CN1066764A - 山杏仁的脱苦去毒技术 - Google Patents

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Abstract

本发明是山杏仁脱苦去毒的一种方法，浸泡后的 山杏仁经冷冻后再通过温水酶解实现脱苦去毒目 的。本发明可缩短杏仁脱苦去毒时间1/2—2/3， 节省用水量1/2以上，所用设备相当简单，操作容 易，去毒率可达97％以上，氰化物含量可降到 3.5mg/kg以下。该方法生产的脱苦去毒杏仁，既充 分保证食用安全，又不丧失杏仁风味，杏仁的主要营 养成分含量基本不变。

Description

本发明属于山杏仁的一种脱苦去毒的方法。
山杏仁进行食用加工时，一般需要进行脱苦去毒。现在已知的山杏仁脱苦去毒方法，有冷水水解法、沸水水解法、酸水水解法和碱水水解法等方法。冷水水解法，花费工时长，而且脱苦去毒效果一般。沸水水解法有一定脱苦去毒效果，但周期较长，也不容易控制杏仁质量。酸、碱水解法脱苦去毒效果不好，而且不宜食用。最近，国内出现一种热水逆流萃取杏仁脱苦去毒法，虽然脱苦速度较快，脱毒效率较高，但其脱苦去毒过程中耗水量较大，能源耗用较高，所以加工成本仍然较高。
本发明的目的是提供一种省水、省能源、省工时，而且脱苦去毒效果好，氰化物含量降至5mg/kg以下，去毒率达97%以上，不降低山杏仁主要营养成份和杏仁风味的脱苦去毒方法。
本发明的内容如下：将杏仁分选去杂后，用水充分浸泡，当浸泡的杏仁含水量达30-40%时，再将其放到-5-30℃的零下低温条件下冷冻3-12小时，以增加杏仁的细胞透性。将冷冻后的杏仁经室温解冻后，再放入含有苦杏仁酶或樱叶酶的温水中酶解1-2小时。经过温水酶解的杏仁再用清水洗泡1-3天，其间换水2-4次，然后取出杏仁即可。
本发明的优点是：与目前已有杏脱苦仁去毒技术相比，可缩短脱苦去毒时间1/2-1/3，节省用水量1/2以上，所用设备相当简单，操作容易，去毒率可达97%以上，氰化物含量可降至3.5mg/kg以下，既充分保证食用安全，仍具有独特杏仁风味。脱苦去毒后的杏仁不降低主要营养成份（见附表1）。
本发明的实施例叙述如下：
将分选去杂后的杏仁用清水洗净，置于容器内，用常温水浸泡。当被浸泡的杏仁含水量达30%时，将其捞出，在沈阳地区冬季气温零下-5℃时，置于室外冷冻过夜。再将冷冻后的杏仁放回室温解冻，放进兑有1/30（重量）的苦杏仁酶粗提液的65-85℃的温水中酶解1个半小时，然后捞出杏仁换清水浸泡2天，每天换水一次，最后捞出便可得到脱苦去毒、仍具风味的食用杏仁了。
附表1 杏仁脱苦去毒前后主要营养成份的变化
成份名称 未处理的苦杏仁含量 处理后的苦杏仁含量
蛋白质（占杏仁干重％）脂肪（占杏仁干重％）热量（卡／克）软脂酸（占脂肪酸总量％）油酸（占脂肪酸总量％）亚油酸（占脂肪酸总量％）淀粉（占杏仁干重％）可溶性糖（占杏仁干重％）粗纤维（占杏仁干重％）胡萝卜素（μg/100g)Vd(PPm)Ve(PPm) 26.19553.767802.4678.5218.3510.581.8813.2910.050.093.0 26.40658.872352.6768.9727.288.901.7311.5421.050.033.0

Claims (1)

1、一种山杏仁脱苦去毒的方法，其特征是：被浸泡的山杏仁含量达30-40%时，将其放入-5--30℃温度内冷冻3-12小时，然后再放入含有苦杏仁酶或樱叶酶的水溶液中酶解1-2小时。
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