CN107319021A - 一种低农残白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低农残白茶的加工方法,其特征在于,包括以下方面:(1)采摘前,采摘白茶茶叶前15‑20天禁止喷洒农药,采摘前10天开始喷洒植物制剂;(2)茶叶采摘,将采摘后的鲜嫩叶经过温水清洗;(3)雾化清洗,将清洗茶嫩叶铺设于竹筛中,下部使用超声波雾化器对清洗液进行雾化处理,上部进行抽风;(4)喷洒菌液,向雾化茶嫩叶中喷洒其质量2%‑3%的混合菌液,置于真空罐中进行降解;(5)挑选和杀青,进行杀青处理;(6)烘醅:将杀青茶嫩叶烘醅至水分含量5%‑8%。
Description
技术领域
本发明属于白茶加工 技术领域,具体涉及一种低农残白茶的加工方法。
背景技术
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一;其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地,所制白茶白色银毫、芽头肥壮、滋味鲜醇,茶汤清淡、味鲜醇,白茶性清凉,具有防癌、抗癌、防暑、解毒、退热降火之功效。但是,由于市场过度追求茶叶外观品质,致使茶农在茶叶种植中大量使用农药,由于茶叶采摘频次高、施药间隔期短,导致大量农药在茶叶中残留,对人体造成危害。茶农在对茶叶喷洒农药,未对农药的安全间隔期进行控制,喷洒后在间隔期内采摘茶叶,茶叶叶片中农药残留量高;由于茶叶种植多以散户为主,质量安全意识不足,无相关专业检测设备,茶叶采摘后、制成成品茶其中农药残留量无法进行监控,而以散茶形式流入市场,难以对茶品质进行有效追溯;目前,农药使用多以有机磷农药为主,其具有药效高、用途广,多数为剧毒和高毒类,中毒后会发生肺水肿、脑水肿及呼吸循环衰竭、支气管炎、过敏性皮炎等症状,对人体健康造成较大伤害。
发明内容
本发明针对现有的问题:茶叶农残危害,茶叶农药以有机磷农药为主,多为剧毒和高毒类农药,对人体伤害性大;散户茶农安全质量意识淡薄,无专业农残检测设备,茶叶品质难以监控,流入市场后追溯性差。采茶期农药使用,茶农对农药安全使用期限认识不足,喷洒农药后在间隔内采摘茶叶,茶叶叶片中农药残留量高。采摘后茶叶处理,采摘后茶叶直接进行白茶茶叶制品加工,未对茶叶中农药残留进行清洗或降解工艺。为解决上述问题,本发明提供了一种低农残白茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种低农残白茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘前:采摘白茶茶叶前15-20天禁止喷洒农药,使采茶期在农药安全间隔期,降低茶叶中农药残留量,并且在采摘前10天开始喷洒植物制剂,制剂中的有机成分可将农药溶解,减少农药残留量,并且可提高茶树的抗病虫害能力,提供营养物质促进生长,缩短茶叶采摘间隔期,减少农药使用量;
(2)茶叶采摘:采摘白茶茶树顶端第一、二、三片鲜嫩叶,将采摘后的鲜嫩叶经过温水清洗,清除茶叶表面脏污和农药残留,得清洗茶嫩叶;
(3)雾化清洗:将清洗茶嫩叶铺设于竹筛中厚度0.3-0.5cm,并将竹筛置于雾化室晾晒架上,下部放置超声波雾化器使用清洗液进行雾化,雾化后的清洗液由下至上透过竹筛中的茶叶,通过与茶叶的接触实现清洗,清洗液中含有的乙醇、茶油脂、柠檬酸等成分可溶解农药,将农药残留清洗脱离茶叶,降低茶叶中农药残留量,并且还可降低茶叶中重金属物质含量,晾晒架上部设置有抽风机,先将雾化室温度设置为26-29℃,湿度60%-64%,抽风量为230-240m3 /h,时间1-2h,再将雾化室温度升至32-36℃,湿度47%-52%,抽风量为310-340 m3/h,时间3-4h,制得雾化茶嫩叶;通过两个阶段雾化清洗,升温降湿可提高茶叶中水分和农残渗出,降低茶叶中农残含量;
(4)喷洒菌液:向雾化茶嫩叶中喷洒其质量2%-3%的混合菌液,微生物可利用有机磷类农药进行代谢,同时代谢产物可与有机磷成分进行反应,达到降解茶叶中农药残留的作用,置于真空罐中在18-22℃恒温室降解8-10h,湿度为40%-44%,然后将真空罐温度提升至33-37℃,降解4-6h,制得降解茶嫩叶;
