CN106343449A - 一种黄瓜莲子羹及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄瓜莲子羹,是由以下的原料制成:黄瓜、莲子、薏米、菇菜、水、当归、玉兰花、冰糖草、酸枣叶、留兰香、琼脂、葡萄糖、荞麦粉;其制作方法包括以下步骤:(1)、制备黄瓜浆;(2)、制备莲子泥浆;(3)、制备薏米糊;(4)、制备蔬菜汁;(5)、制备营养液;(6)、将琼脂浸泡后,加热至溶化,备用;(7)、将上述各步骤所得的物料混合,加入葡萄糖、荞麦粉和适量水,旺火煮开,文火熬煮,至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。本发明通过将黄瓜、莲子、菇菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、荞麦粉等保健有益成分,提高了营养价值,其口感丰富,食之清香可口,具有较好的食疗保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品及加工领域,涉及一种黄瓜莲子羹及其制作方法。
背景技术
羹为我国传统食物,流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤,主要由肉、菜及勾芡调和,亦能加面成为面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡,加上调和料等提味,食材方面几乎都是肉类,口味较重且热量高。
随着生活水平的提高,人们对健康饮食越来越重视,应把握营养均衡的原则,选择易消化吸收,纤维质高、低脂低糖的食物为主,不宜进食油腻以及刺激性大的食物,而传统的羹口味较重,营养成分和口感也比较单一,有待改进。
发明内容
本发明要解决技术问题是提供一种黄瓜莲子羹及其制作方法,通过科学配方,提高了营养价值,富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,食疗保健效果突出。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是:
一种黄瓜莲子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
黄瓜80~150份、莲子80~150份、薏米30~80份、菇菜10~30份、水适量、当归5~9份、玉兰花2~4份、冰糖草2~3份、酸枣叶2~5份、留兰香1~3份、琼脂1~2份、葡萄糖7~15份、荞麦粉5~8份;
所述的黄瓜莲子羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟黄瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30~50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到黄瓜浆备用;
(2)、选取莲子,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6~9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到莲子泥浆;
(3)、将薏米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6~10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6~10分钟,得到米糊;
(4)、将菇菜除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、冰糖草、酸枣叶、留兰香清洗后混合,加6~10倍水常温浸泡5~10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮1~2小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4~6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的黄瓜浆、步骤(2)所得的莲子泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入葡萄糖、荞麦粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
本发明突破了传统的羹食口味,通过将黄瓜、莲子、菇菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、荞麦粉等保健有益成分,提高了组合食物的营养价值,使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,具有较好的食疗保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
一种黄瓜莲子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
黄瓜80份、莲子80份、薏米30份、菇菜10份、水适量、当归5份、玉兰花2份、冰糖草2份、酸枣叶2份、留兰香1份、琼脂1份、葡萄糖7份、荞麦粉5份;
所述的黄瓜莲子羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟黄瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到黄瓜浆备用;
(2)、选取莲子,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到莲子泥浆;
(3)、将薏米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮10分钟,得到米糊;
(4)、将菇菜除杂,用水冲洗干净,加2倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、冰糖草、酸枣叶、留兰香清洗后混合,加6倍水常温浸泡10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮1小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的黄瓜浆、步骤(2)所得的莲子泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入葡萄糖、荞麦粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
实施例2:
一种黄瓜莲子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
黄瓜150份、莲子150份、薏米80份、菇菜30份、水适量、当归9份、玉兰花4份、冰糖草3份、酸枣叶5份、留兰香3份、琼脂2份、葡萄糖15份、荞麦粉8份;
所述的黄瓜莲子羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟黄瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到黄瓜浆备用;
(2)、选取莲子,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到莲子泥浆;
(3)、将薏米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6分钟,得到米糊;
(4)、将菇菜除杂,用水冲洗干净,加3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
(5)、将当归、玉兰花、冰糖草、酸枣叶、留兰香清洗后混合,加10倍水常温浸泡5小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮2小时,过滤,得营养液;
(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的黄瓜浆、步骤(2)所得的莲子泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入葡萄糖、荞麦粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
本发明实施例通过将黄瓜、莲子、菇菜等营养成分引入到羹食当中,同时添加当归、荞麦粉等保健有益成分,提高了组合食物的营养价值,使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸,其口感丰富,食之清香可口,易于消化吸收,有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效,食疗保健效果突出。
Claims (1)
1.一种黄瓜莲子羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
黄瓜80~150份、莲子80~150份、薏米30~80份、菇菜10~30份、水适量、当归5~9份、玉兰花2~4份、冰糖草2~3份、酸枣叶2~5份、留兰香1~3份、琼脂1~2份、葡萄糖7~15份、荞麦粉5~8份;
所述的黄瓜莲子羹的制作方法,包括以下步骤:
(1)、选择成熟黄瓜,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30~50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到黄瓜浆备用;
(2)、选取莲子,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6~9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到莲子泥浆;
(3)、将薏米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6~10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6~10分钟,得到米糊;
(4)、将菇菜除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;
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(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4~6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;
(7)、将步骤(1)所得的黄瓜浆、步骤(2)所得的莲子泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入葡萄糖、荞麦粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。
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