CN106281865A - 一种纯树莓酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纯树莓酒及其生产方法，由以下重量份数范围的有效组份制成：树莓果84000份‑86000份、蜂蜜14000份‑15000份、五味子40‑100份、厚朴40‑100份；酿造方法为将筛选后的树莓浆果去梗破碎，压榨并倒入发酵罐中，低温酒精发酵，澄清去除酒渣，低温膜过滤，蜂蜜及中药调制，二次澄清过滤，包装杀菌，最终得到纯树莓酒。本发明所公开的纯树莓酒及其生产方法通过蜂蜜和中药成分的调和添加在利用特殊发酵手段使得纯树莓酒口味纯正、果味浓郁，更利于人体吸收树莓中的各类营养物质。

Description

一种纯树莓酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种树莓酒的配方及其生产方法，特别是一种纯树莓酒及其生产方法。
背景技术
树莓被誉为“黄金水果”，是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。树莓果实为聚合浆果，其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析，树莓果实含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外，树莓果实还富含天然植物超氧化物歧化酶，经常食用可提高免疫力、美容抗衰老；树莓果实还含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化活性和抗肿瘤活性，经常食用可保护心血管***，预防肠胃病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等疾病。树莓是一种具有丰富营养价值和重要生物学功能的天然保健食品。
树莓具有如此大的经济价值，但是其极不耐贮存和运输。树莓果实为皮薄多汁的浆果，在采摘和运输时容易碰破果皮而发生霉烂，鲜果的常温保存一般不超过24小时。所以树莓鲜果多进行深加工后再流入市场，而树莓鲜果酿造树莓酒是时下比较流行的一种深加工工艺。
目前市场上的树莓酒主要分为两种：第一种是采用高度基酒泡制树莓果或者酒精勾兑树莓果汁得到，这类树莓酒主要是经过沉淀、澄清、过滤等生产步骤产出；其工艺简陋、单一，不能充分提取树莓中的营养、养生成分，得到的产品也存在度数高、酒精味冲鼻、口感辛辣等缺陷，并且高酒精度等问题也不利于养生保健。第二种是原封不动照搬葡萄酒等果酒的酿制方法，发酵过程中加入二氧化硫及山梨酸钾等化学物质，甚至加入其它水果做出混合酒；如，中国专利文献CN103820270B公开了一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法，其通过选取重量百分比：30～35％红树莓、20～25％黑树莓、30～35％黑桑葚、5～10％黑醋栗、4～7％枸杞的混合水果为原料，通过低温冷冻，通入二氧化碳气体发酵，升温调糖，终止发酵，自然沉淀和分离，下澄清剂并分离，调整二氧化硫浓度并通过膜过滤机等步骤最终得到合格酒产品。该专利所公开的树莓酒及其生产方法虽然很好的保护了发酵浆果和酒液不受好氧细菌侵染，保证了果酒的安全性，但是该酒为复方果酒，口感接近葡萄酒并伴有多种味道，口味不纯正，酒色黑暗浑浊，并且调和后酒汁破坏了树莓浆果原有的生物学活性和功效，大大降低了树莓浆果及其树莓酒的营养成分、药用功效以及商业价值。
发明内容
本发明目的是提供一种纯树莓酒，以解决现有技术中树莓酒不纯正，口感味道混杂等问题。
本发明的另一目的是提供一种上述纯树莓酒的生产方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种纯树莓酒，由以下重量份数范围的有效组份制成：树莓果84000份-86000份、蜂蜜14000份-15000份、五味子40-100、厚朴40-100。
优选的，上述纯树莓酒，所述树莓果、蜂蜜、五味子、厚朴四中有效组份的重量份数如下：树莓浆果85714份，蜂蜜14286份，五味子50-60份，厚朴50-60份。
优选的，上述纯树莓酒，所述纯树莓酒中酒精度为6°，糖度为12°BX，酸为0.5g/L。
优选的，上述纯树莓酒，所述树莓果是采用鸭绿江畔千山山脉生长的树莓，树莓果饱满圆润、营养丰富。
上述纯树莓酒，所述纯树莓酒的制备方法为纯树莓果发酵后经蜂蜜、五味子和厚朴三者共同调制制得。
上述纯树莓酒，微量添加了五味子和厚朴两味中药；五味子皮肉甘酸、核中辛苦、都有咸味，具有滋补强壮之功效，厚朴气香、味辛辣、微苦、性温和，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘之功效。两味特定中药的微量添加，通过中药本身特性和独特气味可以有效改善纯树莓酒的口感；并且二者的同时添加相辅相成，通过本身中药成分的相互配合起到药引作用，更利于树莓酒中营养物质的吸收。
为实现本发明的另一目的，本发明还公开了一种纯树莓酒的生产方法，由如下步骤组成：
(1)筛选去梗清洗后树莓果，经破碎压榨后倒入发酵罐；
(2)低温定量发酵20-30天，发酵过程中控制发酵罐内温度范围为十摄氏度至二十二摄氏度；
(3)将发酵后得到的浆液进行澄清分离原酒和酒渣，重复澄清步骤两次；
(4)通过低温膜过滤上述原酒得清澈无沉淀原酒液；
(5)加入蜂蜜、五味子、厚朴进行调制；
(6)静置72-120小时，进行二次澄清和低温膜过滤以除去所有沉淀物；
(7)灭菌包装得最终成品纯树莓酒。
优选的，上述纯树莓酒的制备方法，步骤(2)中低温定量发酵时间为25天，发酵罐内温度为十九摄氏度。
优选的，上述纯树莓酒的制备方法，所述步骤(6)中静置时间为80小时。
上述纯树莓酒的制备方法，所述步骤(1)中树莓果的质量份数为85714份，所述步骤(5)中蜂蜜的质量份数为14286份，五味子的质量份数为50-60份、厚朴的质量份数为50-60份。
上述纯树莓酒的生产方法中，优选树莓果与蜂蜜的质量比为6:1。因为树莓中氨基酸含量略高使得制出的纯树莓酒酒酸度也偏高，通过上述特殊比例的调和，可以极大提高树莓酒的口感，并且改变比例会使口感发生很大变化。
上述纯树莓酒的生产方法中，通过树莓果单独发酵过程中的时间和温度的精确控制，再加上后期五味子、厚朴两味中药成分的调制，极大的提高了制得纯树莓酒的口感和清冽，酒液也比现有树莓酒更加纯净透亮。
本发明所公开纯树莓酒为纯树莓发酵酒，原料选取鸭绿江畔千山山脉生长的树莓，此地环境优美，无任何污染，地处高山，昼夜温差大，让这里的树莓饱满圆润，营养丰富；发酵过程中采用定量发酵和低温发酵，纯树莓发酵不添加任何其他物质与之同时发酵以保留树莓独特的果色、果香；五味子、厚朴两味中药的微量添加相当于药引，可以更利于人体吸收树莓的营养物质，并且在树莓酒的口感上起到补充调和的作用。
本发明所公开的树莓酒的生产方法，通过特殊比例的有效成分混合和发酵工艺的精准控制，可以有效保留树莓所特有的天然色素和多种独有香料物质，使得生产出的纯树莓酒无任何杂味，果味浓郁，口味纯正，入口顺畅；并且，经过蜂蜜和微量中药成分的调和添加，可以更利于人体吸收树莓中的各类营养物质，并对疾病起到预防作用。
具体实施方式
下文中将结合实施例来详细说明本发明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
本实施例提供了一种纯树莓酒及其生产方法。本实施例公开的纯树莓酒由以下重量份数的有效组份制成：树莓浆果85714份，蜂蜜14286份，五味子40份，厚朴100份。
所述树莓浆果采自鸭绿江畔千山山脉生长的树莓，树莓浆果饱满圆润、营养丰富。
本实施例公开的纯树莓酒生产方法为：
(1)将树莓果去梗清洗，筛选饱满完整树莓果85714g，破碎、压榨，倒入发酵罐；
(2)发酵罐中定量发酵20天得发酵后浆液，发酵过程中保持发酵罐内温度十摄氏度；
(3)澄清上述浆液分离原酒和酒渣，重复澄清步骤两次；
(4)将上述澄清后原酒再次通过低温膜过滤得到清澈无沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜14286g、五味子40g和厚朴100g搅拌均匀；
(6)静置72小时，进行二次澄清和低温膜过滤以除去所有沉淀物；
(7)灭菌装瓶得最终成品纯树莓酒。
实施例2
本实施例提供了一种纯树莓酒及其生产方法。本实施例公开的纯树莓酒由以下重量份数的有效组份制成：树莓浆果8600份，蜂蜜1400份，五味子5份，厚朴5份。
所述树莓浆果采自鸭绿江畔千山山脉生长的树莓，树莓浆果饱满圆润、营养丰富。
本实施例公开的纯树莓酒生产方法为：
(1)将树莓果去梗清洗，筛选饱满完整树莓果8600kg，破碎、压榨，倒入发酵罐；
(2)发酵罐中定量发酵30天得发酵后浆液，发酵过程中保持发酵罐内温度二十二摄氏度；
(3)澄清上述浆液分离原酒和酒渣，重复澄清步骤两次；
(4)将上述澄清后原酒再次通过低温膜过滤得到清澈无沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜1400kg、五味子5kg和厚朴5kg搅拌均匀；
(6)静置120小时，进行二次澄清和低温膜过滤以除去所有沉淀物；
(7)灭菌装瓶得最终成品纯树莓酒。
实施例3
本实施例提供了一种纯树莓酒及其生产方法。本实施例公开的纯树莓酒由以下重量份数的有效组份制成：树莓浆果85714份，蜂蜜14286份，五味子58份，厚朴58份；纯树莓酒的酒精度为6°，糖度为12°BX，酸为0.5g/L。
所述树莓浆果采自鸭绿江畔千山山脉生长的树莓，树莓浆果饱满圆润、营养丰富。
本实施例公开的纯树莓酒生产方法为：
(1)将树莓果去梗清洗，筛选饱满完整树莓果85714g，破碎、压榨，倒入发酵罐；
(2)发酵罐中定量发酵25天得发酵后浆液，发酵过程中保持发酵罐内温度十九摄氏度；
(3)澄清上述浆液分离原酒和酒渣，重复澄清步骤两次；
(4)将上述澄清后原酒再次通过低温膜过滤得到清澈无沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜14286g、五味子58g和厚朴58g搅拌均匀；
(6)静置80小时，进行二次澄清和低温膜过滤以除去所有沉淀物；
(7)灭菌装瓶得最终成品纯树莓酒。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种纯树莓酒，其特征在于，由以下重量份数范围的有效组份制成：树莓果84000份-86000份、蜂蜜14000份-15000份、五味子40-100份、厚朴40-100份。
2.根据权利要求1所述的纯树莓酒，其特征在于，所述树莓果、蜂蜜、五味子、厚朴四中有效组份的重量份数如下：树莓浆果85714份，蜂蜜14286份，五味子50-60份，厚朴50-60份。
3.根据权利要求1所述的纯树莓酒，其特征在于，最终所述纯树莓酒中酒精度为6°，糖度为12°BX，酸为0.5g/L。
4.根据权利要求1所述的纯树莓酒，其特征在于，所述纯树莓酒为纯树莓果发酵后经蜂蜜、五味子和厚朴三者共同调制制得。
5.一种纯树莓酒的生产方法，其特征在于由如下步骤组成：
(1)筛选去梗清洗后树莓果，经破碎压榨后倒入发酵罐；
(2)低温定量发酵20-30天，发酵过程中控制发酵罐内温度范围为十摄氏度至二十二摄氏度；
(3)将发酵后得到的浆液进行澄清分离原酒和酒渣，重复澄清步骤两次；
(4)通过低温膜过滤上述原酒得清澈无沉淀原酒液；
(5)加入蜂蜜、五味子、厚朴进行调制；
(6)静置72-120小时，进行二次澄清和低温膜过滤以除去所有沉淀物；
(7)灭菌包装得最终成品纯树莓酒。
6.根据权利要求5所述的纯树莓酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中低温定量发酵时间为25天，发酵罐内温度为十九摄氏度。
7.根据权利要求5所述的纯树莓酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)中静置时间为80小时。
8.根据权利要求5所述的纯树莓酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中树莓果的质量份数为85714份，所述步骤(5)中蜂蜜的质量份数为14286份，五味子的质量份数为50-60份、厚朴的质量份数为50-60份。
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