CN106690063A - 鲜紫薯再生米及其制备方法 - Google Patents
鲜紫薯再生米及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106690063A CN106690063A CN201611138471.4A CN201611138471A CN106690063A CN 106690063 A CN106690063 A CN 106690063A CN 201611138471 A CN201611138471 A CN 201611138471A CN 106690063 A CN106690063 A CN 106690063A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- light violet
- violet potato
- preparation
- potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title abstract description 11
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 92
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 47
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 47
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 claims description 29
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 claims description 29
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 24
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 21
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 21
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims description 8
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 7
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 6
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 claims description 3
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 abstract 4
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 abstract 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 2
- 206010067484 Adverse reaction Diseases 0.000 abstract 1
- 230000006838 adverse reaction Effects 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 25
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 25
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 4
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 206010067171 Regurgitation Diseases 0.000 description 3
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 3
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000010339 dilation Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 241000207783 Ipomoea Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鲜紫薯再生米的制备方法,包括以下步骤:洗涤、磨浆、调质和制粒的步骤,其中调质步骤为:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:(80~180):(1~3):(0.5~3):(0.5~3)的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米或者碎粳米,调质的温度为45~55℃。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯再生米。本发明方法及制备的再生米能够有效利用鲜紫薯的水分和避免营养成分的流失,增加再生米的光洁度、吸水性、耐蒸煮性和黏性,制备得到的鲜紫薯再生米具有较好的光泽、口感、风味和咀嚼度,营养价值高,抗菌性能好,不良反应小。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种鲜紫薯再生米及其制备方法。
背景技术
紫薯(Ipomoea batatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯、紫红薯、紫甘薯等,呈紫色至深紫色,紫薯营养丰富,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。花青素是天然强效自由基清除剂,对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯中高含量的纤维素有助于保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。紫薯中的硒是“抗癌大王”,易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的***与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯的深加工,主要是提取花青素。作为食品,紫薯可去皮烘干粉碎后加工成全粉,作为各种糕点主料和配料,但紫薯含有70%左右的水分,在全粉的加工过程中,不仅造成水分及维生素B、维生素C等可溶性成分的大量流失,还耗费大量的能源。另外,紫薯还可以作为原料制作炸薯片、冷冻薯饼,但由于通过油炸,已使内部的营养成份受到破坏,从而远离了紫薯保健作用这一主题功能。还有将紫薯蒸熟磨粉(泥)或提取紫薯淀粉来加工营养米(CN201510949977.2,CN201410477490.4,201510424080.8,201610009475.6),这样制备的营养米(或再生米)同样会引起营养成分的损失,而且紫薯粉的粘合性差,直接与碎米制成的营养米,成型不好,筋道差,不仅难于制成均匀稳定的营养米产品,而且口感粗糙,无紫薯的味道。由于紫薯吃多后会感觉气胀、烧心、口吐酸水,因此,现有紫薯粉含量高的产品也同样存在上述问题,而不存在上述问题或上述问题不明显的产品,紫薯含量往往较低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜紫薯再生米及其制备方法,以充分利用鲜紫薯本身含有的水分和尽可能少的减少营养流失。
为解决上述技术问题,本发明设计的技术方案如下:
1)洗涤:将无腐烂变质的鲜紫薯和竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;所得浆液的重量设为100重量份;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:(80~180):(1~3):(0.5~3):(0.5~3)的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米或者碎粳米,调质的温度为45~55℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。
进一步地,所述步骤1)中,鲜紫薯为去皮鲜紫薯。
进一步地,所述步骤2)中,所述竹笋的量为1~3重量份。更进一步地,所述竹笋的量为1.2~2.4重量份。
进一步地,所述步骤3)中,所述壳聚糖的脱乙酰度为80~96%,分子量为25~50ku。
进一步地,所述步骤3)中,浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子的重量比为100:(110~130):(1.5~2.5):(1~1.5):(1~1.5)。
进一步地,所述步骤4)中的挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区(即压缩段)温度为80~90℃,I区(即喂料段)温度为56~58℃、Ⅲ区(即计量段)温度为60~65℃,螺杆转速为250~300rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
本发明具有如下有益效果:
1)由于鲜紫薯水分含量在70%左右,对鲜紫薯、竹笋打浆后进行全利用,既克服了脱水制备紫薯全粉、紫薯淀粉工艺复杂、耗能严重、成本较高且存在食品安全风险的缺陷,又避免了紫薯营养成分如花青素、维生素B、维生素C等的流失,制备的再生米兼具有紫薯和竹笋的清香味,具有清热、和胃、通肠排便的功效和抗氧化的功能。
2)在鲜紫薯加入比例较大而碎米加入比例相对较小的情况下,加入魔芋精粉和壳聚糖不仅可以增加再生米的光洁度,而且可以使调质过程吸水均匀,有效改善再生米的质构
3)由于鲜紫薯浆液糖分含量相对较高,加入壳聚糖、莲子粉和魔芋精粉在45~55℃调质,可以使魔芋精粉、莲子粉、鲜紫薯中的氨基酸和壳聚糖能够与鲜紫薯中的糖分作用,而竹笋和壳聚糖可影响物料中的蛋白质的特性,增加物料的塑性,与莲子粉协同作用,能够有效减小挤压制粒的压力和温度,降低再生米的糊化度、膨胀度和挤压造粒时间,改善其复水性能,制备得到的再生米口感润滑性好、有嚼劲。
4)加入的壳聚糖能够起到抗菌作用,增加再生米的保质期;壳聚糖、竹笋、莲子粉和魔芋精粉能够协同作用,消解再生米中紫薯有关成分可能引起的气胀、烧心、口吐酸水的反应。
5)由于浆液含量相对较高,调质时能够迅速使碎米粉与紫薯、竹笋、莲子粉、魔芋精粉及壳聚糖混合均匀。
6)减少了蒸熟或晒干磨粉过程,无需提取淀粉,工艺流程大幅变短,成本大幅降低。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
在本具体实施方式中,采用的鲜紫薯每100g中平均水分为69.6g,碎粳米每100g中平均水分为13.8g,碎籼米每100g中平均水分为13.0g,壳聚糖的脱乙酰度为90%,分子量为30ku。
实施例1
1)洗涤:将494kg无腐烂变质的、去皮的鲜紫薯和6kg的竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:110:2:1:1的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米,调质的温度为50℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。其中,挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区温度为88℃,I区温度为58℃、Ⅲ区温度为63℃,螺杆转速为270rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
实施例2
1)洗涤:将492kg无腐烂变质的、去皮的鲜紫薯和8kg的竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:160:1.5:2:2的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米,调质的温度为50℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。其中,挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区温度为87℃,I区温度为58℃、Ⅲ区温度为65℃,螺杆转速为270rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
实施例3
1)洗涤:将493kg无腐烂变质的、去皮的鲜紫薯和7kg的竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:150:1.5:1:1.2的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米,调质的温度为48℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。其中,挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区温度为86℃,I区温度为56℃、Ⅲ区温度为63℃,螺杆转速为250rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
实施例4
1)洗涤:将490kg无腐烂变质的、去皮的鲜紫薯和10kg的竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:130:1.8:1.2:1.2的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米,调质的温度为50℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。其中,挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区温度为86℃,I区温度为56℃、Ⅲ区温度为60℃,螺杆转速为300rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
本发明制备的鲜紫薯再生米呈鲜紫色,其B族维生素和维生素C含量明细高于同等比例下由紫薯制粉(泥)和紫薯淀粉制备的再生米,具有较低的糊化度(63~70)、较好的口感、黏性和蒸煮性能,单一以鲜紫薯再生米为主食吃饱后,没有感觉气胀、烧心、口吐酸水的现象。与紫薯全粉制备的再生米相比,膨胀度低、爆腰率少、碎米率小,有嚼劲,复水性好,既可以用于煮粥,也可以用于蒸饭。
Claims (8)
1.一种鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:
1)洗涤:将无腐烂变质的鲜紫薯和竹笋洗涤干净;
2)磨浆:将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片,迅速加入磨浆机中进行磨浆,得鲜紫薯复合浆液;所得浆液的重量设为100重量份;
3)调质:将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉,按浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子为100:(80~180):(1~3):(0.5~3):(0.5~3)的比例,将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质,所述碎米为碎籼米或者碎粳米,调质的温度为45~55℃;
4)制粒:挤压制粒、表面硬化处理和干燥,即得鲜紫薯再生米。
2.根据权利要求1所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述步骤1)中,鲜紫薯为去皮鲜紫薯。
3.根据权利要求1或2所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述步骤2)中,所述竹笋的量为1~3重量份。
4.根据权利要求3所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述竹笋的量为1.2~2.4重量份。
5.根据权利要求2所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述步骤3)中,所述壳聚糖的脱乙酰度为80~96%,分子量为25~50ku。
6.根据权利要求1或2所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述步骤3)中,浆液:碎米:魔芋精粉:壳聚糖:干莲子的重量比为100:(110~130):(1.5~2.5):(1~1.5):(1~1.5)。
7.根据权利要求1或2所述的鲜紫薯再生米的制备方法,其特征在于:
所述步骤4)中的挤压制粒过程为:将调质好的物料加入双螺杆挤压机,控制挤压机Ⅱ区(即压缩段)温度为80~90℃,I区(即喂料段)温度为56~58℃、Ⅲ区(即计量段)温度为60~65℃,螺杆转速为250~300rpm,物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状。
8.权利要求1~7任一项所述方法制备的鲜紫薯再生米。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611138471.4A CN106690063A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 鲜紫薯再生米及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611138471.4A CN106690063A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 鲜紫薯再生米及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106690063A true CN106690063A (zh) | 2017-05-24 |
Family
ID=58937123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611138471.4A Pending CN106690063A (zh) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | 鲜紫薯再生米及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106690063A (zh) |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103169097A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-06-26 | 温特牧(北京)科技有限公司 | 人造再生米 |
CN103169022A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-06-26 | 温特牧(北京)科技有限公司 | 再生米生产方法 |
CN103766735A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-05-07 | 武汉轻工大学 | 低糊化度主食再生米及其加工工艺 |
CN103989070A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-08-20 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种紫薯保健面条及其制备方法 |
CN104431724A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-03-25 | 贵州森泰灵宝实业股份有限公司 | 一种茯苓再生米及其制备方法 |
CN105265877A (zh) * | 2014-07-26 | 2016-01-27 | 雷色香 | 一种红薯米 |
CN105595243A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 湖北工业大学 | 一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉 |
CN105685825A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-06-22 | 北京农品堂食品有限公司 | 营养混合型杂粮及其制备方法 |
CN105918792A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-09-07 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 不添加外源水分的马铃薯米粉及其制作方法 |
-
2016
- 2016-12-12 CN CN201611138471.4A patent/CN106690063A/zh active Pending
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103169097A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-06-26 | 温特牧(北京)科技有限公司 | 人造再生米 |
CN103169022A (zh) * | 2013-01-31 | 2013-06-26 | 温特牧(北京)科技有限公司 | 再生米生产方法 |
CN103766735A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-05-07 | 武汉轻工大学 | 低糊化度主食再生米及其加工工艺 |
CN103989070A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-08-20 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种紫薯保健面条及其制备方法 |
CN105265877A (zh) * | 2014-07-26 | 2016-01-27 | 雷色香 | 一种红薯米 |
CN104431724A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-03-25 | 贵州森泰灵宝实业股份有限公司 | 一种茯苓再生米及其制备方法 |
CN105595243A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 湖北工业大学 | 一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉 |
CN105685825A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-06-22 | 北京农品堂食品有限公司 | 营养混合型杂粮及其制备方法 |
CN105918792A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-09-07 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 不添加外源水分的马铃薯米粉及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
庞杰: "《功能性葡甘聚糖的设计与开发》", 28 February 2009 * |
郑建仙: "《功能性食品(第二卷)》", 30 September 1999 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103416673B (zh) | 一种杂粮方便面及其生产方法 | |
CN105380094A (zh) | 一种速食冲调粉加工改良方法 | |
CN101589790B (zh) | 紫薯藕粉及其制备方法 | |
CN103082289A (zh) | 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 | |
CN108967895A (zh) | 一种营养重组米及制备方法 | |
CN106879940A (zh) | 一种纯燕麦片的制备方法 | |
CN105595187A (zh) | 一种功能型五谷杂粮糊及其制备方法 | |
CN105725063A (zh) | 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法 | |
CN105918962A (zh) | 一种牛蒡绿豆清热蔬菜纸及其制备方法 | |
CN102090631B (zh) | 一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法 | |
CN104705644B (zh) | 马铃薯营养米及其制造方法 | |
KR101813446B1 (ko) | 매실 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
CN110037237B (zh) | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 | |
CN103750158A (zh) | 一种全谷物面条及其生产方法 | |
CN103621898A (zh) | 一种银杏葛根挂面及其制备方法 | |
CN106509638B (zh) | 马铃薯全利用再生米及其制备方法 | |
CN106690063A (zh) | 鲜紫薯再生米及其制备方法 | |
CN111067020A (zh) | 一种非油炸彩色红薯面及生产工艺 | |
CN115226840A (zh) | 一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法 | |
CN106562200A (zh) | 鲜紫薯复合面条及其制备方法 | |
CN106538948A (zh) | 鲜红薯复合面条及其制备方法 | |
CN103349145A (zh) | 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法 | |
CN103749619B (zh) | 福饼及其制备方法 | |
CN105919085A (zh) | 一种牛蒡苦荞保健蔬菜纸及其制备方法 | |
CN110810716A (zh) | 一种葛根杂粮面条 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170524 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |