CN106418031A - 含虾青素即食饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含虾青素即食饮品及其制备方法，一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量份的组分：虾青素提取物0.02～0.04份，乳化剂0.08～0.16份，甜味剂4～8份，酸味剂0.5～0.8份，果浆35～60份，剩余份数为水。虾青素提取物与乳化剂的质量比为1:4。本发明含有虾青素及鲜榨果汁成分，具有很高的营养价值，作为即食饮品，易于推广，符合大健康发展理念，有利于促进虾青素的产业化应用。其中雨生红球藻中虾青素的提取工艺，虾青素的乳化工艺均较为简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健品技术领域，具体涉及一种含虾青素即食饮品及其制备方法。
背景技术
虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。
天然虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。
天然的虾青素主要来自雨生红球藻，其虾青素含量为1.5%～3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为国际上天然虾青素生产的研究热点。
目前市场上的虾青素主要以胶囊，片剂等保健品的形式出售，价格高且普及程度差，将虾青素做水溶处理后，融入新鲜水果制作的鲜榨果汁即食饮品，即具有独特的风味，由具有丰富的营养价值和保健作用，有利于促进虾青素的产业化应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含虾青素即食饮品及其制备方法，解决如何将虾青素融入鲜榨果汁的即食饮品的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种含虾青素即食饮品，包括以下质量百分比的组分：以原料总质量份数100份计，包括以下质量份的组分：虾青素提取物0.02～0.04份，乳化剂0.08～0.16份，甜味剂4～8份，酸味剂0.5～0.8份，果浆35～60份，剩余份数为水。虾青素提取物在饮料中的含量是固定值，以原料总质量份数100份计，虾青素提取物含量为0.02份是每日摄取虾青素含量的推荐值的一个折中值，如果虾青素提取物的含量提高到0.04份效果更好。
优选的，一种含虾青素即食饮品，虾青素提取物与乳化剂的质量比为1：4。虾青素提取物与乳化剂的比例为1：4时，虾青素提取物乳化最充分，效果最好；如果虾青素提取物与乳化剂的比例大于1：4，则虾青素提取物乳化不充分，而虾青素提取物本身不溶于水，将乳化后的到的虾青素水溶性乳化物溶于水后很容易出现红色的漂浮物，溶液颜色深而且不清澈；如果虾青素提取物与乳化剂比例小于1：4，增加了乳化剂的使用量，虽然对乳化效果没有影响，但是会增加乳化剂的成本，造成浪费。
优选的，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，所述蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15，甜味剂为蔗糖、果糖、甜菊糖的至少一种，酸味剂为苹果酸、柠檬酸中的至少一种，果浆为哈密瓜、香瓜、芒果、木瓜、橙子果浆中的一种，水为纯净水。相比较使用蔗糖脂肪酸酯或单甘油脂肪酸酯或其他单一的乳化剂而言，乳化剂选择蔗糖脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯按照比例进行复配乳化效果更好，蔗糖脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯的质量比为3：5最优，因为如果增加蔗糖脂肪酸酯操作更加麻烦，需要更长的时间和更高的温度来溶解，如果减少蔗糖脂肪酸酯，则得到的乳化物冷却后是油状不利于运输和取用；蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15时与单甘油脂肪酸酯的复配效果最好。
一种含虾青素即食饮品的制备方法，包括以下步骤：
虾青素水溶性乳化物的制备：将虾青素提取物0.02～0.04份与乳化剂0.08～0.16份混合，将混合物水浴加热到60～70℃，持续搅拌，得到深棕色液体油状溶液，即为虾青素水溶性乳化物；乳化虾青素提取物时需要在60～70℃的水浴环境中充分分散，持续搅拌，最终使乳化剂分子与虾青素分子充分接触、包裹虾青素；采用水浴加热是为了更加充分地溶解，蔗糖脂肪酸酯常温下使固体粉末，虾青素提取物常温下较粘稠，加热有助于各组分充分分散，温度过高、时间过长会破坏虾青素的结构，因此60～70℃的水浴温度既能够使虾青素提取物和乳化剂分子充分分散，而且也不会因为温度过高、时间过长破坏虾青素的结构。
饮品的制备：取虾青素水溶性乳化物的制备步骤中得到的所有的虾青素水溶性乳化物，并取甜味剂4～8份、酸味剂0.5～0.8份和果浆35～60份，将虾青素水溶性乳化物、果浆、甜味剂和酸味剂混合溶解于水中，得到含虾青素即食饮品。
优选的，乳化剂的制备步骤是：将蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5进行混合，将混合物水浴加热到60~70℃，持续搅拌，熔溶后得到无色液体油状溶液，即为乳化剂；
优选的，虾青素提取物的制备步骤是：将雨生红球藻置于研磨器中，于冷室中进行研磨，得到雨生红球藻粉，将雨生红球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯组成的混合液A中，进行超声波提取，过滤得到提取液，最后将提取液进行真空冷冻干燥，得到虾青素质量百分数为5%的虾青素提取物。
优选的，在虾青素提取物的制备步骤中，冷室温度为5℃，研磨时间为2min。由于虾青素不稳定，在较低的操作温度下有助于保护虾青素的分子结构。
优选的，在虾青素提取物的制备步骤中，雨生红球藻粉与混合液A的质量体积比浓度0.01g/ml，混合液A中，乙醇与乙酸乙酯的体积比为2:1。选择乙醇和乙酸乙酯体积比为2:1的混合溶液有助于更好的提取虾青素，雨生红球藻份溶于质量体积比浓度为0.01g/ml的溶液A中能够减少杂质的溶解同时提高虾青素的提取率。
优选的，在虾青素提取物的制备步骤中，超声波提取温度为40℃，提取时间为10min，超声波功率为300w。超声波提取温度为40℃，超声波功率为300w有助于将虾青素更加充分地提取出来。
优选的，在虾青素提取物的制备步骤中，真空冷冻干燥的时间为8h，真空冷冻干燥的真空度为110-1mbar，真空冷冻干燥的温度为-40℃。提取出的虾青素在没有细胞环境的保护下会很快的分解破坏，采用真空冷冻干燥，避免了温度高对虾青素的破环同时也能充分的去除溶剂。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1）本发明提供了一种虾青素即食饮品，由于含有虾青素及鲜榨果汁成分，具有很高的营养价值，作为即食饮品，易于推广，符合大健康发展理念，有利于促进虾青素的产业化应用。
2）本发明提供了一种虾青素即食饮品的制备方法，其中雨生红球藻中虾青素的提取工艺，虾青素的乳化工艺均较为简单，易于实施。
3）本发明现将虾青素提取物与乳化剂混合溶解之后，再加入其它组分混合，因为乳化虾青素时需要在60～70℃的水浴环境中充分分散，要持续的搅拌，最终使乳化剂分子与虾青素分子充分的接触、包裹虾青素；直接将虾青素提取物、乳化剂以及其它组分直接混合、乳化剂与虾青素在整体中的质量分数很小，没办法充分接触完成乳化，虾青素会直接聚团漂浮到液体表面，而且水果果汁也不能加热及剧烈的搅拌，会影响口感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
含虾青素即食饮品实施例1：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.02份，乳化剂0.08份，甜味剂4份，酸味剂0.5份，果浆35份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例2：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.04份，乳化剂0.16份，甜味剂8份，酸味剂0.8份，果浆60份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例3：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.03份，乳化剂0.12份，甜味剂7份，酸味剂0.6份，果浆40份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例4：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.02份，乳化剂0.08份，甜味剂4份，酸味剂0.5份，果浆45份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例5：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.03份，乳化剂0.12份，甜味剂6份，酸味剂0.7份，果浆55份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例6：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.04份，乳化剂0.16份，甜味剂5份，酸味剂0.6份，果浆55份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品实施例7：一种含虾青素即食饮品，以原料总质量份数100份计，包括以下质量百分比的组分：虾青素提取物0.02份，乳化剂0.08份，甜味剂5份，酸味剂0.6份，果浆50份，剩余份数为水；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3:5混合得到的混合物，蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
含虾青素即食饮品的制备方法实施例1：一种含虾青素即食饮品的制备方法，包括以下步骤：
虾青素提取物的制备：将雨生红球藻置于研磨器中，于温度为5℃的冷室中进行研磨2min，得到雨生红球藻粉，将雨生红球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯的组成的混合液A中，在超声波功率为300w，温度为40℃的条件下进行超声波提取10min，过滤得到提取液，最后将提取液在真空度为110-1mbar，温度为-40℃的条件下进行真空冷冻干燥8h，得到虾青素质量百分数为5%的虾青素提取物；雨生红球藻粉与混合液A的质量体积比浓度为0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇与乙酸乙酯的体积比为2:1。
乳化剂的制备：将蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5进行混合，将混合物水浴加热到60℃，持续搅拌，熔溶后得到无色液体油状溶液；
虾青素水溶性乳化物的制备：将虾青素提取物与乳化剂按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中虾青素提取物和乳化剂的质量份数进行混合，将混合物水浴加热到60℃，持续搅拌，得到深棕色液体油状溶液，即为虾青素水溶性乳化物；
果浆的制备：将水果洗净、去皮，在搅拌机中搅打成浆状得到果浆；
饮品的制备：取虾青素水溶性乳化物的制备步骤中得到所有的虾青素水溶性乳化物，按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中甜味剂、酸味剂和果浆的质量份数取甜味剂、酸味剂和果浆，混合溶解于水中，得到含虾青素即食饮品。
含虾青素即食饮品的制备方法实施例2：一种含虾青素即食饮品的制备方法，包括以下步骤：
虾青素提取物的制备：将雨生红球藻置于研磨器中，于温度为5℃的冷室中进行研磨2min，得到雨生红球藻粉，将雨生红球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯组成的混合液A中，在超声波功率为300w，温度为40℃的条件下进行超声波提取10min，过滤得到提取液，最后将提取液在真空度为110-1mbar，温度为-40℃的条件下进行真空冷冻干燥8h，得到虾青素质量百分数为5%的虾青素提取物；雨生红球藻粉与混合液A的质量体积比浓度为0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇与乙酸乙酯的体积比为2:1。
乳化剂的制备：将蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5进行混合，将混合物水浴加热到65℃，持续搅拌，熔溶后得到无色液体油状溶液；
虾青素水溶性乳化物的制备：将虾青素提取物与乳化剂按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中虾青素提取物和乳化剂的质量份数进行混合，将混合物水浴加热到65℃，持续搅拌，得到深棕色液体油状溶液，即为虾青素水溶性乳化物；
果浆的制备：将水果洗净、去皮，在搅拌机中搅打成浆状得到果浆；
饮品的制备：取虾青素水溶性乳化物的制备步骤中得到所有的虾青素水溶性乳化物，按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中甜味剂、酸味剂和果浆的质量份数取甜味剂、酸味剂和果浆，混合溶解于水中，得到含虾青素即食饮品。
含虾青素即食饮品的制备方法实施例3：一种含虾青素即食饮品的制备方法，包括以下步骤：
虾青素提取物的制备：将雨生红球藻置于研磨器中，于温度为5℃的冷室中进行研磨2min，得到雨生红球藻粉，将雨生红球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯的混合液A中，在超声波功率为300w，温度为40℃的条件下进行超声波提取10min，过滤得到提取液，最后将提取液在真空度为110-1mbar，温度为-40℃的条件下进行真空冷冻干燥8h，得到虾青素质量百分数为5%的虾青素提取物；雨生红球藻粉与混合液A的质量体积比浓度为0.01g/ml，乙醇和乙酸乙酯混合液中乙醇与乙酸乙酯的体积比为2:1。
乳化剂的制备：将蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5进行混合，将混合物水浴加热到70℃，持续搅拌，熔溶后得到无色液体油状溶液；
虾青素水溶性乳化物的制备：将虾青素提取物与乳化剂按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中虾青素提取物和乳化剂的质量份数进行混合，将混合物水浴加热到70℃，持续搅拌，得到深棕色液体油状溶液，即为虾青素水溶性乳化物；
果浆的制备：将水果洗净、去皮，在搅拌机中搅打成浆状得到果浆；
饮品的制备：取虾青素水溶性乳化物的制备步骤中得到所有的虾青素水溶性乳化物，按照含虾青素即食饮品实施例1～7任意一个实施例的中甜味剂、酸味剂和果浆的质量份数取甜味剂、酸味剂和果浆，混合溶解于水中，得到含虾青素即食饮品。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (10)
1.一种含虾青素即食饮品，其特征在于：以原料总质量份数100份计，包括以下质量份的组分：虾青素提取物0.02～0.04份，乳化剂0.08～0.16份，甜味剂4～8份，酸味剂0.5～0.8份，果浆35～60份，剩余份数为水。
2.根据权利要求1所述的含虾青素即食饮品，其特征在于：所述虾青素提取物与乳化剂的质量比为1：4。
3.根据权利要求1～2任意一项所述的含虾青素即食饮品，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5混合得到的混合物，所述蔗糖脂肪酸酯的亲水亲油平衡值HLB为15。
4.一种含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
虾青素水溶性乳化物的制备：将虾青素提取物0.02～0.04份与乳化剂0.08～0.16份混合，将混合物水浴加热到60～70℃，持续搅拌，得到深棕色液体油状溶液，即为虾青素水溶性乳化物；
饮品的制备：取虾青素水溶性乳化物的制备步骤中得到的所有的虾青素水溶性乳化物，并取甜味剂4～8份、酸味剂0.5～0.8份和果浆35～60份，将虾青素水溶性乳化物、甜味剂、酸味剂和果浆混合溶解于水中，得到含虾青素即食饮品。
5.根据权利要求4所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：所述乳化剂的制备步骤是：将蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯按质量比3：5进行混合，将混合物水浴加热到60～70℃，持续搅拌，熔溶后得到无色液体油状溶液，即为乳化剂。
6.根据权利要求4所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：所述虾青素提取物的制备步骤是：将雨生红球藻置于研磨器中，于冷室中进行研磨，得到雨生红球藻粉，将雨生红球藻粉浸于由乙醇和乙酸乙酯组成的混合液A中，进行超声波提取，过滤得到提取液，最后将提取液进行真空冷冻干燥，得到虾青素质量百分数为5%的虾青素提取物。
7.根据权利要求6所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：在虾青素提取物的制备步骤中，所述冷室温度为5℃，研磨时间为2min。
8.根据权利要求6所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：在虾青素提取物的制备步骤中，所述雨生红球藻粉与混合液A的质量体积比浓度0.01g/ml，所述混合液A中乙醇与乙酸乙酯的体积比为2:1。
9.根据权利要求6所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于：在虾青素提取物的制备步骤中，所述超声波提取温度为40℃，提取时间为10min，超声波功率为300w。
10.根据权利要求6所述的含虾青素即食饮品的制备方法，其特征在于在虾青素提取物的制备步骤中，所述真空冷冻干燥的时间为8h，真空冷冻干燥的真空度为110-1mbar，真空冷冻干燥的温度为-40℃。
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