CN107683941B - 一种耐温性磨砂软糖及其制备方法 - Google Patents
一种耐温性磨砂软糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种耐温性磨砂软糖，包括以下重量份的原料：明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL‑苹果酸、缓冲乳酸的混合。本发明提供的软糖经干燥后，水份平衡期内，会在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，有助于：改善软糖的口感，表面形成磨砂层后，软糖的切断性能增强，更易咀嚼。进一步提升软糖的耐温性能，可以耐受夏季高温季节的长途运输，保障软糖的稳定性。磨砂层将营养素与外界空气形成阻隔，有益于软糖中添加的营养素的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及一种耐温性磨砂软糖及其制备方法。
背景技术
凝胶软糖是一种消费者普遍喜欢的产品形式，而且大多数产品中使用了明胶作为凝胶剂而使得产品具有一定的Q性。由于明胶溶胶的凝胶溶点为30℃左右，使得单纯使用明胶作为凝胶剂的软糖产品耐温性差，在温度较高环境下(36℃-38℃)就开始出现变形、粘结和融化的问题，不仅影响口感，而且也不宜于产品保质和运销。为了满足该类产品在不同地区及不同季节的市场需求，在满足产品口感的同时解决产品耐温性、延长产品保质期成了行业内关注的课题。
现有技术如CN102835536采用明胶、结冷胶、果胶和变性淀粉复配，使得产品的耐温性较单纯使用明胶凝胶的产品提高了5℃-8℃，可于44℃条件下12h无黏连、无变形。但申请人发现产品在夏天高温运输和存储中，经常会出现44℃以上高温，CN102835536的配方在60℃温度下15min即会出现***、30min出现黏连、变形问题。
发明内容
本发明提供一种耐温性磨砂软糖，通过配方的调整，在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，有助于改善软糖的口感，并且进一步提升软糖的耐温性能。
本发明采用的技术方案是：
一种耐温性磨砂软糖，所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
进一步，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合，优选1.6:0.8:1。
进一步，优选所述配方中，变性淀粉的质量用量为明胶的质量用量的50％以上；
优选所述配方中，白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；
优选所述的配方中，麦芽糖浆和/或麦芽糖醇的质量用量为明胶的质量用量的2倍以上。
更进一步，优选所述述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：
明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；
总酸1～2份。
优选所述配方中，白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；
所述耐温性磨砂软糖可以由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份。
所述耐温性磨砂软糖的配方还可以加入常用的食品配料如果蔬浓缩汁粉等；食品添加剂，如食用色素、食用香精；营养强化剂如维生素、矿物质如铁、钙等等。
本发明中，明胶为凝胶强度大于220bloom的皮胶或骨胶；所用麦芽糖浆的干物质(固形物)≥70％，麦芽糖含量(以干物质计)≥50％；麦芽糖醇液中的麦芽糖醇含量(以干基计)≥50％，山梨醇(以干基计)≤8.0％；变性淀粉为：马铃薯、玉米或木薯的醋酸酯淀粉；
本发明还提供所述耐温性磨砂软糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)化胶：化胶罐中加入1～3倍明胶质量(优选1.5倍明胶重量)的水，加热至60～80℃(优选70℃)，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60～65℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用10～15倍果胶重量(优选12倍果胶重量)的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/5～1/3白砂糖重量(优选1/4白砂糖重量)的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，加入至糖胶混合液中，搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述耐温性磨砂软糖。
所述步骤(5)中的干燥通常是将浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％。
干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
所述耐温性磨砂软糖还可以加入各类营养强化剂或营养配料，例如加入铁、钙、DHA、葡聚糖、初乳碱性蛋白等，分别得到补铁耐温性磨砂软糖或补钙耐温性磨砂软糖或其它成分富集磨砂软糖。
本发明还提供一种补铁耐温性磨砂软糖，所述补铁耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
红枣浓缩汁1～10份、山楂浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乙二胺四乙酸铁钠0.2～1份、焦磷酸铁0.2～1份
进一步，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合，优选1.6:0.8:1。
所述红枣浓缩汁是购买获得，红褐色至棕褐色粘稠液体，味甜，红枣风味，可溶性固形物(°brix)65-75。
所述山楂浓缩汁是购买获得，深红色至红褐色粘稠液体，味酸，山楂风味，可溶性固形物(°brix)≥55，PH2.5-3.5，总酸≥0.5％。
优选所述补铁耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；
总酸1～2份；
红枣浓缩汁5～8份、山楂浓缩汁3～6份、维生素C 0.2～1份、乙二胺四乙酸铁钠0.2～1份、焦磷酸铁0.2～1份。
本发明提供的补铁耐温性磨砂软糖的含铁量为0.6-1.2mg/g。
本发明还提供所述补铁耐温性磨砂软糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、维生素C、乙二胺四乙酸铁钠和焦磷酸铁，按以下次序加入至糖胶混合液中：乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、红枣浓缩汁和山楂浓缩汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液，然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述补铁耐温性磨砂软糖。
所述步骤(5)中的干燥通常是将浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％。
干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
本发明还提供一种补钙耐温性磨砂软糖，所述补钙耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
柳橙浓缩汁1～10份、柠檬汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乳钙3～10份
进一步，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合，优选1.6:0.8:1。
所述柳橙浓缩汁是购买获得，橙色粘稠液体，味酸甜，柳橙风味，可溶性固形物(°brix)65-75。
所述柠檬汁是购买获得，淡黄色液体，味酸，柠檬风味，可溶性固形物(°brix)≥5。
所述乳钙是购买获得，即乳矿物盐，符合***2009年第18号公告的质量要求，钙含量23.0-28.0％，蛋白质≤5.0％，乳糖6.0-10.0％。
优选所述补钙耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；
总酸1～2份；
柳橙浓缩汁5～10份、柠檬汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乳钙3～10份。
本发明提供的补钙耐温性磨砂软糖的含钙量为10-15mg/g。
本发明还提供所述补钙耐温性磨砂软糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的柳橙浓缩汁、柠檬汁、维生素C、乳钙，按以下次序加入至糖胶混合液中：乳钙；柳橙浓缩汁和柠檬汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液；然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述补钙耐温性磨砂软糖。
所述步骤(5)中的干燥通常是将浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％。
干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
本发明还提供一种强化维生素C耐温性磨砂软糖，所述强化维生素C耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
针叶樱桃汁1～10份、蔓越莓浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份
所述针叶樱桃汁是购买获得，红色液体，味酸甜，樱桃风味，可溶性固形物(°brix)≥8.0。
所述蔓越莓浓缩汁是是购买获得，红色粘稠液体，味酸甜，蔓越莓风味，可溶性固形物(°brix)≥7.0。
优选所述强化维生素C耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；
总酸1～2份；
针叶樱桃汁5～10份、蔓越莓浓缩汁3～10份、维生素C 0.2～1份。
本发明提供的强化维生素C耐温性磨砂软糖的维生素C含量为4-6mg/g。
本发明还提供所述强化维生素C耐温性磨砂软糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的针叶樱桃浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、维生素C，按以下次序加入至糖胶混合液中：针叶樱桃浓缩汁和蔓越莓浓缩汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液；然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述强化维生素C耐温性磨砂软糖。
所述步骤(5)中的干燥通常是将浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％。
干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
本发明的有益效果在于：
(1)优选耐温性突出的混合凝胶，为明胶、果胶、变性淀粉、结冷胶以一定比例组合，提升软糖的咀嚼感和耐温性，变性淀粉的用量对于软糖的耐温性有一定影响，本申请特别提高了变性淀粉的用量，增加软糖耐温性。
(2)优选糖来源以及糖酸比例，为麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖、葡萄糖，总酸量，麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖的用量比例提高，经过熬糖反应后，使最终软糖中还原糖的比例占15％～30％，这样制得的软糖经干燥后，水份平衡期内，会在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，有助于：
①改善软糖的口感，表面形成磨砂层后，软糖的切断性能增强，更易咀嚼。
②进一步提升软糖的耐温性能，可以耐受夏季高温季节的长途运输，保障软糖的稳定性。本发明的软糖于44℃条件下三个月无变形，无粘连；60℃条件下4h不变形、不粘连。与专利CN 102835536可于44℃条件下12h无黏连、无变形相比，耐温性能提高显著。
③磨砂层将营养素如维生素C、EDTA铁钠、焦磷酸铁、DHA等与外界空气形成阻隔，有益于软糖中添加的营养素的稳定性。
本发明还提供以耐温性磨砂软糖为基体，强化各类营养素配方的营养强化软糖，如补铁、补钙、强化维生素C软糖等。
提供的补铁耐温性磨砂软糖以软糖作为载体，并添加果汁，一方面风味纯正，另一方面可以完美的矫正铁腥味，符合特殊人群的口味。含铁量可达0.6-1.2mg/g，符合国家标准。
1、载体选择的益处：提供针对有咀嚼能力的幼儿、儿童、孕妇的补铁软糖。选择软糖作为补铁的载体，人群可接受度高，愿意食用。
2、采用两种铁源，不会引起糖体发烊、出水；与发明专利CN 103005118相比，氯化高铁血红素原料不易获得，在国内现无生产许可，只能依赖国外进口。本发明中的两种铁源性质稳定，易获得，且经过稳定性试验，与混合凝胶稳定，不会出现糖体发烊、出水的情况。
3、优选补铁铁源，为EDTA铁钠、焦磷酸铁，均为三价铁，稳定且无铁腥味，EDTA铁钠在食物消化过程中不受铁抑制剂的影响，其生物利用度是硫酸亚铁的2-3倍。另外添加维生素C，可以促进铁的吸收。此两种铁源的另外优点在于，与混合胶体系，经稳定性试验，不会出现糖体发粘、出水的情况。
4、采用红枣浓缩汁、山楂浓缩汁，均为药食同源原料，两者配伍，开胃消食，补气养血，对缺铁性贫血可提升改善效果。
提供的补钙耐温性磨砂软糖添加乳钙，口感好，含钙量可达10-15mg/g。乳钙属牛乳来源，提供合适的钙磷比，吸收不依赖胃酸参与，更适合少年儿童、孕妇食用。
提供的强化维生素C耐温性磨砂软糖添加维生素C，维生素C含量可达4-6mg/g。另添加针叶樱桃汁和蔓越莓浓缩汁，作为天然维生素C来源，有助于提高机体免疫力，改善铁、钙、叶酸的利用。
附图说明
图1补铁耐温性磨砂软糖的照片图和切面图。
图2补钙耐温性磨砂软糖的切面图。
具体实施方式
下面以具体实施例来对本发明的技术方案做进一步的说明，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
耐温性磨砂软糖的配方为：
明胶7.0kg、果胶0.8kg、玉米变性淀粉4.0kg、结冷胶0.08kg；
麦芽糖浆22.0kg、白砂糖48.0kg、葡萄糖3.20kg；
总酸1.6kg，总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。
制备方法为：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍纯化水分散后的变性淀粉，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，加入至糖胶混合液中，搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、浇注模具选用小熊形状2.5g/粒，浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％，干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
实施例2
制备方法同实施例1，所不同的是，用等量的麦芽糖醇替代麦芽糖浆，制得耐温性磨砂软糖。
实施例3
制备方法同实施例1，所不同的是，改变部分原料用量，并且同时使用麦芽糖醇和麦芽糖浆，配方详见表1，制得耐温性磨砂软糖。
比较例1
制备方法同实施例1，所不同的是，配方中去掉葡萄糖，用等量的白砂糖代替葡萄糖，配方详见表1。
比较例2
制备方法同实施例1，所不同的是，配方中去掉葡萄糖和麦芽糖浆，用等量的白砂糖来代替葡萄糖和麦芽糖浆，配方详见表1。
比较例3
按照CN 102835536的实施例3的配方和方法进行操作，制备得到软糖。
表1
实施例1-3和比较例1-3配方
测试考察：实施例1～3、比较例1～3的软糖样品A～D的磨砂层考察结果和加速测试、耐温实验结果如下表2
表面磨砂效果观察实验：将软糖样品常温放置15天后切开，观察切面边缘是否形成磨砂层。√：表示糖体切面边缘形成均匀磨砂层；×：表示糖体切面边缘不能形成磨砂层
加速测试：将软糖样品放置于药用聚乙烯瓶中，置于37-38℃/RH75％下放置90天观察软糖表面情况。期间每隔15天进行观察记录。
耐温试验：将软糖样品按照120g/瓶放置于药用聚乙烯瓶中，置于60℃保温箱中放置4h，期间每隔30min观察记录糖体情况。√：表示糖体60℃、4h，仅软化、不粘连；△：表示糖体60℃、4h，部分粘连，轻微变形；×：表示糖体60℃、4h，化糖。
表2
比较例4～9
制备方法同实施例1，所不同的是，改变配方中的胶体成分和糖成分，详见表3，考察不同胶体和糖液组合的磨砂层形成情况和耐温保质性能。
表3
实施例1、比较例4～9的软糖样品的磨砂层考察结果、口感描述、加速测试、耐温实验结果如下表4
表4
比较例10～13
制备方法同实施例1，所不同的是，改变配方中的胶体成分用量和糖成分用量，详见表5，考察不同胶体成分用量和糖液成分用量对磨砂层形成情况和耐温保质性能的影响。
表5
| 单位kg | 实施例1 | 比较例10 | 比较例11 | 比较例12 | 比较例13 |
| 明胶 | 7 | 9 | 9 | 7 | 7 |
| 果胶 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
| 玉米淀粉 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 |
| 结冷胶 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.08 |
| 麦芽糖浆 | 22 | 22 | 22 | 48 | 38 |
| 白砂糖 | 48 | 48 | 51.2 | 22 | 35 |
| 葡萄糖 | 3.2 | 3.2 | / | 3.2 | 3.2 |
| 总酸 | 1.6 | 1.6 | 1.6 | 1.6 | 1.6 |
实施例1、比较例10～13的软糖样品的磨砂层考察结果、口感描述、加速测试、耐温实验结果如下表6
表6
实施例4
铁源筛选，选取常用的铁源，其性质和风味如下表7
表7常用铁源性质和风味
优先选择气味好的铁源，如EDTA铁钠、焦磷酸铁；葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵作为备选。
考察胶体、糖体与铁源的相互作用的影响
补铁耐温性磨砂软糖的配方为：
明胶8.0kg、果胶0.6kg、变性淀粉6.0kg、结冷胶0.12kg；
麦芽糖浆22.0kg、白砂糖42.0kg、葡萄糖4.0kg；
总酸1.6kg，总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。
红枣浓缩汁6.0kg、山楂浓缩汁4.0kg、维生素C0.5kg、乙二胺四乙酸铁钠0.4kg、焦磷酸铁0.3kg
制备方法如下：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍纯化水分散后的变性淀粉，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、维生素C、乙二胺四乙酸铁钠和焦磷酸铁，按以下次序加入至糖胶混合液中：乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、红枣浓缩汁和山楂浓缩汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液；然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、浇注模具选用小熊形状2.5g/粒，浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％，干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
制得的补铁耐温性磨砂软糖如图1所示，常温放置10天后切开，切面形成均匀的薄的白色磨砂层。
所制得的补铁耐温性磨砂软糖中，铁含量为0.6-1.2mg/g
比较例14～15
制备方法同实施例4，所不同的是，改变配方中铁源的原料来源，详见表8，并进行加速测试，所得结果见表8
表8
| 铁源 | 加速测试 | |
| 实施例4 | 乙二胺四乙酸铁钠0.4kg、焦磷酸铁0.3kg | 90天表面干燥 |
| 比较例14 | 葡萄糖酸亚铁1.18kg | 60天表面出水 |
| 比较例15 | 柠檬酸铁铵0.86kg | 75天表面出水 |
葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵可能会破坏胶体结构，导致加速期间出水情况。
实施例5
补钙耐温性磨砂软糖的配方为：
明胶6.4kg、果胶0.5kg、变性淀粉6.0kg、结冷胶0.12kg；
麦芽糖浆20.0kg、白砂糖42.0kg、葡萄糖5.0kg；
总酸2.0kg，总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。
柳橙浓缩汁8.0kg、柠檬汁2.0kg、维生素C0.5kg、乳钙5.0kg
制备方法如下：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍纯化水分散后的变性淀粉，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的柳橙浓缩汁、柠檬汁、维生素C、乳钙，按以下次序加入至糖胶混合液中：乳钙；柳橙浓缩汁和柠檬汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液；然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、浇注模具选用小熊形状2.5g/粒，浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％，干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
制得的补钙耐温性磨砂软糖的切面图如图2所示，常温放置10天后切开，切面形成均匀的薄的白色磨砂层。
所制得的补钙耐温性磨砂软糖中，钙含量为10-15mg/g。
实施例6
强化维生素C耐温性磨砂软糖的配方为：
明胶7.2kg、果胶0.5kg、变性淀粉5.5kg、结冷胶0.08kg；
麦芽糖浆22.0kg、白砂糖42.0kg、葡萄糖4.5kg；
总酸1.2kg，总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。
针叶樱桃汁6.0kg、蔓越莓浓缩汁4.0kg、维生素C0.8kg
制备方法如下：
(1)化胶：化胶罐中加入1.5倍明胶重量的水，加热至70℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用12倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆、白砂糖，加入1/4白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍纯化水分散后的变性淀粉，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，称取配方量的针叶樱桃浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、维生素C，按以下次序加入至糖胶混合液中：针叶樱桃浓缩汁和蔓越莓浓缩汁的混合液；维生素C和混合酸液的混合液；然后搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、浇注模具选用小熊形状2.5g/粒，浇注后的软糖送入20-32℃，相对湿度15-40％的密闭空间内干燥至水分10-20％，干燥后的产品进行脱膜、抛光、包装即得成品。
所制得的强化维生素C耐温性磨砂软糖中维生素C含量为4-6mg/g。
Claims (9)
1.一种耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖在糖体表面形成厚薄均匀的磨砂层，所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
所述变性淀粉的质量用量为明胶的质量用量的50％以上；
白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇的质量用量为明胶的质量用量的2倍以上；最终软糖中还原糖的比例占15％～30％。
2.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1～4:0.1～2:1的混合。
3.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按质量比1.6:0.8:1的混合。
4.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖包括以下重量份的原料：
明胶6～9份、果胶0.4～0.8份、变性淀粉4～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇20～25份、白砂糖42～50份、葡萄糖3～8份；
总酸1～2份；
白砂糖的质量用量为麦芽糖浆或麦芽糖醇的质量用量的1.8倍以上。
5.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆和/或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份。
6.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为补铁耐温性磨砂软糖，所述补铁耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
红枣浓缩汁1～10份、山楂浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乙二胺四乙酸铁钠0.2～1份、焦磷酸铁0.2～1份。
7.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为补钙耐温性磨砂软糖，所述补钙耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
柳橙浓缩汁1～10份、柠檬汁1～10份、维生素C 0.2～1份、乳钙3～10份。
8.如权利要求1所述的耐温性磨砂软糖，其特征在于所述耐温性磨砂软糖为强化维生素C耐温性磨砂软糖，所述强化维生素C耐温性磨砂软糖由以下重量份的原料制成：
明胶6～12份、果胶0.4～1.2份、变性淀粉3～8份、结冷胶0.05～0.5份；
麦芽糖浆或麦芽糖醇15～25份、白砂糖40～50份、葡萄糖3～10份；
总酸0.5～2份，所述总酸是柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸的混合；
针叶樱桃汁1～10份、蔓越莓浓缩汁1～10份、维生素C 0.2～1份。
9.如权利要求5所述的耐温性磨砂软糖的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：
(1)化胶：化胶罐中加入1～3倍明胶质量的水，加热至60～80℃，加入明胶，加热搅拌至明胶溶解，得明胶溶液A，60～65℃保温备用；果胶、结冷胶与配方量的葡萄糖混合，用10～15倍果胶重量的纯化水加热煮沸得到胶液B；
(2)熬糖：称取配方量的麦芽糖浆和/或麦芽糖醇、白砂糖，加入1/5～1/3白砂糖重量的纯化水，加热煮沸，再加入用两倍变性淀粉重量的纯化水分散后的变性淀粉浆，沸腾后，加入胶液B，继续熬煮至糖度76-80°brix，得到糖液备用；
(3)将糖液和明胶溶液A搅拌混合，真空脱气至料液透明无气泡，得糖胶混合液，保持75-95℃暂存罐保温备用；
(4)柠檬酸、DL-苹果酸、缓冲乳酸按配方比例混合得到混合酸液，加入至糖胶混合液中，搅拌调配均匀得到调配液；
(5)将配制好的调配液输入软糖浇注机中，浇注软糖、干燥即制得所述耐温性磨砂软糖。
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