CN106722818A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣椒酱，所述的辣椒酱包括下述原料：辣椒、食用油、蒜末、干黄酱、食用盐、食糖、醋、味精；其制备方法，包括以下步骤：将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；加热食用油，向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制，得中间产品；向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。本发明的有益效果为：本发明所述辣椒酱未添加防腐剂、香精等添加剂，保存了辣椒原有的口感及营养，且本发明所述辣椒酱的含盐量较低，即本发明所述辣椒酱保存了辣椒的口感及营养价值，且长期食用不会对身体产生副作用，不会引起上火，安全性比较高。
Description
技术领域
本发明属于辣椒深加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒(chillies)，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地；有辣味，供食用；辣椒喜温、喜水、喜肥；辣椒营养非常丰富，它含有的维生素C在蔬菜中居第一位，它还含有丰富的胡萝卜素，一根辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，可完全满足每人每天的需求量。此外，辣椒中还含有辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分为辣椒所特有，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，而且常吃青椒还能预防胆结石；红辣椒中辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸道畅通，降低血液中的胆固醇，能预防心脏病和中风。辣椒还具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂使用更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值；不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。
用辣椒制作的辣椒酱，营养成分丰富、不仅能作为人们的常用食品、还有良好的保健作用。目前市场上辣椒酱的品种比较多，但市场上的辣椒酱中多添加有大量的防腐剂且含食用盐量比较高，并通过添加多种香精、香料和抗氧化剂等方法，来提高产品的风味品质，其安全性和营养价值令人担忧。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种未添加防腐剂及添加剂且口感较好、营养丰富的辣椒酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种辣椒酱：包括下述重量份的原料，辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
进一步地，所述的辣椒酱，包括下述重量份的原料，辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
进一步地，所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。
进一步地，所述辣椒为线椒。
进一步地，所述食糖为绵白糖。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒，属茄科、辣椒属，辣椒具有促进食欲、改善消化的作用；辣椒对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显的抑制作用。辣椒中的线椒的味道更辛辣，人们食用后能刺激汗腺，加快汗液的排放，能让过高的体温下降，具有一定的解热退烧作用；线椒中含有的辣味素是一种天然的抗氧化成分，能抑制癌细胞的再生和代谢，也能减少癌细胞的生成。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，食用油的加入可以在烹调的过程中，使食用油中的脂肪渗透至原料的组织内部，不仅能改善菜肴的风味，并且能补充低脂肪菜肴的营养成分，提高菜肴的营养价值。
蒜末，味辛、性甘，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭的作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种；大蒜也具有抑制肿瘤细胞和癌细胞生长的作用；此外，大蒜也具有降低血食糖、预防食糖尿病、延缓衰老的作用。
干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱中富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸。此外，黄酱中含有的亚油酸、亚麻酸对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐。
食糖主要是指白糖、红糖和冰糖，这三种糖的主要成分都是蔗糖。绵白糖也叫白糖，质地绵软、细腻、结晶颗粒细小，晶体或其水溶液味甜、无异味。
醋是中国各大菜系中传统的调味品，具有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效；常用来治疗产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，***瘙痒等症状。
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味料，主要成分为谷氨酸钠，味精的主要作用是增加食品的鲜味。
所述的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；
(2)加热食用油，向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
所述辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；
(2)加热食用油，向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
进一步地，步骤(1)中，所述块状辣椒的长度为8-10mm。
进一步地，步骤(2)中，用大火加热食用油1-2min，再向热的食用油中加入蒜末，并翻炒1-2min，再加入块状辣椒。大火在这指火焰温度达到1000℃的火。
进一步地，步骤(2)中，加入块状辣椒后翻炒5-8min，再加入干黄酱，并翻炒4-6min后，再依次加入食用盐和食糖，翻炒均匀，并熬制8-12min。
进一步地，步骤(3)中，向中间产品中加入陈醋，并用中火熬制12-18min，再加入味精。中火在这指火焰温度达到500℃的火。
本发明的有益效果为：本发明所述辣椒酱未添加防腐剂、香精等添加剂，保存了辣椒原有的口感及营养，且本发明所述辣椒酱的含盐量较低，即本发明所述辣椒酱保存了辣椒的口感及营养价值，且长期食用不会对身体产生副作用，不会引起上火，安全性比较高。此外，本发明所述辣椒酱采用线椒作为原材料，而线椒除具有其他辣椒的营养成分外，还能抑制癌细胞的再生和代谢，即本发明所述的辣椒酱具有防癌的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例一
一种辣椒酱，包括下述重量份的原料：辣椒8kg、食用油0.5kg、蒜末0.5kg、干黄酱0.5kg、食用盐0.5kg、食糖0.5kg、醋1.5kg、味精0.2kg。
所述辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒剁成长度为8mm的块状，得块状辣椒，备用；
(2)用大火加热食用油1min，向热的食用油中加入蒜末并翻炒1min、再加入块状辣椒继续翻炒5min、然后加入干黄酱翻炒4min后依次加入食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制8min，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制12min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
实施例二
一种辣椒酱，包括下述重量份的原料：线椒10kg、大豆油1kg、蒜末1kg、干黄酱1kg、食用盐0.6kg、绵白糖1kg、醋2kg、味精0.3kg。
所述辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将线椒剁成长度为9mm的块状，得块状线椒，备用；
(2)用大火加热大豆油1.5min，向热的大豆油中加入蒜末并翻炒1.5min、再加入块状线椒继续翻炒6min、然后加入干黄酱翻炒5min后依次加入食用盐和绵白糖，并翻炒均匀，再进行熬制10min，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制15min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
实施例三
一种辣椒酱，包括下述重量份的原料：线椒12kg、花生油1.5kg、蒜末1.5kg、干黄酱1.5kg、食用盐0.8kg、绵白糖1.5kg、醋2.5kg、味精0.4kg。
所述辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将线椒剁成长度为10mm的块状，得块状线椒，备用；
(2)用大火加热花生油2min，向热的花生油中加入蒜末并翻炒2min、再加入块状线椒继续翻炒8min、然后加入干黄酱翻炒6min后依次加入食用盐和绵白糖，并翻炒均匀，再进行熬制12min，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制18min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种辣椒酱，其特征在于：包括下述重量份的原料，辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：包括下述重量份的原料，辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
3.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。
4.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述辣椒为线椒。
5.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述食糖为绵白糖。
6.权利要求1-5之一所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；
(2)加热食用油，向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
7.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述块状辣椒的长度为8-10mm。
8.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，用大火加热食用油1-2min，再向热的食用油中加入蒜末，并翻炒1-2min，再加入块状辣椒。
9.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加入块状辣椒后翻炒5-8min，再加入干黄酱，并翻炒4-6min后，再依次加入食用盐和食糖，翻炒均匀，并熬制8-12min。
10.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，向中间产品中加入陈醋，并用中火熬制12-18min，再加入味精。
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