CN107334035A - 一种菱粉晶状糕点及其制备方法 - Google Patents
一种菱粉晶状糕点及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107334035A CN107334035A CN201710707907.5A CN201710707907A CN107334035A CN 107334035 A CN107334035 A CN 107334035A CN 201710707907 A CN201710707907 A CN 201710707907A CN 107334035 A CN107334035 A CN 107334035A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brown sugar
- parts
- tapioca starch
- water
- egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 94
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 94
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 99
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 241000207925 Leonurus Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 19
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000037123 dental health Effects 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 12
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 11
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 5
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 5
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000037093 Menstruation Disturbances Diseases 0.000 description 1
- 206010027339 Menstruation irregular Diseases 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000000729 antidote Substances 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 208000006750 hematuria Diseases 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000003119 painkilling effect Effects 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种菱粉晶状糕点及其制备方法，所述菱粉晶状糕点由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200~250份，第一水200~300份，红糖姜水150~180份，红糖姜泥30~40份，益母草鸡蛋红糖水150~180份，鸡蛋白泥30~40份。将红糖姜水、益母草鸡蛋红糖水用于调和菱粉浆，并添加红糖姜泥、鸡蛋白泥到菱粉浆中，代替传统配方中单一使用大量黄糖片，解决了黄糖多食会影响牙齿健康的问题。在保留了菱粉本有的保健功效之外，还能提高菱粉糕点的保健功效。而且只保留两层，能够解决菱粉糕点层次较多，吃口黏糯，易饱腹，且不利于消化等问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种菱粉晶状糕点及其制备方法。
背景技术
菱粉糕点是广东的名糕点（点心），又称菱粉千层糕、菱粉糍等。以其色泽晶莹透亮，口感劲道、富有弹性，质感黏糯而著称，是广东珠三角一带的名点之一。其制作工艺用糖较多，菱粉虽具有一定的保健功效，但由于菱粉糕点层次较多，吃口黏糯，易饱腹，且不利于消化。因其在制作过程中添加了大量的黄糖片，不仅口味单一，且黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病。黄糖片的存在，大大的影响了菱粉本身的保健功效。
菱粉，又称菱角粉。菱角粉是由菱角研磨而成的粉末状，是一种含有丰富营养价值的食材。菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，可研磨制成粉。菱角粉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱，味甘、平，性凉，无毒。具有健脾养胃，清暑解毒，利尿通乳，强脚膝，健力益气，行水，去暑，解毒等功效。
益母草，唇形科植物益母草的嫩茎叶，含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。性味辛、微苦、平，具有温经养血、祛瘀止痛，消水，利尿消肿的功效。治***、浮肿下水、尿血、泻血、痢疾、痔疾等。
红糖，性温，味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。
姜，辛，微温，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，清热解毒。
鸡蛋，性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
发明内容
