CN106538816A - 一种木瓜雪糕的配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种雪糕的配方方法，具体是指一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕配方方法，属于冷冻饮品加工领域。本发明的雪糕的配方为(以100重量份计)木瓜粉0.5-10重量份、椰子油1-10重量份、白砂糖5-20重量份、饴糖3-8重量份、奶粉6-15重量份、糊精3-5重量份、稳定剂0.2-0.5重量份，水余量。本实施例的雪糕产品较软，易咬食，具有沙状口感，淡淡的木瓜香气及茶香，无淀粉回生的味道和口感。

Description

一种木瓜雪糕的配方

技术领域

本发明涉及一种雪糕的配方方法，具体是指一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕配方方法，属于冷冻饮品加工领域。

背景技术

雪糕(Ice Cream Bar),与冰棍相比具有丰美可口的风味和组织，而价格比冰淇淋低廉，且品种丰富，在我国冷冻饮品市场占有重要份额。

目前，市场上供应的雪糕种类繁多，各商家都在包装、结构、风味上寻求新的突破点，例如，在风味创新上，从奶味、水果味、巧克力味到复合风味等，但很少能把创新再次深化。随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为雪糕市场寻找新的创新元素，提高雪糕产品的附加价值。

木瓜，这里特指番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。但尚未见将木瓜粉用于制作雪糕的技术报道，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种具有新配方的雪糕，以增加雪糕品种，丰富雪糕市场。

本发明的另一目的在于提供一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕，赋予雪糕更多的营养和保健功能。

首先，本发明提供了一种雪糕，以该雪糕的总重量为基准，其配料中包括0.5%-10%的木瓜粉。

本发明提供的配料中含有木瓜粉的雪糕，增加了雪糕品种，丰富了雪糕市场。本发明的雪糕，产品具有独特的木瓜风味，营养丰富且具有木瓜的一些保健功效，可在一定程度上满足消费者对雪糕风味、营养与健康的要求。

本发明中，所述木瓜粉是由番木瓜果实的可食用部分经破碎加工等制成的 固体粉末物质，可以商购得到，也可以自行制备。

具体实施方案

本发明的雪糕的配方为(以100重量份计)木瓜粉0.5-10重量份、椰子油1-10重量份、白砂糖5-20重量份、 饴糖3-8重量份、奶粉6-15重量份、糊精3-5重量份、稳定剂0.2-0.5重量份，水余量。

本实施例的雪糕产品较软，易咬食，具有沙状口感，淡淡的木瓜香气及茶香，无淀粉回生的味道和口感。

Claims (6)

1.一种木瓜雪糕，以该雪糕的总重量为基准，其配料中包括0.5％～10％的木瓜粉。

2.根据权利要求1所述的雪糕，其配料中还包括绿茶茶汁，所述绿茶 茶汁中的干物质含量为木瓜粉含量的0.1-0.2倍。

3.根据权利要求1所述的雪糕，其配料中还包括椰子油，所述椰子油 的含量为木瓜粉含量的0.5-2倍。

4.根据权利要求1所述的雪糕，其配料中还包括稳定剂0.2%-0.5%, 所述稳定剂包括单甘酯、海藻酸钠、淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶、藻酸 丙二醇酯、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或多种。

5.根据权利要求L所述的雪糕，该雪糕的总固形物含量为28%-34%， 总糖含量14%-17%，脂肪含量3% -8%。

6.根据权利要求1所述的雪糕，其膨胀率<35%。