CN107142294A - 以鹿皮为原料制备胶原蛋白肽制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以鹿皮为原料制备胶原蛋白肽食品制品的方法，将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用料理机粉碎成皮泥；向皮泥中加水，混匀，加入蛋白酶，搅拌酶解或经超声波处理酶解；酶解后的物料加入活性炭，用硅藻土饼过滤，得到鹿皮胶原蛋白肽溶液，可直接作为饮料加工的原料。将上述所获得的胶原蛋白肽溶液经浓缩、干燥后得到胶原蛋白肽粉，可作为制成富含胶原蛋白食品的原料。本发明充分地利用鹿皮资源，开发一种新的胶原蛋白肽食品制品。也可作为其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用鹿皮制备胶原蛋白肽制品的方法。
背景技术
目前，市场上蛋白制品很多，以大豆蛋白为多，也有林蛙油胶原蛋白，也有驴皮阿胶，动物骨胶，但使用其他动物皮制取蛋白的不多。动物皮含有较多的胶原蛋白，其营养价值很高，为了充分地利用动物皮资源，将动物皮去除脂肪，制成胶原蛋白食品制品，不仅有利于动物皮的充分利用，而且有利于人体的吸收，对于增强国人体质大有好处。
发明内容
本发明的目的在于提出一种以鹿皮为原料制备胶原蛋白肽制品的方法，充分的利用鹿皮的资源，开发一种新的胶原蛋白肽食品制品。
本发明以鹿皮为原料制备胶原蛋白肽制品的方法，包括以下步骤：
一种以鹿皮为原料制取胶原蛋白肽食品制品的方法，包括以下步骤：
a、首先对鹿皮表面处理，将皮下脂肪刮干净，用清水清洗2～4次洗净，将洗净的鹿皮切成小于2毫米的皮粒，分别放入洗料池中，依次用10％碳酸钠脱脂10-15min、0.1％氯化钠除杂蛋白10-15min，结束后用清水冲洗至无味；
b、向皮粒中加入纯净水，料液比为1:0.1～1，混匀，用料理机粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮质量的0.1～10％的胶原蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，在45～55℃条件下酶解2～10小时；
d、酶解结束后，调节温度至34℃～36℃，加入0.1％安琪高活性干酵母，搅拌发酵2-3小时，之后升温到85℃以上，将酵母菌灭活；
e、酶解液冷却后过200目筛，去除酶解液中的杂毛；再将滤液用1cm厚的硅藻土饼过滤2-3次，去除酶解液中的脂肪，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液I；
f、向鹿皮胶原蛋白原液I中加入1～8％活性炭，温升70℃恒温间断搅拌1小时后，反复经过1cm厚的硅藻土饼过滤3-4次，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液II；
g、将得到的鹿皮胶原蛋白肽原液II，直接作为食品制品加工的原料；
h、将鹿胶原蛋白肽原液II经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩、干燥，得到鹿胶原蛋白肽粉，作为食品产品原料。
本发明的积极效果是：充分地利用鹿皮资源，开发一种新的胶原蛋白肽食品制品。也可作为其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。将鹿皮去除脂肪，制成胶原蛋白肽食品制品，不仅有利于鹿皮的充分利用，而且有利于人体的吸收，增强体质。
具体实施方式
a、首先将鹿皮表面处理干净，尽可能将皮下脂肪刮干净，用清水清洗2～4次洗净，将洗净的鹿皮切成2毫米左右的皮粒，分别放入洗料池中，依次用10％碳酸钠脱脂10-15min、0.1％氯化钠除杂蛋白10-15min，结束后用清水冲洗至无味；
b、向皮粒中加入纯净水，料液比为1:0.1～1，混匀，用料理机粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮质量的0.1％～10％的胶原蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，在45℃～55℃条件下酶解2～10小时；
d、酶解结束后，调节温度至35℃左右，加入0.1％安琪高活性干酵母，搅拌发酵2-3小时，之后升温到85℃以上，将酵母菌灭活。
e、酶解液冷却后过200目筛，去除酶解液中的杂毛；再将滤液用1cm厚的硅藻土饼过滤2-3次，去除酶解液中的脂肪，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液I；
f、向鹿皮胶原蛋白原液I中加入1％～8％活性炭，温升70℃恒温间断搅拌1小时后，反复经过1cm厚的硅藻土饼3-4次，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液II。
g、得到的鹿皮胶原蛋白肽原液II，可直接作为食品制品加工的原料。
h、将鹿胶原蛋白肽原液II经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到鹿胶原蛋白肽粉，可作为食品产品原料。
下面通过具体实施例对本发明的制备方法作进一步详细说明：
实施例1.
利用哺乳动物皮或禽类皮制得胶原蛋白制品的方法：
a、首先将鹿皮表面处理干净，尽可能将皮下脂肪刮干净，用清水清洗2～4次洗净，将洗净的鹿皮切成2毫米左右的皮粒，分别放入洗料池中，依次用10％碳酸钠脱脂10-15min、0.1％氯化钠除杂蛋白10-15min，结束后用清水冲洗至无味；
b、向皮粒中加入纯净水，料液比为1:0.1～1，混匀，用料理机粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮质量的0.1％～10％的胶原蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，在45℃～55℃条件下酶解2～10小时；
d、酶解结束后，调节温度至35℃左右，加入0.1％安琪高活性干酵母，搅拌发酵2-3小时，之后升温到85℃以上，将酵母菌灭活。
e、酶解液冷却后过200目筛，去除酶解液中的杂毛；再将滤液用1cm厚的硅藻土饼过滤2-3次，去除酶解液中的脂肪，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液I；
f、向鹿皮胶原蛋白原液I中加入1％～8％活性炭，温升70℃恒温间断搅拌1小时后，反复经过1cm厚的硅藻土饼3-4次，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液II。
g、得到的鹿皮胶原蛋白肽原液II，可直接作为食品制品加工的原料。
h、将鹿胶原蛋白肽原液II经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到鹿胶原蛋白肽粉，可作为食品产品原料。
Claims (1)
1.一种以鹿皮为原料制取胶原蛋白肽食品制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、首先对鹿皮表面处理，将皮下脂肪刮干净，用清水清洗2～4次洗净，将洗净的鹿皮切成小于2毫米的皮粒，分别放入洗料池中，依次用10％碳酸钠脱脂10-15min、0.1％氯化钠除杂蛋白10-15min，结束后用清水冲洗至无味；
b、向皮粒中加入纯净水，料液比为1:0.1～1，混匀，用料理机粉碎成皮泥；
c、向皮泥中加入皮质量的0.1％～10％的胶原蛋白酶或木瓜蛋白酶，搅拌均匀，在45～55℃条件下酶解2～10小时；
d、酶解结束后，调节温度至34℃～36℃，加入0.1％安琪高活性干酵母，搅拌发酵2-3小时，之后升温到85℃以上，将酵母菌灭活；
e、酶解液冷却后过200目筛，去除酶解液中的杂毛；再将滤液用1cm厚的硅藻土饼过滤2-3次，去除酶解液中的脂肪，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液I；
f、向鹿皮胶原蛋白原液I中加入1％～8％活性炭，温升70℃恒温间断搅拌1小时后，反复经过1cm厚的硅藻土饼过滤3-4次，滤液为鹿皮胶原蛋白肽原液II；
g、将得到的鹿皮胶原蛋白肽原液II，直接作为食品制品加工的原料；
h、将鹿胶原蛋白肽原液II经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩、干燥，得到鹿胶原蛋白肽粉，作为食品产品原料。
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