本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种菱粉晶状糕点。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种菱粉晶状糕点，由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200~250份，第一水200~300份，红糖姜水150~180份，红糖姜泥30~40份，益母草鸡蛋红糖水150~180份，鸡蛋白泥30~40份。
将红糖姜水、益母草鸡蛋红糖水用于调和菱粉浆，并添加红糖姜泥、鸡蛋白泥到菱粉浆中，代替传统配方中单一使用大量黄糖片，解决了黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病的问题。而且，在保留了菱粉本有的保健功效之外，优化配方，增加了益母草、红糖、姜、鸡蛋等具有补气养血功效的食材，不仅可以丰富菱粉晶状糕点的品种，增加新的风味特征，还能提高菱粉糕点的保健功效，迎合了当代人补气养血的保健养生饮食需求，同时满足不同人群的需要。
优选地，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成：第一红糖片200~300份，姜70~100份，第二水200~300份。
优选地，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成：益母草20~35份，鸡蛋40~60份，第二红糖片100~160份，第三水500~900份。
优选地，所述菱粉晶状糕点由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200份，第一水200份，红糖姜水150份，红糖姜泥30份，益母草鸡蛋红糖水150份，鸡蛋白泥30份。
更优选地，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成，第一红糖片250份，姜90份，第二水250份。
更优选地，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成，益母草30份，鸡蛋40~50份，第二红糖片120份，第三水700份。
本发明的另一目的在于提供一种菱粉晶状糕点的制备方法。
制备上述菱粉晶状糕点的制备方法，包括如下步骤：
S1. 将第一红糖片、姜和第二水熬制，过滤，滤液为红糖姜水，将滤渣打成泥状，制得红糖姜泥；
S2. 将益母草、鸡蛋、第二红糖片和第三水熬制，过滤，制得益母草鸡蛋红糖水，将鸡蛋的蛋白打成泥状，制得鸡蛋白泥；
S3. 将菱粉和第一水调制成菱粉浆；
S4. 调制红糖姜水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入红糖姜水和红糖姜泥，拌匀；
S5. 调制益母草鸡蛋红糖水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入益母草鸡蛋红糖水和鸡蛋白泥，拌匀；
S6. 成熟工艺：将益母草鸡蛋红糖水菱粉浆制成膜状蒸熟后，接着再铺一层红糖姜水菱粉浆并蒸熟，制得双层菱粉晶状糕点。
优选地，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为，将制得的菱粉晶状糕点冷却，然后在雪柜中冷藏，切成长方体细条，真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将红糖姜水、益母草鸡蛋红糖水用于调和菱粉浆，并添加红糖姜泥、鸡蛋白泥到菱粉浆中，代替传统配方中单一使用大量黄糖片，解决了黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病的问题。而且，在保留了菱粉本有的保健功效之外，优化配方，增加了益母草、红糖、姜、鸡蛋等具有补气养血功效的食材，不仅可以丰富菱粉晶状糕点的品种，增加新的风味特征，还能提高菱粉糕点的保健功效，迎合了当代人补气养血的保健养生饮食需求，同时满足不同人群的需要。
进一步地，菱粉浆成熟后，成型只保留两层，切割成小长方体状，以解决菱粉糕点层次较多，吃口黏糯，易饱腹，且不利于消化等问题。切割后，除了单独使用以外，还能作为辅料添加于各种饮品以及汤水中，兼顾营养和口感，更有利于菱粉晶状糕点这种美食在国内外的推广。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1~3
实施例1~3是本发明一种菱粉晶状糕点的三个实施例。
（一）原料使用量
红糖姜水的原料使用量如表1所示；
益母草鸡蛋红糖水的原料使用量如表2所示；
菱粉晶状糕点的原料使用量如表3所示。
（二）加工步骤：
（1）红糖姜水制作：将红糖片、姜清洗后，放入剥皮机剥皮、水放入器皿中煮沸，5分钟后关火，余热泡至10分钟，晾凉，过滤，得到红糖姜水，放置雪柜冷藏10分钟，备用；
（2）红糖姜泥处理：过滤后的红糖姜，切成粒，放入料理机中半慢速搅打30秒，成泥状，备用；
（3）益母草鸡蛋红糖水制作：将益母草用水反复洗净，并浸泡15分钟，鸡蛋洗净，连壳与益母草放入器皿中，加入红糖片、水，煎煮20分钟，捞出鸡蛋并置于水中片刻置凉，用剥壳器去壳后，再煮10分钟，过滤，得到益母草鸡蛋红糖水，晾凉至室温，放置雪柜冷藏10分钟，备用；
（4）鸡蛋白泥处理：将益母草鸡蛋红糖水过滤后，用切蛋器把鸡蛋分割好，去蛋黄后，将蛋白放入自动切割机中切成粒，再放入料理机中半慢速搅打15秒，成泥状，备用；
（5）菱粉浆调制：将水倒入菱粉中，用搅拌器搅拌均匀，兑半；其中一半，加入益母草鸡蛋红糖水，鸡蛋白泥于器皿中，搅拌均匀至无颗粒状，制得益母草鸡蛋红糖水菱粉浆；另一半，加入红糖姜水，红糖姜泥于器皿中，搅拌均匀至无颗粒状，拌匀待用，制得红糖姜水菱粉浆；
（6）成熟工艺：
a. 将蒸锅内加满水，使水始终保持100℃，另外准备蒸屉，置蒸盘，均匀抺上一层香油防止粘底；
b. 用搅拌器将益母草鸡蛋红糖水菱粉浆搅匀后倒入蒸盘，厚度约3mm，蒸制15分钟后，用搅拌器将红糖姜水菱粉浆搅匀后倒入蒸盘，厚度约3mm，蒸制15分钟；
c. 冷却30分钟，放入雪柜冷藏15分钟后，菱粉晶状体成型，用分割器将其分割成3mm*6mm*15mm的长方体细条，菱粉晶状糕点条制作完毕；
（7）包装：将冷却的菱粉晶状糕点条用真空包装机按9条/袋分装。
本糕点可单独食用，也可在食用过程中要根据个人口味需要配饮品或汤水食用。
对比例1
与实施例1的区别在于，姜的使用量为200克。
其他原料及其使用量和制备方法与实施例1相同。
对比例2
与实施例1的区别在于，益母草的使用量为70克。
其他原料及其使用量和制备方法与实施例1相同。
对比例3
与实施例1的区别在于，红糖姜泥的使用量为70克，鸡蛋白泥的使用量为70克。
其他原料及其使用量和制备方法与实施例1相同。
表1
表2
表3
实施1~3将红糖姜水、益母草鸡蛋红糖水用于调和菱粉浆，并添加红糖姜泥、鸡蛋白泥到菱粉浆中，代替传统配方中单一使用大量黄糖片，解决了黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病的不足。
而且，在保留了菱粉本有的保健功效之外，优化配方，增加了益母草、红糖、姜、鸡蛋等具有补气养血功效的食材，增加新的风味特征，还能提高菱粉糕点的保健功效。
菱粉原淀粉糊浆成熟后，成型只保留两层，切割成小长方体状，以解决菱粉糕点层次较多，吃口黏糯，易饱腹，且不利于消化等问题。
将实施例1～3制备得到的菱粉晶状糕点进行感官质量评价所测定指标和测定方法如下：
菱粉晶状糕点鉴定评分标准（表一）
| 项目 | 标准要求 | 配分 |
| 色泽 | 色泽自然具有诱惑力 | 20 |
| 口感 | 口感劲道，富有弹性 | 20 |
| 味道 | 香甜可口，姜香适度 | 30 |
| 气味 | 无明显异味，有淡淡的红糖姜的清香 | 30 |
感官评价分析得分（表二）
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 色泽 | 18 | 18 | 17 | 12 | 12 | 11 |
| 口感 | 19 | 17 | 19 | 15 | 14 | 13 |
| 味道 | 28 | 27 | 27 | 23 | 22 | 22 |
| 气味 | 28 | 27 | 27 | 25 | 24 | 24 |
| 总分 | 93 | 88 | 89 | 75 | 72 | 70 |
由表二的感官评价分析结果可知，与对比例1~3相比，本发明实施例1~3制备得到的菱粉晶状糕点色泽晶莹透亮，口感劲道、富有弹性，质感黏糯，并且本发明制备的益母草补气养血的菱粉晶状糕点的气味正常、协调无异味，香甜可口、姜香适度、味道柔和，本发明各实施例制备得到的菱粉晶状糕点的感官评分处于较高水平；本发明将益母草等补气养血的原料融入菱粉糕点的制作过程，合理搭配部分补气养血的食养类原料，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种益母草补气养血的菱粉晶状糕点。本发明不仅丰富了糕点制品的品种，还填补了糕点制品只能单独食用的的技术空白，对糕点制品的推广具有重要意义。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种菱粉晶状糕点，其特征在于，由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200~250份，第一水200~300份，红糖姜水150~180份，红糖姜泥30~40份，益母草鸡蛋红糖水150~180份，鸡蛋白泥30~40份。
2.根据权利要求1所述的菱粉晶状糕点，其特征在于，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成：第一红糖片200~300份，姜70~100份，第二水200~300份。
3.根据权利要求1所述的菱粉晶状糕点，其特征在于，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成：益母草20~35份，鸡蛋40~60份，第二红糖片100~160份，第三水500~900份。
4.根据权利要求1所述的菱粉晶状糕点，其特征在于，所述菱粉晶状糕点由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200份，第一水200份，红糖姜水150份，红糖姜泥30份，益母草鸡蛋红糖水150份，鸡蛋白泥30份。
5.根据权利要求4所述的菱粉晶状糕点，其特征在于，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成，第一红糖片250份，姜90份，第二水250份。
6.根据权利要求4所述的菱粉晶状糕点，其特征在于，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成，益母草30份，鸡蛋40~50份，第二红糖片120份，第三水700份。
7.制备权利要求1~6任一项所述菱粉晶状糕点的制备方法，包括如下步骤：
S1. 将第一红糖片、姜和第二水熬制，过滤，滤液为红糖姜水，将滤渣打成泥状，制得红糖姜泥；
S2. 将益母草、鸡蛋、第二红糖片和第三水熬制，过滤，制得益母草鸡蛋红糖水，将鸡蛋的蛋白打成泥状，制得鸡蛋白泥；
S3. 将菱粉和第一水调制成菱粉浆；
S4. 调制红糖姜水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入红糖姜水和红糖姜泥，拌匀；
S5. 调制益母草鸡蛋红糖水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入益母草鸡蛋红糖水和鸡蛋白泥，拌匀；
S6. 成熟工艺：将益母草鸡蛋红糖水菱粉浆制成膜状蒸熟后，接着再铺一层红糖姜水菱粉浆并蒸熟，制得双层菱粉晶状糕点。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为，将制得的菱粉晶状糕点冷却，然后在雪柜中冷藏，切成长方体细条，真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710707907.5A CN107334035A (zh) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | 一种菱粉晶状糕点及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710707907.5A CN107334035A (zh) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | 一种菱粉晶状糕点及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107334035A true CN107334035A (zh) | 2017-11-10 |
Family
ID=60214513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710707907.5A Pending CN107334035A (zh) | 2017-08-17 | 2017-08-17 | 一种菱粉晶状糕点及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107334035A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750120A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种减肥美容年糕及其制备方法 |
| CN103750149A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种五粉柠檬年糕及其制备方法 |
| CN104041773A (zh) * | 2013-03-15 | 2014-09-17 | 浙江科技学院 | 一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法 |
| CN104814203A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-08-05 | 安徽智远生物科技有限公司 | 一种可预防感冒的生姜茶膏及其制备方法 |
| CN106235076A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 怀宁县荣升食品厂 | 一种生姜红糖暖身鳕鱼糕点 |
-
2017
- 2017-08-17 CN CN201710707907.5A patent/CN107334035A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041773A (zh) * | 2013-03-15 | 2014-09-17 | 浙江科技学院 | 一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法 |
| CN103750120A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种减肥美容年糕及其制备方法 |
| CN103750149A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种五粉柠檬年糕及其制备方法 |
| CN104814203A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-08-05 | 安徽智远生物科技有限公司 | 一种可预防感冒的生姜茶膏及其制备方法 |
| CN106235076A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 怀宁县荣升食品厂 | 一种生姜红糖暖身鳕鱼糕点 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613616A (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| CN104171013A (zh) | 一种椰汁咸肉豆干及其制备方法 | |
| CN103932023A (zh) | 玛咖高级营养食补制品 | |
| CN104170929A (zh) | 一种苦荞水果制品及其制作方法 | |
| CN110915929A (zh) | 佛手山药芝士条及其制备方法 | |
| CN102273652A (zh) | 一种玉竹腐乳蛋的制备方法 | |
| CN107197977A (zh) | 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用 | |
| CN114680288A (zh) | 一种多味香辣豆豉的制备方法 | |
| CN1299600C (zh) | 一种香辣脆辣椒及其生产方法 | |
| CN107334035A (zh) | 一种菱粉晶状糕点及其制备方法 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| KR100381732B1 (ko) | 유색 칼국수의 제조방법 | |
| CN1091360C (zh) | 香粽 | |
| KR101332583B1 (ko) | 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법 | |
| CN104366548A (zh) | 一种奶油米粉鸡肉肠及其制备方法 | |
| CN109717375A (zh) | 一种具有红橙口感的年糕及其制备方法 | |
| CN107960645A (zh) | 一种莲藕粉条 | |
| CN108936279A (zh) | 一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面 | |
| KR102300693B1 (ko) | 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵 | |
| KR20120060437A (ko) | 기능성 인절미 및 이의 제조방법 | |
| KR102219864B1 (ko) | 구기자 쌀강정 제조방법 및 그에 의해 제조된 구기자 쌀강정 | |
| CN107495175A (zh) | 一种烤海鸭蛋的制作方法 | |
| KR102236423B1 (ko) | 홍화씨 수를 이용한 영양 찰밥 및 그 제조방법 | |
| CN106256244A (zh) | 黑椒牛扒饭的烹饪制作方法 | |
| CN105831591A (zh) | 竹叶莎木面保健面条及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171110 |