CN107114495A - 一种保健绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健绿茶的加工方法，它包括以下步骤：1)鲜叶采摘及处理；2)杀青；3)补杀；4)摊凉；5)揉捻；6)烘青；7)再揉捻；8)干燥；9)提香；10)摊凉；11)分拣包装。本发明采用野生的刺儿叶为原料制成的茶叶一种无毒、低热能和具有保健功能的天然绿茶，对避免因长期过量的吃糖、致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人们具有良好辅助疗效，是一种极具保健养生价值的天然植物。

Description

一种保健绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶的加工领域，特别指采用刺儿茶鲜叶为原料的一种保健绿茶的加工方法。

背景技术

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。我国茶叶种类甚多，其具体分类有，绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶等，其中以绿茶功效为最佳长期饮用绿茶，有助于延缓衰老，因茶多酚有很强的抗氧化和生理活性，是人体自由基的清除剂，有助于预防和治疗辐射伤害，抑制和抵抗病毒菌，对病原菌，病毒有明显的抑制作用，有助于醒脑提神，绿茶中的咖啡碱能使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程起到提神、清心的效果。

近些年来，还出现了非茶树叶制作的保健茶叶，如专利申请号为200810079891.9的“黄金茶加工方法”，该发明是将黄芩嫩茎叶上笼屉蒸5分钟后，烘干至水分4％以下，放入缸内喷洒腌制液，保持湿度15～20％腌制48小时，再次烘干至水分4％以下制成黄金茶。本发明在总结民间传统制作黄金茶茶叶经验基础上得到一套完整的制作黄金茶茶叶工艺方法，使得黄金茶茶叶的大规模工业化生产得以现实，并确保了黄金茶茶叶的产品质量。如专利申请号200310111654.3的“绞股蓝茶加工工艺”，该发明的特征在于：杀青，杀青温度为100℃，水、叶比率5-10∶1，时间为3-15分钟；其发明具有降血压、降血脂，抗动脉粥样硬化，抗血栓形成，抗糖皮质激素副作用，抗肿瘤，延缓衰老及增强人体免疫功能等作用，是人们使用理想的保健饮食品。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种保健绿茶的加工方法。

本发明包括以下步骤：

1、鲜叶采摘及处理：将采摘的湖南永州舜皇山的蔷薇科植物刺儿茶鲜叶用剪切机剪切成5cm左右的叶片，然后均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2-3cm，先保持低温为0-10℃，让低温放置时间为1-3小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达20％左右。

2、杀青：用茶叶长滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度在160-180℃之间进行循环均匀投叶，每次投叶量0.4-0.6公斤，均匀投放至杀青机中，待水份散失60％左右出锅。

3、补杀：经2步滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为40-60℃，时间为40-60秒。

4、摊凉：将杀青后的茶叶摆放于网筛上摊凉2-3h。

5、揉捻：将摊凉后的茶坯放入揉捻机进行揉捻，每次投叶量100斤，揉捻时间1小时，要求先空揉10-15分钟，稍压8-10分钟，中压12-15分钟，重压18-20分钟，再空揉4-6分钟。

6、烘青：在110-120℃下烘15-20min。

7、再揉捻：经烘青后即入桶揉捻，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻50-60min，达到成条率90％以上，细胞破坏率在50％-65％下机。

8、干燥：先用毛火粗烘，进烘温度为100-110℃，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为10-15min，使茶叶含水量降至20-25％；再摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为30-40min；最后用足火复烘，进烘温度为90-100℃，摊叶厚度为2.5-3cm，时间为15-20min，使茶叶含水量降至5-6％。

9、提香：采由竹子编制、顶部呈三角状的烘笼，将茶叶均匀铺放于烘笼顶部，铺放厚度为1.5cm；将青钢木炭置于烘笼底部加热，加热温度为85-95℃，加热时间为30-50min。

10、摊凉：将茶叶摆放于网筛上，厚度1-1.2厘米，摊凉1-1.5h，待茶叶手感凉后为佳。

11、分拣包装：将摊凉后的干茶放入风选机中进行***、茶末的分拣，得到成品，再按要求包装、出库。

本发明的优点及有益效果：

本发明为一种新型的绿茶品种，原料刺儿茶为湖南永州舜皇山的珍稀茶种原料，目前全球只有5000亩的产区。本发明制成的茶叶有效保留了刺儿茶的有益成份，口感甘甜，且无任何添加剂，茶成品经权威机构检测，含有40多种营养成分，包含丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、茶多糖、硒元素等，其中茶多糖综合量6.7％，茶多酚10.18％。

本发明制成的茶叶口味较一般茶叶更为独特，入口甘甜，且此甜非彼甜，这里的甜并不是在茶里加了单糖(如白糖、红糖、糖精等)，此茶是纯天然绿茶，茶多糖含量高达6.7％，所以喝起来也是甜的。另外，如果在茶里面加入单糖，开水冲泡很快就会没味、变质，而雨母圣茶在实验室25°条件下开水冲泡后20到30天都不会变质。

本发明还有以下具体有益效果：

本发明茶叶含有各种茶叶具有的营养，富含15中氨基酸，30种矿物质元素，药效成分特殊的茶多糖和茶多酚，可适合不同身体条件的人们饮用。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好，更应喝营养齐全的雨母圣茶。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用本茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝本茶达到自然瘦身等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些本茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择本茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用本绿茶。因为如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，本绿茶优于其它茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通常都是高于其它茶，因此从营养保健的角度而言，喝本发明绿茶更有利于健康。

本发明茶一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮1包(2克)左右，按绿茶或泡功夫茶的方式冲泡，每包6-10泡，一次冲包时间为5秒左右。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶2包(4克)左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

喝本茶夜间饮不会引起失眠，因为它含茶碱成分极低。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都可饮。但空腹也不宜喝浓烈该茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生″茶醉″。一定浓度的本茶可以清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。吃了肉食过多油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮本茶有消炎杀菌作用。

本发明茶适合经常接触放射线者饮用。如果你是一位放射科医师，或是一位接受放射治疗的病人和经常接触射线的科研工作者或是从事电焊工作者，因一定剂量射线对人体是有危害的，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降。经研究表明，本茶叶中的茶多酚等成分都能增强人体的非特异性免疫功能，升高血液中的白细胞数量。因此，本茶是一种理想而简便的抗辐射损伤的方法，经常接触射线的工作者和病患者，接触前后多饮些绿茶肯定是有益的。看电视，虽然辐射量是极微的，但从预防为主的角度来说，看电视的同时喝本茶肯定也是有好处的。长时间面对电脑不利于眼睛的健康。有关专家建议：每天喝“四杯茶”，不仅可以减少辐射的侵害，还有益于保护眼睛。上午喝一杯，里面含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。下午喝一杯，有明目清肝的作用，疲劳时喝一杯雨母圣茶，含有丰富的维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。晚间喝一杯，有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，晚餐后饮用，对于治疗便秘很有效果。

本发明制得的茶叶还可以止痢。本茶中的茶多酚类物质对多种病菌有杀灭或抑制的功效，因此可以用茶叶来治疗细菌性痢疾。做法是先将茶叶研成粉末，将一包(2克)茶叶末用温茶水送服后，继续饮用些茶水，一日三次，以获得较好的疗效。

本发明茶叶适合糖尿病患者饮用。本茶喝入体内，茶多糖刺激细胞可生物合成高纯度的生物合成胰岛素，促进全身组织对葡萄糖的摄取和利用，并抑制糖原的分解和糖原异生，从而降低血糖。所以，低糖患者喝本茶不宜太浓，因为胰岛素分泌过多时，血糖迅速下降，脑组织受影响最大，可出现惊阙、昏迷，甚至引起胰岛素休克。相反胰岛素分泌不足导致血糖升高，若超过肾糖阀，则糖从尿中排出引起糖尿。由于血液改变导致高血压、冠心病、视网膜血管病的产生。糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。实验证明，饮本茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮此茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效，故也被称为“植物胰岛素”。

心脏病、高血压病患者也适合饮用。本茶对于心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，要饮用淡茶，一次饮用的茶水量也不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压初起的病人，可以经常饮用些本茶，这对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处的。

肠胃病患者可饮雨本发明茶。胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。胃病患者药后都可喝本茶，有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定疗效，本茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成，防治癌前病变。

吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品可多喝本发明茶。盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的雨母圣茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些此茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。

用本发明茶茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口好处多。用本茶茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日1-2次，每次20-30分钟，可以消除黑眼圈。用此茶水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻汗脚的脚臭。用此茶茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用此茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。

总之，本发明采用野生的刺儿叶为原料制成的茶叶一种无毒、低热能和具有保健功能的天然绿茶，对避免因长期过量的吃糖、致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人们具有良好辅助疗效，是一种极具保健养生价值的天然植物。

具体实施方式

为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。

除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。

实施例1：

1、鲜叶采摘及处理：将采摘的湖南永州舜皇山的蔷薇科植物刺儿茶鲜叶用剪切机剪切成5cm的叶片，然后均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2cm，先保持低温为0℃，让低温放置时间为1小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达20％。

2、杀青：用茶叶长滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度在160℃进行循环均匀投叶，每次投叶量0.4公斤，均匀投放至杀青机中，待水份散失60％出锅。

3、补杀：经2步滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为40℃，时间为40秒。

4、摊凉：将杀青后的茶叶摆放于网筛上摊凉2h。

5、揉捻：将摊凉后的茶坯放入揉捻机进行揉捻，每次投叶量100斤，揉捻时间1小时，要求先空揉10分钟，稍压8分钟，中压12分钟，重压18分钟，再空揉4分钟。

6、烘青：在110℃下烘15min。

7、再揉捻：经烘青后即入桶揉捻，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻50min，达到成条率90％以上，细胞破坏率在50％下机。

8、干燥：先用毛火粗烘，进烘温度为100℃，摊叶厚度为1.5cm，时间为10min，使茶叶含水量降至20％；再摊凉，摊叶厚度为1.5cm，时间为30min；最后用足火复烘，进烘温度为90℃，摊叶厚度为2.5cm，时间为15min，使茶叶含水量降至5％。

9、提香：采由竹子编制、顶部呈三角状的烘笼，将茶叶均匀铺放于烘笼顶部，铺放厚度为1.5cm；将青钢木炭置于烘笼底部加热，加热温度为85℃，加热时间为30min。

10、摊凉：将茶叶摆放于网筛上，厚度1厘米，摊凉1h，待茶叶手感凉后为佳。

11、分拣包装：将摊凉后的干茶放入风选机中进行***、茶末的分拣，得到成品，再按要求包装、出库。

实施例2：

1、鲜叶采摘及处理：将采摘的湖南永州舜皇山的蔷薇科植物刺儿茶鲜叶用剪切机剪切成4cm的叶片，然后均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2.5cm，先保持低温为5℃，让低温放置时间为2小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达25％。

2、杀青：用茶叶长滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度在170℃进行循环均匀投叶，每次投叶量0.5公斤，均匀投放至杀青机中，待水份散失65％出锅。

3、补杀：经2步滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为50℃，时间为50秒。

4、摊凉：将杀青后的茶叶摆放于网筛上摊凉2.5h。

5、揉捻：将摊凉后的茶坯放入揉捻机进行揉捻，每次投叶量100斤，揉捻时间1小时，要求先空揉12分钟，稍压9分钟，中压12分钟，重压20分钟，再空揉5分钟。

6、烘青：在115℃下烘18min。

7、再揉捻：经烘青后即入桶揉捻，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻55min，达到成条率90％以上，细胞破坏率在60％下机。

8、干燥：先用毛火粗烘，进烘温度为105℃，摊叶厚度为2cm，时间为12min，使茶叶含水量降至22％；再摊凉，摊叶厚度为1.8cm，时间为35min；最后用足火复烘，进烘温度为95℃，摊叶厚度为2.8cm，时间为18min，使茶叶含水量降至5.5％。

9、提香：采由竹子编制、顶部呈三角状的烘笼，将茶叶均匀铺放于烘笼顶部，铺放厚度为1.5cm；将青钢木炭置于烘笼底部加热，加热温度为90℃，加热时间为40min。

10、摊凉：将茶叶摆放于网筛上，厚度1厘米，摊凉1.5h，待茶叶手感凉后为佳。

11、分拣包装：将摊凉后的干茶放入风选机中进行***、茶末的分拣，得到成品，再按要求包装、出库。

实施例3：

1、鲜叶采摘及处理：将采摘的湖南永州舜皇山的蔷薇科植物刺儿茶鲜叶用剪切机剪切成6cm左右的叶片，然后均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为3cm，先保持低温为10℃，让低温放置时间为3小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达20％。

2、杀青：用茶叶长滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度在180℃进行循环均匀投叶，每次投叶量0.6公斤，均匀投放至杀青机中，待水份散失60％左右出锅。

3、补杀：经2步滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为60℃，时间为60秒。

4、摊凉：将杀青后的茶叶摆放于网筛上摊凉3h。

5、揉捻：将摊凉后的茶坯放入揉捻机进行揉捻，每次投叶量100斤，揉捻时间1小时，要求先空揉15分钟，稍压10分钟，中压15分钟，重压20分钟，再空揉6分钟。

6、烘青：在120℃下烘20min。

7、再揉捻：经烘青后即入桶揉捻，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻60min，达到成条率90％以上，细胞破坏率在65％下机。

8、干燥：先用毛火粗烘，进烘温度为110℃，摊叶厚度为2cm，时间为15min，使茶叶含水量降至25％；再摊凉，摊叶厚度为2cm，时间为40min；最后用足火复烘，进烘温度为100℃，摊叶厚度为3cm，时间为20min，使茶叶含水量降至6％。

9、提香：采由竹子编制、顶部呈三角状的烘笼，将茶叶均匀铺放于烘笼顶部，铺放厚度为1.5cm；将青钢木炭置于烘笼底部加热，加热温度为95℃，加热时间为50min。

10、摊凉：将茶叶摆放于网筛上，厚度1.2厘米，摊凉1.5h，待茶叶手感凉后为佳。

11、分拣包装：将摊凉后的干茶放入风选机中进行***、茶末的分拣，得到成品，再按要求包装、出库。

本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (1)

1.一种保健绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)鲜叶采摘及处理：将采摘的湖南永州舜皇山的蔷薇科植物刺儿茶鲜叶用剪切机剪切成5cm左右的叶片，然后均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2-3cm，先保持低温为0-10℃，让低温放置时间为1-3小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达20％左右；

2)杀青：用茶叶长滚筒杀青机进行杀青处理，杀青温度在160-180℃之间进行循环均匀投叶，每次投叶量0.4-0.6公斤，均匀投放至杀青机中，待水份散失60％左右出锅；

3)补杀：经2)步滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为40-60℃，时间为40-60秒；

4)摊凉：将杀青后的茶叶摆放于网筛上摊凉2-3h；

5)揉捻：将摊凉后的茶坯放入揉捻机进行揉捻，每次投叶量100斤，揉捻时间1小时，要求先空揉10-15分钟，稍压8-10分钟，中压12-15分钟，重压18-20分钟，再空揉4-6分钟；

6)烘青：在110-120℃下烘15-20min；

7)再揉捻：经烘青后即入桶揉捻，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻50-60min，达到成条率90％以上，细胞破坏率在50％-65％下机；

8)干燥：先用毛火粗烘，进烘温度为100-110℃，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为10-15min，使茶叶含水量降至20-25％；再摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为30-40min；最后用足火复烘，进烘温度为90-100℃，摊叶厚度为2.5-3cm，时间为15-20min，使茶叶含水量降至5-6％；

9)提香：采由竹子编制、顶部呈三角状的烘笼，将茶叶均匀铺放于烘笼顶部，铺放厚度为1.5cm；将青钢木炭置于烘笼底部加热，加热温度为85-95℃，加热时间为30-50min；

10)摊凉：将茶叶摆放于网筛上，厚度1-1.2厘米，摊凉1-1.5h，待茶叶手感凉后为佳；

11)分拣包装：将摊凉后的干茶放入风选机中进行***、茶末的分拣，得到成品，再按要求包装、出库。