(5)挑选和杀青:对降解茶嫩叶不良叶筛选剔除,并进行杀青处理,制得杀青茶嫩叶;
(6)烘醅:将杀青茶嫩叶烘醅至水分含量5%-8%,制得白茶。
步骤(1)所述的植物制剂,其配制方法为:
按照质量计份称取水100-120份、乙醇9-13份、发酵液11-15份、葡萄叶提取液4-7份、柑橘提取液3-5份、大豆茎叶提取液5-9份、茼蒿提取液1-3份,搅拌混合后置于34-39℃温度下加热15-20min,制得植物制剂,每5天对茶叶喷洒1次;其中所述的发酵液为将青霉菌和米曲霉混合菌接种至培养液,在25-30℃恒温下培养23-27h,并将液发酵后培养液浓缩至原体积的1/5,制得发酵液;其中所述的葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液及茼蒿提取液,将粉碎后葡萄叶、柑橘、大豆茎叶和茼蒿分别按照水质量10%-14%的量加入水中,置于73-78℃温度下煮制1-2h,使用120目过滤网对煮制后溶液过滤,并浓缩至原体积的1/4,分别制得葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液和茼蒿提取液。
步骤(2)所述的温水清洗,其温度为24-28℃,时间为3-5min,其中温水为流动水。
步骤(3)所述的清洗液,其配制方法为:
按照质量称取水100-110份、乙醇7-10份、山茶籽提取液8-11份、柠檬皮提取液4-6份、柚子皮提取液1-3份,搅拌混合后置于41-44℃温度下煮制20-24min,制得清洗液;其中所述的山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液,为分别向水中加入水质量12%-16%的山茶籽、柠檬皮和柚子皮,置于83-87℃温度下煮制1.5-2h,经过滤后得煮制溶液,将煮制溶液浓缩至原体积的1/5,分别制得山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液。
步骤(4)所述的混合菌剂,其中枯草杆菌:硫化菌:质量配比为1:2。
步骤(5)所述的杀青处理,其温度为121-124℃,时间5-7min。
本发明相比现有技术具有以下优点:采摘期农药使用,农药安全间隔期一般在10-15天左右,规定茶叶采摘前15-20天禁止喷洒农药,降低茶叶采摘时间与农药安全间隔期向重合,降低采摘茶嫩叶中农残含量;并在采摘茶叶前10天喷洒植物性制剂,制剂溶液通过喷洒至茶叶叶片表面,可对叶片中农药残留进行清洗和降解,并且植物性药剂中的含有的发酵代谢产物和植物提取成分,可对茶叶起到杀菌杀虫、减少病虫害、安全无毒副作用,并且植物性药剂中含有丰富氨基酸、蛋白质、微量元素及矿物质营养成分,可当叶面肥提供叶面营养成分,可促进茶叶生长、缩短采摘间隔期,提高茶树抗病虫害能力,减少农药使用量。雾化清洗,在茶叶竹筛下部使用超声波雾化器对清液液进行雾化处理,上部使用抽风机性排风,雾化后的清洗液由下至上透过竹筛中的茶叶,通过与茶叶的接触实现清洗,清洗液中含有的乙醇、茶油脂、柠檬酸等成分可溶解农药,将农药残留清洗脱离茶叶,降低茶叶中农药残留量,并且还可降低茶叶中重金属物质含量;并且茶油脂、茶多酚、柠檬素等成分具体提高茶叶抗氧化和护色作用,更可以对茶叶进行提香提味,茶香浓厚,并提高茶叶中微量元素和维生素含量。菌液喷洒,菌液中微生物发酵过程中可利用有机磷进行新陈代谢,并且发酵代谢产物可与有机磷发生反应,从而实现对茶叶中农药残留的降低;并且微生物代谢产生酶,可对茶叶细胞壁进行破坏,细胞内营养和芳香成分释放,茶叶汤色更浓厚。
具体实施方式
实施例1:
一种低农残白茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘前:采摘白茶茶叶前15-20天禁止喷洒农药,使采茶期在农药安全间隔期,降低茶叶中农药残留量,并且在采摘前10天开始喷洒植物制剂,制剂中的有机成分可将农药溶解,减少农药残留量,并且可提高茶树的抗病虫害能力,提供营养物质促进生长,缩短茶叶采摘间隔期,减少农药使用量;
(2)茶叶采摘:采摘白茶茶树顶端第一、二、三片鲜嫩叶,将采摘后的鲜嫩叶经过温水清洗,清除茶叶表面脏污和农药残留,得清洗茶嫩叶;
(3)雾化清洗:将清洗茶嫩叶铺设于竹筛中厚度0.3-0.5cm,并将竹筛置于雾化室晾晒架上,下部放置超声波雾化器使用清洗液进行雾化,雾化后的清洗液由下至上透过竹筛中的茶叶,通过与茶叶的接触实现清洗,清洗液中含有的乙醇、茶油脂、柠檬酸等成分可溶解农药,将农药残留清洗脱离茶叶,降低茶叶中农药残留量,并且还可降低茶叶中重金属物质含量,晾晒架上部设置有抽风机,先将雾化室温度设置为27℃,湿度62%,抽风量为233m3 /h,时间1.5h,再将雾化室温度升至34℃,湿度47%-52%,抽风量为314 m3 /h,时间3.5h,制得雾化茶嫩叶;通过两个阶段雾化清洗,升温降湿可提高茶叶中水分和农残渗出,降低茶叶中农残含量;
(4)喷洒菌液:向雾化茶嫩叶中喷洒其质量2.4%的混合菌液,微生物可利用有机磷类农药进行代谢,同时代谢产物可与有机磷成分进行反应,达到降解茶叶中农药残留的作用,置于真空罐中在19℃恒温室降解8.5h,湿度为42%,然后将真空罐温度提升至34℃,降解4.5h,制得降解茶嫩叶;
(5)挑选和杀青:对降解茶嫩叶不良叶筛选剔除,并进行杀青处理,制得杀青茶嫩叶;
(6)烘醅:将杀青茶嫩叶烘醅至水分含量6%,制得白茶。
步骤(1)所述的植物制剂,其配制方法为:
按照质量计份称取水107份、乙醇10份、发酵液12份、葡萄叶提取液5份、柑橘提取液3.5份、大豆茎叶提取液6份、茼蒿提取液1.8份,搅拌混合后置于36℃温度下加热17min,制得植物制剂,每5天对茶叶喷洒1次;其中所述的发酵液为将青霉菌和米曲霉混合菌接种至培养液,在27℃恒温下培养24h,并将液发酵后培养液浓缩至原体积的1/5,制得发酵液;其中所述的葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液及茼蒿提取液,将粉碎后葡萄叶、柑橘、大豆茎叶和茼蒿分别按照水质量11%的量加入水中,置于75℃温度下煮制1.5h,使用120目过滤网对煮制后溶液过滤,并浓缩至原体积的1/4,分别制得葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液和茼蒿提取液。
步骤(2)所述的温水清洗,其温度为25℃,时间为3.5min,其中温水为流动水。
步骤(3)所述的清洗液,其配制方法为:
按照质量称取水103份、乙醇8份、山茶籽提取液9份、柠檬皮提取液4.5份、柚子皮提取液1.4份,搅拌混合后置于42℃温度下煮制21min,制得清洗液;其中所述的山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液,为分别向水中加入水质量13%的山茶籽、柠檬皮和柚子皮,置于84℃温度下煮制1.5h,经过滤后得煮制溶液,将煮制溶液浓缩至原体积的1/5,分别制得山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液。
步骤(4)所述的混合菌剂,其中枯草杆菌:硫化菌:质量配比为1:2。
步骤(5)所述的杀青处理,其温度为122℃,时间5.5min。
实施例2:
本实施例2与实施例1比较,步骤变化在以下方面:
步骤(1)所述的植物制剂,其配制方法为:
按照质量计份称取水112份、乙醇12份、发酵液113份、葡萄叶提取液6份、柑橘提取液4.5份、大豆茎叶提取液8份、茼蒿提取液2.5份,搅拌混合后置于38℃温度下加热19min,制得植物制剂,每5天对茶叶喷洒1次;其中所述的发酵液为将青霉菌和米曲霉混合菌接种至培养液,在28℃恒温下培养26h,并将液发酵后培养液浓缩至原体积的1/5,制得发酵液;其中所述的葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液及茼蒿提取液,将粉碎后葡萄叶、柑橘、大豆茎叶和茼蒿分别按照水质量13%的量加入水中,置于77℃温度下煮制2h,使用120目过滤网对煮制后溶液过滤,并浓缩至原体积的1/4,分别制得葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液和茼蒿提取液。
