CN106479808A - 一种蜂蜜白酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。它选取槐树蜜与弱碱性矿水，加入发酵罐内，经发酵、再次发酵、生香发酵、过滤杀菌步骤酿制而成，制造出的白酒无色清亮，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，酒度较高，口感适于白酒人群，较一般酿造酒而言，其不受季节影响，营养丰富，安全健康，酒质稳定，不易染菌，保质期长，适于各类不同年龄段的人群饮用，长期饮用可以健身、养肝、明目、抗衰、祛病、去疲劳，应拥有广阔的市场前景，大大提高经济效益与社会效益。
Description
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。
背景技术：
目前，白酒企业酒质日趋同质化，竞争日趋白热化，而消费人群主要以中老年男性为主，究其原因：其一，白酒口味太冲，口感不好，且营养价值较低，不适合年轻人或者女士饮用；其二，喝白酒的场合有限，太正式，有较强季节性。这使得白酒的发展存在较大的局限性，是白酒企业迫切需要解决的问题之一。
酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，而传统酿造酒是指以水果、谷物等为单一原料，经发酵后过滤或压榨而得的低度酒饮料，因其口感较高度白酒好，适合人群较广，而越来越多的受到人们的欢迎，但是其酿造出的酒，因其酒精度数较低，容易导致感染杂菌，稳定性相对差，保质期短，口味也较单薄、酸涩，不适合白酒消费人群。酿造酒因其原料性质，酒精度数很难超过12度，而想获得高度数的白酒则需蒸馏进行提度，相对提纯工艺较为复杂。现有以蜂蜜为原料进行调配和蒸馏的白酒，虽酒精度高，但其口感差，无法在白酒消费人群中得到推广。
发明内容：
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种蜂蜜白酒的酿造方法，它制造工艺简单易控，无需蒸馏发酵酒，生产出的发酵酒无色清亮，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，酒度较高，口感适于白酒人群，较一般酿造酒而言，其不受季节影响，营养丰富，安全健康，酒质稳定，不易染菌，保质期长，适于各类不同年龄段的人群饮用，长期饮用可以健身、养肝、明目、抗衰、祛病、去疲，应拥有广阔的市场前景，大大提高经济效益与社会效益，解决了现有技术中存在的问题。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)原料选取：选取100份槐树蜜与300-400份弱碱性矿水；
(2)首次发酵：将步骤(1)中的原料，倒入经清洗消毒的发酵罐内；将发酵罐加热至70-80℃，保持20分钟，待发酵罐内温度降至35℃以后，在发酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置14天，得到首次发酵溶液；
(3)再次发酵：测定发酵罐内发酵溶液的酒度，若测得的发酵溶液的酒度低于所要酿造的酒度时，向发酵罐内加入8×(所要酿造的酒度-发酵溶液的酒度)份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，若测得的总糖量低于所规定的总糖量时，向发酵罐内加入6×(规定的总糖量-测得的总糖量)份的槐树蜜，最后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，再次进行发酵，得再次发酵溶液；对再次发酵溶液的酒度与总糖量进行测定，若测得的再次发酵溶液的酒度与总糖量低于所要酿造的酒度与总糖量时，重复上述步骤进行再次发酵，直至测得的发酵罐内溶液的酒度与总糖量达到所要酿造的酒度与总糖量；
(4)生香发酵：向发酵罐内添加0.8份生香酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置7天，得生香溶液；
(5)过滤灭菌：将步骤(4)中获得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭处理过滤，再经巴氏灭菌后至清亮无色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
还包括步骤(6)稳定陈酿：将步骤(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常温下进行贮存，贮存不少于6个月后，即得到品质更好的蜂蜜白酒。
还包括步骤(7)：将步骤(6)中得到的蜂蜜白酒，经精滤后加热到65-80℃，保持15分钟后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁热灌装入预先消毒的容器中后密封，在65-80℃热水中泡洗杀菌10-15分钟后，再包装成为成品，检验合格后出厂。
本发明的酿造方法，它制造工艺简单易控，无需蒸馏发酵酒，生产出的发酵酒无色清亮，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，酒度较高，口感适于白酒人群，较一般酿造酒而言，其不受季节影响，营养丰富，安全健康，酒质稳定，不易染菌，保质期长，适于各类不同年龄段的人群饮用，长期饮用可以健身、养肝、明目、抗衰、祛病、去疲，应拥有广阔的市场前景，大大提高经济效益与社会效益。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例为优选技术方案。
在白酒酿造行业中，白酒测量标准允许误差的范围是:正负1％vol，即在所规定白酒的度数的上下各1度均是符合要求。另外，本白酒按酒的总糖量分为干型酒、半甜型酒与甜型酒，其所含总糖量≤0.5g/100ml的为干型酒，总糖量在0.5g/100ml至5g/100ml的为为半甜型酒，总糖量≥5g/100ml的为为甜型酒。
实施例1：
该蜂蜜白酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)原料选取：选取100份槐树蜜与400份弱碱性矿水；
(2)首次发酵：将步骤(1)中的原料，倒入经清洗消毒的发酵罐内；将发酵罐加热至80℃，保持20分钟，待发酵罐内温度降至35℃以后，在发酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于28℃的环境中，放置14天，得到首次发酵溶液；
(3)再次发酵：测定发酵罐内发酵溶液的酒度为8.0％vol，低于所要酿造的酒度12.0％vol，向发酵罐内加入8×(12-8)份的槐树蜜，即为32份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，测得的总糖量为0.3g/100ml，符合所规定的总糖量要求，最后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，再次进行发酵，得再次发酵溶液；对再次发酵溶液的酒度与总糖量进行测定，测得的再次发酵溶液的酒度为12.1％vol、测得的总糖量为0.3g/100ml，达到所要酿造的酒度与总糖量要求；
(4)生香发酵：向发酵罐内添加0.8份生香酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置7天，得生香溶液；
(5)过滤灭菌：将步骤(4)中获得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭处理过滤，再经巴氏灭菌后至清亮无色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
还包括步骤(6)稳定陈酿：将步骤(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常温下进行贮存，贮存不少于6个月后，即得到品质更好的蜂蜜白酒。
还包括步骤(7)：将步骤(6)中得到的蜂蜜白酒，经精滤后加热到65-80℃，保持15分钟后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁热灌装入预先消毒的容器中后密封，在65-80℃热水中泡洗杀菌10-15分钟后，再包装成为成品，检验合格后出厂。
上述蜂蜜白酒的酿造方法中，槐树蜜优选色浅、白色质地，香气纯正、口味无异香为好，酒精酵母优选产酒精强的AS2.399酒精酵母为好，生香酵母优选生香产酯的AS2.296作为生香酵母为好。
实施例2
该蜂蜜白酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)原料选取：选取100份槐树蜜与300份弱碱性矿水；
(2)首次发酵：将步骤(1)中的原料，倒入经清洗消毒的发酵罐内；将发酵罐加热至80℃，保持20分钟，待发酵罐内温度降至35℃以后，在发酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均匀搅拌5分钟后，置于26℃的环境中，放置14天，得到首次发酵溶液；
(3)再次发酵：测定发酵罐内发酵溶液的酒度为12.3％vol，低于所要酿造的酒度16％vol，向发酵罐内加入8×(16-12.3)份的槐树蜜，即为29.6份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，测得的总糖量为0.5g/100ml，低于所规定的总糖量7.0g/100ml，向发酵罐内加入6×(7.0-0.5)份的槐树蜜，即39份的槐树蜜，然后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，再次进行发酵，得再次发酵溶液；对再次发酵溶液的酒度与总糖量进行测定，测得的再次发酵溶液的酒度为15.2％vol，低于所要酿造的酒度16％vol，向发酵罐内加入8×(16-15.2)份的槐树蜜，即为6.4份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，测得的总糖量为7.2g/100ml，符合所要酿造的总糖量要求，最后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，进行第三次发酵，测得的发酵罐内溶液的酒度为16.1％vol,测得的总糖量为7.1g/100ml，达到所要酿造的酒度与总糖量要求；
(4)生香发酵：向发酵罐内添加0.8份生香酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置7天，得生香溶液；
(5)过滤灭菌：将步骤(4)中获得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭处理过滤，再经巴氏灭菌后至清亮无色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
还包括步骤(6)稳定陈酿：将步骤(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常温下进行贮存，贮存不少于6个月后，即得到品质更好的蜂蜜白酒。
还包括步骤(7)：将步骤(6)中得到的蜂蜜白酒，经精滤后加热到65-80℃，保持15分钟后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁热灌装入预先消毒的容器中后密封，在65-80℃热水中泡洗杀菌10-15分钟后，再包装成为成品，检验合格后出厂。
上述蜂蜜白酒的酿造方法中，槐树蜜优选色浅、白色质地，香气纯正、口味无异香为好，酒精酵母优选产酒精强的AS2.399酒精酵母为好，生香酵母优选生香产酯的AS2.296作为生香酵母为好。
实施例3
该蜂蜜白酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)原料选取：选取100份槐树蜜与300份弱碱性矿水；
(2)首次发酵：将步骤(1)中的原料，倒入经清洗消毒的发酵罐内；将发酵罐加热至80℃，保持20分钟，待发酵罐内温度降至35℃以后，在发酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均匀搅拌8分钟后，置于28℃的环境中，放置14天，得到首次发酵溶液；
(3)再次发酵：测定发酵罐内发酵溶液的酒度为12.1％vol，低于所要酿造的酒度13.5％vol，向发酵罐内加入8×(13.5-12.1)份的槐树蜜，即为11.2份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，测得的总糖量为0.5g/100ml，低于所规定的总糖量2.5g/100ml，向发酵罐内加入6×(2.5-0.5)份的槐树蜜，即12份的槐树蜜，然后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，再次进行发酵，得再次发酵溶液；对再次发酵溶液的酒度与总糖量进行测定，测得的再次发酵溶液的酒度为13.6％vol，符合所要酿造的酒度要求，再测定该溶液的总糖量，测得的总糖量为2.6g/100ml，符合所要酿造的总糖量要求；
(4)生香发酵：向发酵罐内添加0.8份生香酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置7天，得生香溶液；
(5)过滤灭菌：将步骤(4)中获得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭处理过滤，再经巴氏灭菌后至清亮无色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
还包括步骤(6)稳定陈酿：将步骤(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常温下进行贮存，贮存不少于6个月后，即得到品质更好的蜂蜜白酒。
还包括步骤(7)：将步骤(6)中得到的蜂蜜白酒，经精滤后加热到65-80℃，保持15分钟后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁热灌装入预先消毒的容器中后密封，在65-80℃热水中泡洗杀菌10-15分钟后，再包装成为成品，检验合格后出厂。
上述蜂蜜白酒的酿造方法中，槐树蜜优选色浅、白色质地，香气纯正、口味无异香为好，酒精酵母优选产酒精强的AS2.399酒精酵母为好，生香酵母优选生香产酯的AS2.296作为生香酵母为好。
本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员的公知技术。
Claims (3)
1.一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)原料选取：选取100份槐树蜜与300-400份弱碱性矿水；
(2)首次发酵：将步骤(1)中的原料，倒入经清洗消毒的发酵罐内；将发酵罐加热至70-80℃，保持20分钟，待发酵罐内温度降至35℃以后，在发酵罐中加入0.8份酒精酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置14天，得到首次发酵溶液；
(3)再次发酵：测定发酵罐内发酵溶液的酒度，若测得的发酵溶液的酒度低于所要酿造的酒度时，向发酵罐内加入8×(所要酿造的酒度-发酵溶液的酒度)份的槐树蜜，再测定该溶液的总糖量，若测得的总糖量低于所规定的总糖量时，向发酵罐内加入6×(规定的总糖量-测得的总糖量)份的槐树蜜，最后，向发酵罐内加入0.8份的酒精酵母，置于25-30℃的环境中，放置7天，再次进行发酵，得再次发酵溶液；对再次发酵溶液的酒度与总糖量进行测定，若测得的再次发酵溶液的酒度或总糖量低于所要酿造的酒度或总糖量时，重复上述步骤进行再次发酵，直至测得的发酵罐内溶液的酒度或总糖量达到所要酿造的酒度与总糖量；
(4)生香发酵：向发酵罐内添加0.8份生香酵母，充分均匀搅拌5-10分钟后，置于25-30℃的环境中，放置7天，得生香溶液；
(5)过滤灭菌：将步骤(4)中获得的生香溶液，用0.4-0.8份粉末活性炭处理过滤，再经巴氏灭菌后至清亮无色，即得到符合要求的蜂蜜白酒。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤(6)稳定陈酿：将步骤(5)中制得的蜂蜜白酒，放置在常温下进行贮存，贮存不少于6个月后，即得到品质更好的蜂蜜白酒。
3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤(7)：将步骤(6)中得到的蜂蜜白酒，经精滤后加热到65-80℃，保持15分钟后，把65-80℃的蜂蜜白酒趁热灌装入预先消毒的容器中后密封，在65-80℃热水中泡洗杀菌10-15分钟后，再包装成为成品，检验合格后出厂。
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