CN106561780A - 一种黑蒜保健饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10‑15份、辣木籽粉3‑5份、黑蒜颗粒3‑5份、猕猴桃汁20‑40份、起酥油15‑25份。本发明还公开了该黑蒜保健饼干的制备方法。本发明的原料取于自然，安全可靠，组方合理，配伍科学，口感好；将黑蒜和黄秋葵粉制备成黑蒜颗粒，显著提升黑蒜保健饼干的口感，风味独特；各原料协同作用，显著改善疲劳和机体免疫力，消除疲劳，提高机体免疫力，明显提高身体素质，是营养保健和日常食用的佳品。制备方法简单，贮运和应用安全，生产成本低廉。
Description
技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种黑蒜保健饼干及其制备方法。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。黑蒜是在高温高湿条件下，自身组织遭到破坏后自身物质所发生的理化反应，其中黑蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应，其黑色来源主要为Maillard反应最终产物蛋白黑素，后期伴有部分酶促褐变，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分。
我国是大蒜的主要生产国，其产量占世界总产量的四分之三，日本及东南亚市场上80％的大蒜由我国生产。大蒜作为一种重要的植物源药物及功能性食品原料，其提取物及制剂在全球的销售额达到15亿美元以上，在我国具有巨大的开发潜力。近几年，由于人们对黑蒜众多的药理作用及功能的普遍认可，黑蒜功能性产品的应用以及需求量也越来越大。但是目前对于黑蒜的开发大多还只是停留在生产工艺的改进上，而关于黑蒜多种生理功能在食品上的应用还很少，因而，将黑蒜应用到功能食品中，具有极其重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑蒜保健饼干，该饼干科学配伍，口感好，且具有改善疲劳和机体免疫力的作用。
本发明还提供了该黑蒜保健饼干的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10-15份、辣木籽粉3-5份、黑蒜颗粒3-5份、猕猴桃汁20-40份、起酥油15-25份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，60-70℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.8-1。
所述黑蒜颗粒的大小为2-10mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在90-100℃的水中烫漂10-15s后迅速捞出，控干水分，40-50℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过60-80目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在50-60℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过50-70目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过60-80目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂15-25s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:12-16；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
本发明的有益效果：
1.本发明的原料取于自然，安全可靠，组方合理，配伍科学，口感好；将黑蒜和黄秋葵粉制备成黑蒜颗粒，显著提升黑蒜保健饼干的口感，风味独特；各原料协同作用，显著改善疲劳和机体免疫力，消除疲劳，提高机体免疫力，明显提高身体素质，是营养保健和日常食用的佳品。
2.本发明的制备方法简单，贮运和应用安全，生产成本低廉。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
本发明所用的原料均为市场购买得到。
实施例1
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉15份、辣木籽粉3份、黑蒜颗粒5份、猕猴桃汁40份、起酥油15份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，60℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：1。
所述黑蒜颗粒的大小为2mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在90℃的水中烫漂15s后迅速捞出，控干水分，40℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在60℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过50目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过60目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂25s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:12；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在20℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
实施例2
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉13份、辣木籽粉4份、黑蒜颗粒4份、猕猴桃汁30份、起酥油20份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，65℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.9。
所述黑蒜颗粒的大小为6mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在95℃的水中烫漂13s后迅速捞出，控干水分，45℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在55℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过70目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂20s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:14；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在23℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
实施例3
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10份、辣木籽粉5份、黑蒜颗粒3份、猕猴桃汁20份、起酥油25份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.8。
所述黑蒜颗粒的大小为10mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在100℃的水中烫漂10s后迅速捞出，控干水分，50℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过80目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在50℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过80目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂15s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:16；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在25℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
对比例1
一种饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉17份、水30份、起酥油20份；
饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在55℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黑蒜粉；
2)将低筋面粉和黑蒜粉筛入容器中，混合均匀，加入水和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在23℃，静置10min；
3)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即得。
对比例2
一种饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、辣木籽粉4份、黄秋葵粉4份、猕猴桃汁30份、起酥油20份；
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在95℃的水中烫漂13s后迅速捞出，控干水分，45℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黄秋葵粉。
饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将辣木籽粉碎后过70目筛，得辣木籽粉；
2)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂20s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:14；
3)将低筋面粉、辣木籽粉和黄秋葵粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在23℃，静置10min；
4)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即得。
官能评价
在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各150名，随机分成5组，每组30名，对本发明实施例1-3和对比例1-2制备的饼干进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。
表1风味官能评价标准
表2风味官能评价结果
从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的黑蒜保健饼干的风味官能总体评价和满意度明显高于对比例1和2制备的饼干，是营养保健和日常食用的佳品。
食用实验
实验对象：随机选择300名易疲劳、免疫力低下的受试者，随机分成实验组1-3、对照组1-2和空白对照组，每组各50名受试者。
实验组1-3分别食用实施例1-3制备的黑蒜保健饼干，对照组1-2食用对比例1-2制备的饼干，空白对照组食用纯低筋面粉制备的饼干，每人每日食用30g，期间不改变原有生活习惯，结果如表3所示。
表3食用实验结果
由表3可知，实验组1-3的疲劳改善人数和免疫力改善人数明显高于对照组1和2，更高于空白对照组。在实验过程中，实验组1-3的受试者普遍反映精力旺盛，精神抖擞，学习或工作效率明显提高，皮肤状态大大改善。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种黑蒜保健饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10-15份、辣木籽粉3-5份、黑蒜颗粒3-5份、猕猴桃汁20-40份、起酥油15-25份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，60-70℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即可制得黑蒜颗粒。
2.根据权利要求1所述的黑蒜饼干，其特征在于，所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.8-1。
3.根据权利要求1所述的黑蒜饼干，其特征在于，所述黑蒜颗粒的大小为2-10mm，含水量＜10％。
4.根据权利要求1所述的黑蒜饼干，其特征在于，所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在90-100℃的水中烫漂10-15s后迅速捞出，控干水分，40-50℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过60-80目筛，得黄秋葵粉。
5.一种权利要求1-4中任一项所述黑蒜保健饼干的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在50-60℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过50-70目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过60-80目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂15-25s，冷却至室温后加水磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:12-16；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
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| CN103404577A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 | 一种黑蒜饼干及其制备方法 |
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| CN103999914A (zh) * | 2014-06-09 | 2014-08-27 | 程宏艳 | 一种香辣山楂饼干及其加工方法 |
| CN104413120A (zh) * | 2013-08-30 | 2015-03-18 | 深圳华大基因科技有限公司 | 黑蒜小米饼干及其制备方法 |
| CN104996525A (zh) * | 2015-07-29 | 2015-10-28 | 句容市丰源生态农业有限公司 | 一种黑蒜葡萄皮饼干及其制备方法 |
-
2016
- 2016-11-15 CN CN201611004543.6A patent/CN106561780A/zh active Pending
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