CN106666510A - 一种冻干雪莲果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冻干雪莲果的制备方法，是将被干燥的雪莲果在低温下迅速冻结，使其温度达到其晶点以下，然后在一定的真空环境中使冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的；本发明可以无季节地域差别地长时间保质存放、携带都很方便且能保持雪莲果原有营养和形状，携带运输方便，可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用。
Description
技术领域
本发明属于水果加工技术领域，具体是涉及一种采用真空冻干技术加工的冻干雪莲果的制备方法。
背景技术
雪莲果又名地参果，原产于南美洲安第斯山脉，属菊科葵花属植物。雪莲果地下块茎形如红茹，其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红，含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显，是一种很好的保健食品，尤宜鲜食，也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功，产品多用于出口，部分进入超市。但由于雪莲果的含水量都很高，不易保质存放，而且存在着季节性强、 受地域限制等问题；虽然已有技术将水果冷冻或干制保质可以借鉴，但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制，不能长时间携带；而自然风干和热烘干制的雪莲果。因热和氧化综合作用下其营养成份和形状口味等都受到破坏，不保质。雪莲果的保质存放存在极大困难，尚没有简单有效的保持其营养成份保质存放的处理方法。
2003年11月12日，中国发明专利申请公布号 CN1454505A公开了一种冻干水果的制备方法，通过速冻：将护好色的果实放在温度为-30℃至-40℃的速冻库进行速冻，以使每个果实的中心温度低于-30℃；再真空脱水干燥来实现。该方法因为直接速冻，即使每个果实的中心产生了冰晶，在真空干燥中，由于冰晶的传热性能差，冰晶升华只能从果实最表面的冰晶开始，实质上所产生的冰晶已经成为“冰堵”问题。从而加工速冻时间拖长需要10-20小时，不但制冷能耗大，长期处于超低温环境中，对保持水果原有营养成份也很不利。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冻干雪莲果的制备方法，其可以无季节地域差别地长时间保质存放、携带都很方便且能保持雪莲果原有营养和形状。
本发明的技术方案是这样的：一种冻干雪莲果的制备方法是将被干燥的雪莲果在低温下迅速冻结，使其温度达到其晶点以下，然后在一定的真空环境中使冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的；其工艺过程为：
a、精选：选取无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的雪莲果；
b、消毒清洗：将选好的雪莲果,去皮，消毒后放入清水中清洗干净；
c、护色：将整理好的雪莲果放在适量的维生素C溶液中1-5 分钟时间进行护色处理；
d、第一次速冻：将护好色的鲜雪莲果放在干燥箱中，干燥箱通过循环管道连通冷凝器；开启冷凝器和制冷循环***，使干燥箱中的温度急剧下降到-45℃，进行第一次速冻1-2小时，以使每个雪莲果的中心温度低于-43℃；
e、解冻：让干燥箱恢复常温，雪莲果肉组织中的冰晶缓慢融化成液态水流出果肉组织，自然排水4小时；
f、第二次速冻，再次开启冷凝器和制冷循环***，使干燥箱中的温度急剧下降到-42℃，进行第一次速冻2-3小时，以使每个雪莲果的中心温度低于-40℃；
g、真空干燥：继续运行冷凝器，保持干燥箱温度为-42℃；对干燥箱迅速抽真空，真空度低于100Pa脱水，这个过程持续脱水干燥1-2小时，当每个雪莲果的含水量低于4％即可；
h、防潮包装：从干燥箱中内取出的雪莲果冷却至室温后进行防潮包装，即成成品。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果，本发明采用二次速冻，巧妙地利用利用第一次速冻，解冻；将雪莲果多孔化，为第二次速冻传热循环创造了条件，整体上缩短了冷冻时间；同时利用冰的反常膨胀，第一次速冻-45℃，较大体积的冰晶将雪莲果肉组织膨成较大孔道，当第二次改速冻-42℃，水量减少加上体积相对较小的冰晶在雪莲果肉组织较大孔道中产生了空隙；第一次速冻起到“胀孔”作用，解决了“冰堵”问题；使得真空干燥的冰晶升华，可以在雪莲果内部和表面同时进行；真空干燥升华时间也大为缩短。因此达到了整体加工工程缩短。本发明要较短时间采用真空冻干技术，脱去水雪莲果中96％以上的水份，雪莲果中生物活性有效成份破坏极小，保持原营养成份和口味不变，而且重量轻，雪莲果中外形保存完好，色泽保持原色；携带运输都很方便，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
实施例
冻干雪莲果，选取熟成、形状完整、无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的雪莲果，去皮，放入浓度为100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中冲洗干净，放入0.05％的维生素C溶液中2秒钟 护色，然后有序地摆入托盘内放入温度为-45℃的速冻库内速 冻1小时，以使其中心温度低于-43℃，此时，组织细胞中的水份迅速冻结，液态水变为冰晶；解冻：让干燥箱恢复常温，雪莲果肉组织中的冰晶缓慢融化成液态水流出果肉组织，自然排水4小时；解冻后的雪莲果呈多孔的海绵状；第二次速冻，再次开启冷凝器和制冷循环***，使干燥箱中的温度急剧下降到-42℃，进行第一次速冻2-3小时，以使每个雪莲果的中心温度低于-40℃；此时，果肉组织细胞中的剩余的水份又迅速冻结，液态水变为冰晶；继续运行冷凝器，保持干燥箱温度为-42℃；对干燥箱迅速抽真空，真空度低于100Pa，此时的温度处在共晶点以下，冻结的鲜雪莲果处于高真空状态，冰晶开始升华为汽态水，干燥箱和冷凝器之间存在饱和蒸气压差，汽态水从干燥箱通过循环管道向冷凝器流动；冷凝器温度低于-50℃时，汽态水在冷凝器中又凝结成冰晶；这个过程持续脱水1-2小时干燥到当每个雪莲果的含水量低于4％即可；干燥后的雪莲果依然呈多孔的海绵状，体积基本不变，能保持雪莲果原有形状，经测试的理化指标为：水份3.81％、 灰份3.12％、粗蛋白13.50％、粗脂肪0.78％、总糖53.73％；从干燥箱中内取出的雪莲果冷却至室温后进行防潮包装即成成品。
Claims (1)
1.一种冻干雪莲果的制备方法，其特征在于，将被干燥的雪莲果在低温下迅速冻结，使其温度达到其晶点以下，然后在一定的真空环境中使冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的；其工艺过程为：
a、精选：选取无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的雪莲果；
b、消毒清洗：将选好的雪莲果,去皮，消毒后放入清水中清洗干净；
c、护色：将整理好的雪莲果放在适量的维生素C溶液中1-5 分钟时间进行护色处理；
d、第一次速冻：将护好色的鲜雪莲果放在干燥箱中，干燥箱通过循环管道连通冷凝器；开启冷凝器和制冷循环***，使干燥箱中的温度急剧下降到-45℃，进行第一次速冻1-2小时，以使每个雪莲果的中心温度低于-43℃；
e、解冻：让干燥箱恢复常温，雪莲果肉组织中的冰晶缓慢融化成液态水流出果肉组织，自然排水4小时；
f、第二次速冻，再次开启冷凝器和制冷循环***，使干燥箱中的温度急剧下降到-42℃，进行第一次速冻2-3小时，以使每个雪莲果的中心温度低于-40℃；
g、真空干燥：继续运行冷凝器，保持干燥箱温度为-42℃；对干燥箱迅速抽真空，真空度低于100Pa脱水，这个过程持续脱水干燥1-2小时，当每个雪莲果的含水量低于4％即可；
h、防潮包装：从干燥箱中内取出的雪莲果冷却至室温后进行防潮包装，即成成品。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170517 |