CN106306015A - 一种桑葚奶茶饮料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种桑葚奶茶饮料的制作方法，食品加工技术领域，解决了桑葚子的产量和加工问题，主要是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子、牛奶、鲜茶叶、白糖；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶后放进玻璃容器中加热至100℃；三、接种发酵：混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种，保持17℃~30℃发酵10~20日；四、发酵PH达到小于6或时停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液；六、加入适量的水稀释调节，达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃，降温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。

Description

一种桑葚奶茶饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种以桑葚和牛奶作为主要原料的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
桑椹（拉丁名：Fructus Mori）是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为***或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．06毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。
桑葚在新疆很多，主要是南疆，有黑桑，白桑，又大又甜，一般夏天出桑子，六七月的时候最多，一般路边就有卖的，越小的县城越多，这东西不能放，一放就出汁，所以不大运出去的。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
发明内容
为生产出一种能大量利用桑葚的饮料，达到桑葚与饮料功能的结合，本人发明了一种以桑葚为主要原料的饮料制作方法，加入定的牛奶与茶叶作为配合原料，使这种桑葚饮料不论从口感和功能上都达到一流的水平。
一种桑葚奶茶饮料的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子40~50份、牛奶20~30份、鲜茶叶10~15份、白糖20~30份；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。
一种桑葚奶茶饮料的制作方法的有益效果是：一种桑葚奶茶饮料的制作方法能大量利用利用桑葚作为主要原料，并加入适量的牛奶和茶叶作为辅料，通过接入醋酸菌进行酸化发酵，达到一定的酸度，又加入少量的白糖，使这种桑葚奶茶饮料具有独特的酸甜度和茶饮料的欣赏性，还有很大的保健功效，既解决了地区性桑葚子难以储存运输的浪费问题，又为人们提供了优质的保健饮料。
具体实施方式
实施例1。一种桑葚奶茶饮料的制作方法生产一瓶装饮料是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子50克、牛奶30克、鲜茶叶15克、白糖30克；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。
实施例2。一种桑葚奶茶饮料的制作方法制作一瓶饮料是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子40克、牛奶20克、鲜茶叶10克、白糖20克；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。

Claims (1)

1.一种桑葚奶茶饮料的制作方法，其特征是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子40~50份、牛奶20~30份、鲜茶叶10~15份、白糖20~30份；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。
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