CN106036654A - 一种马铃薯制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马铃薯制品及其制备方法，其按重量份计，所述马铃薯制品包括以下组分：马铃薯雪花全粉20份～25份、马铃薯淀粉15份～20份、白砂糖5份～10份、调味粉0.5份～1.5份。通过上述配方制成的马铃薯制品，口味更加丰富，酥脆香甜，为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了之前马铃薯制品的产品多元化问题，实现了工业化规模化生产，为马铃薯制品增加了新的选择，推动了马铃薯制品发展。并且本发明所述马铃薯制品中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等。同时，本发明的新口味马铃薯制品的制备方法，该方法操作简单，满足了工业化生产的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种马铃薯制品及其制备方法。
背景技术
马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯的蛋白质及维生素含量丰富，其中蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。2015年，中国开始启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。但目前国人仍将马铃薯视为餐桌上的蔬菜，严重制约了马铃薯制品的推广，为了更好的开发马铃薯食品，油炸马铃薯制品是人们喜爱的休闲零食，产品酥脆香甜、回味悠长，物美价廉、携带方便等优点，满足了不同消费群体的要求，深受人们的喜爱，但是，目前市场上只有少数几种厂家生产，且产品品类较少，口味较单一，这就造成了市场上对马铃薯品种的选择机会不多，限制了马铃薯制品的发展。并且，随着人们生活水平的不断提高，消费者在要求更多口味的同时，对休闲类食品提出了更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营养成分。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种马铃薯制品及其制备方法，旨在解决现有马铃薯产品品类较少，口味较单一及营养价值较低的问题。
本发明的技术方案如下：
一种马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份～25份、马铃薯淀粉15份～20份、白砂糖5份～10份、调味粉0.5份～1.5份。
所述的马铃薯制品，其中，所述调味粉为0.5份～1.0份炒熟的调味粉。
所述的马铃薯制品，其中，所述调味粉为辣椒粉、番茄粉、孜然粉中的一种。
所述的马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉22份、马铃薯淀粉18份、白砂糖8份、辣椒粉1.0份。
所述的马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份、马铃薯淀粉15份、白砂糖5份、番茄粉0.5份。
所述的马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉25份、马铃薯淀粉20份、白砂糖10份、孜然粉1.5份。
一种如上任一所述的马铃薯制品的制备方法，其中，包括步骤：
(a)混料：将上述配方的组分混匀后，放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
(b)复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
(c)拉条：利用拉条机将复合挤压后的物料拉成条状；
(d)切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断；
(e)一次干燥：将切割后物料利用烘干设备进行干燥，干燥后的含水量控制在13％～14％之间；
(f)老化：将一次干燥后的物料放置在包装袋中放置≥14天，进行老化；
(g)二次干燥：利用烘干设备对老化后物料进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6％～6.5％之间；
(h)油炸：利用油炸设备对二次干燥后物料进行油炸，油炸后进行脱油；
(i)调味：利用油炸产品余热，将调味粉喷洒到油炸产品上，得到马铃薯制品；
(j)包装：将调味后的马铃薯制品码放并包装，得到成品。
所述的马铃薯制品的制备方法，其中，所述步骤(d)具体包括：采用横拉切割技术，利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断，同时对切割后物料进行封口。
所述的马铃薯制品的制备方法，其中，所述步骤(h)中，油炸的温度控制在140℃～150℃之间，油炸的时间控制在15秒～25秒。
有益效果：本发明通过上述配方，制成的马铃薯制品口味更加丰富，酥脆香甜，为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了现有马铃薯制品的产品多元化问题，实现了工业化规模化生产，为马铃薯制品增加了新的选择，推动了马铃薯制品发展。且本发明所述的马铃薯制品中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等。
附图说明
图1为本发明的一种马铃薯制品的制备方法较佳实施例的流程图。
具体实施方式
本发明提供一种马铃薯制品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的一种马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份～25份、马铃薯淀粉15份～20份、白砂糖5份～10份、调味粉0.5份～1.5份。优选地，所述调味粉可以为辣椒粉、番茄粉、孜然粉中的一种，以获得不同口味的马铃薯制品，从而为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了现有马铃薯制品的产品多元化问题。更优选地，所述调味粉为0.5份～1.0份炒熟的调味粉，以最大化地提高马铃薯制品的风味。
本发明所述马铃薯制品中具有小麦粉等多种粗粮粉，在摄入优质蛋白质、维生素的同时弥补了现代人粗粮摄入量少，膳食纤维不足的缺点，为食用者补充了膳食纤维，同时补充了身体所需的多种微量元素。本发明马铃薯制品是马铃薯零食制品，与现有技术相比，本发明所述马铃薯制品，口味更加丰富，酥脆香甜，为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了现有马铃薯制品的产品多元化问题，实现了工业化规模化生产，为马铃薯制品增加了新的选择，推动了马铃薯制品发展。
基于上述马铃薯制品，本发明还提供一种如上任一所述的马铃薯制品的制备方法，其中，包括步骤：
S1：混料：将上述配方的组分混匀后，放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
S2：复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
S3：拉条：利用拉条机将复合挤压后的物料拉成条状；
S4：切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断；
S5：一次干燥：将切割后物料利用烘干设备进行干燥，干燥后的含水量控制在13％～14％之间；该步骤中，利用自制的低温烘干设备进行快速烘干。
S6：老化：将一次干燥后的物料放置在包装袋中中放置≥14天，进行老化；
S7：二次干燥：利用烘干设备对老化后物料进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6％～6.5％之间；
S8：油炸：利用油炸设备对二次干燥后物料进行油炸，油炸后进行快速脱油；优选地，油炸的温度控制在140℃～150℃之间，油炸的时间控制在15秒～25秒。
S9：调味：利用油炸产品余热，将调味粉喷洒到油炸产品上，得到马铃薯制品；本发明将调味粉喷洒到马铃薯制品上，目的是增加马铃薯制品的风味。
S10：包装：将调味后的马铃薯制品码放并包装。即将拌料后的马铃薯制品依据不同产品类型标包码放并包装。
优选地，所述步骤S4具体包括：采用横拉切割技术，利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断，同时对切割后物料进行封口。
通过上述制备方法，制得的本发明马铃薯制品口味更加丰富，酥脆香甜，为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了之前马铃薯制品的产品多元化问题，实现了工业化规模化生产，为马铃薯制品增加了新的选择，推动了马铃薯制品发展；并且本发明所述的马铃薯制品中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等；同时，本发明的新口味马铃薯制品的制备方法，该方法操作简单，满足了工业化生产的要求。
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉22份、马铃薯淀粉18份、白砂糖8份、辣椒粉1.0份。
上述马铃薯制品的制备方法具体步骤如下：
(a)混料：将上述配方的料混匀后，按放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
(b)复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
(c)拉条：利用拉条机将复合挤压后的物料拉成条状；
(d)切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将其切断；
(e)一次干燥；将切割后物料利用烘干设备进行快速低温干燥，干燥后的含水量控制在14％～15％之间；
(f)老化：将低温干燥后的马铃薯制品放置在牛皮纸包装袋中中放置≥14天，进行老化；
(g)二次干燥：利用烘干设备进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6.0％～6.5％之间；
(h)油炸：利用油炸设备进行油炸，油炸温度控制在150℃～200℃之间，油炸时间控制在15秒～30秒，油炸后立即进行快速脱油；
(i)调味：利用油炸产品余热，将调味粉喷洒到马铃薯制品上，增加马铃薯制品的风味。
(j)包装：将拌料后的马铃薯制品依据不同产品类型标包码放并包装，得到成品。
实施例2
一种马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份、马铃薯淀粉20份、白砂糖10份、番茄粉1.5份。
上述马铃薯制品的制备方法具体步骤如下：
(a)混料：将上述配方的料混匀后，按放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
(b)复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
(c)拉条：利用拉条机将挤压后的物料拉成条状；
(d)切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将其切断；
(e)一次干燥；将切割后物料利用烘干设备进行快速干燥，干燥后的含水量控制在13％～14％之间；
(f)老化：将低温干燥的马铃薯制品放置在牛皮纸包装袋中中放置≥14天，进行老化；
(g)二次干燥：利用烘干设备进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6％～6.5％之间；
(h)油炸：利用油炸设备进行油炸，油炸温度控制在150℃～200℃之间，油炸时间控制在15秒～30秒，油炸后立即进行快速脱油；
(i)调味：利用油炸产品余热，将调味料粉喷洒到马铃薯制品上，增加马铃薯制品的风味。
(j)包装：将拌料后的马铃薯制品依据不同产品类型标包码放并包装，得到成品。
实施例3
一种马铃薯制品，其中，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉25份、马铃薯淀粉15份、白砂糖5份、孜然粉0.5份。
上述马铃薯制品的制备方法具体步骤如下：
(a)混料：将上述配方的料混匀后，按放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
(b)复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
(c)拉条：利用拉条机将挤压后的物料拉成条状；
(d)切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将其切断；
(e)一次干燥；将切割后物料利用烘干设备进行快速干燥，干燥后的含水量控制在13％～14％之间；
(f)老化：将低温烘干的马铃薯制品放置在牛皮纸包装袋中中放置≥14天，进行老化；
(g)二次干燥：利用烘干设备进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6％～6.5％之间。
(h)油炸：利用油炸设备进行油炸，油炸温度控制在150℃～200℃之间，油炸时间控制在15秒～30秒，油炸后立即进行快速脱油。
(i)调味：利用油炸产品余热，将调味料粉喷洒到马铃薯制品上，增加马铃薯制品的风味。
(j)包装：将拌料后的马铃薯制品依据不同产品类型标包码放并包装，得到成品。
综上所述，本发明提供的一种马铃薯制品及其制备方法，通过本发明配方制成的马铃薯制品，口味更加丰富，酥脆香甜，为马铃薯制品增加了新的品类及口味选择，解决了之前马铃薯制品的产品多元化问题，实现了工业化规模化生产，为马铃薯制品增加了新的选择，推动了马铃薯制品发展。并且本发明所述马铃薯制品中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等。同时，本发明的新口味马铃薯制品的制备方法，该方法操作简单，满足了工业化生产的要求。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (9)
1.一种马铃薯制品，其特征在于，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份～25份、马铃薯淀粉15份～20份、白砂糖5份～10份、调味粉0.5份～1.5份。
2.根据权利要求1所述的马铃薯制品，其特征在于，所述调味粉为0.5份～1.0份炒熟的调味粉。
3.根据权利要求1所述的马铃薯制品，其特征在于，所述调味粉为辣椒粉、番茄粉、孜然粉中的一种。
4.根据权利要求3所述的马铃薯制品，其特征在于，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉22份、马铃薯淀粉18份、白砂糖8份、辣椒粉1.0份。
5.根据权利要求3所述的马铃薯制品，其特征在于，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉20份、马铃薯淀粉15份、白砂糖5份、番茄粉0.5份。
6.根据权利要求3所述的马铃薯制品，其特征在于，按重量份计，所述马铃薯制品由以下组分组成：马铃薯雪花全粉25份、马铃薯淀粉20份、白砂糖10份、孜然粉1.5份。
7.一种如权利要求1～6任一所述的马铃薯制品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(a)混料：将上述配方的组分混匀后，放入搅拌机中搅拌均匀后，利用全自动输送装置输送到料斗中；
(b)复合挤压：利用挤压成型机对料斗中物料进行复合挤压成型；
(c)拉条：利用拉条机将复合挤压后的物料拉成条状；
(d)切割：利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断；
(e)一次干燥：将切割后物料利用烘干设备进行干燥，干燥后的含水量控制在13％～14％之间；
(f)老化：将一次干燥后的物料放置在包装袋中放置≥14天，进行老化；
(g)二次干燥：利用烘干设备对老化后物料进行二次干燥，干燥后的含水量控制在6％～6.5％之间；
(h)油炸：利用油炸设备对二次干燥后物料进行油炸，油炸后进行脱油；
(i)调味：利用油炸产品余热，将调味粉喷洒到油炸产品上，得到马铃薯制品；
(j)包装：将调味后的马铃薯制品码放并包装，得到成品。
8.根据权利要求7所述的马铃薯制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)具体包括：采用横拉切割技术，利用切割机，将切割尺寸调制所需刻度，将条状物料切断，同时对切割后物料进行封口。
9.根据权利要求7所述的马铃薯制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(h)中，油炸的温度控制在140℃～150℃之间，油炸的时间控制在15秒～25秒。
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