CN106538816A - 一种木瓜雪糕的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种雪糕的配方方法,具体是指一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕配方方法,属于冷冻饮品加工领域。本发明的雪糕的配方为(以100重量份计)木瓜粉0.5-10重量份、椰子油1-10重量份、白砂糖5-20重量份、饴糖3-8重量份、奶粉6-15重量份、糊精3-5重量份、稳定剂0.2-0.5重量份,水余量。本实施例的雪糕产品较软,易咬食,具有沙状口感,淡淡的木瓜香气及茶香,无淀粉回生的味道和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪糕的配方方法,具体是指一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕配方方法,属于冷冻饮品加工领域。
背景技术
雪糕(Ice Cream Bar),与冰棍相比具有丰美可口的风味和组织,而价格比冰淇淋低廉,且品种丰富,在我国冷冻饮品市场占有重要份额。
目前,市场上供应的雪糕种类繁多,各商家都在包装、结构、风味上寻求新的突破点,例如,在风味创新上,从奶味、水果味、巧克力味到复合风味等,但很少能把创新再次深化。随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求,需要为雪糕市场寻找新的创新元素,提高雪糕产品的附加价值。
木瓜,这里特指番木瓜果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称,顾名思义,多吃可延年益寿。但尚未见将木瓜粉用于制作雪糕的技术报道,也未见相关产品上市。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种具有新配方的雪糕,以增加雪糕品种,丰富雪糕市场。
本发明的另一目的在于提供一种配料中含有木瓜粉的木瓜雪糕,赋予雪糕更多的营养和保健功能。
首先,本发明提供了一种雪糕,以该雪糕的总重量为基准,其配料中包括0.5%-10%的木瓜粉。
本发明提供的配料中含有木瓜粉的雪糕,增加了雪糕品种,丰富了雪糕市场。本发明的雪糕,产品具有独特的木瓜风味,营养丰富且具有木瓜的一些保健功效,可在一定程度上满足消费者对雪糕风味、营养与健康的要求。
本发明中,所述木瓜粉是由番木瓜果实的可食用部分经破碎加工等制成的 固体粉末物质,可以商购得到,也可以自行制备。
具体实施方案
本发明的雪糕的配方为(以100重量份计)木瓜粉0.5-10重量份、椰子油1-10重量份、白砂糖5-20重量份、 饴糖3-8重量份、奶粉6-15重量份、糊精3-5重量份、稳定剂0.2-0.5重量份,水余量。
本实施例的雪糕产品较软,易咬食,具有沙状口感,淡淡的木瓜香气及茶香,无淀粉回生的味道和口感。
Claims (6)
1.一种木瓜雪糕,以该雪糕的总重量为基准,其配料中包括0.5%~10%的木瓜粉。
2.根据权利要求1所述的雪糕,其配料中还包括绿茶茶汁,所述绿茶 茶汁中的干物质含量为木瓜粉含量的0.1-0.2倍。
3.根据权利要求1所述的雪糕,其配料中还包括椰子油,所述椰子油 的含量为木瓜粉含量的0.5-2倍。
4.根据权利要求1所述的雪糕,其配料中还包括稳定剂0.2%-0.5%, 所述稳定剂包括单甘酯、海藻酸钠、淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶、藻酸 丙二醇酯、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或多种。
5.根据权利要求L所述的雪糕,该雪糕的总固形物含量为28%-34%, 总糖含量14%-17%,脂肪含量3% -8%。
6.根据权利要求1所述的雪糕,其膨胀率<35%。
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CN201510605547.9A CN106538816A (zh) | 2015-09-22 | 2015-09-22 | 一种木瓜雪糕的配方 |
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CN201510605547.9A Pending CN106538816A (zh) | 2015-09-22 | 2015-09-22 | 一种木瓜雪糕的配方 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN106538816A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107047917A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-08-18 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
CN107173515A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-09-19 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 高膨化冷冻饮品及其制备方法 |
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2015
- 2015-09-22 CN CN201510605547.9A patent/CN106538816A/zh active Pending
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CN107173515A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-09-19 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 高膨化冷冻饮品及其制备方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170329 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |