CN106942394A - 一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程 - Google Patents

一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程，属于运动型饮料技术领域；浓缩型乳清蛋白8‑12份、蛋白肽8‑12份、水解乳清蛋白3.5‑4份、低聚果糖7‑8.5份、磷酸钙0.8‑1份、可可粉0.5‑1.5份、柠檬酸钾0.5‑2份、麦芽糊精3‑5份、Vc 0.3‑0.4份；主要适用高强度训练的专业或职业耐力型运动员和体育爱好者，用于快速恢复体能，修复肌肉纤维，促进身体细胞合成，它工艺合理，制作简单，符合运动饮料的各项指标规定，且对运动员的身体素质有帮助，有利于运动员快速恢复体力。

Description

一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程
技术领域
本发明涉及一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程，属于功能型饮料技术。
背景技术
能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。
我国功能饮料市场前景主要体现在三个方面：
一、与世界发达国家相比，我国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7公斤的消费量尚有较大空间，这意味着我国功能饮料存在巨大的发展空间；
二、随着功能饮料市场的进一步完善和行业标准的规范化，我国功能饮料市场的发展环境将得到进一步的改善，这将为我国功能饮料的健康发展创造良好发展空间；
三、近年来，随着居民消费能力的不断提高，尤其是乡镇居民的消费能力的提升，未来功能饮料将被赋予更多健康功能的概念，这将为功能饮料的发展提供强劲动力。
目前功能饮料的在发展中主要存在两方面的问题：
一、市场集中度比较低，随着新产品的推出和营销力度的进一步提高，功能饮料的市场集中度和竞争水平将得到提升；
二、功能饮料的发展离不开功能饮料产品品牌的健康发展，对本土功能饮料企业来说，产品品牌的建设任重而道远。
三、市场上的功能饮料基本是普通性的饮料，常人和运动员均可使用，对增加运动员体力无多大的作用，多的还只是解渴的功能，或只是增加了少量葡萄糖，针对性差。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种配方简单，设计合理、制作方便的浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由下述重量分的原料制备而成：浓缩型乳清蛋白8-12份、蛋白肽（IGF-1)8-12份、水解乳清蛋白3.5-4份、低聚果糖7-8.5份、磷酸钙0.8-1份、可可粉（含大豆磷脂）0.5-1.5份、柠檬酸钾0.5-2份、麦芽糊精3-5份、Vc0.3-0.4份、碳酸镁0.5-0.7份、维生素A0.5-0.8份、氯化钠0.6-1份、维生素B2,B6,B120.3-0.4份。
所述浓缩型乳清蛋白饮料的生产流程包含以下步骤：
1、从奶酪生产中获取乳清；
2、根据2013年颁布的PMO（巴氏灭菌牛奶法令，Pasteurized Milk Ordinance）中的要求进行巴氏杀菌处理，72摄氏度度以上至少15秒；
3、巴氏杀菌处理后，产品在5个工作日内控制细菌数量和杀死所有的病原微生物；
4、使用超滤膜把水和乳糖从乳清中分离。使干物质中蛋白含量达到34%；
5、34%的滞留物是从最初乳清得到的新产物。固体含量是原乳清中的三倍；
6、所有过滤过程都是在12-21摄氏度中进行；
7、使用超滤膜过滤水和乳糖。使干物质中蛋白含量达到50%；
8、使用超滤膜过滤水和乳糖。使干物质中蛋白含量达到80%；所有过滤过程都是在12-21度中进行；
9、使用纳米膜分离水和乳糖，增加固体含量，加入分离蛋白肽和其它营养矿物质提高干燥效率；
10、80%的浓缩液在干燥前贮存于低于7度的环境中一天；
11、产品由筒仓引入平衡管再进入干燥机，喷雾干燥的温度在摄氏204度左右，产品直接由液体转变为粉末，并在流化床中添加高度精炼的大豆卵磷脂；在流化床干燥过程中添加高度精炼的大豆卵磷脂使其含量达到1%的水平以提高产品的功能；
12、通过稀土磁铁检测和金属检测，非亚铁不超过2.5毫米,亚铁不超过2.0毫米，316不锈钢不超过3.0mm；
13、包装袋为FDA/USDA批准材料，然后放入仓库存储，包装过程全部在摄氏31度以上完成。
所述蛋白肽是一种活性蛋白多肽物质，它是人体内肝细胞、肾细胞、脾细胞等十几种细胞自分泌和旁分泌的产物；可以降血糖：与胰岛素相似，能增强对葡萄糖和氨基酸的吸收，促进糖原的合成和乳酸分泌，抑制糖原分解，增加人体对胰岛素灵敏度的功能，提高人体胰岛素的作用效率；降血脂：作用于脂肪细胞能促进脂肪分解和糖原合成，降低血中总甘油三酯、极低密度脂蛋白甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的水平；舒张血管：能调节心脏的生理和病理状况，具有舒张血管，降低血管阻力，增加心脏的血流量的作用；促进骨的合成代谢保持其正常结构功能；促细胞分化：对维持与细胞分化有关蛋白质水平十分重要，与一些生长因子合用能促进细胞分化成熟；创伤修复。
采用上述结构后，本发明有益效果为：本发明所述的一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程，主要适用高强度训练的的专业或职业耐力型运动员和体育爱好者，用于快速恢复体能，修复肌肉纤维，促进身体细胞合成，它工艺合理，制作简单，符合运动饮料的各项指标规定，且对运动员的身体素质有帮助，有利于运动员快速恢复体力。
具体实施方式
本具体实施方式采用以下技术方案：
没50g包装单位的产品由下述重量分的原料制备而成：浓缩型乳清蛋白粉15g, 蛋白肽5g（IGF-1），磷酸钙1g，低聚果糖10g，水解试乳清蛋白粉5g，可可粉2g（含大豆磷脂）、柠檬酸钾1g，碳酸镁1g，麦芽糊精10g，维生素A100mg，维生素c50mg，氯化钠1g。
所述浓缩型乳清蛋白饮料的生产流程包含以下步骤：
1、从奶酪生产中获取乳清；
2、根据2013年颁布的PMO（巴氏灭菌牛奶法令，Pasteurized Milk Ordinance）中的要求进行巴氏杀菌处理，72摄氏度度以上至少15秒；
3、巴氏杀菌处理后，产品在5个工作日内控制细菌数量和杀死所有的病原微生物；
4、使用超滤膜把水和乳糖从乳清中分离。使干物质中蛋白含量达到34%；
5、34%的滞留物是从最初乳清得到的新产物。固体含量是原乳清中的三倍；
6、所有过滤过程都是在12-21摄氏度中进行；
7、使用超滤膜过滤水和乳糖。使干物质中蛋白含量达到50%；
8、使用超滤膜过滤水和乳糖。使干物质中蛋白含量达到80%；所有过滤过程都是在12-21度中进行；
9、使用纳米膜分离水和乳糖，增加固体含量，加入分离蛋白肽和其它营养矿物质提高干燥效率；
10、80%的浓缩液在干燥前贮存于低于7度的环境中一天；
11、产品由筒仓引入平衡管再进入干燥机，喷雾干燥的温度在摄氏204度左右，产品直接由液体转变为粉末，并在流化床中添加高度精炼的大豆卵磷脂；在流化床干燥过程中添加高度精炼的大豆卵磷脂使其含量达到1%的水平以提高产品的功能；
12、通过稀土磁铁检测和金属检测，非亚铁不超过2.5毫米,亚铁不超过2.0毫米，316不锈钢不超过3.0mm；
13、包装袋为FDA/USDA批准材料，然后放入仓库存储，包装过程全部在摄氏31度以上完成。
本发明主要适用高强度训练的的专业或职业耐力型运动员和体育爱好者，用于快速恢复体能，修复肌肉纤维，促进身体细胞合成，它工艺合理，制作简单，符合运动饮料的各项指标规定，且对运动员的身体素质有帮助，有利于运动员快速恢复体力。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程，其特征在于：它由下述重量分的原料制备而成：浓缩型乳清蛋白8-12份、蛋白肽8-12份、水解乳清蛋白3.5-4份、低聚果糖7-8.5份、磷酸钙0.8-1份、可可粉0.5-1.5份、柠檬酸钾0.5-2份、麦芽糊精3-5份、Vc 0.3-0.4份、碳酸镁0.5-0.7份、维生素A 0.5-0.8份、氯化钠0.6-1份、维生素B2,B6,B12 0.3-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种浓缩型乳清蛋白饮料配方及其生产流程，其特征在于：所述浓缩型乳清蛋白饮料的生产流程包含以下步骤：
(1)、从奶酪生产中获取乳清；
(2)、进行巴氏杀菌处理，72摄氏度度以上至少15秒；
(3)、巴氏杀菌处理后，产品在5个工作日内控制细菌数量和杀死所有的病原微生物；
(4)、使用超滤膜把水和乳糖从乳清中分离；使干物质中蛋白含量达到34%；
(5)、34%的滞留物是从最初乳清得到的新产物；固体含量是原乳清中的三倍；
(6)、所有过滤过程都是在12-21摄氏度中进行；
(7)、使用超滤膜过滤水和乳糖；使干物质中蛋白含量达到50%；
(8)、使用超滤膜过滤水和乳糖；使干物质中蛋白含量达到80%；所有过滤过程都是在12-21度中进行；
(9)、使用纳米膜分离水和乳糖，增加固体含量，加入分离蛋白肽和其它营养矿物质提高干燥效率；
(10)、80%的浓缩液在干燥前贮存于低于7度的环境中一天；
(11)、产品由筒仓引入平衡管再进入干燥机，喷雾干燥的温度在摄氏204度左右，产品直接由液体转变为粉末，并在流化床中添加高度精炼的大豆卵磷脂；在流化床干燥过程中添加高度精炼的大豆卵磷脂使其含量达到1%的水平以提高产品的功能；
(12)、通过稀土磁铁检测和金属检测，非亚铁不超过2.5毫米,亚铁不超过2.0毫米，316不锈钢不超过3.0mm；
(13)、包装袋为FDA/USDA批准材料，然后放入仓库存储，包装过程全部在摄氏31度以上完成。
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