CN107125740A - 一种诺丽酵素的发酵加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺丽酵素的发酵加工方法，采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；榨汁、超声处理后与无菌水混合、超声处理得到混合物料A；将混合物料A经蒸煮后加入糖化酶发酵、过滤，加入嗜热乳杆菌发酵、过滤，加入植物乳杆菌发酵制得混合物料G；将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得。本发明采用三阶段分步发酵，保存了诺丽果本身的原始成分不被破坏，保留了150多种氨基酸、塞洛宁和塞洛宁转化酶、虹甙类、生物碱、维生素、矿物质等，有效成分溶出量高达95%以上，而且溶出的有效成分极易被人体吸收，能够去除分解诺丽果中残留的激素化肥及农药等，产品符合国家标准，对中老年慢性综合症的治疗极具医学价值。

Description

一种诺丽酵素的发酵加工方法

技术领域

本发明涉及健康食品饮料领域，具体是一种诺丽酵素的发酵加工方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴。诺丽果主要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图等地，以大溪地的最著名。国内主要产地海南岛、西沙群岛及中国台湾岛。

诺丽果被称为超级水果，是非常强效的天然综合维生素。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。诺丽果汁能增强甲状腺和胸腺的功能，抵抗感染和其它免疫方面的问题。但是单纯的诺丽果却不能完全发挥其功效，需要经过处理后使其功效显著。用诺丽果制成原浆及果汁饮料国内虽有相关饮料产品，但其加工工艺流程过于简单，无法完全保留诺丽果的营养、杂质多，诺丽中有效成分溶出量少等问题，而且还会使诺丽果中残留的农药或成长中施加的化肥激素遗留在产品中，添加添加剂使其酵素的口感也不好、成品酵素开盖后益香气不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种诺丽酵素的发酵加工方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种诺丽酵素的发酵加工方法，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理20-30min，制得诺丽汁；

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1-2混合后超声处理10min，制得混合物料A；

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至65-68℃，并在该温度下加热搅拌30-35min，制得混合物料B；

5)第一次发酵：将混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，搅拌均匀后在该温度下发酵60-65h，制得混合物料C；

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D；

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵10-12天，制得混合物料E；

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F；

9)第三次发酵：将混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵20-22天，制得混合物料G；

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

作为本发明进一步的方案：步骤2)中，超声处理功率为500-800W。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，水烧开后降至67℃。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，搅拌速度为300-350r/min。

作为本发明进一步的方案：步骤5)中，糖化酶的加入量为混合物料B质量的0.8-1.2％。

作为本发明进一步的方案：步骤5)中，搅拌速度为150-180r/min。

作为本发明进一步的方案：步骤7)中，嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.3-0.5％。

作为本发明进一步的方案：步骤7)中，搅拌速度为250-320r/min。

作为本发明进一步的方案：步骤9)中，植物乳杆菌的加入量为混合物料B质量的0.4-0.6％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用三阶段分步发酵，保存了诺丽果本身的原始成分不被破坏，避免了使用食品大量添加剂的副作用，又可使其充分发酵，加工出的诺丽酵素产品含有珍贵的营养成分，保留了150多种氨基酸、塞洛宁和塞洛宁转化酶、虹甙类、生物碱、维生素、矿物质等，口感好，具有诺丽清香，营养保健价值极高，经检测产品符合国家标准，具有明目、抗氧化的功效，对中老年慢性综合症的治疗极具医学价值。本发明经过三次不同条件下的发酵工艺使诺丽中有效成分溶出量高达95％以上，最高达99.5％以上，而且溶出的有效成分极易被人体吸收，能够去除分解诺丽果中对人体危害的物质(如诺丽果生长过程中使用的激素化肥及农药等)。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种诺丽酵素的发酵加工方法，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽。

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理20min，制得诺丽汁。

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1混合后超声处理10min，超声处理功率为500W，制得混合物料A。

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至65℃，并在该温度下加热搅拌30min，搅拌速度为300r/min，制得混合物料B。

5)第一次发酵：将混合物料B降至35℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量为混合物料B质量的0.8％，以150r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵60h，制得混合物料C。

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D。

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，以250r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵10天，制得混合物料E；嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.3-0.5％。

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F。

9)第三次发酵：将混合物料F降至25℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵20天，植物乳杆菌的加入量为混合物料B质量的0.4％，制得混合物料G。

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

实施例2

本发明实施例中，一种诺丽酵素的发酵加工方法，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽。

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理30min，制得诺丽汁。

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:2混合后超声处理10min，超声处理功率为800W，制得混合物料A。

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至68℃，并在该温度下加热搅拌35min，搅拌速度为350r/min，制得混合物料B。

5)第一次发酵：将混合物料B降至38℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量为混合物料B质量的1.2％，以180r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵65h，制得混合物料C。

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D。

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，以320r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵12天，制得混合物料E；嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.5％。

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F。

9)第三次发酵：将混合物料F降至28℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵22天，植物乳杆菌的加入量为混合物料B质量的0.6％，制得混合物料G。

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

实施例3

本发明实施例中，一种诺丽酵素的发酵加工方法，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽。

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理25min，制得诺丽汁。

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1.5混合后超声处理10min，超声处理功率为600W，制得混合物料A。

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至67℃，并在该温度下加热搅拌32min，搅拌速度为320r/min，制得混合物料B。

5)第一次发酵：将混合物料B降至35℃，并加入糖化酶，糖化酶的加入量为混合物料B质量的1％，以170r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵62h，制得混合物料C。

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D。

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，以300r/min的速度搅拌均匀后在该温度下发酵11天，制得混合物料E；嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.4％。

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F。

9)第三次发酵：将混合物料F降至25℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵21天，植物乳杆菌的加入量为混合物料B质量的0.5％，制得混合物料G。

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

本发明生产的诺丽酵素经国家食品质量监督检验中心检测，产品的理化检测参数如表1所示：

表1

本发明所产诺丽酵素中人体必需多种维生素(A、B、C、E等)，多种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，多种微量元素以及氨基酸等，营养保健价值高。利用现有技术制得的诺丽酵素中营养成分达不到本申请文件的60％。

本发明产品经广州质量监督检测研究院检测其产品性能，根据GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量，结果如表2所示。

表2

此外，本发明中原料诺丽果中含有生长过程中施肥后的激素及农药等，经过本发明三步不同条件下的发酵工艺后，上述激素及农药残留均未检测出。而利用现有技术以及缺少本发明三步不同条件下的发酵工艺中的一步或两步后加工出来的诺丽酵素却均有不同程度的激素及农药残留。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理20-30min，制得诺丽汁；

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1-2混合后超声处理10min，制得混合物料A；

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至65-68℃，并在该温度下加热搅拌30-35min，制得混合物料B；

5)第一次发酵：将混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，搅拌均匀后在该温度下发酵60-65h，制得混合物料C；

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D；

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵10-12天，制得混合物料E；

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F；

9)第三次发酵：将混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵20-22天，制得混合物料G；

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

2.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤2)中，超声处理功率为500-800W。

3.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤4)中，水烧开后降至67℃。

4.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤4)中，搅拌速度为300-350r/min。

5.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤5)中，糖化酶的加入量为混合物料B质量的0.8-1.2％。

6.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤5)中，搅拌速度为150-180r/min。

7.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤7)中，嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.3-0.5％。

8.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤7)中，搅拌速度为250-320r/min。

9.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤9)中，植物乳杆菌的加入量为混合物料B质量的0.4-0.6％。