CN106262607A - 一种基围虾调味卤汁及其制作方法 - Google Patents
一种基围虾调味卤汁及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106262607A CN106262607A CN201610687191.2A CN201610687191A CN106262607A CN 106262607 A CN106262607 A CN 106262607A CN 201610687191 A CN201610687191 A CN 201610687191A CN 106262607 A CN106262607 A CN 106262607A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- base
- encloses
- fructus
- seasoning gravy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000058338 Macrobrachium nipponense Species 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000218236 Cannabis Species 0.000 claims description 8
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 claims description 7
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 5
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000554 physical therapy Methods 0.000 abstract description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 125000002081 peroxide group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000008359 toxicosis Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种基围虾调味卤汁及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜基围虾肉、植物油、红姜、蒜仁、芹菜、长柄辣椒、红酒、清汤、优质酱油、精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作基围虾肉酱待用;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将调味料包放入汤料中加热后过滤,得调味液备用;(5)将基围虾肉酱放入调味液,加入味精,烧沸后改用小火慢熬,自然冷却得基围虾调味卤汁。本发明制作出来的基围虾调味卤汁,香气扑鼻、味道香浓、口感独特,营养价值丰富,具有很好的理疗保健效果,其工艺简单,技术容易掌握,大大提高了生产效率,适于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法,特别涉及一种基围虾调味卤汁及其制作方法。
背景技术
米粉是我国南方普遍的传统食品之一,人们常以此做为早餐,它是先将大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味,关键在于用于调味的汤水即卤汁,卤汁的味道不仅与配方有关,制作的方法也是决定卤汁口味的重量因素,各店家的卤汁都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进,熬制所得的卤汁也存在一些不同,其汤料成分单一,基本上都是简单的用浓度很低的骨头汤配合一些调味料和食用油制成,大多数店家添加的调味料和食用油等档次不一,口感不佳,营养成分低,营养价值欠缺。有些店家为增加口感,一味增加香辛料,消费者吃完后会感觉口干舌燥,容易上火。甚至有些不法商家还采用地沟油制作米粉的调味料,地沟油质量极差、极不卫生,是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油,食用此种油,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,严重影响身体健康。
随着生活水平的提高,人们对日常食品的要求不断提高,在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味,目前市场上用于米粉的调味卤汁品种较少,营养价值有一定的局限性,也缺乏独特的风味,而且制作方法较为复杂,难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作简单,口感独特,营养价值高的基围虾调味卤汁及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术解决方案如下:
一种基围虾调味卤汁,是由以下重量份的原料制成:新鲜基围虾肉100~150份、植物油5~10份、红姜1~3份、蒜仁1~3份、芹菜1~3份、长柄辣椒2~5份、红酒5~10份、清汤80~200份、优质酱油3~6份、精盐5~7份、冰糖2~6份、味精1~2份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.1~0.3份、罗汉果1~2份、白豆蔻1~2份、黑胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、火麻仁0.2~0.4份、荔枝草0.2~0.4份、月桂0.5~1份、丹参0.2~0.4份、桂皮0.02~0.04份;
所述的基围虾调味卤汁的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜基围虾肉,洗净,放水中绰烫至半熟状态,捞出清洗,然后入粉碎机进行碎解,得基围虾肉酱待用;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入山奈、罗汉果、白豆蔻、黑胡椒、刺玫花、火麻仁、荔枝草、月桂、丹参和桂皮,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入红姜、蒜仁、芹菜、长柄辣椒煸香,再加入红酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5~2小时,把加热完毕的汤料过滤,除去固体杂质,得调味液备用;
