CN105995314A - 一种麻黄果发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种麻黄果发酵液,由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取,并接种发酵菌后发酵获得,所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。该麻黄果发酵液质量稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁,具有很好的营养保健功效,该产品填补了麻黄果相关精深加工产品的市场空缺,可使麻黄果的丰富资源得到开发利用,从而有助于推动麻黄资源的高值化利用。本发明还提供了该麻黄果发酵液的制备方法,该制备方法操作简单、可以充分提取麻黄果中的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及植物发酵食品加工技术领域,特别涉及一种麻黄果发酵液及其制备方法。
背景技术
我国麻黄资源丰富,分布有草麻黄、中麻黄、木贼麻黄,其中草麻黄产量最多,中麻黄次之,木贼麻黄产量较小。麻黄是中医传统药用植物,麻黄根性甘辛,有止汗功效,***质茎晒干后为***,具有发汗散寒、宣肺平喘、消水利肿的功效。麻黄还是提取处方药伪麻黄碱的重要来源。与麻黄茎根的广泛利用相对比,麻黄的果实麻黄果却鲜有人知。
麻黄果是麻黄科麻黄属植物的果实,每年7~9月份成熟,是由苞片愈合增大变成肉质而形成的红色球形假浆果。麻黄果酸甜可口,营养丰富,内蒙牧区的牧民常把此种浆果搭配奶豆腐食用,具有预防中暑的功效。研究表明,麻黄果不含麻黄碱,氨基酸、矿物质、维生素含量高,适于食用。麻黄果营养成分超过草莓,氨基酸总量高于草本生果实草莓果;麻黄果有较高的半必需氨基酸和非必需氨基酸,如精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等的含量,高出草莓中这些氨基酸含量的1~3倍。微量元素含量均接近或高于草莓中的含量,尤其是Zn的含量高出草莓几十倍。麻黄果维生素C含量极高,每100g果肉中达到385.6mg。然而,除了作为水果鲜食,我国内蒙等地的麻黄果资源目前基本处于未被开发利用状态,目前未见麻黄果相关精深加工产品的出现,麻黄果的丰富资源远未得到充分的开发利用。
发酵制品一直以来受到营养学家的推崇和消费者的喜爱,与其特殊的风味和富含益生菌、益生元分不开。植物发酵液是一种纯植物发酵得到的发酵食品,以各种水果、蔬菜、菌类及药食兼用中草药为原料,经过益生菌发酵得到,含有小分子糖醇、有机酸、益生菌等,目前已经发现有抗氧化、抗癌、养护肠胃等多方面功效。近年来,植物发酵液的保健功效受到越来越多消费者的认可,许多不同配方的植物发酵液如雨后春笋,然而尚未见将麻黄果作为发酵原料的先例。
发明内容
有鉴于此,本发明提供了一种麻黄果发酵液及其制备方法,通过采用麻黄果作为原料,经发酵获得,所述麻黄果发酵液均一稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁,具有很好的营养保健功效。
第一方面,本发明提供了一种麻黄果发酵液,由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取,并接种发酵菌后发酵获得,所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。
所述麻黄果为麻黄科麻黄属植物果实,可选地,所述麻黄果为新鲜成熟的的麻黄果。
本发明第一方面中,所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。
本发明第一方面中,所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。也就是说,本发明麻黄果发酵液可以是全部以麻黄果为原料的植物发酵液,也可以是以麻黄果搭配其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种为原料的植物发酵液。例如制备原料还可以包括绿豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、苹果、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、红萝卜、芦笋、莲藕、姜、小黄瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黄秋葵、牛蒡根、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、圆白菜、黄花菜、生菜、青江菜、黑枣、肉桂、甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、马铃薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、莴苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、柑橘、金桔、芥蓝、杏鲍菇、海带、葡萄、雪梨、百香果、火龙果、草莓、奇异果、葡萄柚、柠檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黄蘑、桑葚、枸杞子、地瓜叶、口蘑、红枣、罗汉果、佛手瓜、甘草、樱桃和脐橙中的一种或多种。通过与其他原料混合得到的发酵液,营养更加均衡,口感更为丰富。
本发明提供的麻黄果发酵液质量稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁,具有很好的营养保健功效,该产品填补了麻黄果相关精深加工产品的市场空缺,可使麻黄果的丰富资源得到开发利用,从而有助于推动麻黄资源的高值化利用,同时丰富了植物发酵液品种。
第二方面,本发明提供了一种麻黄果发酵液的制备方法,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:提供麻黄果发酵液制备原料,经预处理后,向所述制备原料中加入糖,混合均匀后密闭,静置提取1~6个月后,过滤,收集滤液备用;所述制备原料包括麻黄果;
(2)发酵:取所述滤液,高温灭菌后加入无菌水稀释,然后接种发酵菌,于37℃静置发酵至发酵体系pH达到4时终止发酵,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:对所述麻黄果发酵液粗液进行分离提纯得到麻黄果发酵液。
本发明第二方面中,所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。
本发明第二方面中,步骤(1)中,所述预处理操作包括:采用无菌水清洗并去皮核,然后常温晾干后切片备用。
本发明第二方面中,步骤(1)中,所述糖为细砂糖。可选地,所述糖的质量等于原料总质量。糖一方面可以被微生物利用生长,且经微生物转化产生的有机酸、寡糖、多糖类等代谢产物有利于产品良好的口感及组织状态。另一方面可以提供高渗环境,利于原料中营养成分的浸出。优选地,待糖完全溶解、糖度变化稳定时结束所述静置提取。
优选地,步骤(1)中,所述过滤为采用两层纱布进行过滤。
本发明第二方面中,步骤(2)中,所述高温灭菌的条件为110~125℃下保持3~5s;无菌水的加入量为20%-30%。
本发明第二方面中,所述接种发酵菌的操作为分一次或多次接种0.5~2.5%植物乳杆菌、0.5~2.5%嗜热链球菌、0.5~2.5%保加利亚乳杆菌和0.5~2.5%嗜酸乳杆菌中的一种或多种发酵菌。
本发明中,所涉及的百分数(无菌水加入量,发酵菌接种量)均为相对当前料液的重量百分数。
本发明第二方面中,所述发酵期间对酵液进行多次测定和分析,并在必要时调整发酵条件(如通气量、搅拌速度等),以使发酵向有益方向进行。
本发明第二方面中,所述分离提纯包括离心、过滤和均质中的一种或多种操作。
本发明第二方面中,所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。例如制备原料还可以包括绿豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、苹果、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、红萝卜、芦笋、莲藕、姜、小黄瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黄秋葵、牛蒡根、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、圆白菜、黄花菜、生菜、青江菜、黑枣、肉桂、甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、马铃薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、莴苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、柑橘、金桔、芥蓝、杏鲍菇、海带、葡萄、雪梨、百香果、火龙果、草莓、奇异果、葡萄柚、柠檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黄蘑、桑葚、枸杞子、地瓜叶、口蘑、红枣、罗汉果、佛手瓜、甘草、樱桃和脐橙中的一种或多种。
进一步地,得到麻黄果发酵液后,在无菌条件下进行灌装,于常温、干燥、避光条件下储存。
本发明提供的麻黄果发酵液的制备方法,首次提出采用麻黄果作为原料,用于植物发酵液的生产,对于促进麻黄果资源的开发利用、丰富植物发酵液原料来源有重要的意义,且该制备方法可以充分提取麻黄果中的营养成分,提高产品功效,制得的麻黄果发酵液质量稳定、营养全面、口感丰满馥郁,具有很好的保健功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
一种麻黄果发酵液的制备方法,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果40kg,挑选优质的草莓、桑葚、奇异果、葡萄柚、百香果、火龙果共计30kg,所有原料用无菌水冲洗干净,去皮核,常温晾干后切片备用;原料切片后以细砂糖层层覆盖,利用渗透压使原料组织液外流,为期约3个月,过滤,收集滤液备用;
(2)发酵:取所述滤液,121℃保持5s灭菌,加25%无菌水稀释,接种1%植物乳杆菌、2.5%嗜热链球菌、1.5%保加利亚乳杆菌,混合均匀,37℃静置发酵至pH值到达4终止,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤,均质后分装,得到麻黄果发酵液产品。
上述步骤中,所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
经分析,该麻黄果发酵液产品质地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香浓郁,口味酸甜。氨基酸总量为0.07g/100g,酒精度2.1%Vol,茶多酚含量94mg/kg,柠檬酸3.08×103mg/kg,总三萜0.346g/100g,总多糖8.3g/100mL,果糖14.8g/100mL,总糖47.6g/100mL,超氧化物歧化酶20.4U/mL,脂肪<0.1g/100mL,蛋白质0.24g/100mL,碳水化合物76.4g/100mL,能量1.48×103kj/100mL,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
实施例2
一种麻黄果发酵液的制备方法,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果30kg,挑选优质的甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、山药、枸杞子、罗汉果共计40kg,所有原料用无菌水冲洗干净,去皮核,常温晾干后切片备用;原料切片后以细砂糖层层覆盖,利用渗透压使原料组织液外流,为期约3个月,过滤,收集滤液备用;
(2)发酵:取所述滤液,121℃保持5s灭菌,加30%无菌水稀释,接种1.7%植物乳杆菌、1.5%嗜热链球菌,混合均匀,37℃静置发酵至pH值到达4终止,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤,均质后分装,得到麻黄果发酵液产品。
上述步骤中,所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
经分析,该麻黄果发酵液产品质地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香浓郁,口味酸甜。氨基酸总量为0.07g/100g,酒精度2.1%Vol,茶多酚含量88mg/kg,柠檬酸2.88×103mg/kg,总三萜0.476g/100g,总多糖9.1g/100mL,果糖12.6g/100mL,总糖44.9g/100mL,超氧化物歧化酶21.6U/mL,脂肪<0.1g/100mL,蛋白质0.22g/100mL,碳水化合物80.1g/100mL,能量1.42×103kj/100mL,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
实施例3
一种麻黄果发酵液的制备方法,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果30kg,挑选优质的丝瓜、莲藕、红萝卜、芦笋、冬瓜、苦瓜共计40kg,所有原料用无菌水冲洗干净,去皮核,常温晾干后切片备用;原料切片后以细砂糖层层覆盖,利用渗透压使原料组织液外流,为期约3个月,过滤,收集滤液备用;
(2)发酵:取所述滤液,121℃保持5s灭菌,加25%无菌水稀释,接种2%植物乳杆菌、0.5%嗜热链球菌,混合均匀,37℃静置发酵至pH值到达4终止,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤,均质后分装,得到麻黄果发酵液产品。
上述步骤中,所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
经分析,该麻黄果发酵液产品质地均匀,黏稠似蜂蜜,呈深琥珀色,芳香馥郁,口感酸甜。氨基酸总量为0.07g/100g,酒精度2.2%Vol,茶多酚含量79mg/kg,柠檬酸3.81×103mg/kg,总三萜0.351g/100g,总多糖7.8g/100mL,果糖15.6g/100mL,总糖49.8g/100mL,超氧化物歧化酶22.6U/mL,脂肪<0.1g/100mL,蛋白质0.21g/100mL,碳水化合物77.2g/100mL,能量1.33×103kj/100mL,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
实施例4
一种麻黄果发酵液的制备方法,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果20kg,挑选优质的薏苡仁、百香果、桑葚、红枣、黄秋葵、牛蒡根、菠菜、玉米、金针菇、芥蓝共计50kg,所有原料用无菌水冲洗干净,去皮核,常温晾干后切片备用;原料切片后以细砂糖层层覆盖,利用渗透压使原料组织液外流,为期约3个月,过滤,收集滤液备用;
(2)发酵:取所述滤液,121℃保持5s灭菌,加20%无菌水稀释,接种2%植物乳杆菌、0.5%嗜热链球菌,混合均匀,37℃静置发酵至pH值到达4终止,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤,均质后分装,得到麻黄果发酵液产品。
上述步骤中,所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
经分析,该麻黄果发酵液产品质地均一,色如琥珀,芳香馥郁,口感酸甜。质地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香浓郁,口味酸甜。氨基酸总量为0.06g/100g,酒精度2.2%Vol,茶多酚含量76mg/kg,柠檬酸4.01×103mg/kg,总三萜0.406g/100g,总多糖9.3g/100mL,果糖16.4g/100mL,总糖50.6g/100mL,超氧化物歧化酶23.6U/mL,脂肪<0.1g/100mL,蛋白质0.20g/100mL,碳水化合物80.2g/100mL,能量1.45×103kj/100mL,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种麻黄果发酵液,其特征在于,由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取,并接种发酵菌后发酵获得,所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。
2.如权利要求1所述的麻黄果发酵液,其特征在于,所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。
3.如权利要求1或2所述的麻黄果发酵液,其特征在于,所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。
4.一种麻黄果发酵液的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)萃集原料汁液:提供麻黄果发酵液制备原料,经预处理后,向所述制备原料中加入糖,混合均匀后密闭,静置提取1~6个月后,过滤,收集滤液备用;所述制备原料包括麻黄果;
(2)发酵:取所述滤液,高温灭菌后加入无菌水稀释,然后接种发酵菌,于37℃静置发酵至发酵体系pH达到4时终止发酵,得到麻黄果发酵液粗液;
(3)酵液净化:对所述麻黄果发酵液粗液进行分离提纯得到麻黄果发酵液。
5.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。
6.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述预处理操作包括:采用无菌水清洗并去皮核,然后常温晾干后切片备用;所述糖为细砂糖。
7.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述接种发酵菌的操作为分一次或多次接种0.5~2.5%植物乳杆菌、0.5~2.5%嗜热链球菌、0.5~2.5%保加利亚乳杆菌和0.5~2.5%嗜酸乳杆菌中的一种或多种发酵菌。
8.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。
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