CN107348471A - 一种橄榄肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种橄榄肉酱的制备方法，属于食品生产加工领域，包括橄榄清洗去核、猪肉腌制煸炒、橄榄酱汁熬制、橄榄肉酱制作和装袋五大步骤。本发明采用金钱草、龙葵、山木通和藿香作为原料熬制酱汁，使得橄榄肉酱既保留了橄榄解酒、护嗓、抗衰老的功效，还具有利尿利胆、清热解毒、降火抗菌、健胃消脾的作用。本法制备工艺简单，原料易得，产品保健营养价值高，食用方便安全。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品生产加工领域，具体涉及一种橄榄肉酱的制备方法。
背景技术
橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名，又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。中国是世界上橄榄栽培最多的国家，年产量丰富。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。橄榄性味甘，有清热解毒的功效，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用，使得橄榄富含药用价值。
目前，橄榄的加工多集中于制作果脯、腌制、提取橄榄油、制作橄榄酱等方面，而市售橄榄酱通常只作为配菜或者调味品，缺乏其他药用功效。随着人类生活水平的提高，营养健康越来越受到人们的重视，高品质多功效的产品势必会受到人们的青睐。
发明内容
本发明的目的是提供一种橄榄肉酱的制备方法，所制得的橄榄肉酱味道鲜美、老少皆宜，既保留了橄榄解酒、护嗓、抗衰老的功效，还具有利尿利胆、清热解毒、降火抗菌、健胃消脾的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；
2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉120～135份、猪肉50～70份、茴香2～6份、金钱草3～4份、龙葵1～3份、山木通3～5份、藿香0.5～2份；
3)将猪肉洗净切丝，腌制0.2～0.5h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；
4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入8～10倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的2～3倍；
5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱。
优选的，所述原料的重量份为橄榄果肉130份、猪肉60份、茴香5份、金钱草3.5份、龙葵2份、山木通4份、藿香1.5份；
特别的，猪肉切丝过程中，切成长3～5cm、宽0.4～0.8cm的条状。
特别的，猪肉丝用菜籽油和酱油一同腌制，其比例为猪肉：菜籽油：酱油＝15～18：3～5：2。
特别的，所述步骤5)中，酱油的量为猪肉丝质量的1/20，耗油的量为猪肉丝质量的1/30，食盐的量为猪肉丝质量的1/50。
与现有的橄榄肉酱相比，本发明的优点在于：采用金钱草、龙葵、山木通和藿香作为原料熬制酱汁，使得橄榄肉酱既保留了橄榄解酒、护嗓、抗衰老的功效，还具有利尿利胆、清热解毒、降火抗菌、健胃消脾的作用。本法制备工艺简单，原料易得，产品保健营养价值高，食用方便安全。
具体实施方式
实施例1
一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；
2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉120份、猪肉50份、茴香2份、金钱草3份、龙葵1份、山木通3份、藿香0.5份；
3)将猪肉洗净切成长3cm、宽0.4cm的条状，用菜籽油和酱油按比例猪肉：菜籽油：酱油＝15：3：2腌制0.2h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；
4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入8倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的2倍；
5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱；其中，所加入酱油的量为猪肉丝质量的1/20，耗油的量为猪肉丝质量的1/30，食盐的量为猪肉丝质量的1/50。
实施例2
一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；
2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉135份、猪肉70份、茴香6份、金钱草4份、龙葵3份、山木通5份、藿香2份；
3)将猪肉洗净切成长5cm、宽0.8cm的条状，用菜籽油和酱油按比例猪肉：菜籽油：酱油＝18：5：2腌制0.5h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；
4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入10倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的3倍；
5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱；其中，所加入酱油的量为猪肉丝质量的1/20，耗油的量为猪肉丝质量的1/30，食盐的量为猪肉丝质量的1/50。
实施例3
一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；
2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉130份、猪肉60份、茴香5份、金钱草3.5份、龙葵2份、山木通4份、藿香1.5份；
3)将猪肉洗净切成长4cm、宽0.6cm的条状，用菜籽油和酱油按比例猪肉：菜籽油：酱油＝17：4：2腌制0.4h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；
4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入9倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的2.5倍；
5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱；其中，所加入酱油的量为猪肉丝质量的1/20，耗油的量为猪肉丝质量的1/30，食盐的量为猪肉丝质量的1/50。
Claims (5)
1.一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)挑选新鲜、饱满的橄榄，用清水洗净，沥水后破碎去核；
2)按以下重量份称取原料：橄榄果肉120～135份、猪肉50～70份、茴香2～6份、金钱草3～4份、龙葵1～3份、山木通3～5份、藿香0.5～2份；
3)将猪肉洗净切丝，腌制0.2～0.5h，加热锅后放入菜籽油，将腌制后的猪肉煸炒至全熟，出锅；
4)将橄榄果肉、茴香、金钱草、龙葵、山木通和藿香一同放入金属锅中，加入8～10倍的水，先用大火烧至沸腾3～8min，再转为文火熬制，直至水量为植物原料的2～3倍；
5)将步骤3)的猪肉放入步骤4)的金属锅中，再加入酱油、耗油和食盐，搅拌熬制20～30min，出锅，灭菌，包装即得橄榄肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于：所述原料的重量份为橄榄果肉130份、猪肉60份、茴香5份、金钱草3.5份、龙葵2份、山木通4份、藿香1.5份。
3.根据权利要求1所述的一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于：猪肉切丝过程中，切成长3～5cm、宽0.4～0.8cm的条状。
4.根据权利要求1所述的一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于：猪肉丝用菜籽油和酱油一同腌制，其比例为猪肉：菜籽油：酱油＝15～18：3～5：2。
5.根据权利要求1所述的一种橄榄肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，酱油的量为猪肉丝质量的1/20，耗油的量为猪肉丝质量的1/30，食盐的量为猪肉丝质量的1/50。
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