CN107593965A - 一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法，属于茶饮品领域，以兰香茶叶为原料，经过采摘、摊凉、流动热水浸渍、离心脱水、微波干燥、去豪、超微粉碎方法制备低咖啡因兰香茶粉；本发明采用天然的保健食品魔芋胶为添加剂，所制得的兰香茶固体饮品中咖啡因含量≤1％，茶多酚略高于传统茶叶，保持了中国传统茶叶的风格和风味；该固体饮品溶出快、溶出率高、茶渣少、携带方便，可适合儿童、更年期女性、孕妇、心脏病人、胃溃疡患者、神经衰弱者等特殊人群使用，具有较好的推广价值和市场应用前景。

Description

一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶饮品技术领域，尤其涉及一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品及其制备方法。

背景技术

茶叶作为我国传统的饮品之一，备受消费者喜爱不仅具有口味醇香的特点，还有很多养生保健的功效，其宏量元素和微量元素约有40 多种，含有非常丰富的铁、锌、锰等多种人体必需的元素。

兰香茶，是一种具有兰草香味一芽一叶的翠芽茶叶，因其香味独特，口感好，受到了广大消费者的喜爱，尤其是女性和儿童患者。

然，茶叶中含有约2％-5％的咖啡因，而研究表明少量摄入咖啡因能起到兴奋中枢神经***、提神醒脑、促进肠胃分泌等作用，但是摄入量较多时则会引起心跳过速、失眠、焦虑等不良反应，尤其是儿童、更年期女性、孕妇、心脏病人、胃溃疡患者、神经衰弱者等特殊人群不宜摄入过多咖啡因。而最新研究表明，若将茶叶中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群饮用后则不会产生上述不良症状，因此低咖啡因茶叶越来越受到消费者欢迎，也成为儿童、孕妇、心脏病人、神经衰弱者等特定人群的理想饮品。

现有技术中，大多采用加热升华，有机溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取及热水浸提的方法对茶叶中的咖啡因进行脱除。然，加热升华需要长时间的高温处理，对茶叶的损耗较大，会造成茶叶的香味成分的严重流失，茶叶品质下降；有机溶剂萃取容易造成溶剂残留，影响茶叶品质；超临界二氧化碳萃取咖啡因所需时间较长，投资的设备成本大，运行成本高，能耗也高，无法形成工业化大规模生产。

热水浸提的方法经过对浸渍设备的改进，能有效地使咖啡因脱除率≥87％，茶叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的保留率≥85％，可适合胃肠不适以及儿童等特殊人群使用。

超微粉碎是指将物料粉碎至10～25μm以下的过程。当物料被加工成超微粉后，微粉体具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使其具有高溶解性、高吸附性、高流动性等多方面的物理特性。大多数的功能因子存在于动植物细胞内，超微粉碎技术可使95％以上的动植物细胞破壁，从而大大提高了有效成分的溶出率和释放率，并能较好地分散、溶解和吸附在胃肠液和小肠内壁，使有效成分在小肠内更容易被吸收，从而提高桑叶的生物利用度。由于超微粉碎技术采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，在粉碎过程不会产生局部过热现象，因此能最大限度地保留粉体的生物活性成分不受破坏，不会降低它们的生理活性。茶叶经超微粉碎后可直接用于袋泡茶的加工，能有效地提高茶叶的浸出率。

魔芋胶是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排除体内毒素和垃圾，预防结肠癌，常作为功能性食品添加到各类食品中去。它还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

固体饮料一般是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状、水分含量不高于5％的固体制品，供冲调或者冲泡饮用。固体饮料具有体积小携带方便、冲调方便、易于存放等优点而备受消费者的青睐。

发明内容

为解决上述问题，本发明以香兰茶叶为原料，结合超微粉碎技术，研发了一款低咖啡因的兰香茶固体饮品及其制备方法。

本发明提供的一款低咖啡因的兰香茶固体饮品原料配比如下：

低咖啡因兰香茶粉：80-90％

魔芋胶：10-20％

所述低咖啡因兰香茶粉为咖啡因含量≤1％；

所述的香兰茶叶为清明前后10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶；

本发明的另一个目的是提供一款低咖啡因兰香茶固体饮品的制备方法，具体包括以下步骤：

(4)低咖啡因兰香茶粉制备：采摘、摊凉、流动热水浸渍、离心脱水、干燥、去豪、超微粉碎，即得低咖啡因兰香茶粉；

(5)配料：按低咖啡因兰香茶粉80-90％，魔芋胶10-20％的比例准确称量；

(6)固体饮料的制备：将步骤(2)得到的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，制备，压包后包装，得到粉状、块状、颗粒状固体饮料。

所述的制备方法步骤(1)中，所述的摊凉是将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的流动热水浸渍是将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为95℃～ 96℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为120s～180s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在20℃～30℃；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的离心脱水为离心时间120s～ 150s，离心机转速为2000～3000转/min，茶叶的含水量控制在 70％～72％；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的干燥为采用微波干燥方式，微波频率为400～450Hz，保持90～120s；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的去豪是采用脱豪机去豪，脱豪时间45min，脱豪温度控制在100℃，脱豪茶叶水分控制在2-3wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离；

所述的制备方法步骤(1)中，所述的超微粉碎是将干燥后的茶叶用超微粉碎机粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微茶叶粉末；

本发明具有如下的有益效果：

(1)对抗氧化、清除人体自由基、健脑有很好的功能效果；

(2)所有原料均为天然组分，均为物理方法制造，不含任何化学合成成分，速溶性好，有利于消化吸收；

(3)与直接冲泡茶叶比较，使用时茶渣少，携带和使用方便等；

(4)本发明制备的固体饮品咖啡因含量极低，适合一些特殊人群如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者饮用，在国内外将有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例一

(1)采摘：清明前10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶；

(2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％；

(3)流动热水浸渍：将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为95℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为 120s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在20℃；

(4)离心脱水为离心时间120s，离心机转速为2000转/min，茶叶的含水量控制在70％；

(5)微波干燥：采用微波干燥方式，微波频率为400Hz，保持 90s；

(6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min，脱豪温度控制在 100℃，脱豪茶叶水分控制在2wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离；

(7)超微粉碎：将干燥后的茶叶用超微粉碎机粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微茶叶粉末；

(8)配料：按低咖啡因兰香茶粉90％，魔芋胶10％的比例准确称量；

(9)粉状固体饮料制备：将步骤上述配料后的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，过筛，分剂量包装，得到粉状固体饮料。

实施例二

(1)采摘：清明后10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶；

(2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％；

(3)流动热水浸渍：将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为96℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为 180s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在30℃；

(4)离心脱水为离心时间150s，离心机转速为3000转/min，茶叶的含水量控制在72％；

(5)微波干燥：采用微波干燥方式，微波频率为450Hz，保持 120s；

(6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min，脱豪温度控制在 100℃，脱豪茶叶水分控制在3wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离；

(7)超微粉碎：将干燥后的茶叶用超微粉碎机粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微茶叶粉末；

(8)配料：按低咖啡因兰香茶粉90％，魔芋胶20％的比例准确称量；

(9)块状固体饮料制备：将步骤上述配料后的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，过筛，分剂量压块，压包后包装，得到块状固体饮料。

实施例三

(1)采摘：清明前后10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶；

(2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％；

(3)流动热水浸渍：将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为95.5℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为160s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在25℃；

(4)离心脱水为离心时间135s，离心机转速为2500转/min，茶叶的含水量控制在71％；

(5)微波干燥：采用微波干燥方式，微波频率为430Hz，保持 100s；

(6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min，脱豪温度控制在 100℃，脱豪茶叶水分控制在2.5wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离；

(7)超微粉碎：将干燥后的茶叶用超微粉碎机粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微茶叶粉末；

(8)配料：按低咖啡因兰香茶粉85％，魔芋胶15％的比例准确称量；

(9)颗粒状固体饮料制备：将步骤上述配料后的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，过筛，制粒，分剂量包装，得到颗粒状固体饮料。

试验例理化试验和溶解度试验

材料与方法

1、材料：

对照例：市场流通的兰香茶叶；

试验例：实施例1～3制备的兰香茶固体饮品；

2、仪器设备

溶出试验仪(天津市天大天发科技有限公司)

紫外分光光度仪(上海鼎科科学仪器有限公司)

3、试验方法

溶出度测定：照中国药典2015版第二部附录XC第三法，以80℃热水900ml为溶出介质，转速50r/min，依法操作，经5min、15min时，取溶液5ml，滤过，取续滤液作为供试品溶液；取市售兰香茶叶为对照，对照品制备同供试品，

理化性质测定：检验茶饮品中的茶多酚和咖啡因含量；检验按 GB/T 29602-2013茶、茶多酚测定方法，GB 5009.139-2014饮料中咖啡因测定方法进行。

4、试验结果见表1。

表1 不同兰香茶饮品理化性质和溶出分析

备注：香味采用密码审评，评级以1为最佳3为最次。

从表1可看出，实施例1-3所制饮品溶出速度快，溶解充分，茶渣少；实施例1-3中咖啡因含量较对照例呈非常显著差异，含量均在 1％以下；茶多酚含量实施例较对照例都略有提高。因此，本发明制作的块状、粉状和颗粒状饮品具有咖啡因含量低、溶出快、携带方便的特点，具有较好的市场前景和推广意义。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方案及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (10)

1.一种基于超微粉碎的低咖啡因兰香茶固体饮品，其特征在于，原料配比如下：

低咖啡因兰香茶粉：80-90％；

魔芋胶：10-20％。

2.如权利要求1所述的低咖啡因兰香茶固体饮品，其特征在于，低咖啡因兰香茶粉含咖啡因量≤1％。

3.如权利要求1所述的低咖啡因兰香茶固体饮品，其特征在于，所述的香兰茶叶为清明前后10天采摘的新鲜“一叶一芽”型的翠芽茶叶。

4.一种制备低咖啡因兰香茶固体饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)低咖啡因兰香茶粉制备：采摘、摊凉、流动热水浸渍、离心脱水、干燥、去豪、超微粉碎，即得低咖啡因兰香茶粉；

(2)配料：按低咖啡因兰香茶粉80-90％，魔芋胶10-20％的比例准确称量；

(3)固体饮料的制备：将步骤(2)得到的物料进行真空干燥，控制物料水分≤5％，再用高速搅拌机混合，制备，压包后包装，得到粉状、块状、颗粒状固体饮料。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的摊凉是将茶叶避光摊放，形成叶层，叶层厚度为3cm，摊放环境25℃，摊放时间12小时，控制茶叶水分含量在80wt％。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的流动热水浸渍是将经摊凉后鲜茶叶放入茶叶浸渍篮用流动热水浸渍杀青，热水温度为95℃～96℃，热水流速为5cc/s，浸渍时间为120s～180s；浸渍杀青后冷却的叶温应控制在20℃～30℃。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的离心脱水为离心时间120s～150s，离心机转速为2000～3000转/min，茶叶的含水量控制在70％～72％。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的干燥为采用微波干燥方式，微波频率为400～450Hz，保持90～120s。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的去豪是采用脱豪机去豪，脱豪时间45min，脱豪温度控制在100℃，脱豪茶叶水分控制在2-3wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离。

10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的超微粉碎是将干燥后的茶叶用超微粉碎机粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微茶叶粉末。