CN106036749A - 一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量份数如下：帕玛森芝士粉10‑20份、辣椒碎5‑10份、百里香3‑5份、披萨草2‑5份、罗勒1‑5份、大蒜粉2‑5份、黑胡椒碎2‑5份、洋葱粉1‑3份、食用盐20‑30份、白砂糖10‑20份、味精10‑20份、淀粉5‑10份、大豆油1‑5份、辣椒红色素0.5‑1份、水解植物蛋白粉1‑5份。本发明调味料将素有“芝士之王”美称的帕玛森芝士与百里香、罗勒等西式香辛料相结合，使芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合，得到了一种风味新颖独特、自然协调的高雅欧式风情调味料，满足了消费者的食用需求，填补现有市场的空缺。

Description

一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用。

背景技术

芝士，又称奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。帕玛森芝士(Parmesan Cheese)是一种意大利硬奶酪，素有“芝士之王”的美称，是经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上，给菜肴添香去腥。

随着人们生活水平的提高，现有的调味料已经不能完全满足消费者的食用需求，因此亟需一种新的调味料。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，填补现有市场的空缺，提供一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用，该调味料将帕玛森芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合，风味新颖独特、自然协调，满足了消费者的食用需求，填补现有市场的空缺，该调味料可用于肉类、鱼类的腌制，特别是用于肉类、鱼类烹调前的腌制，其能够有效地去除肉腥、鱼腥等不良味道，令食物风味尽出，把食物的鲜味释放出来，更加美味。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量份数如下：

帕玛森芝士粉10-20份、辣椒碎5-10份、百里香3-5份、披萨草2-5份、罗勒1-5份、大蒜粉2-5份、黑胡椒碎2-5份、洋葱粉1-3份、食用盐20-30份、白砂糖10-20份、味精10-20份、淀粉5-10份、大豆油1-5份、辣椒红色素0.5-1份、水解植物蛋白粉1-5份。

而且，所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目；或者，所述黑胡椒碎的粒度为20-30目。

如上所述的帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法，步骤如下：

⑴先将大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5-10min；

⑵再向搅拌机中加入帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min；

⑶最后加入其余辅料，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过8目筛，即得帕玛森芝士香草复合调味料。

如上所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用。

而且，所述腌制料为用于肉类、鱼类烹调前的腌制。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明调味料将素有“芝士之王”美称的帕玛森芝士与百里香、罗勒等西式香辛料相结合，使芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合，得到了一种风味新颖独特、自然协调的高雅欧式风情调味料，满足了消费者的食用需求，填补现有市场的空缺。

2、本发明调味料配比科学，该调味料用于肉类、鱼类的腌制，特别是用于肉类、鱼类烹调前的腌制，其能够有效地去除肉腥、鱼腥等不良味道，令食物风味尽出，把食物的鲜味释放出来，更加美味。

3、本发明方法原料来源广泛，成本低廉，方法简单，操作方便，提高了工作效率。

附图说明

图1为本发明中应用组和对照组的感官测评结果图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量如表1所示：

表1 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方

其中，所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目，黑胡椒碎的粒度为20-30目。

上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法，制作步骤如下：

(1)先把表1中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5-10min。

(2)向搅拌机中加入表1中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min。

(3)最后加入其余辅料搅拌均匀，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过8目筛，即得帕玛森芝士香草复合调味料。

实施例2：

一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量如表2所示：

表2 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方

上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法，制作步骤如下：

(1)先把表2中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50r/min，时间为10min。

(2)向搅拌机中加入表2中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉，混合均匀，搅拌机转速为50r/min，时间为5min。

(3)最后加入其余辅料搅拌均匀，搅拌机转速50r/min，搅拌时间5min，然后过8目筛，即得帕玛森芝士香草复合调味料。

实施例3：

一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量如表3所示：

表3 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方

其中，所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目，黑胡椒碎的粒度为20-30目。

上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法，制作步骤如下：

(1)先把表3中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为100r/min，时间为5min。

(2)向搅拌机中加入表3中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉，混合均匀，搅拌机转速为100r/min，时间为2min。

(3)最后加入其余辅料搅拌均匀，搅拌机转速100r/min，搅拌时间3min，然后过8目筛，即得帕玛森芝士香草复合调味料。

本发明帕玛森芝士香草复合调味料可以作为腌制料，尤其是在用于肉类、鱼类烹调前的腌制中。

本发明帕玛森芝士香草复合调味料的相关应用验证：

首先选取冰鲜或者自然缓冻的带皮鸡腿排，并且按照规格修整好，按照表4中的配比称取应用组和对照组的原料，混合均匀，鸡腿排放入滚揉罐中滚揉，在0-4℃，真空度-0.08Mpa，转速6r/min的条件下，20min，然后放在0-4℃的冷藏库中腌制12h，置于烤箱中烤制，烤箱温度上火205℃，下火180℃，烤制15min即可。品尝为50-60℃，采用标度法和描述法对产品的效果进行感官测评。另外感官测评由技术熟练的15人组成的评价小组进行。评价小组的感官测评结果如图1所示。

另外，产品的感官测评结果按照以下基准进行评定。从产品的风味特征、去腥效果、协调性、愉悦度、留香等五个方面进行评价。评分依据：对照组的各项指标为1分，应用组的分数说明，1分-没有任何效果与对照组一致，2分-稍微具有产品所具有的特征效果，3分-具有产品所具有的一般效果，4分-具有产品所具有的较好效果，5分-具有产品所具有的非常好效果。

表4 调味粉的应用配方表

名称	应用组配比(％)	对照组配比(％)
			鸡腿排	100	100
本发明调味粉	4.5	0
			食盐	0	1.1
白砂糖	0	0.8
			味精	0	0.2
复合磷酸盐	0.25	0.25
			冰水	20	20

备注：对照组需要添加食盐、白砂糖、味精等基本呈味物质来改善口感，而调味粉中不仅含有食盐、白砂糖、味精等基本原料，所以对照组中食盐、白砂糖、味精添加量是按照调味粉中的比例添加。

从图1中可以看出，按照实施1、实施例2和实施例3配制的调味粉，使得处理后的鸡腿排在风味特征、去腥效果、协调性、愉悦度、留香等五个方面均具有良好的效果，其中实施例3的应用效果最佳。由此可见，本发明帕玛森芝士香草复合调味料能够满足消费者的食用需求，填补现有市场的空缺。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种帕玛森芝士香草复合调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

帕玛森芝士粉10-20份、辣椒碎5-10份、百里香3-5份、披萨草2-5份、罗勒1-5份、大蒜粉2-5份、黑胡椒碎2-5份、洋葱粉1-3份、食用盐20-30份、白砂糖10-20份、味精10-20份、淀粉5-10份、大豆油1-5份、辣椒红色素0.5-1份、水解植物蛋白粉1-5份。

2.根据权利要求1所述的帕玛森芝士香草复合调味料，其特征在于：所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目；或者，所述黑胡椒碎的粒度为20-30目。

3.如权利要求1或2所述的帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴先将大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为5-10min；

⑵再向搅拌机中加入帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min；

⑶最后加入其余辅料，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过8目筛，即得帕玛森芝士香草复合调味料。

4.如权利要求1或2所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用。

5.根据权利要求4所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用，其特征在于：所述腌制料为用于肉类、鱼类烹调前的腌制。