CN107048141A - 一种青枣饮料颗粒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种青枣饮料颗粒及其制作方法,属于食品加工领域,所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣60‑70份、雪耳10‑15份、南杏仁10‑15份、芦荟10‑15份、柚子皮3‑5份、番石榴汁2‑4份、沙棘果8‑10份、葛根粉1‑2份、冰糖4‑6份、蜂蜜4‑6份、植物提取剂0.2‑0.4份、水适量、乙醇溶液适量;本发明还提供青枣饮料颗粒的制作方法。所得的青枣饮料颗粒营养丰富,具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效,食用方便,口感优良,具有特殊的营养价值和保健作用,适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种青枣饮料颗粒及其制作方法。
【技术背景】
大青枣果实营养丰富,脆嫩多汁,甜度高,口感佳,风味独特,素有“热带小苹果”、“维生素C果”的美称。其富含Ca、Mg、Fe、Cu、Mn及维生素B1、维生素B2、胡萝卜素,并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力具有净化血液,帮助消化,养颜美容等保健作用,同时对保护肝脏、抗过敏、镇静安神和降压也具有明显的效果。
目前市场上青枣以鲜食居多,且青枣若不及时售出,口感变差,对果农经济造成一定损失,而目前对青枣进行深加工的研究还较少,用青枣做主料制成颗粒饮料,在市场上尚未出现,因此,现需一种能将青枣实制成容易保存的成品或半成品的方法,以最大限度的保护果农的收益;青枣颗粒可以较为完全的保持其营养成分,食用方便,口感优良,具有丰富的营养价值和良好的保健效果,适合各类人群食用。
综上所述,制作青枣饮料颗粒的工艺可推动增强其产业的经济效益,既能满足市场需求,还能提高青枣的经济附加值,满足当今消费人群的需求。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题,本发明提供了一种青枣饮料颗粒及其制作方法,所得青枣饮料颗粒呈粉粒状,食用方便,久置不易吸潮;且口感较好,有青枣特有的香味和甜味,具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效。
本发明的技术方案如下:
一种青枣饮料颗粒,所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣60-70份、雪耳10-15份、南杏仁10-15份、芦荟10-15份、柚子皮3-5份、番石榴汁2-4份、沙棘果8-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、植物提取剂0.2-0.4份、辅料4-5份、水适量、乙醇溶液适量;
其中,所述辅料是由如下重量份的原料混合制成:麦芽糊精10-12份、淀粉1-2份、葛根粉1-2份、微晶纤维素0.2-0.5份;
所述植物提取剂的制作方法是:按照重量份收集荠菜花2-4份、决明子5-7份、冬葵果3-5份,将其混合均匀,得到混合物a;将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1-1.5h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸渍24-25h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并,回收除去乙醇后,将所得液体即为植物提取剂。
进一步地,所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量。
进一步地,所述乙醇溶液的体积浓度为50-55%。
本发明还提供一种青枣饮料颗粒的制作方法,包括以下步骤:
(1)制青枣汁:将青枣用清水洗净,晾干后去皮、去核,将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状,加入果胶酶和纤维素酶,在恒温水浴锅中保温酶解,取出后置于85℃水浴锅中灭酶3-5min,然后过滤,所得滤液即为青枣汁;其中,所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt%,所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt%;
(2)制柚子汁:将柚子皮放入滚筒杀青机中,于温度为60-65℃、转速为45-50r/min的条件下,处理5-6min,杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨,得到柚子汁;
(3)制雪耳杏仁汁:将南杏仁、芦荟切成1-2mm的小块,将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡50-60min后用小火蒸煮1-2h,再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮15-20min,冷却后过滤,所得滤液即为雪耳杏仁汁;
(4)制沙棘果粉:将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制,待温度升至85-90℃时关闭蒸汽阀,将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为13-15%,得到沙棘果干,将沙棘果干研磨成粉末状,得到沙棘果粉;
(5)制原浆:将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1-3min,加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解,得到原浆;
(6)制粒:将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒,过20-40目筛后烘干至含水量<6%,装袋即到所述青枣饮料颗粒。
进一步地,在步骤(4)中,所述沙棘果粉过20-40目筛。
进一步地,在步骤(5)中,所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3-4倍水中煮沸35-40min,再将果肉与水放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心,将番石榴汁和果渣分离,所得即为番石榴汁。
本发明提供了一种青枣饮料颗粒及其制作方法,与现有技术相比,具有以下有益效果:
1.本发明的青枣饮料颗粒所用的包括青枣、雪耳、南杏仁、芦荟、柚子皮、番石榴汁、沙棘果、冰糖、蜂蜜、植物提取剂、辅料、水适量、乙醇溶液适量,以青枣做主料制成的新型保健饮料,所用的雪耳和南杏仁有润肺开胃、益气清肠、提高人体免疫力的功效,能促进肠胃蠕动,经常使用有美容养颜的功效,在制作过程中将芦荟、南杏仁与雪耳共同熬煮制成汁,所得的汁液中富含丰富蛋白质、植物脂肪和天然植物性胶质,有润燥补肺滋养肌肤,滋阴养颜的功效,且其口味独特,加入芦荟可使口感清爽,消除滋腻感,适合各类人群食用;将柚子皮经过杀青程序后,再经过胶体磨研磨成汁,可去除柚子皮的青涩感,从而丰富青枣饮料的口感,使其具有化痰理气的功效;沙棘果具有生津止渴、补脾健胃的功效,且将沙棘果经蒸煮后,脱水制成果干,再制成粉末加入本发明的产品中,还可改善产品的风味;番石榴汁中富含多种维生素,还有降血糖的作用;本发明将几种原料在一起复配,不仅营养价值高,且通过药理功能上的互补,起到协同增效的作用,食用方便,口感优良,具有丰富的营养价值和良好的保健效果,适合各类人群食用;
2.本发明本发明在制作过程添加了植物提取剂,所用植物提取剂是将荠菜花、决明子、冬葵果混合,采用乙醇溶液提取得到,能充分提取植物中的营养物质,其中,荠菜花有清热利湿、凉血降压的功效,冬葵果有清热消肿、利水渗湿的功效,决明子有清火明目、益精补气,将植物添加剂放至青枣饮料颗粒中可增加其风味,有特殊的香气使口感更加清爽,还可与本发明所用原料共同作用,相互配合,起到健脾明目、清火降脂的功效;
3.本发明所用的辅料由麦芽糊精、淀粉、葛根粉、微晶纤维素按照特定的配比制成,上述物质混合使用可增强产品的协调性,保证产品的口感及风味,增强产品的营养价值,该使用量可延长所述青枣饮料颗粒的保持时间,使其在空气中不易吸潮;其中,麦芽糊精的流动性良好,与原料混合时可避免分层,不会掩盖产品原有风味和香味,耐热性强,可防止原料在干燥的过程中因高温而发生褐变,增强产品的协调性,是一种优良的载体,微晶纤维素可以很好的保护原料中的营养成分,不会因受冷热而遭破坏,还可防治产品老化结块,延长产品的使用期限;
4.本发明在制作青枣果汁的过程中,在青枣果肉中加入了一定比例的果胶酶和纤维素酶,它们的联合作用使青枣中的果胶质得以完全分解成葡萄糖,容易被人体吸收,提高产品的营养价值,还可改善产品的口感风味。
总之,本发明提供的青枣饮料颗粒及其制作方法,所得青枣饮料颗粒呈粉粒状,食用方便,久置不易吸潮;且口感较好,有青枣特有的香味和甜味,具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种青枣饮料颗粒
(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣60份、雪耳10份、南杏仁10份、芦荟10份、柚子皮3份、番石榴汁2份、沙棘果8份、冰糖4份、蜂蜜4份、植物提取剂0.2份、辅料4份、水适量、乙醇溶液适量;
其中,所述辅料是由如下重量份的原料混合制成:麦芽糊精10份、淀粉1份、葛根粉1份、微晶纤维素0.2份;
所述植物提取剂的制作方法是:按照重量份收集荠菜花2份、决明子5份、冬葵果3份,将其混合均匀,得到混合物a;将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸渍24h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并,回收除去乙醇后,将所得液体即为植物提取剂;其中,所述乙醇溶液的体积浓度为50%。
(二)青枣饮料颗粒的制作方法,包括以下步骤:
(1)制青枣汁:将青枣用清水洗净,晾干后去皮、去核,将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状,加入果胶酶和纤维素酶,在恒温水浴锅中保温酶解,取出后置于85℃水浴锅中灭酶3min,然后过滤,所得滤液即为青枣汁;其中,所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02wt%,所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02wt%;
(2)制柚子汁:将柚子皮放入滚筒杀青机中,于温度为60℃、转速为45r/min的条件下,处理5min,杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨,得到柚子汁;
(3)制雪耳杏仁汁:将南杏仁、芦荟切成1mm的小块,将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡50min后用小火蒸煮1h,再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮15min,冷却后过滤,所得滤液即为雪耳杏仁汁;
(4)制沙棘果粉:将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制,待温度升至85℃时关闭蒸汽阀,将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为13%,得到沙棘果干,将沙棘果干研磨成粉末状,所述沙棘果粉过20目筛,得到沙棘果粉;
(5)制原浆:将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1min,加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解,得到原浆;其中,所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3倍水中煮沸35min,再将果肉与水放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心,将番石榴汁和果渣分离,所得即为番石榴汁;
(6)制粒:将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒,过20目筛后烘干至含水量<6%,装袋即到所述青枣饮料颗粒。
实施例2
一种青枣饮料颗粒
(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣70份、雪耳15份、南杏仁15份、芦荟15份、柚子皮5份、番石榴汁4份、沙棘果10份、冰糖6份、蜂蜜6份、植物提取剂0.4份、辅料5份、水适量、乙醇溶液适量;
其中,所述辅料是由如下重量份的原料混合制成:麦芽糊精12份、淀粉2份、葛根粉2份、微晶纤维素0.5份;
所述植物提取剂的制作方法是:按照重量份收集荠菜花4份、决明子7份、冬葵果5份,将其混合均匀,得到混合物a;将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1.5h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸渍25h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并,回收除去乙醇后,将所得液体即为植物提取剂;其中,所述乙醇溶液的体积浓度为55%。
(二)青枣饮料颗粒的制作方法,包括以下步骤:
(1)制青枣汁:将青枣用清水洗净,晾干后去皮、去核,将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状,加入果胶酶和纤维素酶,在恒温水浴锅中保温酶解,取出后置于85℃水浴锅中灭酶5min,然后过滤,所得滤液即为青枣汁;其中,所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.04wt%,所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.04wt%;
(2)制柚子汁:将柚子皮放入滚筒杀青机中,于温度为65℃、转速为50r/min的条件下,处理6min,杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨,得到柚子汁;
(3)制雪耳杏仁汁:将南杏仁、芦荟切成2mm的小块,将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡60min后用小火蒸煮2h,再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮20min,冷却后过滤,所得滤液即为雪耳杏仁汁;
(4)制沙棘果粉:将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制,待温度升至90℃时关闭蒸汽阀,将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为15%,得到沙棘果干,将沙棘果干研磨成粉末状,所述沙棘果粉过40目筛,得到沙棘果粉;
(5)制原浆:将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸3min,加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解,得到原浆;其中,所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量4倍水中煮沸40min,再将果肉与水放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心,将番石榴汁和果渣分离,所得即为番石榴汁;
(6)制粒:将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒,过40目筛后烘干至含水量<6%,装袋即到所述青枣饮料颗粒。
实施例3
一种青枣饮料颗粒
(一)青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量;
其中,所述辅料是由如下重量份的原料混合制成:麦芽糊精11份、淀粉1.2份、葛根粉1.5份、微晶纤维素0.3份;
所述植物提取剂的制作方法是:按照重量份收集荠菜花3份、决明子6份、冬葵果4份,将其混合均匀,得到混合物a;将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1.2h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸渍24.5h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并,回收除去乙醇后,将所得液体即为植物提取剂;其中,所述乙醇溶液的体积浓度为52%。
(二)青枣饮料颗粒的制作方法,包括以下步骤:
(1)制青枣汁:将青枣用清水洗净,晾干后去皮、去核,将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状,加入果胶酶和纤维素酶,在恒温水浴锅中保温酶解,取出后置于85℃水浴锅中灭酶4min,然后过滤,所得滤液即为青枣汁;其中,所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.03wt%,所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.03wt%;
(2)制柚子汁:将柚子皮放入滚筒杀青机中,于温度为62℃、转速为48r/min的条件下,处理5.5min,杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨,得到柚子汁;
(3)制雪耳杏仁汁:将南杏仁、芦荟切成1.5mm的小块,将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡55min后用小火蒸煮1.5h,再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮18min,冷却后过滤,所得滤液即为雪耳杏仁汁;
(4)制沙棘果粉:将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制,待温度升至88℃时关闭蒸汽阀,将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为14%,得到沙棘果干,将沙棘果干研磨成粉末状,所述沙棘果粉过30目筛,得到沙棘果粉;
(5)制原浆:将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸2min,加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解,得到原浆;其中,所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3.5倍水中煮沸38min,再将果肉与水放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心,将番石榴汁和果渣分离,所得即为番石榴汁;
(6)制粒:将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒,过30目筛后烘干至含水量<6%,装袋即到所述青枣饮料颗粒。
对比例1
青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量;其他方式与实施例3一致。
对比例2
青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量;其他方式与实施例3一致。
对比例3
青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量;其他方式与实施例3一致。
对比例4
青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、水适量、乙醇溶液适量;其他方式与实施例3一致。
实验例
1.感官评价试验:采用***评分法,由20名专业为食品科学的人员组成评价小组,按对比例1-4与实施例1-3的制备方法制备的青枣饮料颗粒,冲泡后进行感官评定,青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10。评定指标为色泽、滋味及气味、组织形态,取其各单项平均值的总分作为评分结果,总分为30分,评分标准见表1,评分结果见表2。
表1青枣颗粒饮料的感官评分标准
表2青枣颗粒饮料的感官评分结果
表2的结果表明:总分越高,说明制备的青枣饮料颗粒的品质越好。对比例1与实施例3相比,未加入柚子皮、番石榴汁、沙棘果,所制得产品的出现青枣味不够的情况;对比例2与实施例3相比,未加入雪耳、南杏仁、芦荟,所得产品的口感不够细腻,说明本发明经过加入雪耳、南杏仁和芦荟,可使饮料的口感更为细腻,还可改善饮料的色泽和滋味,达到大幅提高青枣饮料颗粒品质的效果;对比例3与实施例3相比,未加入植物提取剂,导致其产品的外观略有不均,口感略差;对比例4与实施例3相比,未添加辅料,导致其产品颜色分布不均,不够细腻,且有大量结块现象,说明本发明所采用的辅料能大大提高产品的品质和口感。
2.饮用效果试验
(一)
实验分为7组,每组各选择10名35-40岁的志愿者,各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的饮料饮用2次,每次的冲调比例为青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10,饮用6个月后测定额眉间皮肤的水分,在此期间,志愿者不得服用其他改善皮肤水分的产品,具体结果见表3。
表3青枣颗粒饮料的保健效果
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
皮肤水分(%) | 45 | 47 | 46 | 42 | 39 | 38 | 36 |
表3的结果表明:实施例1-3的志愿者皮肤水分较高,说明经常饮用本发明的青枣饮料颗粒,可提高皮肤水分,均衡皮肤的水油平衡,改善皮肤状况,从而能达到美容养颜的目的。
(二)
实验分为7组,每组各选择10名30-40岁的长期用眼的志愿者,各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的饮料饮用2次,每次的冲调比例为青枣饮料颗粒与水的质量比为1:10,饮用6个月后评价其视疲劳症状,在此期间,志愿者不得服用其他改善视疲劳的产品,具体结果见表4。
表4青枣颗粒饮料的保健效果
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
疲劳数(次/天) | 2 | 1 | 1 | 4 | 5 | 4 | 5 |
表4的结果表明:本发明实施例1-3的志愿者虽长期用眼,但经过饮用本发明的青枣饮料颗粒后,能有效降低眼睛的疲劳次数,可缓解视疲劳,从而达到明目的目的。
(三)
胃排空试验:实验动物适应饲养1周,分为7组,每组各饲养10只实验动物。各小组每天喂养实施例1-3和对比例1-4制备的青枣饮料颗粒(2g/100g体重),共30d,所述青枣颗粒用其3倍质量的水稀释。
试验时每只大鼠通过腹腔注射盐酸多巴胺,建立大鼠胃排空延迟模型,每天灌喂青枣饮料颗粒,末次灌喂后1h脱颈处死,以胃全重和胃净重的差值为胃内残留物重,计算胃内残留物占所灌半固体糊重量的百分比为胃残留率;全部结果见表5。
表5青枣颗粒饮料的保健效果
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
残留率(%) | 65.5 | 63.1 | 64.2 | 87.4 | 90.4 | 93.5 | 89.6 |
表5的结果表明:本发明实施例1-3的青枣饮料颗粒可使小鼠胃中食物的残留量降低,说明本发明的产品能有效促进食物消化,有健胃消食的功效。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种青枣饮料颗粒,其特征在于,所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣60-70份、雪耳10-15份、南杏仁10-15份、芦荟10-15份、柚子皮3-5份、番石榴汁2-4份、沙棘果8-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、植物提取剂0.2-0.4份、辅料4-5份、水适量、乙醇溶液适量;
其中,所述辅料是由如下重量份的原料混合制成:麦芽糊精10-12份、淀粉1-2份、葛根粉1-2份、微晶纤维素0.2-0.5份;
所述植物提取剂的制作方法是:按照重量份收集荠菜花2-4份、决明子5-7份、冬葵果3-5份,将其混合均匀,得到混合物a;将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1-1.5h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸渍24-25h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并,回收除去乙醇后,将所得液体即为植物提取剂。
2.根据权利要求1所述一种青枣饮料颗粒,其特征在于,所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成:青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量。
3.根据权利要求1所述一种青枣饮料颗粒,其特征在于,所述乙醇溶液的体积浓度为50-55%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种青枣饮料颗粒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制青枣汁:将青枣用清水洗净,晾干后去皮、去核,将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状,加入果胶酶和纤维素酶,在恒温水浴锅中保温酶解,取出后置于85℃水浴锅中灭酶3-5min,然后过滤,所得滤液即为青枣汁;其中,所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt%,所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt%;
(2)制柚子汁:将柚子皮放入滚筒杀青机中,于温度为60-65℃、转速为45-50r/min的条件下,处理5-6min,杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨,得到柚子汁;
(3)制雪耳杏仁汁:将南杏仁、芦荟切成1-2mm的小块,将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡50-60min后用小火蒸煮1-2h,再将切成小块的南杏仁、芦荟加入雪耳中沸水煮15-20min,冷却后过滤,所得滤液即为雪耳杏仁汁;
(4)制沙棘果粉:将沙棘果清净、放入蒸煮锅内蒸制,待温度升至85-90℃时关闭蒸汽阀,将蒸制后的沙棘果干燥至含水率为13-15%,得到沙棘果干,将沙棘果干研磨成粉末状,得到沙棘果粉;
(5)制原浆:将步骤(1)所述青枣汁与和步骤(3)所述雪耳杏仁汁混合煮沸1-3min,加入步骤(2)所述柚子汁、步骤(4)所述沙棘果粉、番石榴汁、植物提取剂、冰糖与蜂蜜至充分溶解,得到原浆;
(6)制粒:将步骤(5)所述原浆与辅料混合均匀后制成颗粒,过20-40目筛后烘干至含水量<6%,装袋即到所述青枣饮料颗粒。
5.根据权利要求4所述一种青枣饮料颗粒的制作方法,其特征在于,在步骤(4)中,所述沙棘果粉过20-40目筛。
6.根据权利要求4所述一种青枣饮料颗粒的制作方法,其特征在于,在步骤(5)中,所述番石榴汁的制作方法是将番石榴的果肉放入其质量3-4倍水中煮沸35-40min,再将果肉与水放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心,将番石榴汁和果渣分离,所得即为番石榴汁。
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