(5)将步骤(1)所得的基围虾肉酱放入步骤(4)所得的调味液,加入味精,混合均匀,烧沸后改用小火慢慢地熬30~40分钟,自然冷却得基围虾调味卤汁。
优选的,所述的步骤(2)中使用的原料罗汉果,其制作包括,将罗汉果磕破。
优选的,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为麻油。
本发明的有益效果是:
本发明采用科学合理的制作方法,制作出来的基围虾调味卤汁,香气扑鼻、味道香浓、口感独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有很好的理疗保健效果,符合现今健康饮食的要求;本发明工艺简单,技术容易掌握,大大提高了生产效率,适于推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例1:
一种基围虾调味卤汁,是由以下重量份的原料制成:新鲜基围虾肉100份、植物油5份、红姜1份、蒜仁1份、芹菜1份、长柄辣椒2份、红酒5份、清汤80份、优质酱油3份、精盐5份、冰糖2份、味精1份、适量水、调味料8份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.1份、罗汉果1份、白豆蔻1份、黑胡椒0.1份、刺玫花1份、火麻仁0.2份、荔枝草0.2份、月桂0.5份、丹参0.2份、桂皮0.02份;
所述的基围虾调味卤汁的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜基围虾肉,洗净,放水中绰烫至半熟状态,捞出清洗,然后入粉碎机进行碎解,得基围虾肉酱待用;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50℃时,加入山奈、罗汉果、白豆蔻、黑胡椒、刺玫花、火麻仁、荔枝草、月桂、丹参和桂皮,文火炒20分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50℃时,加入红姜、蒜仁、芹菜、长柄辣椒煸香,再加入红酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5小时,把加热完毕的汤料过滤,除去固体杂质,得调味液备用;
(5)将步骤(1)所得的基围虾肉酱放入步骤(4)所得的调味液,加入味精,混合均匀,烧沸后改用小火慢慢地熬30分钟,自然冷却得基围虾调味卤汁。
实施例2:
一种基围虾调味卤汁,是由以下重量份的原料制成:新鲜基围虾肉150份、植物油10份、红姜3份、蒜仁3份、芹菜3份、长柄辣椒5份、红酒10份、清汤200份、优质酱油6份、精盐7份、冰糖6份、味精2份、适量水、调味料15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3份、罗汉果2份、白豆蔻2份、黑胡椒0.3份、刺玫花2份、火麻仁0.4份、荔枝草0.4份、月桂1份、丹参0.4份、桂皮0.04份;
所述的基围虾调味卤汁的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜基围虾肉,洗净,放水中绰烫至半熟状态,捞出清洗,然后入粉碎机进行碎解,得基围虾肉酱待用;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至60℃时,加入山奈、罗汉果、白豆蔻、黑胡椒、刺玫花、火麻仁、荔枝草、月桂、丹参和桂皮,文火炒30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至60℃时,加入红姜、蒜仁、芹菜、长柄辣椒煸香,再加入红酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮2小时,把加热完毕的汤料过滤,除去固体杂质,得调味液备用;
(5)将步骤(1)所得的基围虾肉酱放入步骤(4)所得的调味液,加入味精,混合均匀,烧沸后改用小火慢慢地熬40分钟,自然冷却得基围虾调味卤汁。
本发明上述实施例中,所述的制作步骤中使用的原料罗汉果,其制作包括,将罗汉果磕破;所述的制作步骤中采用的植物油为麻油。
本发明实施例采用科学合理的制作方法,制作出来的基围虾调味卤汁,香气扑鼻、味道香浓、口感独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有很好的理疗保健效果,符合现今健康饮食的要求;其工艺简单,技术容易掌握,大大提高了生产效率,适于推广应用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种基围虾调味卤汁,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:新鲜基围虾肉100~150份、植物油5~10份、红姜1~3份、蒜仁1~3份、芹菜1~3份、长柄辣椒2~5份、红酒5~10份、清汤80~200份、优质酱油3~6份、精盐5~7份、冰糖2~6份、味精1~2份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.1~0.3份、罗汉果1~2份、白豆蔻1~2份、黑胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、火麻仁0.2~0.4份、荔枝草0.2~0.4份、月桂0.5~1份、丹参0.2~0.4份、桂皮0.02~0.04份;
所述的基围虾调味卤汁的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜基围虾肉,洗净,放水中绰烫至半熟状态,捞出清洗,然后入粉碎机进行碎解,得基围虾肉酱待用;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入山奈、罗汉果、白豆蔻、黑胡椒、刺玫花、火麻仁、荔枝草、月桂、丹参和桂皮,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入红姜、蒜仁、芹菜、长柄辣椒煸香,再加入红酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5~2小时,把加热完毕的汤料过滤,除去固体杂质,得调味液备用;
(5)将步骤(1)所得的基围虾肉酱放入步骤(4)所得的调味液,加入味精,混合均匀,烧沸后改用小火慢慢地熬30~40分钟,自然冷却得基围虾调味卤汁。
2.根据权利要求1所述的一种基围虾调味卤汁的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)中使用的原料罗汉果,其制作包括,将罗汉果磕破。
3.根据权利要求1所述的一种基围虾调味卤汁的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为麻油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610687191.2A CN106262607A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种基围虾调味卤汁及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610687191.2A CN106262607A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种基围虾调味卤汁及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106262607A true CN106262607A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57661329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610687191.2A Withdrawn CN106262607A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种基围虾调味卤汁及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106262607A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1486630A (zh) * | 2003-07-01 | 2004-04-07 | 王洪伟 | 调味卤汁 |
CN102366083A (zh) * | 2011-09-20 | 2012-03-07 | 天津市春升清真食品有限公司 | 一种牛肉味调味料及其制备方法 |
CN103907892A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-09 | 成都味源生物工程科技有限公司 | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 |
CN104643084A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-05-27 | 郝涤非 | 一种卤汁配方及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-17 CN CN201610687191.2A patent/CN106262607A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1486630A (zh) * | 2003-07-01 | 2004-04-07 | 王洪伟 | 调味卤汁 |
CN102366083A (zh) * | 2011-09-20 | 2012-03-07 | 天津市春升清真食品有限公司 | 一种牛肉味调味料及其制备方法 |
CN103907892A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-09 | 成都味源生物工程科技有限公司 | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 |
CN104643084A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-05-27 | 郝涤非 | 一种卤汁配方及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103652973A (zh) | 一种酱油羊肉串及其制备方法 | |
CN103564389A (zh) | 一种滋阴补肾的海参料酒及其制备方法 | |
CN106722811A (zh) | 一种鲫鱼香味卤汁及其制作方法 | |
CN103989088A (zh) | 一种苦丁茶小麦胚芽粉及其制备方法 | |
CN103652571A (zh) | 一种果馅汤圆及其制备方法 | |
CN106307404A (zh) | 一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262597A (zh) | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
CN106307419A (zh) | 一种牛肉调味卤汁及其制作方法 | |
CN103689414B (zh) | 一种营养大米脆片及其制备方法 | |
CN106262437A (zh) | 一种猪骨调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262607A (zh) | 一种基围虾调味卤汁及其制作方法 | |
CN106360597A (zh) | 一种牛骨调味卤汁及其制作方法 | |
CN106307410A (zh) | 一种牛蛙调味卤汁及其制作方法 | |
CN104305242A (zh) | 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法 | |
CN106579287A (zh) | 一种猪骨香味卤汁及其制作方法 | |
CN106307406A (zh) | 一种鹅肉调味卤汁及其制作方法 | |
CN106307408A (zh) | 一种羊肉调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262644A (zh) | 一种泥鳅调味卤汁及其制作方法 | |
CN106107882A (zh) | 一种鲤鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262603A (zh) | 一种带鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262602A (zh) | 一种甲鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262606A (zh) | 一种青鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106262600A (zh) | 一种墨鱼调味卤汁及其制作方法 | |
CN106136192A (zh) | 一种鲫鱼调味卤汁及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |