CN106722818A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
一种辣椒酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722818A CN106722818A CN201611179567.5A CN201611179567A CN106722818A CN 106722818 A CN106722818 A CN 106722818A CN 201611179567 A CN201611179567 A CN 201611179567A CN 106722818 A CN106722818 A CN 106722818A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- capsicum
- thick chilli
- chilli sauce
- parts
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title description 30
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 62
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 abstract 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 3
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 3
- GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Chemical compound O=C([C@@]1(C)C(C[C@H](O)C1)(C)C)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N 0.000 description 2
- GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)C1(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N Capsorubin Natural products O=C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C(=O)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1)\C)/C)\C)/C)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1 GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 235000009132 capsorubin Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 2
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 2
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 1
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 206010000077 Abdominal mass Diseases 0.000 description 1
- 206010002091 Anaesthesia Diseases 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 1
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019169 all-trans-retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011717 all-trans-retinol Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000037005 anaesthesia Effects 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 208000001130 gallstones Diseases 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000036407 pain Effects 0.000 description 1
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 210000000106 sweat gland Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 206010042772 syncope Diseases 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种辣椒酱,所述的辣椒酱包括下述原料:辣椒、食用油、蒜末、干黄酱、食用盐、食糖、醋、味精;其制备方法,包括以下步骤:将辣椒剁成块状,得块状辣椒,备用;加热食用油,向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖,并翻炒均匀,再进行熬制,得中间产品;向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。本发明的有益效果为:本发明所述辣椒酱未添加防腐剂、香精等添加剂,保存了辣椒原有的口感及营养,且本发明所述辣椒酱的含盐量较低,即本发明所述辣椒酱保存了辣椒的口感及营养价值,且长期食用不会对身体产生副作用,不会引起上火,安全性比较高。
Description
技术领域
本发明属于辣椒深加工技术领域,具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒(chillies),双子叶植物纲茄目,一年或多年生草本植物,原产于南美洲热带地区,明末传入中国湘楚之地;有辣味,供食用;辣椒喜温、喜水、喜肥;辣椒营养非常丰富,它含有的维生素C在蔬菜中居第一位,它还含有丰富的胡萝卜素,一根辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A,可完全满足每人每天的需求量。此外,辣椒中还含有辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素(capsanthin),这两种成分为辣椒所特有,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用。
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵,而且常吃青椒还能预防胆结石;红辣椒中辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药具有相似的作用,可以使呼吸道畅通,降低血液中的胆固醇,能预防心脏病和中风。辣椒还具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效,作为天然防腐剂使用更安全,还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒,有很大的开发利用价值;不过因为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。
用辣椒制作的辣椒酱,营养成分丰富、不仅能作为人们的常用食品、还有良好的保健作用。目前市场上辣椒酱的品种比较多,但市场上的辣椒酱中多添加有大量的防腐剂且含食用盐量比较高,并通过添加多种香精、香料和抗氧化剂等方法,来提高产品的风味品质,其安全性和营养价值令人担忧。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题,本发明提供了一种未添加防腐剂及添加剂且口感较好、营养丰富的辣椒酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为:
一种辣椒酱:包括下述重量份的原料,辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
进一步地,所述的辣椒酱,包括下述重量份的原料,辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
进一步地,所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。
进一步地,所述辣椒为线椒。
进一步地,所述食糖为绵白糖。
辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒,属茄科、辣椒属,辣椒具有促进食欲、改善消化的作用;辣椒对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显的抑制作用。辣椒中的线椒的味道更辛辣,人们食用后能刺激汗腺,加快汗液的排放,能让过高的体温下降,具有一定的解热退烧作用;线椒中含有的辣味素是一种天然的抗氧化成分,能抑制癌细胞的再生和代谢,也能减少癌细胞的生成。
食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,食用油的加入可以在烹调的过程中,使食用油中的脂肪渗透至原料的组织内部,不仅能改善菜肴的风味,并且能补充低脂肪菜肴的营养成分,提高菜肴的营养价值。
蒜末,味辛、性甘,大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭的作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种;大蒜也具有抑制肿瘤细胞和癌细胞生长的作用;此外,大蒜也具有降低血食糖、预防食糖尿病、延缓衰老的作用。
干黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱中富含优质蛋白质,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸。此外,黄酱中含有的亚油酸、亚麻酸对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处;黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐。
食糖主要是指白糖、红糖和冰糖,这三种糖的主要成分都是蔗糖。绵白糖也叫白糖,质地绵软、细腻、结晶颗粒细小,晶体或其水溶液味甜、无异味。
醋是中国各大菜系中传统的调味品,具有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效;常用来治疗产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,***瘙痒等症状。
味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味料,主要成分为谷氨酸钠,味精的主要作用是增加食品的鲜味。
所述的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒剁成块状,得块状辣椒,备用;
(2)加热食用油,向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖,并翻炒均匀,再进行熬制,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
所述辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒剁成块状,得块状辣椒,备用;
(2)加热食用油,向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖,并翻炒均匀,再进行熬制,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
进一步地,步骤(1)中,所述块状辣椒的长度为8-10mm。
进一步地,步骤(2)中,用大火加热食用油1-2min,再向热的食用油中加入蒜末,并翻炒1-2min,再加入块状辣椒。大火在这指火焰温度达到1000℃的火。
进一步地,步骤(2)中,加入块状辣椒后翻炒5-8min,再加入干黄酱,并翻炒4-6min后,再依次加入食用盐和食糖,翻炒均匀,并熬制8-12min。
进一步地,步骤(3)中,向中间产品中加入陈醋,并用中火熬制12-18min,再加入味精。中火在这指火焰温度达到500℃的火。
本发明的有益效果为:本发明所述辣椒酱未添加防腐剂、香精等添加剂,保存了辣椒原有的口感及营养,且本发明所述辣椒酱的含盐量较低,即本发明所述辣椒酱保存了辣椒的口感及营养价值,且长期食用不会对身体产生副作用,不会引起上火,安全性比较高。此外,本发明所述辣椒酱采用线椒作为原材料,而线椒除具有其他辣椒的营养成分外,还能抑制癌细胞的再生和代谢,即本发明所述的辣椒酱具有防癌的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
实施例一
一种辣椒酱,包括下述重量份的原料:辣椒8kg、食用油0.5kg、蒜末0.5kg、干黄酱0.5kg、食用盐0.5kg、食糖0.5kg、醋1.5kg、味精0.2kg。
所述辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒剁成长度为8mm的块状,得块状辣椒,备用;
(2)用大火加热食用油1min,向热的食用油中加入蒜末并翻炒1min、再加入块状辣椒继续翻炒5min、然后加入干黄酱翻炒4min后依次加入食用盐和食糖,并翻炒均匀,再进行熬制8min,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制12min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
实施例二
一种辣椒酱,包括下述重量份的原料:线椒10kg、大豆油1kg、蒜末1kg、干黄酱1kg、食用盐0.6kg、绵白糖1kg、醋2kg、味精0.3kg。
所述辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将线椒剁成长度为9mm的块状,得块状线椒,备用;
(2)用大火加热大豆油1.5min,向热的大豆油中加入蒜末并翻炒1.5min、再加入块状线椒继续翻炒6min、然后加入干黄酱翻炒5min后依次加入食用盐和绵白糖,并翻炒均匀,再进行熬制10min,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制15min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
实施例三
一种辣椒酱,包括下述重量份的原料:线椒12kg、花生油1.5kg、蒜末1.5kg、干黄酱1.5kg、食用盐0.8kg、绵白糖1.5kg、醋2.5kg、味精0.4kg。
所述辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将线椒剁成长度为10mm的块状,得块状线椒,备用;
(2)用大火加热花生油2min,向热的花生油中加入蒜末并翻炒2min、再加入块状线椒继续翻炒8min、然后加入干黄酱翻炒6min后依次加入食用盐和绵白糖,并翻炒均匀,再进行熬制12min,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并用中火熬制18min、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种辣椒酱,其特征在于:包括下述重量份的原料,辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述辣椒酱,其特征在于:包括下述重量份的原料,辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
3.根据权利要求1所述辣椒酱,其特征在于:所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。
4.根据权利要求1所述辣椒酱,其特征在于:所述辣椒为线椒。
5.根据权利要求1所述辣椒酱,其特征在于:所述食糖为绵白糖。
6.权利要求1-5之一所述辣椒酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将辣椒剁成块状,得块状辣椒,备用;
(2)加热食用油,向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖,并翻炒均匀,再进行熬制,得中间产品;
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
7.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,所述块状辣椒的长度为8-10mm。
8.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,用大火加热食用油1-2min,再向热的食用油中加入蒜末,并翻炒1-2min,再加入块状辣椒。
9.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,加入块状辣椒后翻炒5-8min,再加入干黄酱,并翻炒4-6min后,再依次加入食用盐和食糖,翻炒均匀,并熬制8-12min。
10.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法,其特征在于:步骤(3)中,向中间产品中加入陈醋,并用中火熬制12-18min,再加入味精。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611179567.5A CN106722818A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611179567.5A CN106722818A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106722818A true CN106722818A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58890544
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611179567.5A Pending CN106722818A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106722818A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107950992A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-04-24 | 王丹朵 | 一种辣椒酱的制作工艺 |
CN107997071A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-08 | 王丹朵 | 一种新鲜辣椒的腌制方法 |
CN109170818A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-01-11 | 龙川县古邑佗城食品有限公司 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN113545471A (zh) * | 2020-04-02 | 2021-10-26 | 青岛柏兰集团有限公司 | 一种玫瑰鲜椒酱及其制备方法 |
CN113558222A (zh) * | 2021-07-28 | 2021-10-29 | 贵州大学 | 一种青椒酱的降辣方法及其产品 |
CN115590179A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-01-13 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司(Cn) | 一种鲜椒酱及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105077184A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-25 | 山西三合成农副产品开发有限公司 | 一种酸辣口味的鲜辣椒酱 |
CN105495539A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-04-20 | 杨浩 | 一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱 |
-
2016
- 2016-12-19 CN CN201611179567.5A patent/CN106722818A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105077184A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-25 | 山西三合成农副产品开发有限公司 | 一种酸辣口味的鲜辣椒酱 |
CN105495539A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-04-20 | 杨浩 | 一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107950992A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-04-24 | 王丹朵 | 一种辣椒酱的制作工艺 |
CN107997071A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-08 | 王丹朵 | 一种新鲜辣椒的腌制方法 |
CN109170818A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-01-11 | 龙川县古邑佗城食品有限公司 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN113545471A (zh) * | 2020-04-02 | 2021-10-26 | 青岛柏兰集团有限公司 | 一种玫瑰鲜椒酱及其制备方法 |
CN113558222A (zh) * | 2021-07-28 | 2021-10-29 | 贵州大学 | 一种青椒酱的降辣方法及其产品 |
CN115590179A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-01-13 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司(Cn) | 一种鲜椒酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106722818A (zh) | 一种辣椒酱及其制备方法 | |
CN103355562A (zh) | 一种蟹黄豆腐包子及其制作方法 | |
KR101912327B1 (ko) | 사과를 이용한 후라이드 치킨의 제조방법 | |
CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
KR20090120041A (ko) | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 | |
KR102381605B1 (ko) | 마라장의 제조 방법 | |
CN103202453A (zh) | 具有果粒感的番茄复合调味料及其制备方法 | |
CN107136397A (zh) | 一种益于产后恢复的营养月子餐 | |
KR20120049540A (ko) | 기능성 양념을 사용한 김치 및 그 제조방법 | |
CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
KR102108609B1 (ko) | 떡볶이용 소스의 제조 방법 | |
KR101414322B1 (ko) | 칠리 소스 및 그 제조방법 | |
CN107028160A (zh) | 一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法 | |
CN103844240A (zh) | 一种具有保健功效的蒜蓉辣椒酱及其制作方法 | |
CN105285917A (zh) | 一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法 | |
KR20110048905A (ko) | 마 감자탕의 제조방법 | |
CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
KR20190006650A (ko) | 양념 게장용 소스의 제조방법 | |
CN103461415A (zh) | 一种泥螺面包及其加工方法 | |
KR102313348B1 (ko) | 오디를 함유한 게장 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장과 양념게장 | |
KR101843887B1 (ko) | 헛개나무 열매를 이용한 건강식 면류용 육수 및 그 제조방법 | |
KR102022777B1 (ko) | 떡볶이용 소스의 제조 방법 | |
KR20210152775A (ko) | 김치 및 그 제조방법 | |
KR101706954B1 (ko) | 양념게장의 제조방법 | |
CN105029422A (zh) | 一种苦荞油辣椒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |