CN1064522C - 包装即食鱼腥菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,其特征在于,采用新鲜鱼腥草为主要原料,加以口味配料腌制封装而成。制作方法包括选料,清洗,护色,杀菌,腌制,调味浸制,真空封装各步骤。本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源,营养价值高的鱼腥草改变其传统食用方法,利用现代包装食品的制作手段,加以独特的配料,具有卫生方便,保健养身,开袋即可食用的特点。
Description
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及即食菜的配方和制作方法。
当今社会人们生活水平日益提高,生活节奏日益加快,为适应这种形绿色势的需求,市场上各式各样方便,即食的包装食品五花八门,使人眼花缭乱,特别是纯天然的绿色食品更是受到人们的青睐。
本发明的目的在于为满足现代人们的生活需求,提出一种以野生菜为原料配以口味配料制成的包装即食蔬菜,具有卫生方便,保健养身,开袋即可食用的特点。
本发明提出一种包装即食鱼腥菜,其特征在于,采用新鲜鱼腥草为主要原料,加以口味配料腌制封装而成。
本发明所说的原料及配料用量为:
鱼腥草 43%~83%;
辣椒 生姜 胡椒之一种 3%~9%;
味精 0.2~1.5%;
糖 2.5%~7%
醋 6%~22%
苯甲酸钠 0.005%~0.015%
其总和达到100%。
本发明提出一种制作上述的鱼腥菜的方法,其特征在于,包括选料,清洗,护色,杀菌,腌制,调味浸制,真空封装各步骤。
所说的护色方法为将由A,E配方组成的护色剂加入清洗后的原料中。所说的腌制方法为将经护色,杀菌后的原料放入由A,B,E,L,D配方组成的腌料溶液中腌制数小时。所说的调味浸制方法为将腌制好的原料加调味配料M,N,C,D及所说的口味配料配拌和一起。所说的制作方法中各配方,配料的组成如下:
A配方为 水∶柠檬酸∶苯甲酸钠=200~300∶0.5~3.5∶0.03~0.1;
B配方为 水∶氯化钙=100~200∶1~5;
C配方为 糖∶净化水=5~20∶10~50;
D配料为 苯甲酸钠0.01~0.03;
E配方为 柠檬酸∶净化水=1~4∶10~20;
L配方为 盐∶净化水=50~120∶100~200;
N配方为 味精∶净化水=0.2~1.7∶5~10;
M配方为 醋∶癸酰乙醛∶十一酮-2∶净化水=10~20∶0.01~0.06∶1~5∶10~20。
上述配方中的苯甲酸钠可选用山梨酸钾代替,氯化钙可选用亚硫酸钠代替,糖可选用甜蜜素代替。
本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源,营养价值高的鱼腥草改变其传统食用方法,利用现代包装食品的制作手段,加以独特的配料,具有卫生方便,保健养身,开袋即可食用的特点。
本发明的一种包装即食鱼腥菜实施例配方及制作方法详细说明如下:
本实施例的配方为:
鱼腥草 80%;
辣椒 8%;
味精 1.5%;
糖 3.5%;
醋 6.99%;
苯甲酸钠 0.01%
本实施例的制作方法步骤为:
一、原料:鱼腥草必须使用新鲜、淡黄泛白嫩根或芽及嫩枝叶等作原料。当天采收当天送加工车间。
二、冲淋:到车间加入A配方后冲淋,洗清泥污,拣出老、黄、黑的原料,用软布除掉须、杂叶、杂物。
三、护色:加A、E配方进行保护颜色使其嫩白。
四、修剪:嫩枝、芽分段放周转箱。
五、切节:按3~6CM长度为一段进行切断,用净化水,(指银离子活性碳***和紫外线杀菌器处理过的自来水)浸泡1~3小时,净化沥干处理,送后道工艺。
六、腌制:加A、B、E、L、D配料腌制84小时,每12小时上下翻一次,用不锈钢盖压紧,水温保持在0~15摄氏度之间,室温保持在5~20摄氏度之间,温度保持在10~15摄氏度之间。在配制时先加L、E、B、D,最后加A,加净化灭菌水,100%~200%,配方可继续使用三次,每次新添每种配方的30%比重在10~18°Be。
七、调味浸渍:把腌制好的原料捞起,再用净水灭菌水清洗两次,每次间隔30~90分钟,使水的比重在1~3°Be′时。然后沥干,加配料M、N、C、D及口味配料,和拌12至24小时,每6小时翻一次。
八、计量装袋:先将铝箔复合袋巴氏灭菌后沥干,再将配制好的鱼腥菜用天平或台称称量,筷子挟送到三层铝箔复合袋中,净重为100g±3g。
九、真空封口:用真空封口机抽至0.7~(-0.1)Mpa并封口打好出厂日期。
十、质检:将封口漏气,真空度不足的产品选出来,重新装袋封口。
十一、杀菌:把已封装好的鱼腥菜包装平排于杀菌机或槽中,用巴氏灭菌法钉菌,时间10至20分钟。
十二、冷却:通过巴氏灭菌好的鱼腥菜盘,框吊放入冷却槽,以循环水冷至10~30摄氏度以下时,把鱼腥菜倒入周转箱内沥干。
十三、干燥:把袋装鱼腥菜产品送入隧道式干燥机以热风吹干,紫外线灭菌。
装袋要求:耐80~100摄氏度热水煮,其材料及厚度如下:OPP(PET)10~20U,铝箔0.7~13U,PE40~58U三层复合袋,长16cm,宽12cm。
本实施例各成分用量如下:
原料及口味配料为100;
A配方为 水∶柠檬酸∶苯甲酸钠=200~300∶0.5~3.5∶0.03~0.1;
B配方为 水∶氯化钙=100~200∶1~5;
C配方为 糖∶净化水=5~20∶10~50;
D配料为 苯甲酸钠0.01~0.03;
E配方为 柠檬酸∶净化水=1~4∶10~20;
L配方为 盐∶净化水=50~120∶100~200;
N配方为 味精∶净化水=0.2~1.7∶5~10;
M配方为 醋∶癸酰乙醛∶十一酮-2∶净化水=10~20∶0.01~0.06∶1~5∶10~20。
上述各成分的用量可根据制作地的气候条件,季节作适当选择。
Claims (7)
1.一种包装即食鱼腥菜,其特征在于,采用新鲜鱼腥草为主要原料,加以口味配料腌制后封装而成。
2.如权利要求1所述的鱼腥菜,其特征在于,所说的原料及配料用量为:鱼腥草43%-83%;
辣椒 生姜 胡椒之一种 3%~9%;
味精 0.2%~1.5%;
糖 2.5%~7%
醋 6%~22%
苯甲酸钠 0.005%~0.015%
其总和达到100%。
3.一种制作如权利要求1所述的鱼腥菜的方法,其特征在于,包括选料,清洗,护色,杀菌,腌制,调味浸制,真空封装各步骤。
4.如权利要求3所述的制作鱼腥菜的方法,其特征在于,所说的护色方法为将由A,E配方组成的护色剂加入清洗后的原料中。
5.如权利要求3所述的制作鱼腥菜的方法,其特征在于,所说的腌制方法为将经护色,杀菌后的原料放入由A,B,E,L,D配方组成的腌料溶液中腌制数小时。
6.如权利要求3所述的制作鱼腥菜的方法,其特征在于,所说的调味浸制方法为将腌制好的原料加调味配料M,N,C,D及所说的口味配料拌和一起。
7.如权利要求4、5或6所述的制作鱼腥菜的方法,其特征在于,所说的
A配方为 水∶柠檬酸∶苯甲酸钠=200~300∶0.5~3.5∶0.03~0.1;
B配方为 水∶氯化钙=100~200∶1~5;
C配方为 糖∶净化水=5~20∶10~50;
D配料为 苯甲酸钠0.01~0.03;
E配方为 柠檬酸∶净化水=1~4∶10~20;
L配方为 盐∶净化水=50~120∶100~200;
N配方为 味精∶净化水=0.2~1.7∶5~10;
M配方为 醋∶癸酰乙醛∶十一酮-2∶净化水=10~20∶0.01~0.06∶1~5∶10~20。
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Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |