CN106722538A - 一种陈皮干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮干的制备方法，包含以下操作步骤：(1)糖化：取预处理后所得陈皮，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～25天，即得；(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，加盐腌制1～3小时，即得；(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为50～58℃烘干0.5～1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5～20％，即得陈皮干。本发明方法在陈皮腌制后的风干中和烘干过程中控制了环境中的空气湿度，使得制备所得陈皮品质较好，保存过程中不易发霉、变黑、变质，且保持了陈皮的原型和品相，质量上佳；进一步的，本发明制备方法简洁易操作，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种陈皮干的制备方法。
背景技术
陈皮，又称橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮(陈皮)剥取时多割成3至4瓣。一般是秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥，可制成食品，味辛而微苦，温，入脾、肺经；有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏用。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明针对现有技术中，采用橘皮制成果干时存在容易发霉、变黑，保质期不长，所得陈皮口味苦涩的问题，发明一种陈皮干的制备方法，旨在得到一种保质期长，陈皮不易变质，口味佳的方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种陈皮干的制备方法，包含以下操作步骤：
(1)糖化：取预处理后所得陈皮，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～25天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，加盐腌制1～3小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为50～58℃烘干0.5～1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5～20％，即得陈皮干。
优选的是，还包括步骤(4)包装：即将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
优选的是，步骤(1)中所述的预处理为选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得。
优选的是，步骤(1)中将陈皮和冰糖质量比1:2～3。
优选的是，步骤(2)中糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.3～0.5。
优选的是，步骤(3)中所述的温度为52℃烘干0.8小时。
优选的是，步骤(3)中所述的空气湿度为8％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法在陈皮腌制后的风干中和烘干过程中控制了环境中的空气湿度，使得制备所得陈皮品质较好，保存过程中不易发霉、变黑、变质，且保持了陈皮的原型和品相，质量上佳；进一步的，本发明制备方法简洁易操作，成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种陈皮干的制备方法，操作步骤如下：
(1)糖化：选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得预处理后的陈皮，取预处理后所得陈皮，按照陈皮和冰糖质量比1:2加入冰糖，30℃密封腌制25天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，按照糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.3加盐腌制3小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为50℃烘干1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5％，即得陈皮干；
(4)包装：将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
实施例2
一种陈皮干的制备方法，操作步骤如下：
(1)糖化：选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得预处理后的陈皮，取预处理后所得陈皮，按照陈皮和冰糖质量比1:3加入冰糖，35℃密封腌制10天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，按照糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.5加盐腌制1小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为58℃烘干0.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为20％，即得陈皮干；
(4)包装：将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
实施例3
一种陈皮干的制备方法，操作步骤如下：
(1)糖化：选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得预处理后的陈皮，取预处理后所得陈皮，按照陈皮和冰糖质量比1:2.5加入冰糖，32℃密封腌制13天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，按照糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.4加盐腌制2小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为54℃烘干0.7小时，烘干时，保持环境中空气湿度为13％，即得陈皮干；
(4)包装：将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
实施例4
一种陈皮干的制备方法，操作步骤如下：
(1)糖化：选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得预处理后的陈皮，取预处理后所得陈皮，按照陈皮和冰糖质量比1:2加入冰糖，33℃密封腌制11天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，按照糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.3加盐腌制1.5小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为52℃烘干0.8小时，烘干时，保持环境中空气湿度为8％，即得陈皮干；
(4)包装：将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
本发明方法控制了制备陈皮干过程中空气湿度，保证了制备所得陈皮干的品性，通过本发明方法制备所得陈皮干口味佳、不易变质。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (7)
1.一种陈皮干的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：
(1)糖化：取预处理后所得陈皮，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～25天，即得；
(2)腌制：取步骤(1)中糖化后所得陈皮，加盐腌制1～3小时，即得；
(3)取步骤(2)中腌制所得陈皮，保持温度为50～58℃烘干0.5～1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5～20％，即得陈皮干。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：还包括步骤(4)包装：即将步骤(3)中烘干所得陈皮干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的预处理为选用新鲜无变质的陈皮，洗净，风干后即得。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将陈皮和冰糖质量比1:2～3。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中糖化后的陈皮和盐成质量比1:0.3～0.5。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的温度为52℃烘干0.8小时。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的空气湿度为8％。
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Application publication date: 20170531 |
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