步骤(2)所述的温水清洗,其温度为27℃,时间为4.5min,其中温水为流动水。
步骤(3)雾化清洗,其参数为:
先将雾化室温度设置为28℃,湿度63%,抽风量为237m3 /h,时间2h,再将雾化室温度升至35℃,湿度51%,抽风量为316 m3 /h,时间4h。
步骤(3)所述的清洗液,其配制方法为:
按照质量称取水108份、乙醇9份、山茶籽提取液10份、柠檬皮提取液5.6份、柚子皮提取液2.5份,搅拌混合后置于43℃温度下煮制23min,制得清洗液;其中所述的山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液,为分别向水中加入水质量15%的山茶籽、柠檬皮和柚子皮,置于86℃温度下煮制2h,经过滤后得煮制溶液,将煮制溶液浓缩至原体积的1/5,分别制得山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液。
步骤(4)喷洒菌液,其参数为:
真空罐中在21℃恒温室降解9h,湿度为43%,然后将真空罐温度提升至36℃,降解5.5h。
对比1:
本对比1与实施例1比较,未进行步骤(1)植物制剂配制及使用,喷洒时使用水,其他步骤与实施例1相同。
对比2:
本对比2与实施例1比较,未进行步骤(1)中发酵液使用,其他步骤与实施例1相同。
对比3:
本对比3与实施例2比较,未进行步骤(3)雾化清洗,其他步骤与实施例2相同。
对比4:
本对比4与实施例2比较,未进行步骤(3)中清洗液配制及使用,其他步骤与实施例2相同。
对比5:
本对比5与实施例1比较,未进行步骤(4)喷洒菌液,其他步骤与实施例1相同。
对照组:对照组采摘后茶叶进行挑选、萎调、烘醅制成白茶,未使用植物制剂、雾化清洗、清洗液及喷洒菌液。
对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实施方案,统计茶叶农残含量(有机磷类)、茶叶重金属含量(主要为铬、镉、铅、砷、汞含量)、病虫害率、农药使用量降低比例进行比较。
实验数据:
项目 | 茶叶农残含量mg/kg | 茶叶重金属含量mg/kg | 病虫害率% | 农药使用量降低比例% |
实施例1 | 0.11 | 7.54 | 0.52% | 3.35% |
实施例2 | 0.13 | 6.97 | 0.49% | 3.27% |
对比1 | 1 | 8.97 | 2.08% | 0.00% |
对比2 | 0.47 | 8.41 | 1.97% | 0.42% |
对比3 | 1.18 | 9.04 | 0.00% | 0.00% |
对比4 | 0.76 | 8.33 | 0.00% | 0.00% |
对比5 | 1.35 | 9.85 | 0.00% | 0.00% |
对照组 | 3.47 | 13.26 | 2.41% | 0.00% |
综合结果:通过使用本发明方法制备的白茶,其农药残留量下降3.36mg/kg,重金属含量下降5.72mg/kg,并且病虫害率和农药使用量均出现下降。使用植物制剂采摘前进行喷洒,茶叶中农残含量降低0.89mg/kg,重金属含量降低1.43mg/kg,病虫害率下降1.56%,农药使用量降低3.35%;而使用雾化清洗和喷洒菌剂,茶叶中农残含量下降1.05mg/kg、1.24mg/kg,重金属含量下降2.07mg/kg、2.31mg/kg。
Claims (6)
1.一种低农残白茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)采摘前:采摘白茶茶叶前15-20天禁止喷洒农药,并且在采摘前10天开始喷洒植物制剂;
(2)茶叶采摘:采摘白茶茶树顶端第一、二、三片鲜嫩叶,将采摘后的鲜嫩叶经过温水清洗,得清洗茶嫩叶;
(3)雾化清洗:将清洗茶嫩叶铺设于竹筛中厚度0.3-0.5cm,并将竹筛置于雾化室晾晒架上,下部放置超声波雾化器使用清洗液进行雾化,晾晒架上部设置有抽风机,先将雾化室温度设置为26-29℃,湿度60%-64%,抽风量为230-240m3 /h,时间1-2h,再将雾化室温度升至32-36℃,湿度47%-52%,抽风量为310-340 m3 /h,时间3-4h,制得雾化茶嫩叶;
(4)喷洒菌液:向雾化茶嫩叶中喷洒其质量2%-3%的混合菌液,置于真空罐中在18-22℃恒温室降解8-10h,湿度为40%-44%,然后将真空罐温度提升至33-37℃,降解4-6h,制得降解茶嫩叶;
(5)挑选和杀青:对降解茶嫩叶不良叶筛选剔除,并进行杀青处理,制得杀青茶嫩叶;
(6)烘醅:将杀青茶嫩叶烘醅至水分含量5%-8%,制得白茶。
2.如权利要求1所述低农残白茶的加工方法,其特征在于,步骤(1)所述的植物制剂,其配制方法为:
按照质量计份称取水100-120份、乙醇9-13份、发酵液11-15份、葡萄叶提取液4-7份、柑橘提取液3-5份、大豆茎叶提取液5-9份、茼蒿提取液1-3份,搅拌混合后置于34-39℃温度下加热15-20min,制得植物制剂,每5天对茶叶喷洒1次;其中所述的发酵液为将青霉菌和米曲霉混合菌接种至培养液,在25-30℃恒温下培养23-27h,并将发酵后培养液浓缩至原体积的1/5,制得发酵液;其中所述的葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液及茼蒿提取液,将粉碎后葡萄叶、柑橘、大豆茎叶和茼蒿分别按照水质量10%-14%的量加入水中,置于73-78℃温度下煮制1-2h,使用120目过滤网对煮制后溶液过滤,并浓缩至原体积的1/4,分别制得葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液和茼蒿提取液。
3.如权利要求1所述低农残白茶的加工方法,其特征在于,步骤(2)所述的温水清洗,其温度为24-28℃,时间为3-5min,其中温水为流动水。
4.如权利要求1所述低农残白茶的加工方法,其特征在于,步骤(3)所述的清洗液,其配制方法为:
按照质量称取水100-110份、乙醇7-10份、山茶籽提取液8-11份、柠檬皮提取液4-6份、柚子皮提取液1-3份,搅拌混合后置于41-44℃温度下煮制20-24min,制得清洗液;其中所述的山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液,为分别向水中加入水质量12%-16%的山茶籽、柠檬皮和柚子皮,置于83-87℃温度下煮制1.5-2h,经过滤后得煮制溶液,将煮制溶液浓缩至原体积的1/5,分别制得山茶籽提取液、柠檬皮提取液和柚子皮提取液。
5.如权利要求1所述低农残白茶的加工方法,其特征在于,步骤(4)所述的混合菌剂,其中枯草杆菌:硫化菌:质量配比为1:2。
6.如权利要求1所述低农残白茶的加工方法,其特征在于,步骤(5)所述的杀青处理,其温度为121-124℃,时间5-7min。
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CN201710628714.0A CN107319021A (zh) | 2017-07-28 | 2017-07-28 | 一种低农残白茶的加工方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112293784A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-02 | 云南省烟草农业科学研究院 | 一种降低烤烟农药残留的烤前烟叶处理方法 |
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2017
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171107 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |