CN107400603A - 一种高产白酒酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高产白酒酿造工艺，包括以下步骤：选料：选用大米、小麦、糯米和玉米粒作为原料进行预粉碎，得待浸泡料；浸泡10h‑12h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；再粉碎；熟化，得到待发酵料；发酵；蒸馏：将发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。本发明所述方法制备的白酒出酒率高，而且无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正；口感饱满，无水味。
Description
技术领域
本发明涉及一种中药制备领域，具体涉及一种中药浓缩装置。
背景技术
中华酒文化博大精深，很多人爱喝酒，但是随着人们越来越注重养生，越来越多的人喜欢酒精度数比较低的白酒，但是目前市面上的白酒普遍存在出酒率低，而且度数较低的白酒产品普遍存在口感寡淡，水味重，没有酒香味等问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种高产白酒酿造工艺，包括以下步骤：
(1)选料：选用50-70重量份大米、20-36重量份小麦、7-9重量份糯米和3-5重量份玉米粒作为原料；
(2)预粉碎：将步骤(1)中的原料混合，然后通过辊式粉碎机进行预粉碎，并通过10目的网筛进行筛选，得到粒度一致的待浸泡料；
(3)浸泡：选用山泉水作为浸泡用水，先将山泉水通过催陈机去除杂质，再向其中加入柠檬酸将水的PH值调整到4-5，然后将水加热到68℃-72℃，保持25min，自然冷却至60℃-65℃，将步骤(2)中的待浸泡料加入水中，搅拌均匀，浸泡10h-12h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；
(4)再粉碎：将步骤(3)中浸泡过的浸泡料取出沥干，然后通过辊式粉碎机进行再粉碎，并通过40目的网筛筛选，得到粒度一致的待熟化料；
(5)熟化：将步骤(4)中得到的待熟化料均匀平铺，在100℃-110℃温度下先蒸30～45min，取出后移入焖锅中在60-70℃条件下焖10min，然后取出自然摊凉，得到待发酵料；
(6)发酵：将步骤(5)中的待发酵料移入发酵罐，加热至使得待发酵料保持在26-30℃，一边搅拌一边加入大曲，其中，大曲的加入量为发酵料质量的1/20，然后依次加入液体糖化酶和步骤(3)中得到的酒槽水，继续搅拌30min，向其中投入8重量份的事先预制的保水胶囊，关闭发酵罐并密封，升温至30-35℃，发酵5天之后降温至25-28℃，继续发酵45-65天完成发酵；
其中，所述保水胶囊由以下步骤制备：取8重量份的牛奶树汁液以及20重量份深层海水混合，搅拌均匀，边搅拌边向其中投入质量比1:1的魔芋粉和明胶，直至混合物中的含水量低于55％，按3g/颗将混合物分装至每颗胶囊壳内，于-4℃冷冻12h；
(7)蒸馏：将步骤(6)中发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。
优选的是，所述的高产白酒酿造工艺，其中，上述步骤(6)中加入的大曲的制造工艺具体为：取优质小麦，按小麦重量的3-6％加入经软化处理后的水，拌匀，加热至40-50℃，保持3h之后沥干粉碎，然后在保持搅拌的状态下向粉碎后的小麦中加入占其重量38-40％的水和占其重量5％的曲母，继续搅拌5min，然后依次完成踩曲成型、定曲、发酵培菌的过程，最后得到成品大曲。
优选的是，所述的高产白酒酿造工艺，上述步骤(6)中的液体糖化酶的加入量具体为：每100kg待发酵料中加入5-8ml的液体糖化酶。
优选的是，所述的高产白酒酿造工艺，上述步骤(6)中的酒槽水的加入量具体为：所述酒槽水的质量为所述待发酵料质量的30％。
优选的是，所述的高产白酒酿造工艺，所述大米为当年生产的新鲜大米。
优选的是，所述的高产白酒酿造工艺，所述糯米为当年生产的新鲜糯米。
本发明至少包括以下有益效果：
(1)本发明制备方法产率高，而且简单易于操作；而且本发明制备的白酒无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正；口感饱满，无水味。
(2)本发明在步骤(6)中投入自制的保水胶囊，保水胶囊内包裹了饱含水分的魔芋粉和明胶，魔芋粉和明胶在外部胶囊壳逐步分解过程中释放水分，前期会吸收大量水分，后期随着发酵过程需要水分而初步释放水分，保证发酵过程的高效进行；可以保证发酵过程该保水胶囊在制备过程中的水分平衡；
(3)本发明在步骤(3)中利用柠檬酸调整水的PH值至酸性，再用酸性水浸泡原料，有利于浸泡料后续的熟化进程更快，提高制备效率；
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种高产白酒酿造工艺，包括以下步骤：
(1)选料：选用50重量份大米、20重量份小麦、7重量份糯米和3-5重量份玉米粒作为原料；
(2)预粉碎：将步骤(1)中的原料混合，然后通过辊式粉碎机进行预粉碎，并通过10目的网筛进行筛选，得到粒度一致的待浸泡料；
(3)浸泡：选用山泉水作为浸泡用水，先将山泉水通过催陈机去除杂质，再向其中加入柠檬酸将水的PH值调整到4，然后将水加热到68℃℃，保持25min，自然冷却至60℃，将步骤(2)中的待浸泡料加入水中，搅拌均匀，浸泡10h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；
(4)再粉碎：将步骤(3)中浸泡过的浸泡料取出沥干，然后通过辊式粉碎机进行再粉碎，并通过40目的网筛筛选，得到粒度一致的待熟化料；
(5)熟化：将步骤(4)中得到的待熟化料均匀平铺，在100℃温度下先蒸30min，取出后移入焖锅中在60℃条件下焖10min，然后取出自然摊凉，得到待发酵料；
(6)发酵：将步骤(5)中的待发酵料移入发酵罐，加热至使得待发酵料保持在26℃，一边搅拌一边加入大曲，其中，大曲的加入量为发酵料质量的1/20，然后依次加入液体糖化酶和步骤(3)中得到的酒槽水，继续搅拌30min，向其中投入8重量份的事先预制的保水胶囊，关闭发酵罐并密封，升温至30℃，发酵5天之后降温至25℃，继续发酵45天完成发酵；
其中，所述保水胶囊由以下步骤制备：取8重量份的牛奶树汁液以及20重量份深层海水混合，搅拌均匀，边搅拌边向其中投入质量比1:1的魔芋粉和明胶，直至混合物中的含水量低于55％，按3g/颗将混合物分装至每颗胶囊壳内，于-4℃冷冻12h；
(7)蒸馏：将步骤(6)中发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。
其中，上述步骤(6)中加入的大曲的制造工艺具体为：取优质小麦，按小麦重量的3％加入经软化处理后的水，拌匀，加热至40℃，保持3h之后沥干粉碎，然后在保持搅拌的状态下向粉碎后的小麦中加入占其重量38-40％的水和占其重量5％的曲母，继续搅拌5min，然后依次完成踩曲成型、定曲、发酵培菌的过程，最后得到成品大曲。
实施例2
一种高产白酒酿造工艺，包括以下步骤：
(1)选料：选用60重量份大米、29重量份小麦、8重量份糯米和3-5重量份玉米粒作为原料；
(2)预粉碎：将步骤(1)中的原料混合，然后通过辊式粉碎机进行预粉碎，并通过10目的网筛进行筛选，得到粒度一致的待浸泡料；
(3)浸泡：选用山泉水作为浸泡用水，先将山泉水通过催陈机去除杂质，再向其中加入柠檬酸将水的PH值调整到4.5，然后将水加热到70℃，保持25min，自然冷却至63℃，将步骤(2)中的待浸泡料加入水中，搅拌均匀，浸泡11h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；
(4)再粉碎：将步骤(3)中浸泡过的浸泡料取出沥干，然后通过辊式粉碎机进行再粉碎，并通过40目的网筛筛选，得到粒度一致的待熟化料；
(5)熟化：将步骤(4)中得到的待熟化料均匀平铺，在105℃温度下先蒸40min，取出后移入焖锅中在65℃条件下焖10min，然后取出自然摊凉，得到待发酵料；
(6)发酵：将步骤(5)中的待发酵料移入发酵罐，加热至使得待发酵料保持在28℃，一边搅拌一边加入大曲，其中，大曲的加入量为发酵料质量的1/20，然后依次加入液体糖化酶和步骤(3)中得到的酒槽水，继续搅拌30min，向其中投入8重量份的事先预制的保水胶囊，关闭发酵罐并密封，升温至32℃，发酵5天之后降温至26℃，继续发酵50天完成发酵；
其中，所述保水胶囊由以下步骤制备：取8重量份的牛奶树汁液以及20重量份深层海水混合，搅拌均匀，边搅拌边向其中投入质量比1:1的魔芋粉和明胶，直至混合物中的含水量低于55％，按3g/颗将混合物分装至每颗胶囊壳内，于-4℃冷冻12h；
(7)蒸馏：将步骤(6)中发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。
其中，上述步骤(6)中加入的大曲的制造工艺具体为：取优质小麦，按小麦重量的4％加入经软化处理后的水，拌匀，加热至45℃，保持3h之后沥干粉碎，然后在保持搅拌的状态下向粉碎后的小麦中加入占其重量39％的水和占其重量5％的曲母，继续搅拌5min，然后依次完成踩曲成型、定曲、发酵培菌的过程，最后得到成品大曲。
实施例3
一种高产白酒酿造工艺，包括以下步骤：
(1)选料：选用70重量份大米、36重量份小麦、9重量份糯米和3-5重量份玉米粒作为原料；
(2)预粉碎：将步骤(1)中的原料混合，然后通过辊式粉碎机进行预粉碎，并通过10目的网筛进行筛选，得到粒度一致的待浸泡料；
(3)浸泡：选用山泉水作为浸泡用水，先将山泉水通过催陈机去除杂质，再向其中加入柠檬酸将水的PH值调整到5，然后将水加热到72℃，保持25min，自然冷却至65℃，将步骤(2)中的待浸泡料加入水中，搅拌均匀，浸泡12h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；
(4)再粉碎：将步骤(3)中浸泡过的浸泡料取出沥干，然后通过辊式粉碎机进行再粉碎，并通过40目的网筛筛选，得到粒度一致的待熟化料；
(5)熟化：将步骤(4)中得到的待熟化料均匀平铺，在110℃温度下先蒸45min，取出后移入焖锅中在70℃条件下焖10min，然后取出自然摊凉，得到待发酵料；
(6)发酵：将步骤(5)中的待发酵料移入发酵罐，加热至使得待发酵料保持在30℃，一边搅拌一边加入大曲，其中，大曲的加入量为发酵料质量的1/20，然后依次加入液体糖化酶和步骤(3)中得到的酒槽水，继续搅拌30min，向其中投入8重量份的事先预制的保水胶囊，关闭发酵罐并密封，升温至35℃，发酵5天之后降温至28℃，继续发酵65天完成发酵；
其中，所述保水胶囊由以下步骤制备：取8重量份的牛奶树汁液以及20重量份深层海水混合，搅拌均匀，边搅拌边向其中投入质量比1:1的魔芋粉和明胶，直至混合物中的含水量低于55％，按3g/颗将混合物分装至每颗胶囊壳内，于-4℃冷冻12h；
(7)蒸馏：将步骤(6)中发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。
其中，上述步骤(6)中加入的大曲的制造工艺具体为：取优质小麦，按小麦重量的3-6％加入经软化处理后的水，拌匀，加热至40-50℃，保持3h之后沥干粉碎，然后在保持搅拌的状态下向粉碎后的小麦中加入占其重量38-40％的水和占其重量5％的曲母，继续搅拌5min，然后依次完成踩曲成型、定曲、发酵培菌的过程，最后得到成品大曲。
本发明制备的白酒的度数普遍在43-45°之间，实施例1为43°，实施例2为44°，实施例3为45°；
对本发明制备的白酒跟市面上的同度数的白酒作为对比例进行比较，如下表
色泽评分标准
1)无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀的，得5分；
2)凡有浑浊、沉淀的，酌情扣0.5-4分；
3)有明显悬浮物或沉淀物的，取消品评资格。
香气评定：
1)香气纯正的，得10分；
2)凡香气不正，有其他异味香的，酌情扣0.5-5分；
3)有明显邪杂异味的，有异臭的，扣5-10分。
口感评定：
1)口感饱满，无水味的，得10分；
2)凡口感寡淡或水味较重的，酌情扣0.5-4分；
3)明显口感寡淡或水味重的，扣5-10分。
从上述结果可知，本发明所述方法制备的白酒出酒率高，而且无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正；口感饱满，无水味。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种高产白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：选用50-70重量份大米、20-36重量份小麦、7-9重量份糯米和3-5重量份玉米粒作为原料；
(2)预粉碎：将步骤(1)中的原料混合，然后通过辊式粉碎机进行预粉碎，并通过10目的网筛进行筛选，得到粒度一致的待浸泡料；
(3)浸泡：选用山泉水作为浸泡用水，先将山泉水通过催陈机去除杂质，再向其中加入柠檬酸将水的PH值调整到4-5，然后将水加热到68℃-72℃，保持25min，自然冷却至60℃-65℃，将步骤(2)中的待浸泡料加入水中，搅拌均匀，浸泡10h-12h之后取出过滤并沥干，得到固体部分的浸泡料和液体部分的酒槽水；
(4)再粉碎：将步骤(3)中浸泡过的浸泡料取出沥干，然后通过辊式粉碎机进行再粉碎，并通过40目的网筛筛选，得到粒度一致的待熟化料；
(5)熟化：将步骤(4)中得到的待熟化料均匀平铺，在100℃-110℃温度下先蒸30～45min，取出后移入焖锅中在60-70℃条件下焖10min，然后取出自然摊凉，得到待发酵料；
(6)发酵：将步骤(5)中的待发酵料移入发酵罐，加热至使得待发酵料保持在26-30℃，一边搅拌一边加入大曲，其中，大曲的加入量为发酵料质量的1/20，然后依次加入液体糖化酶和步骤(3)中得到的酒槽水，继续搅拌30min，向其中投入8重量份的事先预制的保水胶囊，关闭发酵罐并密封，升温至30-35℃，发酵5天之后降温至25-28℃，继续发酵45-65天完成发酵；
其中，所述保水胶囊由以下步骤制备：取8重量份的牛奶树汁液以及20重量份深层海水混合，搅拌均匀，边搅拌边向其中投入质量比1:1的魔芋粉和明胶，直至混合物中的含水量低于55％，按3g/颗将混合物分装至每颗胶囊壳内，于-4℃冷冻12h；
(7)蒸馏：将步骤(6)中发酵后的物料转入蒸馏设备中进行蒸馏，得到成品的白酒。
2.如权利要求1所述的高产白酒酿造工艺，其特征在于，其中，上述步骤(6)中加入的大曲的制造工艺具体为：取优质小麦，按小麦重量的3-6％加入经软化处理后的水，拌匀，加热至40-50℃，保持3h之后沥干粉碎，然后在保持搅拌的状态下向粉碎后的小麦中加入占其重量38-40％的水和占其重量5％的曲母，继续搅拌5min，然后依次完成踩曲成型、定曲、发酵培菌的过程，最后得到大曲。
3.如权利要求1所述的高产白酒酿造工艺，其特征在于，上述步骤(6)中的液体糖化酶的加入量具体为：每100kg待发酵料中加入5-8ml的液体糖化酶。
4.如权利要求1所述的高产白酒酿造工艺，其特征在于，上述步骤(6)中的酒槽水的加入量具体为：所述酒槽水的质量为所述待发酵料质量的30％。
5.如权利要求1所述的高产白酒酿造工艺，其特征在于，所述大米为当年生产的新鲜大米。
6.如权利要求1所述的高产白酒酿造工艺，其特征在于，所述糯米为当年生产的新鲜糯米。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171128 |