CN107259324A - 速冻营养保健面芋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉20～40份、甘薯粉20～30份、赤小豆10～20份、黑芝麻5～8份、黑豆5～16份、黑花生5～16份、黑米5～16份、蔬菜粉15～22份、中药提取物8～14份、调味剂1～3份。本发明配方科学，配比严谨，选用小麦粉、甘薯粉为主要原料，搭配富硒食品、蔬菜粉和中药提取物，混合揉制后，蒸煮、灭菌，冷冻即得，其制备方法简单，制备成本低，原料安全，无任何毒副作用，所得速冻营养保健面芋，营养丰富且均衡，吸收利用率高，易于消化吸收，食用方便，口感好，长期食用能够调节恢复人体平衡，增强人体免疫能力，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻营养保健面芋及其制作方法。
背景技术
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存（一般不同食物要求温度也不同），其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。现有的速冻产品，如汤圆、水饺、烧卖、包子等大多存在营养成分单一，不适宜当做主食经常食用等缺陷。面芋是一种从面团揪出的面疙瘩，是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。其制作过程较为复杂，需在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块***，放置30分钟左右，一点一点揪入沸腾的汤中，煮熟即得。现有的面芋多是即做即食，制作过程复杂，食用不方便，不适用于生活节奏快的人们，并且现有面芋多由单一面粉制作，营养成分单一，保健功能差，长期食用，无法满足人体正常所需的营养成分。基于上述陈述，本发明提出了速冻营养保健面芋及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻营养保健面芋及其制作方法。
速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉20～40份、甘薯粉20～30份、赤小豆10～20份、黑芝麻5～8份、黑豆5～16份、黑花生5～16份、黑米5～16份、蔬菜粉15～22份、中药提取物8～14份、调味剂1～3份。
优选的，所述的速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉25～35份、甘薯粉22～28份、赤小豆12～18份、黑芝麻6～7份、黑豆6～14份、黑花生6～14份、黑米6～14份、蔬菜粉16～20份、中药提取物9～12份、调味剂1.5～2.5份。
优选的，所述的速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉30份、甘薯粉25份、赤小豆15份、黑芝麻6.5份、黑豆10份、黑花生10份、黑米10份、蔬菜粉18份、中药提取物10份、调味剂2份。
优选的，所述黑芝麻、黑豆、黑花生、黑米的质量比为1:1～2:1～2:1～2。
优选的，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉中的任意几种组合物。
优选的，所述中药提取物为质量比为2～4:1.5～2.5:2～3:1～2的黄芪提取物、土茯苓提取物、当归提取物和天麻提取物的组合物。
本发明还提出了速冻营养保健面芋的制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的赤小豆、黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米洗净后，置于78～95℃的温度下烘干，然后经粉碎机充分粉碎后，过50～80目筛，得混合细粉A；
S2、将所述比重的小麦粉、甘薯粉、蔬菜粉、中药提取物与步骤S1中所得的混合细粉A共同加入到高速混合机中，以550～750r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入所述比重的调味剂，搅拌混合均匀得混合物料B；
S3、将步骤S2中所得的混合物料B加入到揉面机中，加水至含水率为32～45%，揉制25～40min后，压制得厚度为2～8mm面团C；
S4、将面团C放入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.1～0.25MPa的条件下，蒸煮25～40min后，切制得细条状面芋D；
S5、将面芋D灭菌、分装后，置于-18～-24℃的低温下，冷冻保存即得。
本发明提出的速冻营养保健面芋，配方科学，配比严谨，选用小麦粉、甘薯粉为主要原料，搭配富硒食品、蔬菜粉和中药提取物，混合揉制后，蒸煮、灭菌，冷冻即得，配方中添加的黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米富含人体必需的硒元素，硒能提高人体免疫能力，具有较强的抗氧化、抗癌活性，有减轻和缓解重金属毒性的作用，配方中加入的中药提取物具有良好的健脾胃、张筋骨，补中益气，补血活血，润肠通便，延缓衰老，美容护肤等功效，本发明提出的速冻营养保健面芋，制备方法简单，制备成本低，原料安全，无任何毒副作用，所得速冻营养保健面芋，营养丰富且均衡，吸收利用率高，易于消化吸收，食用方便，口感好，长期食用能够调节恢复人体平衡，增强人体免疫能力，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉40份、甘薯粉30份、赤小豆20份、黑芝麻8份、黑豆16份、黑花生16份、黑米16份、蔬菜粉22份、中药提取物14份、调味剂3份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物为质量比为4:2.5:3:2的黄芪提取物、土茯苓提取物、当归提取物和天麻提取物的组合物。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的赤小豆、黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米洗净后，置于95℃的温度下烘干，然后经粉碎机充分粉碎后，过80目筛，得混合细粉A；
S2、将所述比重的小麦粉、甘薯粉、蔬菜粉、中药提取物与步骤S1中所得的混合细粉A共同加入到高速混合机中，以750r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入所述比重的调味剂，搅拌混合均匀得混合物料B；
S3、将步骤S2中所得的混合物料B加入到揉面机中，加水至含水率为45%，揉制40min后，压制得厚度为8mm面团C；
S4、将面团C放入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.25MPa的条件下，蒸煮40min后，切制得细条状面芋D；
S5、将面芋D灭菌、分装后，置于-24℃的低温下，冷冻保存即得。
实施例二
本发明提出的速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉30份、甘薯粉25份、赤小豆15份、黑芝麻6.5份、黑豆10份、黑花生10份、黑米10份、蔬菜粉18份、中药提取物10份、调味剂2份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物为质量比为3:2:2.5:1.5的黄芪提取物、土茯苓提取物、当归提取物和天麻提取物的组合物。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的赤小豆、黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米洗净后，置于88℃的温度下烘干，然后经粉碎机充分粉碎后，过65目筛，得混合细粉A；
S2、将所述比重的小麦粉、甘薯粉、蔬菜粉、中药提取物与步骤S1中所得的混合细粉A共同加入到高速混合机中，以650r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入所述比重的调味剂，搅拌混合均匀得混合物料B；
S3、将步骤S2中所得的混合物料B加入到揉面机中，加水至含水率为38%，揉制32min后，压制得厚度为5mm面团C；
S4、将面团C放入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.18MPa的条件下，蒸煮32min后，切制得细条状面芋D；
S5、将面芋D灭菌、分装后，置于-20℃的低温下，冷冻保存即得。
实施例三
本发明提出的速冻营养保健面芋，包括以下重量份的原料：小麦粉20份、甘薯粉20份、赤小豆10份、黑芝麻5份、黑豆5份、黑花生5份、黑米5份、蔬菜粉15份、中药提取物8份、调味剂1份，其中，蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉的组合物；中药提取物为质量比为2:1.5:2:1的黄芪提取物、土茯苓提取物、当归提取物和天麻提取物的组合物。
其制作方法，包括以下步骤：
S1、将所述比重的赤小豆、黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米洗净后，置于78℃的温度下烘干，然后经粉碎机充分粉碎后，过50目筛，得混合细粉A；
S2、将所述比重的小麦粉、甘薯粉、蔬菜粉、中药提取物与步骤S1中所得的混合细粉A共同加入到高速混合机中，以550r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入所述比重的调味剂，搅拌混合均匀得混合物料B；
S3、将步骤S2中所得的混合物料B加入到揉面机中，加水至含水率为32%，揉制25min后，压制得厚度为2mm面团C；
S4、将面团C放入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.1MPa的条件下，蒸煮25min后，切制得细条状面芋D；
S5、将面芋D灭菌、分装后，置于-18℃的低温下，冷冻保存即得。
本发明提出的速冻营养保健面芋，开袋加入沸汤中，煮熟即可食用，食用方便，成本低，随机选取300名试吃者，平均分成3组，分别于每日早餐食用本发明实施例一～三中制备的速冻营养保健面芋15d后，统计口感满意度和检测试吃者身体状况，得如下结果：
| 实施例 | 一 | 二 | 三 |
| 口感满意率 | 99.2% | 99.5% | 99.4% |
| 便秘人数 | 无 | 无 | 无 |
| 营养不良人数 | 无 | 无 | 无 |
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.速冻营养保健面芋，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉20～40份、甘薯粉20～30份、赤小豆10～20份、黑芝麻5～8份、黑豆5～16份、黑花生5～16份、黑米5～16份、蔬菜粉15～22份、中药提取物8～14份、调味剂1～3份。
2.根据权利要求1所述的速冻营养保健面芋，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉25～35份、甘薯粉22～28份、赤小豆12～18份、黑芝麻6～7份、黑豆6～14份、黑花生6～14份、黑米6～14份、蔬菜粉16～20份、中药提取物9～12份、调味剂1.5～2.5份。
3.根据权利要求1所述的速冻营养保健面芋，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉30份、甘薯粉25份、赤小豆15份、黑芝麻6.5份、黑豆10份、黑花生10份、黑米10份、蔬菜粉18份、中药提取物10份、调味剂2份。
4.根据权利要求1所述的速冻营养保健面芋，其特征在于，所述黑芝麻、黑豆、黑花生、黑米的质量比为1:1～2:1～2:1～2。
5.根据权利要求1所述的速冻营养保健面芋，其特征在于，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、黄花菜粉、藕粉、南瓜粉和茄子粉中的任意几种组合物。
6.根据权利要求1所述的速冻营养保健面芋，其特征在于，所述中药提取物为质量比为2～4:1.5～2.5:2～3:1～2的黄芪提取物、土茯苓提取物、当归提取物和天麻提取物的组合物。
7.速冻营养保健面芋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将所述比重的赤小豆、黑芝麻、黑豆、黑花生和黑米洗净后，置于78～95℃的温度下烘干，然后经粉碎机充分粉碎后，过50～80目筛，得混合细粉A；
S2、将所述比重的小麦粉、甘薯粉、蔬菜粉、中药提取物与步骤S1中所得的混合细粉A共同加入到高速混合机中，以550～750r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入所述比重的调味剂，搅拌混合均匀得混合物料B；
S3、将步骤S2中所得的混合物料B加入到揉面机中，加水至含水率为32～45%，揉制25～40min后，压制得厚度为2～8mm面团C；
S4、将面团C放入蒸汽蒸饭柜中，在压强为0.1～0.25MPa的条件下，蒸煮25～40min后，切制得细条状面芋D；
S5、将面芋D灭菌、分装后，置于-18～-24℃的低温下，冷冻保存即得。
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|---|---|---|---|---|
| EP3915395A4 (en) * | 2019-08-05 | 2022-06-29 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | Edible plant-containing powdered food, and food or beverage product containing same |
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2017
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