CN106551211A - 一种鹰嘴豆豆芽植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹰嘴豆豆芽植物饮料及其制备方法，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆豆芽10-130份，蔗糖40-80份，水900-980份；其制备方法是通过将鹰嘴豆发芽，漂洗，提取，配液、灌装和灭菌等工艺制成。本发明的萌芽鹰嘴豆豆芽植物饮料具有工艺简单、营养丰富，质量稳定，口感舒适，营养成分易吸收等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物饮料，尤其涉及一种鹰嘴豆豆芽植物饮料及其制备方法。
背景技术
鹰嘴豆( Chickpea)属豆科野豌豆族鹰嘴豆属(Cicer
arietinum L ) ，鹰嘴豆在《维吾尔族药志》、《维吾尔民族医常用药材》、《药物宝库》、《草本遗》、《医典》等传统典籍以及***《药材标准》中均有记载[4]。中医认为，鹰嘴豆味甘、 性平、无毒，具有补中益气、温肾壮阳。用于消渴、 解血毒、强身健体和增强记忆力等功效，特别是对糖尿病、心脑血管病和胃病等疾病的预防和辅助治疗具有明显的疗效，中医药应用鹰嘴豆防治高血糖和高脂血症已有几千年的历史。
鹰嘴豆含有多种蛋白质和氨基酸、异黄酮、皂苷、有机酸、糖类、维生素、粗纤维及微量元素等有效成分，现鹰嘴豆中或鹰嘴豆芽中总异黄酮具有显著的降血糖活性，其降血糖的机制可能是与异黄酮提取物的抗氧化活性、改善糖代谢以及改善胰岛素抵抗等作用有关。鹰嘴豆异黄酮提取物还有对高脂血症动物模型有较好的降低血脂及降低胆固醇的作用以及防止癌细胞增殖，促使癌细胞死亡的作用。
鹰嘴豆萌发过程中各主要活性成分的均可发生显著变化，总异黄酮成分含量会显著增加，蛋白质和大部分氨基酸也呈现明显的增长趋势，同时其活性成分的生物利用度也可以得到加强。因此鹰嘴豆芽在成分方面较鹰嘴豆本身有了较大的提升，鹰嘴豆芽的使用必将获得更大的益处。
然而从目前鹰嘴豆已开发的产品来看，目前仅限于烘烤鹰嘴豆、油炸鹰嘴豆、鹰嘴豆粉、膏点及各种配方营养粉等鹰嘴豆直接加工品，缺少鹰嘴豆豆芽产品，其营养价值并未得到充分利用。将鹰嘴豆通过发芽后制成饮料，可以进一步增加营养成分含量，更利于成分吸收，提取生物利用度口感舒适，方便服用。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种鹰嘴豆豆芽植物饮料，该产品具有质量稳定，口感舒适、营养更丰富，易吸收等优点。
本发明的另一目的在于提供上述鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种鹰嘴豆豆芽植物饮料，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆豆芽10-130份，蔗糖40-80份，水900-980份。
优选的，所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料，按重量份计，由下述原料制成：
鹰嘴豆豆芽30份，蔗糖65份，水940份。
本发明所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法可采用下述两种方法：
方法一：本发明所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法，包括如下步骤：
A、 长芽：取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽；
B、 漂洗：取鹰嘴豆豆芽直接加清水漂洗2～3次，沥干备用；
C、 提取：取鹰嘴豆豆芽、芽苗或芽根加水煎煮2-3次，每次1-1.5小时，过滤，合并滤液；
D、 配液过滤：取合并后的滤液，加蔗糖40-80份，水900-980份，搅拌均匀，过300目筛，即得过滤液；
E、 灌装：将过滤液灌装，密封；
F、 灭菌：将灌装后的产品，灭菌，即得成品。
方法二：本发明所述的鹰嘴豆豆芽植物蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：
A. 长芽：取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽；
B. 漂洗：取鹰嘴豆豆芽直接加清水漂洗2～3次，沥干备用；
C. 干燥：取沥干水的鹰嘴豆豆芽于80℃干燥至水份质量含量低于10%作为干豆芽备用；
D. 提取：取鹰嘴豆豆芽加水煎煮2-3次，每次1-1.5小时，过滤，合并滤液，得鹰嘴豆豆芽提取液；
E. 配液过滤：取鹰嘴豆豆芽提取液，加蔗糖40-80份，水900-980份，搅拌均匀，过300目筛，即得；
F. 灌装：将过滤后的搅拌液灌装；
G. 灭菌：将灌装后的产品，灭菌，即得成品。
优选的，步骤A中，所述鹰嘴豆发芽培育3-9天。
优选的，步骤D中，所述鹰嘴豆豆芽加3-12倍水煎煮。
优选的，步骤G中，所述灭菌以湿热灭菌法，灭菌温度为115℃-125℃，时间为15-25分钟。
本发明通过研究发现，鹰嘴豆在长芽过程中，蛋白质类成分和总异黄酮等营养成分有增加趋势，因此通过使用鹰嘴豆芽以提高营养成分含量，为了得到含量更高的蛋白质和异黄酮成分，本发明对鹰嘴豆进行了如下优化：
取鹰嘴豆，室温下以常规方法发芽，记录发芽的0、1、2、3、5、7、9天鹰嘴豆豆芽中蛋白质含量和总异黄酮含量，如图1所示，结果表明随着鹰嘴豆发芽期的延长，第3天较未萌芽时，蛋白质含量增长7%以上，一直至第9天，持续上升，豆苗开始长叶。总异黄酮类成分也具有同样的增加趋势。因此，选择鹰嘴豆发芽期3-9天的样品，作为萌芽鹰嘴豆豆芽植物饮料原料。
本发明通过研究还发现，鹰嘴豆豆芽的芽苗、芽根和豆瓣总异黄酮类成分含量存在较大差异，为了得到含量更高的总异黄酮，本发明对鹰嘴豆豆芽的使用部分进行了如下优化：
取鹰嘴豆豆芽，分别割取芽苗、芽根和豆瓣，记录各自总异黄酮含量，如图2所示，结果表明鹰嘴豆芽苗和芽根中总异黄酮含量远高于豆瓣中含量，因此可优选芽苗和芽根作为鹰嘴豆豆芽植物饮料的原料。
本发明优点：本发明选取长芽3天以上的鹰嘴豆豆芽，蛋白质含量和总异黄酮含量高，制成饮料，产品工艺简单、保留有鹰嘴豆豆香和芽苗香味、营养成分易吸收，质量稳定、方便携带和食用。
附图说明：
图1为鹰嘴豆不同长芽期蛋白质和总异黄酮含量变化图。
图2 鹰嘴豆豆芽不同部位总异黄酮含量分布图。
具体实施方式：
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
实施例
1
1.
鹰嘴豆豆芽制备
取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽培养至第3天，取出，加水浸过豆芽，搅拌，捞除漂浮于水面的杂物，重复漂洗3次，80℃干燥，水份质量含量8.15%，备用。
配料
取蔗糖65g，鹰嘴豆芽30g，水940g。
产品制备
1) 取干燥好的鹰嘴豆豆芽分别加其质量12倍和10倍的水，煎煮2次，时间均为1小时，滤过，合并滤液，待用；
2) 取蔗糖加入到合并后的滤液中溶解，再加入剩余的水，搅拌均匀过300目滤网，灌装；
3) 将灌装好的饮料以115℃灭菌25分钟；
4) 取灭菌后的饮料包装即得成品。
产品检测及稳定性考察
取包装好的样品检测感观指标、理化指标和微生物指标，另取样品置恒温恒湿箱中，调整温度为38℃，相对湿度为75%，分别在开始保存后的零天、30天、 60天、90天对产品进行检验分析，结果样品在温度38℃、相对湿度75%环境下放置90天质量稳定性。结果见表1。
表1 产品检测及稳定性考察
实施例
2
1.
鹰嘴豆豆芽制备
取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽培养至第6天，取出，加水浸过豆芽，搅拌，捞除漂浮于水面的杂物，重复漂洗2次，备用。
配料
取蔗糖40g，鹰嘴豆鲜豆芽114.3g，水900g。
产品制备
1) 取鹰嘴豆鲜豆芽分别加其质量5倍和3倍的水，煎煮2次，时间均为1小时，滤过，合并滤液，待用。；
2) 取蔗糖加入滤液中溶解，再加入剩余的水，搅拌均匀；
3) 将搅拌后溶液过300目滤网，灌装；
4) 将灌装好的饮料以121℃灭菌20分钟；
5) 取灭菌后的饮料包装即得成品。
产品检测：总异黄酮含量为78.1mg/100ml。
实施例
3
1.
鹰嘴豆豆芽制备
取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽培养至第9天，取出，割取芽苗，加水漂洗2次，备用。
配料
取蔗糖80g，鹰嘴豆鲜芽苗125g，水980g。
产品制备
1) 取鹰嘴豆鲜芽苗加分别加其质量4倍和3倍的水，煎煮2次，时间均为1小时，滤过，合并滤液，待用；
2) 取蔗糖加入滤液中溶解，再加入剩余的水，搅拌均匀；
3) 将搅拌后滤液过300目滤网，灌装；
4) 将灌装好的饮料以125℃灭菌15分钟；
5) 取灭菌后的饮料包装即得成品。
产品检测
总异黄酮含量为73.5mg/100ml。
实施例
4
1.
萌芽鹰嘴豆制备
取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽培养至第9天，取出，割取芽根，加水漂洗2次，备用。
配料
取蔗糖65g，鹰嘴豆鲜芽根100g，水940g。
产品制备
1) 取鹰嘴豆鲜芽苗加分别加其质量5倍和3倍的水，煎煮2次，时间均为1小时，滤过，合并滤液，待用；
2) 取蔗糖加入滤液中溶解，再加入剩余的水，搅拌均匀；
3) 将搅拌后滤液过300目滤网，灌装；
4) 将灌装好的饮料以125℃灭菌21分钟；
5) 取灭菌后的饮料包装即得成品。
产品检测
总异黄酮含量为80.6mg/100ml。
Claims (8)
1.一种鹰嘴豆豆芽植物饮料，其特征在于，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆豆芽10-130份，蔗糖40-80份，水900-980份。
2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料，其特征在于，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆豆芽30份，蔗糖65份，水940份。
3.根据权利要求1或2所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料，其特征在于，所述鹰嘴豆豆芽为鲜豆芽或含水量低于10wt%的干豆芽。
4.根据权利要求3所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料，其特征在于，所述鹰嘴豆豆芽为芽苗或芽根。
5.根据权利要求1-4任一项所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
长芽：取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽；
漂洗：取鹰嘴豆豆芽直接加清水漂洗2～3次，沥干备用；
提取：取鹰嘴豆豆芽、芽苗或芽根加水煎煮2-3次，每次1-1.5小时，过滤，合并滤液；
配液过滤：取合并后的滤液，加蔗糖40-80份，水900-980份，搅拌均匀，过300目筛，即得过滤液；
灌装：将过滤液灌装，密封；
灭菌：将灌装后的产品，灭菌，即得成品。
6.根据权利要求5或6所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述鹰嘴豆发芽培育3-9天。
7.根据权利要求5或6所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤D中，所述鹰嘴豆豆芽加3-12倍水煎煮。
8.根据权利要求5或6所述的鹰嘴豆豆芽植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤G中，所述灭菌以湿热灭菌法，灭菌温度为115℃-125℃，时间为15-25分钟。
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