CN107624866A - 一种韭菜的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域，公开了一种韭菜的保鲜方法，包括：清洗、保鲜、紫外照射、贮藏；可使韭菜在较高温度下进行贮藏，可延长贮藏时间达到40天，完好率达到91.4%，明显节约韭菜的贮藏成分，使经济收入提高17.3%；将采割后的韭菜除去杂质，再置于低温维生素C溶液中进行清洗，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽；清洗后向韭菜喷洒保鲜剂，并进行烘干，烘干的温度较低，避免韭菜营养成分流失，保鲜剂含有壳聚糖、葡萄糖酸锌和茶多酚，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间。
Description
技术领域
本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域，尤其涉及一种韭菜的保鲜方法。
背景技术
韭菜是我国常见的蔬菜之一，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均作蔬菜食用，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿质元素，种子等可入药，具有补肾壮阳，益肝健胃，消炎止痛，散瘀活血，止汗固涩等功效，在中医里，韭菜被称为“洗肠草”；但是韭菜的含水量较高，采后易***、腐烂，常温只能贮藏1~2天，目前韭菜的传统贮藏方法是冷藏法，但是效果都不太理想，只能贮藏10天左右，贮藏时间明显较短，使收获后的韭菜造成很大的浪费。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种韭菜的保鲜方法。
一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将采割后的韭菜进行除杂，再置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中进行清洗，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽，得清洗韭菜；
（2）保鲜：向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间，于2~4℃静置5~7小时，再置于烘箱中，烘干至韭菜含水量减少2~4%，避免韭菜营养成分流失，得保鲜韭菜；
（3）紫外照射：将保鲜韭菜用紫外灯照射，每次照射25~30分钟，停止2~3小时，重复照射8~10次，杀灭病菌，刺激韭菜细胞的液泡结构，抑制液泡收缩，保持韭菜水润鲜绿，延长韭菜的保鲜时间，得紫外照射韭菜；
（4）贮藏：将紫外照射韭菜置于保鲜袋中，于12~14℃进行贮藏，明显高于传统的贮藏温度，节约能源，节省大量贮藏成本，得贮藏韭菜。
所述步骤（1）的维生素C溶液，温度为3~5℃。
所述步骤（2）的保鲜剂，喷雾量为韭菜重量的1.7~1.9%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖7~9、葡萄糖酸锌2.3~2.5、茶多酚1.2~1.4，将所有原料混合后，加入质量浓度为1.4~1.6%的醋酸溶液，搅拌均匀，使质量浓度为0.21~0.23%。
所述步骤（2）的烘箱，温度为40~42℃。
所述步骤（3）的紫外灯照射，波长为320~360nm。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
本发明的优点是：本发明提供的韭菜的保鲜方法，可使韭菜在较高温度下进行贮藏，可延长贮藏时间达到40天，完好率达到91.4%，明显节约韭菜的贮藏成分，使经济收入提高17.3%；将采割后的韭菜除去杂质，再置于低温维生素C溶液中进行清洗，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽；清洗后向韭菜喷洒保鲜剂，并进行烘干，烘干的温度较低，避免韭菜营养成分流失，保鲜剂含有壳聚糖、葡萄糖酸锌和茶多酚，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间；保鲜后对韭菜进行紫外灯间歇照射，杀灭病菌，刺激韭菜细胞的液泡结构，抑制液泡收缩，保持韭菜水润鲜绿，延长韭菜的保鲜时间；紫外灯照射后将韭菜置于保鲜袋中，置于较高温度下贮藏，明显高于传统的贮藏温度，节约能源，节省大量贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将采割后的韭菜进行除杂，再置于质量浓度为0.03%的维生素C溶液中进行清洗，温度为3℃，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽，得清洗韭菜；
（2）保鲜：向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间，于2℃静置5小时，再置于烘箱中，温度为40℃，烘干至韭菜含水量减少2%，避免韭菜营养成分流失，得保鲜韭菜；所述的保鲜剂，喷雾量为韭菜重量的1.7%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖7、葡萄糖酸锌2.3、茶多酚1.2，将所有原料混合后，加入质量浓度为1.4%的醋酸溶液，搅拌均匀，使质量浓度为0.21%；
（3）紫外照射：将保鲜韭菜用紫外灯照射，波长为320~360nm，每次照射25分钟，停止2小时，重复照射8次，杀灭病菌，刺激韭菜细胞的液泡结构，抑制液泡收缩，保持韭菜水润鲜绿，延长韭菜的保鲜时间，得紫外照射韭菜；
（4）贮藏：将紫外照射韭菜置于保鲜袋中，于12~14℃进行贮藏，明显高于传统的贮藏温度，节约能源，节省大量贮藏成本，得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
实施例2
一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将采割后的韭菜进行除杂，再置于质量浓度为0.04%的维生素C溶液中进行清洗，温度为4℃，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽，得清洗韭菜；
（2）保鲜：向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间，于3℃静置6小时，再置于烘箱中，温度为41℃，烘干至韭菜含水量减少3%，避免韭菜营养成分流失，得保鲜韭菜；所述的保鲜剂，喷雾量为韭菜重量的1.8%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖8、葡萄糖酸锌2.4、茶多酚1.3，将所有原料混合后，加入质量浓度为1.5%的醋酸溶液，搅拌均匀，使质量浓度为0.22%；
（3）紫外照射：将保鲜韭菜用紫外灯照射，波长为320~360nm，每次照射28分钟，停止2.5小时，重复照射9次，杀灭病菌，刺激韭菜细胞的液泡结构，抑制液泡收缩，保持韭菜水润鲜绿，延长韭菜的保鲜时间，得紫外照射韭菜；
（4）贮藏：将紫外照射韭菜置于保鲜袋中，于12~14℃进行贮藏，明显高于传统的贮藏温度，节约能源，节省大量贮藏成本，得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
实施例3
一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将采割后的韭菜进行除杂，再置于质量浓度为0.05%的维生素C溶液中进行清洗，温度为5℃，去除韭菜表面残留的农药和病菌，保持韭菜的鲜绿色泽，得清洗韭菜；
（2）保鲜：向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂，安全无毒，在韭菜表面形成保护层，抑制杂菌生长，提高韭菜的营养成分，减缓韭菜的呼吸作用，避免韭菜发黄和萎蔫，延长韭菜的保鲜时间，于4℃静置7小时，再置于烘箱中，温度为42℃，烘干至韭菜含水量减少4%，避免韭菜营养成分流失，得保鲜韭菜；所述的保鲜剂，喷雾量为韭菜重量的1.9%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖9、葡萄糖酸锌2.5、茶多酚1.4，将所有原料混合后，加入质量浓度为1.6%的醋酸溶液，搅拌均匀，使质量浓度为0.23%；
（3）紫外照射：将保鲜韭菜用紫外灯照射，波长为320~360nm，每次照射30分钟，停止3小时，重复照射10次，杀灭病菌，刺激韭菜细胞的液泡结构，抑制液泡收缩，保持韭菜水润鲜绿，延长韭菜的保鲜时间，得紫外照射韭菜；
（4）贮藏：将紫外照射韭菜置于保鲜袋中，于12~14℃进行贮藏，明显高于传统的贮藏温度，节约能源，节省大量贮藏成本，得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
对比例1
去除步骤（1）中的维生素C溶液，其余方法，同实施例1。
对比例2
步骤（1）中的温度为3℃改为温度为25℃，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（2）中的保鲜剂中的壳聚糖，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（2）中的保鲜剂中的葡萄糖酸锌，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（2）中的保鲜剂中的茶多酚，其余方法，同实施例1。
对比例6
步骤（2）中的温度为40℃改为温度为60℃，其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例8
现有韭菜的传统低温保鲜方法。
实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果：
分别取成熟、完整、新鲜的韭菜120kg，随机分为12组，每组10kg，分别为实施例组、对比例组和空白组，实施例组和对比例组的韭菜分别用实施例和对比例的方法进行保鲜，空白组为采割后常温放置，不进行任何处理，观察保鲜效果，检测保鲜40天时的失水率、含锌量及完好率，实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果见表1。
表1：实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果
| 项目 | 失水率/(%) | 锌/(mg/100g) | 完好率/(%) |
| 实施例1 | 8.2 | 2.14 | 90.6 |
| 实施例2 | 7.7 | 2.33 | 91.4 |
| 实施例3 | 7.9 | 2.26 | 90.9 |
| 对比例1 | 9.4 | 2.35 | 87.4 |
| 对比例2 | 10.3 | 2.32 | 88.7 |
| 对比例3 | 16.7 | 2.43 | 82.1 |
| 对比例4 | 13.2 | 0.39 | 83.8 |
| 对比例5 | 14.1 | 2.24 | 82.5 |
| 对比例6 | 23.5 | 2.41 | 73.5 |
| 对比例7 | 17.3 | 2.36 | 74.7 |
| 对比例8 | 26.4 | 0.33 | 2.8 |
| 空白组 | — | — | 0 |
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的韭菜的保鲜方法，贮藏40天后，水分散失量明显较对比例和对照组少，含锌量明显提高，果实完好率明显较对比例和对照组高，色泽鲜绿，口感基本与新鲜韭菜相同，说明本发明提供的韭菜的保鲜方法具有较好的保鲜效果。
Claims (6)
1.一种韭菜的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗：将采割后的韭菜进行除杂，再置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中进行清洗，得清洗韭菜；
（2）保鲜：向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂，于2~4℃静置5~7小时，再置于烘箱中，烘干至韭菜含水量减少2~4%，得保鲜韭菜；
（3）紫外照射：将保鲜韭菜用紫外灯照射，每次照射25~30分钟，停止2~3小时，重复照射8~10次，得紫外照射韭菜；
（4）贮藏：将紫外照射韭菜置于保鲜袋中，于12~14℃进行贮藏，得贮藏韭菜。
2.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）的维生素C溶液，温度为3~5℃。
3.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）的保鲜剂，喷雾量为韭菜重量的1.7~1.9%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖7~9、葡萄糖酸锌2.3~2.5、茶多酚1.2~1.4，将所有原料混合后，加入质量浓度为1.4~1.6%的醋酸溶液，搅拌均匀，使质量浓度为0.21~0.23%。
4.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）的烘箱，温度为40~42℃。
5.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）的紫外灯照射，波长为320~360nm。
6.一种权利要求1~5任一项所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
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