CN107624866A - 一种韭菜的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域,公开了一种韭菜的保鲜方法,包括:清洗、保鲜、紫外照射、贮藏;可使韭菜在较高温度下进行贮藏,可延长贮藏时间达到40天,完好率达到91.4%,明显节约韭菜的贮藏成分,使经济收入提高17.3%;将采割后的韭菜除去杂质,再置于低温维生素C溶液中进行清洗,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽;清洗后向韭菜喷洒保鲜剂,并进行烘干,烘干的温度较低,避免韭菜营养成分流失,保鲜剂含有壳聚糖、葡萄糖酸锌和茶多酚,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间。
Description
技术领域
本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域,尤其涉及一种韭菜的保鲜方法。
背景技术
韭菜是我国常见的蔬菜之一,具特殊强烈气味,叶、花葶和花均作蔬菜食用,富含蛋白质、纤维素、维生素和矿质元素,种子等可入药,具有补肾壮阳,益肝健胃,消炎止痛,散瘀活血,止汗固涩等功效,在中医里,韭菜被称为“洗肠草”;但是韭菜的含水量较高,采后易***、腐烂,常温只能贮藏1~2天,目前韭菜的传统贮藏方法是冷藏法,但是效果都不太理想,只能贮藏10天左右,贮藏时间明显较短,使收获后的韭菜造成很大的浪费。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种韭菜的保鲜方法。
一种韭菜的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将采割后的韭菜进行除杂,再置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中进行清洗,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽,得清洗韭菜;
(2)保鲜:向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间,于2~4℃静置5~7小时,再置于烘箱中,烘干至韭菜含水量减少2~4%,避免韭菜营养成分流失,得保鲜韭菜;
(3)紫外照射:将保鲜韭菜用紫外灯照射,每次照射25~30分钟,停止2~3小时,重复照射8~10次,杀灭病菌,刺激韭菜细胞的液泡结构,抑制液泡收缩,保持韭菜水润鲜绿,延长韭菜的保鲜时间,得紫外照射韭菜;
(4)贮藏:将紫外照射韭菜置于保鲜袋中,于12~14℃进行贮藏,明显高于传统的贮藏温度,节约能源,节省大量贮藏成本,得贮藏韭菜。
所述步骤(1)的维生素C溶液,温度为3~5℃。
所述步骤(2)的保鲜剂,喷雾量为韭菜重量的1.7~1.9%,由以下重量份的原料组成:壳聚糖7~9、葡萄糖酸锌2.3~2.5、茶多酚1.2~1.4,将所有原料混合后,加入质量浓度为1.4~1.6%的醋酸溶液,搅拌均匀,使质量浓度为0.21~0.23%。
所述步骤(2)的烘箱,温度为40~42℃。
所述步骤(3)的紫外灯照射,波长为320~360nm。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
本发明的优点是:本发明提供的韭菜的保鲜方法,可使韭菜在较高温度下进行贮藏,可延长贮藏时间达到40天,完好率达到91.4%,明显节约韭菜的贮藏成分,使经济收入提高17.3%;将采割后的韭菜除去杂质,再置于低温维生素C溶液中进行清洗,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽;清洗后向韭菜喷洒保鲜剂,并进行烘干,烘干的温度较低,避免韭菜营养成分流失,保鲜剂含有壳聚糖、葡萄糖酸锌和茶多酚,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间;保鲜后对韭菜进行紫外灯间歇照射,杀灭病菌,刺激韭菜细胞的液泡结构,抑制液泡收缩,保持韭菜水润鲜绿,延长韭菜的保鲜时间;紫外灯照射后将韭菜置于保鲜袋中,置于较高温度下贮藏,明显高于传统的贮藏温度,节约能源,节省大量贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种韭菜的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将采割后的韭菜进行除杂,再置于质量浓度为0.03%的维生素C溶液中进行清洗,温度为3℃,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽,得清洗韭菜;
(2)保鲜:向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间,于2℃静置5小时,再置于烘箱中,温度为40℃,烘干至韭菜含水量减少2%,避免韭菜营养成分流失,得保鲜韭菜;所述的保鲜剂,喷雾量为韭菜重量的1.7%,由以下重量份的原料组成:壳聚糖7、葡萄糖酸锌2.3、茶多酚1.2,将所有原料混合后,加入质量浓度为1.4%的醋酸溶液,搅拌均匀,使质量浓度为0.21%;
(3)紫外照射:将保鲜韭菜用紫外灯照射,波长为320~360nm,每次照射25分钟,停止2小时,重复照射8次,杀灭病菌,刺激韭菜细胞的液泡结构,抑制液泡收缩,保持韭菜水润鲜绿,延长韭菜的保鲜时间,得紫外照射韭菜;
(4)贮藏:将紫外照射韭菜置于保鲜袋中,于12~14℃进行贮藏,明显高于传统的贮藏温度,节约能源,节省大量贮藏成本,得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
实施例2
一种韭菜的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将采割后的韭菜进行除杂,再置于质量浓度为0.04%的维生素C溶液中进行清洗,温度为4℃,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽,得清洗韭菜;
(2)保鲜:向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间,于3℃静置6小时,再置于烘箱中,温度为41℃,烘干至韭菜含水量减少3%,避免韭菜营养成分流失,得保鲜韭菜;所述的保鲜剂,喷雾量为韭菜重量的1.8%,由以下重量份的原料组成:壳聚糖8、葡萄糖酸锌2.4、茶多酚1.3,将所有原料混合后,加入质量浓度为1.5%的醋酸溶液,搅拌均匀,使质量浓度为0.22%;
(3)紫外照射:将保鲜韭菜用紫外灯照射,波长为320~360nm,每次照射28分钟,停止2.5小时,重复照射9次,杀灭病菌,刺激韭菜细胞的液泡结构,抑制液泡收缩,保持韭菜水润鲜绿,延长韭菜的保鲜时间,得紫外照射韭菜;
(4)贮藏:将紫外照射韭菜置于保鲜袋中,于12~14℃进行贮藏,明显高于传统的贮藏温度,节约能源,节省大量贮藏成本,得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
实施例3
一种韭菜的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将采割后的韭菜进行除杂,再置于质量浓度为0.05%的维生素C溶液中进行清洗,温度为5℃,去除韭菜表面残留的农药和病菌,保持韭菜的鲜绿色泽,得清洗韭菜;
(2)保鲜:向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂,安全无毒,在韭菜表面形成保护层,抑制杂菌生长,提高韭菜的营养成分,减缓韭菜的呼吸作用,避免韭菜发黄和萎蔫,延长韭菜的保鲜时间,于4℃静置7小时,再置于烘箱中,温度为42℃,烘干至韭菜含水量减少4%,避免韭菜营养成分流失,得保鲜韭菜;所述的保鲜剂,喷雾量为韭菜重量的1.9%,由以下重量份的原料组成:壳聚糖9、葡萄糖酸锌2.5、茶多酚1.4,将所有原料混合后,加入质量浓度为1.6%的醋酸溶液,搅拌均匀,使质量浓度为0.23%;
(3)紫外照射:将保鲜韭菜用紫外灯照射,波长为320~360nm,每次照射30分钟,停止3小时,重复照射10次,杀灭病菌,刺激韭菜细胞的液泡结构,抑制液泡收缩,保持韭菜水润鲜绿,延长韭菜的保鲜时间,得紫外照射韭菜;
(4)贮藏:将紫外照射韭菜置于保鲜袋中,于12~14℃进行贮藏,明显高于传统的贮藏温度,节约能源,节省大量贮藏成本,得贮藏韭菜。
所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
对比例1
去除步骤(1)中的维生素C溶液,其余方法,同实施例1。
对比例2
步骤(1)中的温度为3℃改为温度为25℃,其余方法,同实施例1。
对比例3
去除步骤(2)中的保鲜剂中的壳聚糖,其余方法,同实施例1。
对比例4
去除步骤(2)中的保鲜剂中的葡萄糖酸锌,其余方法,同实施例1。
对比例5
去除步骤(2)中的保鲜剂中的茶多酚,其余方法,同实施例1。
对比例6
步骤(2)中的温度为40℃改为温度为60℃,其余方法,同实施例1。
对比例7
去除步骤(3),其余方法,同实施例1。
对比例8
现有韭菜的传统低温保鲜方法。
实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果:
分别取成熟、完整、新鲜的韭菜120kg,随机分为12组,每组10kg,分别为实施例组、对比例组和空白组,实施例组和对比例组的韭菜分别用实施例和对比例的方法进行保鲜,空白组为采割后常温放置,不进行任何处理,观察保鲜效果,检测保鲜40天时的失水率、含锌量及完好率,实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果见表1。
表1:实施例和对比例韭菜保鲜方法的保鲜效果
项目 | 失水率/(%) | 锌/(mg/100g) | 完好率/(%) |
实施例1 | 8.2 | 2.14 | 90.6 |
实施例2 | 7.7 | 2.33 | 91.4 |
实施例3 | 7.9 | 2.26 | 90.9 |
对比例1 | 9.4 | 2.35 | 87.4 |
对比例2 | 10.3 | 2.32 | 88.7 |
对比例3 | 16.7 | 2.43 | 82.1 |
对比例4 | 13.2 | 0.39 | 83.8 |
对比例5 | 14.1 | 2.24 | 82.5 |
对比例6 | 23.5 | 2.41 | 73.5 |
对比例7 | 17.3 | 2.36 | 74.7 |
对比例8 | 26.4 | 0.33 | 2.8 |
空白组 | — | — | 0 |
注:“—”表示无。
表1的结果表明,本发明提供的韭菜的保鲜方法,贮藏40天后,水分散失量明显较对比例和对照组少,含锌量明显提高,果实完好率明显较对比例和对照组高,色泽鲜绿,口感基本与新鲜韭菜相同,说明本发明提供的韭菜的保鲜方法具有较好的保鲜效果。
Claims (6)
1.一种韭菜的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)清洗:将采割后的韭菜进行除杂,再置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中进行清洗,得清洗韭菜;
(2)保鲜:向清洗韭菜均匀喷雾保鲜剂,于2~4℃静置5~7小时,再置于烘箱中,烘干至韭菜含水量减少2~4%,得保鲜韭菜;
(3)紫外照射:将保鲜韭菜用紫外灯照射,每次照射25~30分钟,停止2~3小时,重复照射8~10次,得紫外照射韭菜;
(4)贮藏:将紫外照射韭菜置于保鲜袋中,于12~14℃进行贮藏,得贮藏韭菜。
2.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法,其特征在于,所述步骤(1)的维生素C溶液,温度为3~5℃。
3.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法,其特征在于,所述步骤(2)的保鲜剂,喷雾量为韭菜重量的1.7~1.9%,由以下重量份的原料组成:壳聚糖7~9、葡萄糖酸锌2.3~2.5、茶多酚1.2~1.4,将所有原料混合后,加入质量浓度为1.4~1.6%的醋酸溶液,搅拌均匀,使质量浓度为0.21~0.23%。
4.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法,其特征在于,所述步骤(2)的烘箱,温度为40~42℃。
5.根据权利要求1所述韭菜的保鲜方法,其特征在于,所述步骤(3)的紫外灯照射,波长为320~360nm。
6.一种权利要求1~5任一项所述韭菜的保鲜方法得到的贮藏韭菜。
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