CN107467117A - 一种虾青素产品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种虾青素产品的加工方法，方法包括利用发夫酵母菌生产虾青素发酵液，再与全麦面粉混合制备虾青素圆饼，经巧克力涂层得虾青素产品。有益效果为：制备的虾青素产品具有多种生理功效，在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。能够中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护人体健康，味道恰到好处，不与吸烟的口感发生冲突，且有较长的保质期，应用价值大。工艺方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，具有良好的经济效益。

Description

一种虾青素产品的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种虾青素产品的加工方法。
背景技术
虾青素是人类迄今为止发现最强的抗氧化剂，虾青素（3,3，-二羟基，4,4，-二酮基，β,β，胡萝卜素），分子式为C40H52O4，是一种酮式类胡萝卜素，含有两个羟基（OH）和两个酮基（=O），其天然产物以油酯的形式存在。虾青素的生理功能有：抗氧化作用、抗癌作用、眼中枢神经***的保护作用、延缓时差综合征、增强免疫作用、防止紫外线辐射、保护心血管健康等，被生命学家誉为“健康的钻石、可以食用的软黄金”。虾青素的超强抗氧化能力为维生素E的550倍、辅酶Q10的25倍，β胡萝卜素的50倍、叶黄素的200倍，玉米黄素的450倍。虾青素食品具有抗氧化、 抗癌变、 增强免疫力等功效， 其具有好的应用前景和经济价值。
现有技术如授权公告号为CN 103610042 B的中国发明专利，公开了一种虾青素营养片及其制备方法，该法在200℃下将虾青素、玉米油、白糖和全麦面粉的混合物烤制成虾青素营养片。烟民在吸烟前使用该营养片，将中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护身体的健康，但该营养片制备中加入了白糖，味道严重影响了吸烟的口感，且该营养片保质期短遭到烟民的排斥。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有效遏制吸烟后的危害、保质期长且不影响吸烟口感的虾青素产品的加工方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种虾青素产品的加工方法，包括利用发夫酵母菌生产虾青素发酵液，再与全麦面粉混合制备虾青素圆饼，经巧克力涂层得虾青素产品。虾青素具有多种生理功效，在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。能够中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护人体健康。
作为优选，发夫酵母菌生产虾青素发酵液的过程中，将淀粉溶解配成13％-15％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶12-20U/g和β-淀粉酶105-120U/g，在52-58℃酶解作用5-7h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.3％-0.7％，磷酸二氢钾0.4％-0.7％，酵母膏0.3％-0.7％，西红柿汁5％-9％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为6％-9％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。相比于化学合成的虾青素，发夫酵母菌所产生的虾青素品质好，且过程操作可行性高，绿色环保，且该发酵条件下，虾青素产量大，发夫酵母利用率高，辅料的添加增加了后续产品的营养和口感。
作为优选，虾青素圆饼的制备过程中，将5-8份虾青素发酵液加入到70-80份全麦面粉中，和成面团放置0.5-1h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。将虾青素发酵液与全麦面粉混合，增加了产品的营养物质，且在烘烤过程中发生的化学反应使产品的适口性得到提高。
作为优选，巧克力涂层的制备过程中，将质量比为0.05/100-0.1/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.1-0.4份的活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍10-15min，之后在温度为5℃以下冷却成型。食品级防腐剂山梨酸钾的加入增加了产品的保质期，圆饼外包裹的巧克力涂层进一步增加了产品的口感和营养，且避免圆饼中的虾青素受到光照的影响而分解。
作为优选，巧克力涂层的制备过程中，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRARRCGYYVSKAHARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽和巧克力酱的混合产生了一种独特的风味，使最终虾青素产品的口感与吸烟的口感相适应，提高了烟民对虾青素产品的认可度。
作为优选，巧克力酱的制备中，将27-34份可可脂置于46-55℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入20-40份乳矿物盐，10-25份膳食纤维和2-15份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，45-50℃保温，备用。乳矿物盐的加入使虾青素产品对肠胃刺激性小，可被人体有效吸收与利用，并且与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。膳食纤维的加入使虾青素产品可稀释吸烟过程中产生的致癌物质和有毒物质，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
与现有技术相比，本发明的优点在于：制备的虾青素产品具有多种生理功效，在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。能够中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护人体健康，味道恰到好处，不与吸烟的口感发生冲突，且有较长的保质期，应用价值大。工艺方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，具有良好的经济效益。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种虾青素产品的加工方法，所述方法包括以下步骤：
1）虾青素发酵液的制备：将淀粉溶解配成13％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶12U/g和β-淀粉酶105U/g，在 52℃酶解作用5h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.3％，磷酸二氢钾0.4％，酵母膏0.3％，西红柿汁5％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为 6％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。相比于化学合成的虾青素，发夫酵母菌所产生的虾青素品质好，且过程操作可行性高，绿色环保，且该发酵条件下，虾青素产量大，发夫酵母利用率高，辅料的添加增加了后续产品的营养和口感。；
2）虾青素圆饼的制备：将5份虾青素发酵液加入到70份全麦面粉中，和成面团放置0.5h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。将虾青素发酵液与全麦面粉混合，增加了产品的营养物质，且在烤至过程中发生的化学反应使产品的适口性得到提高；
3）巧克力涂层的制备：将质量比为0.05/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.1份活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍10min，之后在温度为5℃以下冷却成型。食品级防腐剂山梨酸钾的加入增加了产品的保质期，圆饼外包裹的巧克力涂层进一步增加了产品的口感和营养，且避免圆饼中的虾青素受到光照的影响而分解。活性多肽和巧克力酱的混合产生了一种独特的风味，使最终虾青素产品的口感与吸烟的口感相适应，提高了烟民对虾青素产品的认可度。其中，巧克力酱的制备方法为：将27份可可脂置于46℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入20份乳矿物盐，10份膳食纤维和2份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，45℃保温，备用。乳矿物盐的加入使虾青素产品对肠胃刺激性小，可被人体有效吸收与利用，并且与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。膳食纤维的加入使虾青素产品可稀释吸烟过程中产生的致癌物质和有毒物质，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
实施例2：
一种虾青素产品的加工方法，所述方法包括以下步骤：
1）虾青素发酵液的制备：将淀粉溶解配成14％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶14U/g和β-淀粉酶107U/g，在 53℃酶解作用6h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.4％，磷酸二氢钾0.5％，酵母膏0.4％，西红柿汁6％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为 7％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。相比于化学合成的虾青素，发夫酵母菌所产生的虾青素品质好，且过程操作可行性高，绿色环保，且该发酵条件下，虾青素产量大，发夫酵母利用率高，辅料的添加增加了后续产品的营养和口感。；
2）虾青素圆饼的制备：将6份虾青素发酵液加入到75份全麦面粉中，和成面团放置0.6h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。将虾青素发酵液与全麦面粉混合，增加了产品的营养物质，且在烤至过程中发生的化学反应使产品的适口性得到提高；
3）巧克力涂层的制备：将质量比为0.07/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.2份活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍12min，之后在温度为5℃以下冷却成型。食品级防腐剂山梨酸钾的加入增加了产品的保质期，圆饼外包裹的巧克力涂层进一步增加了产品的口感和营养，且避免圆饼中的虾青素受到光照的影响而分解。活性多肽和巧克力酱的混合产生了一种独特的风味，使最终虾青素产品的口感与吸烟的口感相适应，提高了烟民对虾青素产品的认可度。其中，巧克力酱的制备方法为：将30份可可脂置于48℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入25份乳矿物盐，15份膳食纤维和6份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，47℃保温，备用。乳矿物盐的加入使虾青素产品对肠胃刺激性小，可被人体有效吸收与利用，并且与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。膳食纤维的加入使虾青素产品可稀释吸烟过程中产生的致癌物质和有毒物质，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
实施例3：
一种虾青素产品的加工方法，所述方法包括以下步骤：
1）虾青素发酵液的制备：将淀粉溶解配成15％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶20U/g和β-淀粉酶120U/g，在 58℃酶解作用7h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.7％，磷酸二氢钾0.7％，酵母膏0.7％，西红柿汁9％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为 9％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。相比于化学合成的虾青素，发夫酵母菌所产生的虾青素品质好，且过程操作可行性高，绿色环保，且该发酵条件下，虾青素产量大，发夫酵母利用率高，辅料的添加增加了后续产品的营养和口感。；
2）虾青素圆饼的制备：将8份虾青素发酵液加入到80份全麦面粉中，和成面团放置1h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。将虾青素发酵液与全麦面粉混合，增加了产品的营养物质，且在烤至过程中发生的化学反应使产品的适口性得到提高；
3）巧克力涂层的制备：将质量比为0.1/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.4份活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍15min，之后在温度为5℃以下冷却成型。食品级防腐剂山梨酸钾的加入增加了产品的保质期，圆饼外包裹的巧克力涂层进一步增加了产品的口感和营养，且避免圆饼中的虾青素受到光照的影响而分解。活性多肽和巧克力酱的混合产生了一种独特的风味，使最终虾青素产品的口感与吸烟的口感相适应，提高了烟民对虾青素产品的认可度。其中，巧克力酱的制备方法为：将34份可可脂置于55℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入40份乳矿物盐，25份膳食纤维和15份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，50℃保温，备用。乳矿物盐的加入使虾青素产品对肠胃刺激性小，可被人体有效吸收与利用，并且与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。膳食纤维的加入使虾青素产品可稀释吸烟过程中产生的致癌物质和有毒物质，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
经试验，选了三名45岁至60岁的烟民，每天吸烟前食用一支虾青素营养片，经过三个月实验，身体均发生变化，每天早上不再咳嗽，脸色变的好看了，经过医院X光透视肺部均无异常。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 浙江丰宇海洋生物制品有限公司
<120> 一种虾青素产品的加工方法
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 60
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
His Ser His Ala Cys Ala Ser Tyr Ser Cys Arg Ala Arg Arg Cys Gly
1 5 10 15
Tyr Tyr Val Ser Lys Ala His Ala Arg Arg Cys Gly Tyr Tyr Val Ser
20 25 30
His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg Cys Arg Val Leu His
35 40 45
Pro Gly Lys Leu Cys Val Cys Val Asn Cys Ser Arg
50 55 60

Claims (6)

1.一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述方法包括利用发夫酵母菌生产虾青素发酵液，再与全麦面粉混合制备虾青素圆饼，经巧克力涂层得虾青素产品。
2.根据权利要求1所述的一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述的巧克力涂层的制备过程为：将质量比为0.05/100-0.1/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.1-0.4份的活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍10-15min，之后在温度为5℃以下冷却成型。
3.根据权利要求2所述的一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述的巧克力涂层的制备过程中所添加的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRARRCGYYVSKAHARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根据权利要求2所述的一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述的巧克力涂层的制备过程中巧克力酱的制备为：将27-34份可可脂置于46-55℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入20-40份乳矿物盐，10-25份膳食纤维和2-15份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，45-50℃保温，备用。
5.根据权利要求1所述的一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述的发夫酵母菌生产虾青素发酵液的过程为：将淀粉溶解配成13％-15％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶12-20U/g和β-淀粉酶105-120U/g，在 52-58℃酶解作用5-7h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.3％-0.7％，磷酸二氢钾0.4％-0.7％，酵母膏0.3％-0.7％，西红柿汁5％-9％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为6％-9％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。
6.根据权利要求1所述的一种虾青素产品的加工方法，其特征在于：所述的虾青素圆饼的制备为：将5-8份虾青素发酵液加入到70-80份全麦面粉中，再加入3-6份橄榄油，和成面团放置0.5-1h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。
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