CN1066764A - 山杏仁的脱苦去毒技术 - Google Patents
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Abstract
本发明是山杏仁脱苦去毒的一种方法,浸泡后的
山杏仁经冷冻后再通过温水酶解实现脱苦去毒目
的。本发明可缩短杏仁脱苦去毒时间1/2—2/3,
节省用水量1/2以上,所用设备相当简单,操作容
易,去毒率可达97%以上,氰化物含量可降到
3.5mg/kg以下。该方法生产的脱苦去毒杏仁,既充
分保证食用安全,又不丧失杏仁风味,杏仁的主要营
养成分含量基本不变。
Description
本发明属于山杏仁的一种脱苦去毒的方法。
山杏仁进行食用加工时,一般需要进行脱苦去毒。现在已知的山杏仁脱苦去毒方法,有冷水水解法、沸水水解法、酸水水解法和碱水水解法等方法。冷水水解法,花费工时长,而且脱苦去毒效果一般。沸水水解法有一定脱苦去毒效果,但周期较长,也不容易控制杏仁质量。酸、碱水解法脱苦去毒效果不好,而且不宜食用。最近,国内出现一种热水逆流萃取杏仁脱苦去毒法,虽然脱苦速度较快,脱毒效率较高,但其脱苦去毒过程中耗水量较大,能源耗用较高,所以加工成本仍然较高。
本发明的目的是提供一种省水、省能源、省工时,而且脱苦去毒效果好,氰化物含量降至5mg/kg以下,去毒率达97%以上,不降低山杏仁主要营养成份和杏仁风味的脱苦去毒方法。
本发明的内容如下:将杏仁分选去杂后,用水充分浸泡,当浸泡的杏仁含水量达30-40%时,再将其放到-5-30℃的零下低温条件下冷冻3-12小时,以增加杏仁的细胞透性。将冷冻后的杏仁经室温解冻后,再放入含有苦杏仁酶或樱叶酶的温水中酶解1-2小时。经过温水酶解的杏仁再用清水洗泡1-3天,其间换水2-4次,然后取出杏仁即可。
本发明的优点是:与目前已有杏脱苦仁去毒技术相比,可缩短脱苦去毒时间1/2-1/3,节省用水量1/2以上,所用设备相当简单,操作容易,去毒率可达97%以上,氰化物含量可降至3.5mg/kg以下,既充分保证食用安全,仍具有独特杏仁风味。脱苦去毒后的杏仁不降低主要营养成份(见附表1)。
本发明的实施例叙述如下:
将分选去杂后的杏仁用清水洗净,置于容器内,用常温水浸泡。当被浸泡的杏仁含水量达30%时,将其捞出,在沈阳地区冬季气温零下-5℃时,置于室外冷冻过夜。再将冷冻后的杏仁放回室温解冻,放进兑有1/30(重量)的苦杏仁酶粗提液的65-85℃的温水中酶解1个半小时,然后捞出杏仁换清水浸泡2天,每天换水一次,最后捞出便可得到脱苦去毒、仍具风味的食用杏仁了。
附表1 杏仁脱苦去毒前后主要营养成份的变化
成份名称 | 未处理的苦杏仁含量 | 处理后的苦杏仁含量 |
蛋白质(占杏仁干重%)脂肪(占杏仁干重%)热量(卡/克)软脂酸(占脂肪酸总量%)油酸(占脂肪酸总量%)亚油酸(占脂肪酸总量%)淀粉(占杏仁干重%)可溶性糖(占杏仁干重%)粗纤维(占杏仁干重%)胡萝卜素(μg/100g)Vd(PPm)Ve(PPm) | 26.19553.767802.4678.5218.3510.581.8813.2910.050.093.0 | 26.40658.872352.6768.9727.288.901.7311.5421.050.033.0 |
Claims (1)
1、一种山杏仁脱苦去毒的方法,其特征是:被浸泡的山杏仁含量达30-40%时,将其放入-5--30℃温度内冷冻3-12小时,然后再放入含有苦杏仁酶或樱叶酶的水溶液中酶解1-2小时。
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