CN107592691A - 用于操作炉具的方法和炉具 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用于操作炉具的方法和炉具。一种用于操作炉具(11)以便维持其上具有烹饪器皿(22)的炉具的烹饪点(20)处的在维持操作的激活时存在的状态的方法，检测烹饪器皿的温度随状态变化的变化，其中估计所供应的功率和/或烹饪器皿的温度变化。可以触发用于维持烹饪器皿放置在上的烹饪点处的在此时所指示的状态的维持功能。在该情况下，烹饪点处的当前状态一方面被分类为在水的沸点下的过程，并另一方面被分类为与其不同的过程或者在没有水的相变的情况下在不同温度下发生的过程。

Description

用于操作炉具的方法和炉具

技术领域

本发明涉及一种用于操作炉具的方法，在该方法中，旨在能够维持在激活时存在的状态，这尤其是因为操作者已触发对应维持功能。当在此时所指示的状态***作者视为对于继续沸腾或用于该烹饪器皿的炉具的进一步操作是期望的或有利的时，这是尤其有利的。此外，本发明涉及一种被设计成执行该方法的炉具。

背景技术

CN 102186271 A公开在其上具有烹饪器皿的感应加热烹饪点的情况下，可以如何识别烹饪器皿处的温度变化。为此，无需知道精确绝对温度或未确定精确绝对温度，这是因为关注点仅在于温度变化，或者仅可检测温度变化。

发明内容

本发明基于提供一种用于操作炉具的如开始时所提及的方法和一种如开始时所提及的炉具的问题，借助该方法和炉具，可有利地由操作者采用以便维持其上具有烹饪器皿的炉具的感应加热烹饪点处的在特定时间指示的状态的选择是可能的，其中，在炉具的情况下，优选地，还旨在可借助该方法对不同条件或状态或者状态变化做出反应。

该问题通过具有根据权利要求1所述的特征的方法并通过具有根据权利要求16所述的特征的炉具解决。本发明的有利和优选改进是其他权利要求的主题并将在下面的文本中更详细地解释。在该情况下，将仅针对该方法或仅针对该炉具解释这些特征中的一些特征。然而，无论如何，其旨在能够自身并且彼此独立地应用于该方法和应用于该炉具两者。权利要求的措词通过明确引用并入本说明书中。

假定具有烹饪点的炉具根据要求操作，其中，在该情况下，烹饪器皿被放置到适当位置并被简单加热，有利地，被感应加热。特定功率水平已经由烹饪程序或有利地由操作者预先指定，并且烹饪器皿被加热或保持热。在该情况下，烹饪器皿优选地被填充或盛装某物，例如水或类似液体或者待被烹饪的固态产品（诸如牛排等）。在该情况下，优选地使用根据如开始时所提及的CN 102186271 A已知的方法（也就是说尤其通过感应加热烹饪点）随状态变化检测烹饪器皿的温度变化。因此，有利地，可能的是，与烹饪器皿温度相关的测量变量是该烹饪点的谐振电路的周期持续时间和/或从其导出的其他变量。

主要是在炉具的操作开始时，可以假定温度仍将（通常从室温开始）增加。可以检测烹饪器皿的加热过程，有利地可从一开始就检测。这特别有利地通过炉具的控制构件实施。以类似方式，可以检测并估计被供应到加热装置或供应到烹饪器皿的功率和/或烹饪器皿的温度的变化，尤其当这些所检测变量仍在变化时。这还可以适用于功率和/或烹饪器皿的温度变化相对于时间的分布曲线。此处，术语“检测”旨在被理解为与“观察”意义相同。

操作者可以随时触发维持功能，结果是，将维持烹饪器皿被放置在其上的烹饪点处的在此时所指示的状态。实际上，例如，当在相当低的温度下，烹饪器皿中的酱汁正在慢煮或稍微沸腾（其视觉外观看似适于操作者并且是操作者所期望的）时，这是相关的。也就是说，其不旨在是滚烫的（bubbling hot）。其他示例性情况是烹饪器皿中的沸水中有或没有在其中待被烹饪的产品。作为实例，当使土豆或意大利面沸腾时，通常期望具有气泡形成的沸腾，但是通常旨在避免导致水飞溅的过多气泡形成。这是在水的沸点下的特殊过程。

其他实例是当（例如）被引入到平底锅中的肥肉呈现在操作者看来对应于所期望温度的行为时，在通常高于200℃的温度下在作为烹饪器皿的平底锅中肉的烧烤。因此，旨在在该温度下或在该状态中制备或烧烤平底锅中的肉。

在所有上述情况下，当操作者可以维持或者（可以说是）冻结该状态而不考虑所需的功率水平或出于此目的在该过程中所设置的温度时，这是期望的。这旨在由所谓的保持功能提供。

根据本发明，一方面，烹饪点处的当前状态被分类为在水的沸点下的过程，也就是说尤其当水或类似液体正沸腾时。另一方面，所述当前状态被分类为与其不同并且在不同温度下并在烹饪器皿中的水没有主要相变的情况下发生的过程，其中该过程可以在低于100℃和还有显著高于100℃的温度下发生。在不涉及水时，此类过程可以甚至在100℃下执行作为第二情况，也就是说例如在该温度下烧烤。

在其中紧接在加热功能的触发之前在烹饪器皿处优选地存在基本恒定温度的最初提及的情况下，识别出在水的沸点下的过程，这是因为（如已知的）处于水的沸点的温度相对恒定并相对精确地为100℃。作为紧接在维持功能的触发之前烹饪器皿处的基本恒定温度的替代方案，温度还可以稍微增加或稍微下降（例如）1℃至5℃。由于操作者在该情况下已经在视觉上识别出水的沸腾，因此沸腾必须已经存在，并且由于烹饪器皿处的基本恒定温度，这可以从炉具识别出来。此时，功率供应或每单位面积的功率供应旨在保持基本恒定，这是因为其最终不仅导致烹饪器皿中的水的沸腾，而且还导致所期望外观。作为替代方案，用于水的继续沸腾的常规功率密度可以设置例如在2 W/cm²与4 W/cm²之间。

在第二情况下，在温度不在水的沸点下或不同于水的沸点的过程的情况下，通过调适功率供应来在烹饪器皿的基本恒定温度下调整该过程，尤其在在维持功能的触发时占主导（prevail）的温度下，或者通过防止温度变化来在该温度下调整该过程，该温度自身不能被检测为绝对值。因此，该温度保持恒定。这从根据上文提及的CN 102186271 A的方法已知。

当在第一情况下作出决定时，因此在恒定功率供应或每单位面积的功率供应下调整该过程；在第二情况下，在恒定温度下调整该过程。这是因为，当在第二情况下作出决定时，假定可以在不同于100℃的温度下（也就是说在不处于沸点下的过程中）调整不同温度变化，并且因此可以视需要通过改变功率供应来使温度保持恒定。实际上，这在直接处于水的沸点下的第一情况中是不可能的，这是因为在增加的功率供应或每单位面积的功率供应的情况下将不能建立温度变化，并且将无法超过100℃。此外，假定在第二情况下，存在由于特定温度而占主导的烹饪印象，并且识别出所述烹饪印象，并且操作者将想要在独立于出于此目的所需的功率供应或每单位面积的功率供应的情况下维持此烹饪印象。

在本发明的有利改进中，可基于烹饪点或其上放置烹饪器皿的所述烹饪点的加热装置的大小（在炉具中已知的），来确定已经放到适当位置的烹饪器皿的大小。在已知分立加热装置或感应加热线圈作为加热装置的情况下，已知其直径并且因此表面积，以便还可以基于已知的所供应功率来确定每单位面积的所供应功率。作为替代方案，在具有大量相对小的加热装置或感应加热线圈（其然后共同操作以便形成烹饪器皿的一个烹饪点）的炉具的情况下，其中烹饪器皿通常覆盖三到七个或九个加热装置，烹饪器皿的大小可以同样基于加热装置的覆盖程度确定。这（例如）从EP 2945463 A1和CN 101766051 A已知。可然后基于被供应到加热装置的功率的总和由此再一次确定每单位面积的功率供应。

在本发明的其他改进中，根据如开始时所提及的CN 102186271 A，可根据感应加热装置的操作参数来检测烹饪器皿的温度变化。这形成根据第二情况的温度控制过程的基础。

在本发明的一个改进中，维持功能可被维持，直到操作者将其关闭或故意和有意改变该烹饪点处或用于该烹饪器皿的功率。作为替代方案，可以假定维持功能在一定时间之后自己（也就是说自动）停止。该时间可被预先指定为绝对时间，例如30分钟至60分钟或甚至90分钟。作为替代方案，在自动关闭以前的最大时段可取决于烹饪点处的所估计温度的水平，其可通过功率供应或主要是每单位面积的功率供应的水平来估计。在该情况下，每单位面积的功率供应越高或所估计温度越高，则最大运行时间应该越低。

在本发明的其他改进中，可以假定在维持功能的触发之后特别是在2至10秒或甚至20秒内建立温度的骤然下降。实际上，这可以通过待被烹饪的相对冷的产品或待被油煎的产品加入到烹饪器皿中，最终甚至通过添加具有接近于水的沸腾温度的沸腾温度的水或类似液体来触发。

如果建立此类温度的骤然下降，则在本发明的一个改进中可以假定，加热装置或炉具或其控制构件在开始时所提及的两种情况下再次试图增加温度。在具有基本恒定功率供应或每单位面积的功率供应的操作的情况下，这在任何情况下实施，这是因为所引入的待被烹饪产品或液体也被加热，这简单地导致温度的重新开始增加。最终，该烹饪过程应最有可能继续。由于恒定功率供应或每单位面积的功率供应，这通常将持续较长时间。在在烹饪器皿的恒定温度下调整的上述情况下，功率或每单位面积的功率增加或甚至显著增加以更快速地补偿温度下降或温度变化，优选地增加30%至100%或甚至200%。在该情况下，应继续维持在该点以前在原则上占主导的情况，也就是说，在温度下降的补偿期间并且还有在此后，应在恒定功率供应下进一步继续加热或者应实施在先前占主导的恒定温度下的调整。

在该情况下，持续时间和/或陡度还可以有利地从温度的骤然下降开始检测，直到补偿温度下降或温度变化。该持续时间和/或陡度可以用于识别已经触发何种温度下降。例如，在本发明的一个改进中，在补偿以前具有小于10秒的持续时间的温度的骤然下降，被估计为将待被油煎产品或待被烹饪产品引入到烹饪器皿中。烹饪器皿然后简单地在先前温度或现在已经再次达到的温度下被进一步加热。这适用于待被烹饪的液体产品和待被油煎或烹饪的固体产品两者。如上文已经解释的，应根据此处操作者的愿望维持来烹饪器皿中先前占主导的状态。

如果（例如）其在补偿以前费时10秒以上，则温度的骤然下降被估计为将水或具有类似沸腾温度的待被烹饪的液体产品引入到烹饪器皿中。具体来说，通常，相当大量的待被烹饪产品将然后已被引入到烹饪器皿中，对此其通常可简单地是水或对应液体。因此，烹饪器皿继续在先前功率密度或每单位面积的功率密度下或者在常规每单位面积的功率密度下被加热用于水的继续沸腾。然而，作为替代方案，该过程还可以在然后占主导再次作为设置点温度的先前温度值下调整。

然而，此处重要的是，在根据温度下降的补偿的持续时间实施的估计之后，还可以改变维持功能期间的基本方法。特定来说，可以进行从根据第二情况在不是水的沸点的恒定温度下的先前调整到对应恒定功率供应的转换，以便以恒定功率供应或每单位面积的功率供应简单地继续在水的沸点下的烹饪过程。在先前其中（例如）烧烤的肉借助液体骤冷的在远高于100℃（尤其高于200℃）的温度下的油煎过程很有可能是由于高的功率供应或每单位面积的功率供应时，这特别适用。然后通常旨在使肉在液体中再次沸腾或至少慢煮。

特别是在其中使用烹饪器皿的磁性质作为温度的测量变量的测量***的情况下，可以发现，炉具控制构件的信号变化最初表现为温度变化，其中，然而，其涉及现实中的另一影响。此处可以尤其提及烹饪器皿的移位。在移位的情况下，烹饪器皿在感应加热线圈上的每单位面积的覆盖率改变，并且因此所测量电感改变，这类似于烹饪器皿的磁导率将由于温度相关原因而改变的情况。为实现可靠功能，该影响必须与温度的实际变化区分开。在本发明的其他改进中，因此可以假定，在小于5秒的信号变化或温度变化的持续时间的情况下，仅识别出烹饪器皿在炉具上的移位，而不是烹饪器皿处的温度的实际变化。因此，这不被视为控制偏差。在该情况下，可忽略信号变化，并且使用新设置的值作为新的控制值。

在本发明的其他改进中，可在温度的骤然下降之后额外地估计信号变化或温度变化的梯度。在将水引入到烹饪器皿中的上述情况下，该斜率在几秒之后将比在将待被油煎产品或待被烹饪产品引入到烹饪器皿中的情况下增加地更慢。

在识别出额外水到烹饪器皿中的引入之后，进一步监视温度分布曲线。当温度分布曲线通过在温度下降的补偿之后已经达到的水的沸点而恒定时，可以识别出额外水的该引入。这可通过所设置的恒定温度在任何情况下被识别出。

如果识别出具有处于水的沸点的温度的过程，则恒定功率或每单位面积的功率（其可有利地位于0.5 W/cm²与5 W/cm²之间）可被供应到加热装置。水的沸腾主要在2 W/cm²与4 W/cm²之间以高的可靠度实现。较高功率供应或每单位面积的功率供应是可能的，但是通常不是将水保持在沸腾状态所必需的。相反，仅将消耗不必要的大量能量，并且可导致水的另外过度沸腾，这由于气泡的过多形成和飞溅的水而被视为是破坏性的。

本发明中的物理测量变量有利地是，当包括感应线圈的谐振电路出于测量目的而被激发并自由衰减时所述谐振电路的周期持续时间(Per)，参见CN 102186271 A。所述周期持续时间因烹饪器皿的磁导率在温度(T)增加时的变化而改变。因此，Per = f(T)。

然而，同时，该周期持续时间还由烹饪器皿的位置确定。如果从将圆形烹饪器皿同心放置在具有类似直径的圆形感应线圈上开始，则烹饪器皿被朝向外部推动，该周期持续时间同样改变。因此，测量信号还取决于烹饪器皿相对于线圈的偏心率(e)。因此，Per = f(e)。

如果现在旨在通过测量周期信号来建立温度控制操作，则存在该测量变量不仅取决于烹饪器皿自身的温度，并且还取决于所述烹饪器皿的位置Per = f(T, e)的挑战。然而，在烹饪/油煎过程期间，用户完全习惯于移位烹饪器皿。因此，必须找到一种方法来区分因器皿的移位导致的信号变化和温度的实际变化。

在一种可能方法中，在处于沸点下的过程中，当水不再覆盖锅底并且因此所述锅底比当其用水覆盖时温度高时，可以识别出煮干（boiling-dry）。这可以适当地（有利地在声学和/或光学上）被指示给操作者，和/或功率输出可以减少或停止。

在一种可能其它方法中，在维持过程期间，操作者可具有再次调适或精细调节所维持温度的实际水平的选择。在实施该精细调适时，可以在温度控制操作的情况下调适设置点温度和/或可以在水处于沸点的情况下调适每单位面积的所设置功率密度。

可以假定，操作者可以中断维持过程并且可以稍后重新开始所述维持过程，或者可以在此期间选择其它功率控制的每单位面积的功率密度。因此，即使在几分钟之后，也可以例如通过作用在操作者控制元件的对应操作者控制动作而再次返回到在维持过程期间先前曾经借助维持功能所设置的每单位面积的功率密度。

这些和其它特征不仅从权利要求书而且还从说明书和附图显而易见，各个特征对于本发明的实施例并在不同领域中各自可由其自身或各自以子组合的形式实现，并且能够成为本文所要求保护的有利和独立的可保护实施例。将本申请细分成各个部分和副标题并不限制根据其作出的陈述的一般有效性。

附图说明

本发明的示例性实施例在附图中示意性示出并在以下文本中更详细地解释。在附图中：

图1示出借助其可以执行根据本发明的方法的炉具的高度示意性图解，

图2示出用于示出根据本发明的方法的可能功能序列，并且

图3和图4示出在在根据图1的炉具处的不同加热过程或状态的情况下温度和每单位面积的功率供应的不同分布曲线。

具体实施方式

图1高度示意性示出被设计成执行根据本发明的方法的呈感应炉具形式的炉具11。炉具11具有炉具板12和布置在所述炉具板下方的感应线圈14。出于设置功率供应或每单位面积的功率供应的目的，用于感应线圈14的功率电子***16由控制构件17驱动。控制构件17进一步连接到炉具11的操作者控制元件18，此处由炉具板12下方的电容性传感器元件示出。

感应线圈14可以说在炉具11上限定烹饪点20，烹饪器皿22定位在该烹饪点上。此处，所述烹饪器皿被示出为烹饪锅，其中还可以在烹饪锅中实施油煎。不言而喻，作为替代方案，所述烹饪器皿可以是相当高的烹饪锅或相当短的平底锅。还示出可以添加到烹饪器皿22的物品。在右手侧上示出可旨在在烹饪器皿中烧烤（sear）的一片肉24。在左手侧上示出使用器皿26将水25到添加烹饪器皿22中。

替代单个感应线圈14，取决于烹饪器皿22的大小，烹饪点20还可以由多个感应线圈（例如两至四个或甚至更多个）形成。此类感应线圈例如在EP 2945463 A1和CN101766051 A中公开。然而，多个这些感应线圈然后作为单个普通感应线圈操作，这有利地使得烹饪器皿22的基部具有每单位面积的均匀功率密度，以便其在此处可被视为单个感应线圈。然后针对上述温度控制操作，简单地考虑烹饪点的所有感应线圈、而不是仅单个感应线圈。

根据上文提及的CN 102186271 A，由于到功率电子***16和感应线圈14的连接，控制构件17可以根据感应线圈14的操作参数来识别温度变化。关于细节，明确参考CN102186271 A。

图2中的功能图示意性示出根据本发明的方法可以如何进行。在将具有未知内含物的烹饪器皿22放置到烹饪点20上的过程开始并开始加热操作时，已经由控制构件17通过功率电子***16检测到感应线圈14处的功率供应或每单位面积的功率供应。可以根据流过功率电子***16的功率供应、根据感应线圈14的几何大小（其对控制构件17已知）来计算每单位面积的功率供应。如果所述维持功能然后在特定时间被激活为功能激活，则必须作出以下尝试：一方面根据在水的沸点下的过程并且另一方面根据在不同温度下的过程对当前状态进行分类，也就是说一类特性描述（characterization）。这仅导致情况分析。

在维持功能的功能激活的情况下，由于存在其中可以在烹饪器皿22处识别出基本恒定温度而不必实施大量控制的状态，因此可以在特性描述期间推断，存在在水的沸点下的过程。为此，控制构件17可以（例如）还估计此处未示出的不同额外因素，诸如例如每单位面积的电流功率供应的水平。为维持在水的沸点下的过程，也就是说为使水沸腾并维持沸腾，通常需要在0.5 W/cm²与6 W/cm²之间的每单位面积的功率供应。如果每单位面积的电流功率供应显著高于所述范围或显著低于所述范围，则可能存在故障，并且在某些情况下可能然后不再激活维持功能。然而，如果此类真实性检查揭示处于沸点下的过程可以通过各种方式存在，则存在具有恒定蒸发率的状态，特别是水的沸腾。下文更详细解释其它步骤。

然而，如果特性描述和情况分析揭示在水的沸点下的过程未发生，而是所谓的温度控制过程，因为温度控制因此必须进行干预以便补偿稍微波动的温度，则温度控制器将在维持功能的激活之后开始操作。这意味着，控制构件17然后简单地尝试通过功率电子***16控制功率供应或每单位面积的功率供应，以便进一步维持在维持功能的功能激活时占主导的温度。因此，温度偏差被调整。在两种情况下，这可以然后作为所维持状态持续相当长时间或未指定的持续时间。可以提供在其后该方法停止的某些最大持续时间作为安全功能，因为最终一类自动烹饪程序发生，并且因此操作者可能忘记炉具11被打开。例如，每单位面积的功率供应的显著减少（例如减少到10%至30%或50%）可以在30、60或90分钟之后发生。作为替代方案，每单位面积的功率供应可以在该时间逝去之后完全关闭。在减少或关闭之前，可以向操作者提供光学和/或声学通知，但并不一定是这种情况。

在图3中，对于第一情况，在左手侧Y轴上示出温度T相对于时间的行为，并且在右手侧Y轴上示出每单位面积的功率供应P，其中主要地，每单位面积的功率供应P未按线性方式示出。温度T特别相对缓慢地增加，这是因为水在烹饪器皿22中被加热，并且因此最初必须引入大量能量以实现温度增加。在100℃的温度下，烹饪器皿22中的水沸腾，响应于此，温度T变成恒定。维持功能在特定时间t*时（也就是说，当操作者持有应精确地继续该沸腾水状态以及该沸腾程度的观点时）被激活。温度T从该点开始保持恒定。每单位面积的功率供应可以首先在开始时稍微较高，例如为10 W/cm²，如由粗线示出。其可以然后在时间t*之前由操作者稍微减小，例如为4 W/cm²，这是例如因为烹饪器皿22中的水已经过度沸腾。如果在其次稍微较低的每单位面积的功率供应的情况下已经建立期望的烹饪印象，则激活维持功能。在时间t*的每单位面积的功率供应下实施进一步继续烹饪。这也在图3中示出。

如果如开始时所提及的温度的骤然下降的情况现在发生，例如此处下降到大约60℃的温度，则温度T降低，并且最初维持每单位面积的功率供应。由于控制构件17然后看到温度T仅缓慢增加，因此明显的是，相对大量的额外待被烹饪产品（尤其根据图1的额外水25）已被引入到烹饪器皿22中。该过程可以然后或者采用在时间t*时的每单位面积的功率供应P继续加热，直到烹饪器皿22中的水再次沸腾，并且以将然后再次很大程度接近时间t*时的先前烹饪印象的烹饪印象再次达到温度T = 100℃。该每单位面积的恒定功率供应示出为4 W/cm²。作为替代方案，每单位面积的功率供应可以增加至少直到已经再次建立恒定温度T，例如增加到在加热过程开始时使用的每单位面积的功率供应（此处为10 W/cm²）。这使用虚线示出。如果然后建立了恒定温度T，则可以再次做出改变为在时间t*时的每单位面积的先前功率供应。然后使用每单位面积的功率供应的短暂增加来更快速地再次达到温度T = 100℃。这在由于温度的骤然下降而冷却并重新加热直到已经再次达到沸点的情况下在图2中在右下方处示出。

如果控制构件17确定信号下降突然发生并可能甚至逐步（例如在几秒内）发生，则可以推断，炉具11上的烹饪器皿22已经移位（例如）0.5 cm至3 cm。作为替代方案，烹饪器皿还可以从烹饪点20短暂移除并然后再次放置在其上。在该情况下，控制构件17可以有利地维持在时间t*时的每单位面积的功率供应，并且不需要短暂增加。

图4示出在其中期望肉24在烹饪器皿22中烧烤的第二情况下，温度T和每单位面积的功率供应P相对于时间的分布曲线看起来如何。如果需要烧烤（例如）牛排，则操作者将以通常高的每单位面积的功率供应高度加热烹饪器皿22。在该情况下，在作为烹饪器皿22的平底锅中预期仅盛装少量油或脂肪，并且因此所述烹饪器皿不必在很大程度上被加热。温度T继续增加到一定程度。在时间t'时达到***作者认为良好并足以视需要油煎牛排的、通常略高于220℃的温度。因此，维持功能此处在时间t'运行。由于控制构件17此时已经通过功率电子***16建立了烹饪器皿22的进一步温度变化，因此所述控制构件知道在水的沸点下的过程无法发生，如先前已经解释的。因此，此时根据情况分析实施温度控制，并且从现在开始时间t'时的温度被保持恒定。即使乍一看该过程看似极类似于来自图3的具有第一情况的每单位面积的恒定功率供应的过程，但是原因在每一情况中是不同的。在图3中，由于烹饪器皿22中的水的沸腾，温度必需被保持为100℃，只要不发生骤冷等。在图4的情况下，实际上对在时间t'时建立的值执行第一温度控制操作。

如果在时间t''建立温度的骤然下降，则刚刚执行的温度控制操作在任何情况下再次尝试补偿该温度下降并尽可能快地返回到时间t'的温度。尽管在加热过程开始时选择了极高或（在某些情况下）甚至每单位面积的最大功率密度（例如7 W/cm²），但在t'之后已经使用每单位面积的较低功率密度，简单地选择每单位面积的该较低功率密度以便维持该温度。所述每单位面积的较低功率密度是（例如）3 W/cm²。为补偿在时间t''时的温度的骤然下降，每单位面积的功率密度可以再一次增加，并且尤其再次设置为最大值。一旦温度的骤然下降被再次调整并且已经再次达到在时间t'时的温度，则温度控制构件还再次减小每单位面积的功率密度，如此处示出的。温度控制器的控制行为可以被设计（例如，如此处示出的）为两点控制器。然而，在有利改进中，使用连续控制器，其设置与控制器设置点值的温度偏差成比例的功率要求，或者甚至可以另外根据其导数和/或积分来设置。此类控制器（例如P、PI、PD或PID控制器）对本领域的技术人员而言是已知的。

如果温度控制器或控制构件17确定温度的骤然下降发生到比在时间t'时的温度显著低的温度并且可能温度增加极快地（例如在15秒内）发生，则可以识别出一片烧烤的肉或牛排的上述骤冷的过程。这由虚线温度分布曲线示出。因此，一定量的液体被添加到烧烤的肉。控制构件17的操作（还如图2中所示）然后从恒定温度控制的情况变化到每单位面积的恒定功率密度的情况。通常，特别是在烧烤的肉的骤冷以便产生酱汁（sauce）之后，使所述酱汁轻微沸腾或慢煮。然而，其应一定不要滚烫。为此，然后在重新加热之后不超过T =100℃的温度，所引入的液体防止该情况。因此，现在应作出改变为恒定蒸发率或每单位面积的恒定功率密度。然而，由于在时间t'时的每单位面积的功率密度太高并且已经导致220℃的温度或者已经维持该状态，故控制构件17实际上并不知道该情况。此处，在达到恒定温度之后，在具体来说大约100℃的当前情况下，然后可以作出改变为每单位面积的功率供应的自由选择的固定值。所述值可以在0.5 W/cm²与5 W/cm²之间，如开始时提及的，例如为2W/cm²或3 W/cm²，此处用虚线示出为2 W/cm²。此处，控制构件17还可进一步包含在时间t'时的每单位面积的功率密度的大小，以便能够由其近似估计过程是在相对高的温度还是相对低的温度下进行。还可以考虑在时间t''之后的温度的起始梯度。

最后，图2进一步示出，从每单位面积的恒定功率密度的情况开始，烹饪器皿22中的水已经不断沸腾，也就是说存在煮干的情况。当温度然后再次开始升高时，安全关闭可特别地进行干预，以便防止对所烹饪的其余产品或烹饪器皿22中的食物的损坏或燃烧。

在恒定温度下的调整的第二情况下，无法容易识别出该情况，这是因为其在恒定温度下被简单地调整。然而，可识别是否需要每单位面积的较低或相当低的功率密度，以便达到从特定时间开始的恒定温度。这还可被识别为具有所产生的安全关闭的煮干的情况。

Claims (16)

1.一种用于操作炉具(11)以便维持所述炉具(11)的烹饪点(20)处的状态的方法，烹饪器皿(22)位于所述炉具(11)的所述烹饪点(20)上，所述状态在用于维持的操作的激活时存在，所述方法具有以下步骤：

- 将烹饪器皿(22)放置到所述炉具(11)的烹饪点(20)上并根据要求由所述烹饪点(20)或由所述烹饪点的感应加热装置(14)加热，

- 检测所述烹饪器皿(22)的温度随状态变化的变化，

- 检测所述烹饪器皿(22)的所述加热过程并估计所供应的功率和/或所述烹饪器皿的温度和/或其相对于时间的分布曲线，

- 由操作者触发维持功能以便维持具有烹饪器皿(22)放置在其上的所述烹饪点(20)处的在此时所指示的状态，

- 将所述烹饪点(20)处的当前状态首先划分为在水的沸点下的过程，并其次划分为与其不同的过程或划分为在没有水的相变的情况下在不同温度下发生的过程，

- 其中，在支持在水的沸点下的过程的决定的情况下，此时的功率供应然后被保持为基本恒定或者设置用于继续沸腾的常规功率供应，

- 其中，在支持不在水的沸点下的过程的决定的情况下，通过调适功率供应来在所述烹饪器皿(22)的恒定温度下调整所述过程。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，确定所述烹饪器皿(22)的大小，所述大小基于用于所述烹饪器皿(22)或所述烹饪点的所述加热装置(14)操作的所述烹饪点(20)的在所述炉具(11)中已知的大小而已被放到适当位置。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述炉具是具有感应加热加热装置(14)的感应炉具(11)，其中根据所述感应加热加热装置(14)的操作参数检测所述烹饪器皿(22)的温度的变化。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，在在所述维持功能的触发之后的温度的骤然下降的情况下，使温度再次达到温度的所述骤然下降之前的先前温度，并且检测在温度再次处于温度的所述骤然下降之前的所述先前温度以前或在再次补偿温度变化以前所花费的时间。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，先前使用的控制变量温度或功率供应紧接在检测到温度的所述骤然下降之后在补偿以前被再次使用。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，在补偿以前的小于10秒的时间的情况下的温度的所述骤然下降被估计为，将待被油煎产品(24)引入到所述烹饪器皿(22)中，其中所述烹饪器皿然后继续以所述先前温度被加热，或者维持已经再次达到的温度。

7.根据权利要求4所述的方法，其中，温度的骤然急剧下降被估计为将水(25)引入到所述烹饪器皿(22)中，其中所述烹饪器皿然后继续以所述先前功率供应或功率被加热或者在常规功率下被加热以便使水继续沸腾。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，温度的所述骤然急剧下降具有后续温度限制。

9.根据权利要求4所述的方法，其中，在具有小于5秒的变化时间的信号骤然变化或温度变化的情况下，识别到所述烹饪器皿(22)的移位，其中由所述移位而不是由温度的实际变化引起的信号偏差不被视为控制偏差。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，当识别到所述烹饪器皿的移位时，由所述移位而不是由温度的实际变化引起的所述信号偏差不被视为控制偏差。

11. 根据权利要求1所述的方法，其中，在已经识别出具有处于水的沸点下的温度的过程的情况下，所述加热装置(14)被供应有在0.5 W/cm²与7 W/cm²之间的恒定功率。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，在处于所述沸点下的过程中，当水不再覆盖锅底并且因此所述锅底比当其覆盖有水时温度高时，识别到煮干，并且这适当地被指示给操作者和/或功率输出减少或停止。

13.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述维持过程期间，操作者具有再一次调适或精细调节实际维持水平的选择，其中，在实施该精细调适时，在温度控制操作的情况下调适设置点温度和/或在水处于沸点的情况下调适每单位面积的设置功率密度。

14.根据权利要求1所述的方法，其中，操作者可中断所述维持过程并且可稍后重新开始所述维持过程或者可在此期间选择其它功率控制的功率密度。

15.根据权利要求1所述的方法，其中，与所述烹饪器皿温度相关的测量变量是该烹饪点的谐振电路的周期持续时间和/或从其导出的其他变量。

16.一种其中设置有控制构件(17)的炉具(11)，其被设计成执行根据权利要求1所述的方法。