CN106666533A - 一种高品质罗汉果干果的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种高品质罗汉果干果的加工方法，先将新鲜罗汉果和氧化钙一起密闭放置20～40天，再把罗汉果打孔后置于0～‑10℃以下的低温条件下放置10～30小时，最后将罗汉果进行真空干燥即可。该加工方法能获得外观、口感、色泽俱佳的高品质罗汉果干果。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体是一种高品质罗汉果干果的加工方法。
背景技术
罗汉果俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，原产于中国南部和泰国北部。罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，是广西桂林市著名特产之一。
罗汉果最常见的加工方式为制成干果。例如CN101406211B，是将罗汉果通风干燥后，再于45～50℃条件下烘烤时间4～6天。又如CN102125249B，是将杀青后的罗汉果进行冷冻干燥而制得产品。罗汉果杀青或高温烘烤后所得的干果，其果皮的黄色较为暗黑，不够自然、鲜亮。而且，所得的罗汉果干果往往还带有一定的苦味和酸味，口感也不是很令人满意。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种高品质罗汉果干果的加工方法，能获得外观、口感、色泽都很优秀的高品质罗汉果干果。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种高品质罗汉果干果的加工方法，是先将新鲜罗汉果和氧化钙一起密闭放置20～40天，再把罗汉果打孔后置于0～-10℃的低温条件下放置10～30小时，最后将罗汉果进行真空干燥即可。
上述技术方案中：
为了能够有效吸收密闭环境内的水分，且不破坏罗汉果，所述的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置。所述新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为10～20:1，放置的时间以30天为最佳。
所述罗汉果打孔的方式为：在罗汉果的两端对应打大小0.5～2mm、深2～4cm的孔。更优的，所述孔的大小为1mm，深3cm。
优选的，所述低温条件的温度为-4℃。优选的，所述罗汉果在低温条件下的放置时间为20小时。
所述真空干燥的条件为：压力-0.1～-0.08MPa，温度30～50℃，时间40～60小时；真空干燥的时间以48小时为最佳。干燥时，罗汉果在真空干燥设备内缓慢翻转。
和现有技术相比，本发明的优点为：
1、将氧化钙和罗汉果一起密闭放置，能够吸收水分，去除罗汉果的苦味、酸味，保护罗汉果放置过程中不会霉变、腐烂。放置30天左右，糖化完全，糖化后可以增加罗汉果的甜度，去除青涩味。糖化后的果皮颜色转变为亮黄色，相对于罗汉果杀青或高温烤后变成的黄色更鲜亮、自然，不暗黑。
2、罗汉果打孔后在低温条件下放置，是为了破坏罗汉果果胶，避免了罗汉果果胶影响口感和后续的干燥，真空干燥后可制得外观、口感、色泽都很优秀的高品质罗汉果干果。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：
将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为15:1，密闭放置30天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，把罗汉果两端对应打孔(孔大小1mm、深3cm)，在-4℃的低温条件下放置20小时，然后把罗汉果放入真空干燥设备(压力-0.09MPa，温度40℃)中缓慢翻转干燥48小时，即可。制得的罗汉果为果皮呈亮黄色的完整干果，食用无苦味、酸味和青涩味。
实施例2
高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：
将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为15:1，密闭放置20天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，把罗汉果两端对应打孔(孔大小2mm、深2cm)，在-1℃的低温条件下放置30小时，然后把罗汉果放入真空干燥设备(压力-0.1MPa，温度40℃)中缓慢翻转干燥60小时，即可。制得的罗汉果为果皮呈亮黄色的完整干果，食用无苦味、酸味和青涩味。
实施例3
高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：
将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为20:1，密闭放置30天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，把罗汉果两端对应打孔(孔大小0.5mm、深3cm)，在-10℃的低温条件下放置10小时，然后把罗汉果放入真空干燥设备(压力-0.08MPa，温度30℃)中缓慢翻转干燥50小时，即可。制得的罗汉果为果皮呈亮黄色的完整干果，食用无苦味、酸味和青涩味。
实施例4
高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：
将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为10:1，密闭放置40天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，把罗汉果两端对应打孔(孔大小1mm、深4cm)，在-5℃的低温条件下放置20小时，然后把罗汉果放入真空干燥设备(压力-0.08MPa，温度50℃)中缓慢翻转干燥50小时，即可。制得的罗汉果为果皮呈亮黄色的完整干果，食用无苦味、酸味和青涩味。
Claims (10)
1.一种高品质罗汉果干果的加工方法，其特征在于，先将新鲜罗汉果和氧化钙一起密闭放置20～40天，再把罗汉果打孔后置于0～-10℃的低温条件下放置10～30小时，最后将罗汉果进行真空干燥即可。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为10～20:1。
4.根据权利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于：所述新鲜罗汉果和氧化钙一起密闭放置的时间为30天。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述罗汉果打孔的方式为：在罗汉果的两端对应打大小0.5～2mm、深2～4cm的孔。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：所述孔的大小为1mm，深3cm。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述低温条件的温度为-4℃。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述罗汉果在低温条件下的放置时间为20小时。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述真空干燥的条件为：压力-0.1～-0.08MPa，温度30～50℃，时间40～60小时。
10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于：所述真空干燥的时间为48小时。
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| CN102224838A (zh) * | 2011-05-13 | 2011-10-26 | 刘圣本 | 一种冻干罗汉果的制备方法 |
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