CN106261818A - 麻辣牛筋及制备工艺 - Google Patents

麻辣牛筋及制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106261818A
CN106261818A CN201610665352.8A CN201610665352A CN106261818A CN 106261818 A CN106261818 A CN 106261818A CN 201610665352 A CN201610665352 A CN 201610665352A CN 106261818 A CN106261818 A CN 106261818A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
beef tendon
fructus
bovis seu
seu bubali
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610665352.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李建荣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ningxia Guyuan Wang Chenlong Halal Food Co
Original Assignee
Ningxia Guyuan Wang Chenlong Halal Food Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ningxia Guyuan Wang Chenlong Halal Food Co filed Critical Ningxia Guyuan Wang Chenlong Halal Food Co
Priority to CN201610665352.8A priority Critical patent/CN106261818A/zh
Publication of CN106261818A publication Critical patent/CN106261818A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种麻辣牛筋，由以下原料及原料的重量份组成：牛蹄筋80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。本发明还提供一种麻辣牛筋的制备工艺。本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Description

麻辣牛筋及制备工艺
技术领域：
本发明涉及清真休闲食品技术领域，特别涉及一种麻辣牛筋及制备工艺。
背景技术：
现有技术中，休闲食品的种类五花八门，以牛筋为主要原料的休闲食品也很多，但是现有技术中的麻辣牛筋没有结合清真饮食文化来制备，不能满足和符合回族人的饮食需求，且口感比较硬，不能满足广大消费者的饮食需求。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种麻辣牛筋。
还有必要提供一种麻辣牛筋的制备工艺。
一种麻辣牛筋，由以下原料及原料的重量份组成：牛蹄筋80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。
优选的，牛蹄筋为黄牛蹄筋。
优选的，麻辣牛筋的较佳的原料重量份为：牛蹄筋100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
一种麻辣牛筋的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的黄牛蹄筋清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛蹄筋放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮30分钟～40分钟；
卤煮后，将牛蹄筋捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
优选的，向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛蹄筋80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。
优选的，卤煮后的牛蹄筋采用真空冷却方式快速冷却。
本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
具体实施方式：
本发明提供了三种麻辣牛筋的制备工艺。
实施例一，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的黄牛蹄筋清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水100份，然后将杀菌处理的牛蹄筋80份放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮30分钟～40分钟；
卤煮后，将牛蹄筋捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例二，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的黄牛蹄筋清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水120份，然后将牛蹄筋120份加入蒸煮锅内卤煮,卤煮30分钟～40分钟；
卤煮后，将牛蹄筋捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例三，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的黄牛蹄筋清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水110份，然后将牛蹄筋100份加入蒸煮锅内卤煮，卤煮30分钟～40分钟；
卤煮后，将牛蹄筋捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Claims (6)

1.一种麻辣牛筋，其特征在于：麻辣牛筋由以下原料及原料的重量份组成：牛蹄筋80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。
2.如权利要求1所述的麻辣牛筋，其特征在于：牛蹄筋为黄牛蹄筋。
3.如权利要求1或2所述的麻辣牛筋，其特征在于：麻辣牛筋的较佳的原料重量份为：牛蹄筋100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
4.一种麻辣牛筋的制备工艺，其特征在于：麻辣牛筋的制备工艺包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的黄牛蹄筋清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛蹄筋放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮30分钟～40分钟；
卤煮后，将牛蹄筋捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
5.如权利要求4所述的麻辣牛筋的制备工艺，其特征在于：向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛蹄筋80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。
6.如权利要求4所述的麻辣牛筋的制备工艺，其特征在于：卤煮后的牛蹄筋采用真空冷却方式快速冷却。
CN201610665352.8A 2016-08-15 2016-08-15 麻辣牛筋及制备工艺 Pending CN106261818A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610665352.8A CN106261818A (zh) 2016-08-15 2016-08-15 麻辣牛筋及制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610665352.8A CN106261818A (zh) 2016-08-15 2016-08-15 麻辣牛筋及制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106261818A true CN106261818A (zh) 2017-01-04

Family

ID=57670861

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610665352.8A Pending CN106261818A (zh) 2016-08-15 2016-08-15 麻辣牛筋及制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106261818A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107439963A (zh) * 2017-08-10 2017-12-08 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 五香牛肉及制备工艺
CN107467537A (zh) * 2017-08-10 2017-12-15 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 孜然牛肉及制备工艺
CN107647296A (zh) * 2017-08-10 2018-02-02 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 香辣牛肉及制备工艺
CN114365823A (zh) * 2020-10-30 2022-04-19 江西上味世家食品有限公司 一种风味牛蹄筋的制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102835645A (zh) * 2012-09-19 2012-12-26 宁夏宁杨清真食品有限公司 牛肉酱及牛肉酱的制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102835645A (zh) * 2012-09-19 2012-12-26 宁夏宁杨清真食品有限公司 牛肉酱及牛肉酱的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
徐进等: "麻辣牛筋丝的加工工艺", 《肉制品加工与设备》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107439963A (zh) * 2017-08-10 2017-12-08 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 五香牛肉及制备工艺
CN107467537A (zh) * 2017-08-10 2017-12-15 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 孜然牛肉及制备工艺
CN107647296A (zh) * 2017-08-10 2018-02-02 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 香辣牛肉及制备工艺
CN114365823A (zh) * 2020-10-30 2022-04-19 江西上味世家食品有限公司 一种风味牛蹄筋的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106261818A (zh) 麻辣牛筋及制备工艺
CN102860522B (zh) 一种牛肉干的生产方法
CN106261798A (zh) 酱牛肉及制备工艺
Oliveira et al. Effect of dietary starch level and its rumen degradability on lamb meat fatty acid composition
US20170258112A1 (en) Pet food
KR20170027010A (ko) 촉촉한 육질을 갖는 닭가슴살 및 그 제조방법
CN107581576B (zh) 采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法
CN102429246A (zh) 一种卤全鸡及其制备方法
CN104489794A (zh) 一种牛骨膏汤的制作工艺
CN106260241A (zh) 牛骨髓营养茶及制备工艺
CN104351855A (zh) 调味鱼的制备方法
CN104351856A (zh) 姜汁鲐鱼加工方法
AU2014373629B2 (en) Marinade for tumbling a meat product
KR101131657B1 (ko) 말고기 소시지 제조방법
KR20150009249A (ko) 오리날개의 가공방법
CN105166998A (zh) 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法
CN106261799A (zh) 风干牛肉干及制备工艺
CN106261897A (zh) 一种香嫩牛筋丸及其加工方法
CN107439963A (zh) 五香牛肉及制备工艺
CN107647296A (zh) 香辣牛肉及制备工艺
CN107467537A (zh) 孜然牛肉及制备工艺
CN106072360A (zh) 一种番茄多维火锅底料及其制备方法
KR101334675B1 (ko) 오리 날개 윙 요리방법
CN105661176A (zh) 一种花生酱及其制作方法
Serra et al. Effect of weight of slaughter and feeding regimen on conjugated linoleic acid and trans fatty acid content in lamb meat: a meta-analysis approach

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170104