CN106213125A

CN106213125A - 一种天然橙色食用色素及其制备方法

Info

Publication number: CN106213125A
Application number: CN201610611714.5A
Authority: CN
Inventors: 李伟明
Original assignee: Guangzhou City Star Food Co Ltd
Current assignee: Guangzhou City Star Food Co Ltd
Priority date: 2016-07-30
Filing date: 2016-07-30
Publication date: 2016-12-14

Abstract

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体公开了一种天然橙色食用色素及其制备方法。所述的天然橙色食用色素由包含如下重量百分比的原料制成：红曲红2~10%；叶绿素铜钠盐1~5%；红曲黄2~10%；单，双甘油脂肪酸酯0.1~1%；抗坏血酸0.1~1%。所述的色素水溶性好，使用时能均匀的着色在食品上；克服了现有的天然橙色食用色素溶解性差，只能靠分散着色，用于食品中着色不均的不足。

Description

一种天然橙色食用色素及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种天然橙色食用色素及其制备方法。

背景技术

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。

天然食用色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。合成食用色素多以煤焦油为原料制成，通称煤焦色素或苯胺色素这此色素色泽鲜艳，着色力强，色调多样，成本低廉，但有的具有一定的毒性。

橙色食用色素是呈橙色的食用色素，目前主要是以合成食用色素为主。现有的天然的橙色食用色素水溶性差，主要靠分散着色，用于食品中导致着色不均匀。另外，由于缺乏水溶性的天然橙色食用色素，导致在使用过程中不易控制用量，从而超量使用色素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中存在的上述不足，提供一种天然橙色食用色素。

本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种天然橙色食用色素，由包含如下成分的原料制成：红曲红、叶绿素铜钠盐、红曲黄、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸。

优选地，所述的天然橙色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 2~10%；叶绿素铜钠盐 1~5%；红曲黄 2~10%；单，双甘油脂肪酸酯 0.1~1%；抗坏血酸 0.1~1%。

红曲红即红曲色素，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

红曲黄即红曲黄色素，是由紫色红曲霉、赤红曲霉为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

进一步优选地，红曲红的用量占原料总重量的2~5%。

最优选地，红曲红的用量占原料总重量的4%。

进一步优选地，红曲黄的用量占原料总重量的2~5%。

最优选地，红曲红的用量占原料总重量的4%。

进一步优选地，所述的天然橙色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 2~5%；叶绿素铜钠盐 1~3%；红曲黄 2~5%；单，双甘油脂肪酸酯 0.1~0.5%；抗坏血酸 0.1~0.5%。

最优选地，所述的天然橙色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 4%；叶绿素铜钠盐 2%；红曲黄 4%；单，双甘油脂肪酸酯 0.5%；抗坏血酸 0.2%。

上述天然橙色食用色素的制备方法，包含如下步骤：

（1）将原料红曲红、叶绿素铜钠盐、红曲黄、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸与水混合，乳化分散10~30min；

（2）过滤，检验合格后即得所述的天然橙色食用色素。

优选地，所述的过滤是用100~300目筛网进行过滤。

有益效果：（1）本发明提供了一种全新配方的天然橙色食用色素；（2）本发明所述的天然橙色食用色素水溶性好，使用时能均匀的着色在食品上；克服了现有的天然橙色食用色素溶解性差，只能靠分散着色，用于食品中着色不均的不足；（3）所述天然橙色食用色素的着色力强，不易受PH、温度、光照、氧化等因素影响；（4）由于本发明所述的天然橙色食用色素溶解性好，因此在添加色素的过程中容易控制用量，避免了超量使用的情况。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。

实施例1

配方：红曲红 4%；叶绿素铜钠盐 2%；红曲黄 4%；单，双甘油脂肪酸酯 0.5%；抗坏血酸0.2%；余量为水。

制备方法：

（1）将原料红曲红、叶绿素铜钠盐、红曲黄、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸与水混合，乳化分散20min；

（2）用120目筛网进行过滤，检验合格后即得所述的天然橙色食用色素。

本实施例所述的天然橙色食用色素水溶性好（经检测在25℃下，水中的溶解度为25.7g/100g），使用时能均匀的着色在食品上；此外，所述天然橙色食用色素的着色力强，不易受PH、温度（经检测，在105℃下能保持1h不分解变色）、光照、氧化等因素影响。

实施例2

配方：红曲红 5%；叶绿素铜钠盐 1%；红曲黄 5%；单，双甘油脂肪酸酯 0.1%；抗坏血酸0.1%；余量为水。

制备方法：

本实施例所述的天然橙色食用色素水溶性好（经检测在25℃下，水中的溶解度为20.1g/100g），使用时能均匀的着色在食品上；此外，所述天然橙色食用色素的着色力强，不易受PH、温度（经检测，在105℃下能保持1h不分解变色）、光照、氧化等因素影响。

实施例3

配方：红曲红 2%；叶绿素铜钠盐 3%；红曲黄 2%；单，双甘油脂肪酸酯 0.5%；抗坏血酸0.5%；余量为水。

制备方法：

本实施例所述的天然橙色食用色素水溶性好（经检测在25℃下，水中的溶解度为22.3g/100g），使用时能均匀的着色在食品上；此外，所述天然橙色食用色素的着色力强，不易受PH、温度（经检测，在105℃下能保持1h不分解变色）、光照、氧化等因素影响。

实施例4

配方：红曲红 10%；叶绿素铜钠盐 1%；红曲黄 10%；单，双甘油脂肪酸酯 0.5%；抗坏血酸 0.5%；余量为水。

制备方法：

本实施例所述的天然橙色食用色素水溶性好（经检测在25℃下，水中的溶解度为18.0g/100g），使用时能均匀的着色在食品上；此外，所述天然橙色食用色素的着色力强，不易受PH、温度（经检测，在105℃下能保持1h不分解变色）、光照、氧化等因素影响。

Claims

1.一种天然橙色食用色素，其特征在于，由包含如下成分的原料制成：

红曲红、叶绿素铜钠盐、红曲黄、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸。

2.根据权利要求1所述的天然橙色食用色素，其特征在于，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 2~10% ；叶绿素铜钠盐 1~5%；红曲黄 2~10%；单，双甘油脂肪酸酯 0.1~1%；抗坏血酸 0.1~1%。

3.根据权利要求2所述的天然橙色食用色素，其特征在于，红曲红的用量占原料总重量的2~5%。

4.根据权利要求3所述的天然橙色食用色素，其特征在于，红曲红的用量占原料总重量的4%。

5.根据权利要求2所述的天然橙色食用色素，其特征在于，红曲黄的用量占原料总重量的2~5%。

6.根据权利要求5所述的天然橙色食用色素，其特征在于，红曲红的用量占原料总重量的4%。

7.根据权利要求2所述的天然橙色食用色素，其特征在于，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 2~5% ；叶绿素铜钠盐 1~3%；红曲黄 2~5%；单，双甘油脂肪酸酯 0.1~0.5%；抗坏血酸 0.1~0.5%。

8.根据权利要求7所述的天然橙色食用色素，其特征在于，由包含如下重量百分比的原料制成：

红曲红 4% ；叶绿素铜钠盐 2%；红曲黄 4%；单，双甘油脂肪酸酯 0.5%；抗坏血酸0.2%。

9.根据权利要求1~8任一项所述的天然橙色食用色素的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

（2）过滤，检验合格后即得所述的天然橙色食用色素。

10.根据权利要求9所述的天然橙色食用色素的制备方法，所述的过滤是用100~300目筛网进行过滤。