CN106261818A - 麻辣牛筋及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种麻辣牛筋,由以下原料及原料的重量份组成:牛蹄筋80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。本发明还提供一种麻辣牛筋的制备工艺。本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成,本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
Description
技术领域:
本发明涉及清真休闲食品技术领域,特别涉及一种麻辣牛筋及制备工艺。
背景技术:
现有技术中,休闲食品的种类五花八门,以牛筋为主要原料的休闲食品也很多,但是现有技术中的麻辣牛筋没有结合清真饮食文化来制备,不能满足和符合回族人的饮食需求,且口感比较硬,不能满足广大消费者的饮食需求。
发明内容:
有鉴于此,有必要提供一种麻辣牛筋。
还有必要提供一种麻辣牛筋的制备工艺。
一种麻辣牛筋,由以下原料及原料的重量份组成:牛蹄筋80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。
优选的,牛蹄筋为黄牛蹄筋。
优选的,麻辣牛筋的较佳的原料重量份为:牛蹄筋100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
一种麻辣牛筋的制备工艺,包括以下工艺步骤:
原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;
将备好的黄牛蹄筋清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入水,然后将杀菌处理的牛蹄筋放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮30分钟~40分钟;
卤煮后,将牛蹄筋捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
优选的,向蒸煮锅内加入原料的重量份为:食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,然后向蒸煮锅内加入水100份~120份,然后将牛蹄筋80份~120份加入蒸煮锅内卤煮。
优选的,卤煮后的牛蹄筋采用真空冷却方式快速冷却。
本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成,本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
具体实施方式:
本发明提供了三种麻辣牛筋的制备工艺。
实施例一,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;
将备好的黄牛蹄筋清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入水100份,然后将杀菌处理的牛蹄筋80份放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮30分钟~40分钟;
卤煮后,将牛蹄筋捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例二,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;
将备好的黄牛蹄筋清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内,然后向蒸煮锅内加入水120份,然后将牛蹄筋120份加入蒸煮锅内卤煮,卤煮30分钟~40分钟;
卤煮后,将牛蹄筋捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例三,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;
将备好的黄牛蹄筋清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内,然后向蒸煮锅内加入水110份,然后将牛蹄筋100份加入蒸煮锅内卤煮,卤煮30分钟~40分钟;
卤煮后,将牛蹄筋捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
本发明提供的麻辣牛筋是通过卤煮工艺卤煮而成,本发明的麻辣牛筋口味麻辣适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,麻辣牛筋中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
Claims (6)
1.一种麻辣牛筋,其特征在于:麻辣牛筋由以下原料及原料的重量份组成:牛蹄筋80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛蹄筋为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛蹄筋。
2.如权利要求1所述的麻辣牛筋,其特征在于:牛蹄筋为黄牛蹄筋。
3.如权利要求1或2所述的麻辣牛筋,其特征在于:麻辣牛筋的较佳的原料重量份为:牛蹄筋100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
4.一种麻辣牛筋的制备工艺,其特征在于:麻辣牛筋的制备工艺包括以下工艺步骤:
原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛蹄筋备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;
将备好的黄牛蹄筋清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入水,然后将杀菌处理的牛蹄筋放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮30分钟~40分钟;
卤煮后,将牛蹄筋捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
5.如权利要求4所述的麻辣牛筋的制备工艺,其特征在于:向蒸煮锅内加入原料的重量份为:食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,然后向蒸煮锅内加入水100份~120份,然后将牛蹄筋80份~120份加入蒸煮锅内卤煮。
6.如权利要求4所述的麻辣牛筋的制备工艺,其特征在于:卤煮后的牛蹄筋采用真空冷却方式快速冷却。
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