体，其饼胚雏体表面依次撒上红糖、栗子粉与杏仁粉的混合物粉末、干桂花和葡萄干，平压后送入烤箱中烤制即得成品。本发明制备的杨梅渣桂花饼口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。

Description

一种杨梅渣桂花饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及休闲食品的制备技术，具体涉及一种具有淡酒香的杨梅渣桂花饼及其制备方法。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，其味甘酸、温、入肺、胃经，其富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，同时其单位重量的钙、磷、铁含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴，和胃消食、治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒的效果，且对皮肤有较佳的护理效果，是一种优质的抗氧化水果。

一般来说杨梅本身果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒。其中，杨梅进行酿酒加工的过程中会产生较多的杨梅渣，这些杨梅渣通常都是会扔掉或者被制成饲料，然而这种杨梅渣虽然经过了发酵，其营养成分有所丢失，但是却仍然有部分营养物质的保留，且具有特殊的香味，直接扔掉或者被制成饲料都会造成大的浪费。若能够将这些杨梅渣进行利用，用来制备具有较佳口感的食物，一方面能有效提高杨梅的原料利用率，而另一方面还能利用酿杨梅酒完成后的发酵香味提高食品的品级，使其具有独特的风味，而赢得一定的市场份额，产生较佳的经济价值。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种杨梅渣桂花饼及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种杨梅渣桂花饼，包括以下质量份的原料：

中筋面粉100~200份、糯米粉15~20份、鸡蛋30~50份、色拉油25~35份、杨梅渣50~80份、茅草叶30~50份、茯苓20~30份、干桂花8~15份、栗子粉15~20份、葡萄干5~8份、白糖6~10份、杏仁粉3~5份、红糖3~5份、L-***糖2~5份、疏松剂3~5份、发泡剂1~2份、发酵剂1~2份。

在上述组分中，所述杨梅渣为利用杨梅酿制杨梅酒之后分离过滤并干燥至含水量低于12%的杨梅渣。

在上述组分中，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵，所述发泡剂为大豆卵磷脂，所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

其中，优选的质量份原料为：

中筋面粉160份、糯米粉18份、鸡蛋40份、色拉油32份、杨梅渣68份、茅草叶35份、茯苓25份、干桂花13份、栗子粉18份、葡萄干7份、白糖8份、杏仁粉4份、红糖4份、L-***糖3份、疏松剂4份、发泡剂1份、发酵剂1份。

基于上述原料的一种杨梅渣桂花饼的制备方法，包括以下制备步骤：

1）将茅草叶、茯苓清洗干净后切丁、切条，与杨梅渣一同封装在纱布包中，一并加入容器中，同时按照料、液质量比1:5~1:8的比例加水，进行2~3次煎煮，合并煎煮液，进行减压常温浓缩，浓缩至密度为1.25～1.30的膏状物。

2）将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀，同时将步骤1）的膏状物以及适量的水加入进行和面，和面过程中加入疏松剂、发酵剂、白糖、L-***糖、发泡剂并在面团成型时混入色拉油继续和面至色拉油在面团内分布均匀为止，然后静置发酵6~8小时备用。

3）将步骤2）中发酵的面团制成饼胚雏体，饼胚雏体厚度为2~3mm，其上均布点阵孔，然后将红糖在饼胚雏体表面均匀撒上一层，再将栗子粉与杏仁粉混合均匀后撒在红糖表面，最后将干桂花和葡萄干撒在栗子粉与杏仁粉的混合物表面，再用平板轻按一下即制得成品饼胚。

4）将步骤3）中制得的成品饼胚置于烤箱中，烤箱温度设置为160~180℃，烤制10~15min，即得成品饼干。

有益效果：本发明制备的杨梅渣桂花饼香味浓郁，同时具有发酵香味、饼干香味以及桂花香味，且各种香味之间具有层次感，非常独特，同时，口感上佳、组织细腻，营养丰富，富含微量元素和氨基酸，具有较佳的清热解毒和缓解体热的效果，尤其适合于在夏季食用，长期食用还具有增强免疫力的效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

在本实施例中，包括以下组分的原料：

中筋面粉2000g、糯米粉160g、鸡蛋330g、色拉油260g、杨梅渣800g、茅草叶360g、茯苓280g、干桂花100g、栗子粉160g、葡萄干50g、白糖90g、杏仁粉30g、红糖50g、L-***糖20g、食品级碳酸氢铵50g、大豆卵磷脂10g、碳酸氢钠15g。其中，所述杨梅渣为利用杨梅酿制杨梅酒之后分离过滤并干燥至含水量低于12%的杨梅渣。

制备时，先将茅草叶、茯苓清洗干净后切丁、切条，与杨梅渣一同封装在纱布包中，与8.6kg水一同加入容器中，大火烧开后小火煎煮1.5~2h，然后进行固液分离，其固体部分按照上述方法再次进行煎煮，合并两次煎煮液，进行减压常温浓缩，浓缩至密度为1.28的膏状物备用。

将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀，同时将上述膏状物以及适量的水加入进行和面，和面过程中加入食品级碳酸氢铵、碳酸氢钠、白糖、L-***糖、大豆卵磷脂并在面团成型时混入色拉油继续和面至色拉油在面团内分布均匀为止，然后静置发酵6小时。将发酵完成后的面团制成厚度为2mm，且表面均布点阵孔的饼胚雏体，在饼胚雏体表面依次均匀撒上红糖、栗子粉与杏仁粉的混合粉末以及干桂花和葡萄干，再用平板轻按一下饼胚雏体表面即制得成品饼胚。将成品饼胚置于烤箱中，烤箱温度设置为180℃，烤制10min，即得成品饼干。

实施例二：

在本实施例中，包括以下组分的原料：

中筋面粉1600g、糯米粉180g、鸡蛋400g、色拉油320g、杨梅渣680g、茅草叶350g、茯苓250g、干桂花130g、栗子粉180g、葡萄干70g、白糖80g、杏仁粉40g、红糖40g、L-***糖30g、食品级碳酸氢铵40g、大豆卵磷脂10g、酵母10g。

制备时，先将茅草叶、茯苓清洗干净后切丁、切条，与杨梅渣一同封装在纱布包中，与7.8kg水一同加入容器中，大火烧开后小火煎煮1.5~2h，然后进行固液分离，并将其固渣如此反复煎煮两次，合并三次的煎煮液，浓缩至密度为1.26的膏状物备用。

将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀，同时将上述膏状物以及适量的水加入进行和面，和面过程中加入食品级碳酸氢铵、酵母、白糖、L-***糖、大豆卵磷脂并在面团成型时混入色拉油继续和面至色拉油在面团内分布均匀为止，然后静置发酵7小时。将发酵完成后的面团制成厚度为2.6mm，且表面均布点阵孔的饼胚雏体，在饼胚雏体表面依次均匀撒上红糖、栗子粉与杏仁粉的混合粉末以及干桂花和葡萄干，再用平板轻按一下饼胚雏体表面即制得成品饼胚。将成品饼胚置于烤箱中，烤箱温度设置为170℃，烤制12min，即得成品饼干。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种杨梅渣桂花饼，其特征在于，包括以下质量份的原料：

中筋面粉100~200份、糯米粉15~20份、鸡蛋30~50份、色拉油25~35份、杨梅渣50~80份、茅草叶30~50份、茯苓20~30份、干桂花8~15份、栗子粉15~20份、葡萄干5~8份、白糖6~10份、杏仁粉3~5份、红糖3~5份、L-***糖2~5份、疏松剂3~5份、发泡剂1~2份、发酵剂1~2份；其中，所述所述杨梅渣为利用杨梅酿制杨梅酒之后分离过滤并干燥至含水量低于12%的杨梅渣；所述疏松剂为食品级碳酸氢铵；所述发泡剂为大豆卵磷脂；所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

2.根据权利要求1所述的杨梅渣桂花饼，其特征在于，包括以下质量份的原料：

中筋面粉160份、糯米粉18份、鸡蛋40份、色拉油32份、杨梅渣68份、茅草叶35份、茯苓25份、干桂花13份、栗子粉18份、葡萄干7份、白糖8份、杏仁粉4份、红糖4份、L-***糖3份、疏松剂4份、发泡剂1份、发酵剂1份。

3.一种杨梅渣桂花饼的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1或者2中所述的任一组分的原料进行制备，其具体制作方法包括如下步骤：

1）将茅草叶、茯苓清洗干净后切丁、切条，与杨梅渣一同封装在纱布包中，一并加入容器中，同时按照料、液质量比1:5~1:8的比例加水，进行2~3次煎煮，合并煎煮液，进行减压常温浓缩，浓缩至密度为1.25～1.30的膏状物；

2）将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋混合均匀，同时将步骤1）的膏状物以及适量的水加入进行和面，和面过程中加入疏松剂、发酵剂、白糖、L-***糖、发泡剂并在面团成型时混入色拉油继续和面至色拉油在面团内分布均匀为止，然后静置发酵6~8小时备用；

3）将步骤2）中发酵的面团制成饼胚雏体，饼胚雏体厚度为2~3mm，其上均布点阵孔，然后将红糖在饼胚雏体表面均匀撒上一层，再将栗子粉与杏仁粉混合均匀后撒在红糖表面，最后将干桂花和葡萄干撒在栗子粉与杏仁粉的混合物表面，再用平板轻按一下即制得成品饼胚；

4）将步骤3）中制得的成品饼胚置于烤箱中，烤箱温度设置为160~180℃，烤制10~15min，即得成品饼干。