CN105994611B - 冠突散囊菌ls1菌株发酵葛根产物在樱桃蕃茄保鲜中的应用 - Google Patents
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Abstract
一种茯砖茶冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株在樱桃蕃茄保鲜中的应用，该菌株LS1的保藏号为CCTCC NO：M 2015379。在温度为20℃，湿度为75％的条件下，以无菌水为空白对照，经本发明菌株LS1发酵葛根的产物作为保鲜液处理樱桃番茄，贮藏16d进行保鲜试验，通过记录贮藏期间果实腐烂率、失重率、VC、可滴定酸、还原糖的含量，分析评价其对樱桃番茄保鲜效果。结果显示，贮藏结束时，与无菌水相比，发酵液组能显著降低了果实的腐烂率、失重率，维持较高的VC、可滴定酸、还原糖的含量。说明本发明菌株LS1发酵葛根后的发酵产物对樱桃番茄具有保鲜作用，为制备天然食品保鲜剂提供了依据。
Description
技术领域
本发明涉及樱桃番茄的采后保鲜技术，具体涉及一种茯砖茶冠突散囊菌LS1菌株在樱桃蕃茄保鲜中的应用。
背景技术
樱桃番茄，也称微型番茄、迷你番茄、圣女果、小番茄等，属于番茄半栽培亚种中的一个变种。樱桃番茄酸甜可口，富含类胡萝卜素和维生素C和矿物质，是一般番茄的3倍以上，具有营养与药用双重价值，适宜加工成干果、水果罐头、生熟食等，深受人们的喜爱。但樱桃番茄皮薄、含水量高，采后营养素流失速度非常快，极易因缺水而***、腐败，导致果实有机物分解，营养成分破坏，商品价值受到严重影响。
目前，国内外对樱桃番茄的采后保鲜技术主要有以下几种：低温冷藏技术、气调贮藏技术、涂膜保鲜技术、热处理保鲜技术、化学保鲜技术、辐射贮藏技术等。随着人们经济水平的不断提高，对食品的要求不仅仅满足于传统上的色、香、味，更注重于食品的健康与安全。而化学保鲜剂都具有一定的毒性，对人体健康和生态环境都有破坏作用。低温贮藏、气调贮藏等物理保鲜方法又因受到操作、成本等因素的限制，在实际贮藏中难以得到广泛的应用。因此，急需寻找一类新的低成本、操作简单、安全健康的樱桃番茄保鲜方法，而开发出新型、安全、高效的生物保鲜剂成为当务之急。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种茯砖茶冠突散囊菌LS1菌株在樱桃蕃茄保鲜中的应用，该茯砖茶冠突散囊菌LS1菌株转化葛根的发酵产物处理樱桃番茄后，能显著降低果实的腐烂率、失重率，维持较高的VC、可滴定酸、还原糖的含量，从而延缓樱桃番茄的后熟及衰老，对其起到采后保鲜效果。
上述提及的茯砖茶冠突散囊菌LS1菌株，其分类命名为冠突散囊菌LS1(EurotiumCristatum)LS1，已于2015年6月17日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2015379。
光学显微镜下，本发明菌株LS1呈现大量菌丝，有隔，且呈不对称分支；子囊果大量，呈球形，光滑。
提取本发明菌株LS1基因组DNA，进行PCR扩增、测序，根据本发明菌株LS1的序列全长通过BLAST进行同源性比对，结果表明与冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)同源性最高，相似性为100％。结合该菌株的形态学特征，确定本发明菌株为冠突散囊菌Eurotiumcristatum，命名为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)LS1。
在温度为20℃，湿度为75％的条件下，以无菌水为空白对照，葛根及其经本发明菌株LS1发酵后的产物作为保鲜液处理樱桃番茄，贮藏16d进行保鲜试验，通过记录贮藏期间果实腐烂率、失重率、VC、可滴定酸、还原糖的含量，分析评价其对樱桃番茄保鲜效果。结果显示，贮藏结束时，与无菌水相比，葛根及其发酵产物组显著降低了果实的腐烂率(53.33％、45.00％)、失重率(4.86％、4.31％)，维持较高的VC(11.95％、14.71％)、可滴定酸(0.26％、0.30％)、还原糖(1.12％、1.32％)的含量。葛根经本发明菌株LS1转化后对樱桃番茄的保鲜作用更强，说明本发明菌株LS1发酵葛根的发酵产物对樱桃番茄具有保鲜作用，为制备天然食品保鲜剂提供了依据。
附图说明
图1是樱桃番茄失重率的变化图。
图2是樱桃番茄VC含量的变化图。
图3是樱桃番茄可滴定酸含量的变化图。
图4是樱桃番茄还原糖含量的变化图。
具体实施方式
实施例1
取用湖南黔阳采集的茶叶制作的茯砖茶，有“发花现象”。挑取茯砖茶上的金黄色闭囊壳接种于PDA培养基上，28℃恒温培养5天，挑取菌丝作平板划线，重复3次纯化，得本发明菌株LS1。
实施例2
孢子悬浮液的制备：以现有技术制备本发明菌株LS1的孢子悬浮液，浓度为3×107个/mL，待用。
葛根发酵液的制备：吸取1mL浓度为3×107个/mL的上述孢子悬浮液接至葛根发酵培养基(组成：2.5g葛根及10mL水)上，28℃恒温培养发酵。7天后，用95％质量浓度的乙醇超声萃取发酵物，取上清液，经旋转蒸发仪至恒重，得发酵产物，将发酵产物加水稀释，至发酵液浓度为0.1mg/mL。
葛根未发酵液的制备：取2.5g葛根粉碎成粉后，加水至浓度为0.1mg/mL。
实施例3本发明菌株LS转化葛根的发酵产物对樱桃番茄采后的保鲜效果
1.樱桃番茄保鲜方法
以实施例2中制备的葛根发酵液作为保鲜剂对樱桃番茄进行保鲜试验，故设葛根未发酵液、葛根发酵液和无菌水(空白对照)3个处理组。将采后新鲜的樱桃番茄洗净，晾干，分别在不同的处理液中浸泡5min，自然晾干后，装入保鲜袋内，封口，20℃、75％的温度和湿度下恒温贮藏，每隔5天测一次指标。每个处理20个果实，3次重复。
2.樱桃番茄果实品质指标测定
①果实腐烂率的测定：腐烂率(％)＝腐烂果实的个数/处理的总个数×100％；
②质量损失率的测定：质量损失率的测定参照靳敏等[80]的方法，W(％)＝[(m0-mn)/m0]×100％，其中W为处理n天后的质量损失率，m0为原质量，mn为处理n天后的质量；
③Vc含量的测定：采用2,6-二氯靛酚法(李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000.)；
④可滴定酸的测定：参照李合生的酸碱滴定法(李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000.)；
⑤还原糖的测定：参照GB/T5009.7-2003测定。
3.结果
3.1葛根及其发酵产物对樱桃番茄果实腐烂率的影响
从下表1可知，与无菌水组相比，葛根发酵液及未发酵液对樱桃番茄的腐烂率有明显的降低作用。贮藏至第5d，无菌水组腐烂率为13.33％，而葛根发酵液及未发酵液组腐烂率为0；贮藏至第10d，葛根发酵液及未发酵液处理组才开始出现烂果，腐烂率均为11.67％，此时无菌水组腐烂率为21.67％；贮藏结束至第25d时，无菌水、葛根未发酵液及发酵液处理组的腐烂率依次为78.33％、53.33％、45.00％。葛根发酵液及未发酵液处理组腐烂率均显著低于空白对照组(P＜0.05)，可见葛根及其经本发明菌株LS1的发酵产物对樱桃番茄保鲜效果良好，均可延长其贮藏期。
表1对樱桃番茄腐烂率的影响
注：同一浓度数据比较，字母不同表示差异显著(P＜0.05)。
3.2葛根及其发酵产物对樱桃番茄质量损失率的影响
樱桃番茄失重率变化见图1，由图可知，随着贮藏时间的延长，樱桃番茄的失重率呈上升趋势。贮藏5-15d，三个处理组的失重率上升较缓慢，第25d贮藏结束后，无菌水、未发酵液、发酵液三个处理组的失重率依次为6.44％、4.86％、4.31％。实验结果表明，葛根未发酵液及发酵液组的失重率均低于无菌水组(P＜0.05)，而其中葛根经本发明菌株LS1发酵后抑制效果最佳。
3.3葛根及其发酵产物对樱桃番茄Vc含量的影响
由图2可知，贮藏5d后，无菌水组Vc含量迅速下降，而葛根未发酵液和发酵液处理组下降速度较为缓慢。贮藏至第25d结束后，无菌水、葛根未发酵液、葛根发酵液三个处理组的Vc含量依次为3.63％、11.95％、14.71％，葛根未发酵液和发酵液处理组VC含量下降率均显著低于无菌水组(P＜0.05)。实验结果显示，相比无菌水组，葛根未发酵液及发酵液处理组均可延缓樱桃番茄中Vc含量的下降，较好的保持了果实的营养品质。
3.4葛根及其发酵产物对樱桃番茄可滴定酸含量的影响
参见图3，葛根未发酵液及发酵液处理组变化总趋势与无菌水组一致，在贮藏期间均呈下降趋势。贮藏结束第25d，可滴定酸总量明显低于第5d，无菌水、葛根未发酵液、发酵液处理组的可滴定酸含量依次为0.16％、0.26％、0.30％。实验结果显示葛根发酵液组及未发酵液处理组均具有延缓樱桃番茄可滴定酸含量降低的效果，其中葛根经本发明菌株LS1发酵后对减缓可滴定酸含量的降低要优于发酵前。
3.5葛根及其发酵产物对樱桃番茄还原糖含量的影响
由图4可知，无菌水组在贮藏第5-10d内还原糖显著下降，葛根未发酵液及发酵液处理组在整个贮藏期内还原糖同样呈整体下降的趋势。贮藏期第25d结束后，无菌水、葛根未发酵液、发酵液处理组的还原糖含量依次为0.72％、1.12％、1.32％。试验结果表明，葛根发酵液组还原糖糖变化趋势最小，表明其最有利于维持草莓中可溶性糖含量，极大地保持樱桃番茄原有风味。
4.结论
保鲜试验表明，用葛根、葛根发酵液处理樱桃番茄，相比无菌水组在降低腐烂率、失重率，更好的保护VC、可滴定酸、还原糖不被损耗有显著效果，而葛根经本发明菌株LS1转化后的发酵液对樱桃番茄的保鲜作用明显增强，能更好地延缓樱桃番茄的后熟及衰老，对其起到采后保鲜效果。
Claims (6)
1.保藏号为CCTCC NO：M 2015379的茯砖茶冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株转化葛根的发酵产物在樱桃蕃茄保鲜中的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其中，该应用是指在降低樱桃蕃茄的腐烂率中的应用。
3.如权利要求1所述的应用，其中，该应用是指在降低樱桃蕃茄的失重率中的应用。
4.如权利要求1所述的应用，其中，该应用是指在延缓VC含量减少中的应用。
5.如权利要求1所述的应用，其中，该应用是指在延缓可滴定酸含量减少中的应用。
6.如权利要求1所述的应用，其中，该应用是指在延缓还原糖含量减少中的应用。
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| CN110468058B (zh) * | 2019-09-10 | 2020-12-25 | 福州大学 | 一株冠突散囊菌发酵液粗肽提取物及其对肉制品保鲜的应用 |
| CN114766547B (zh) * | 2022-04-15 | 2023-05-12 | 贵州大学 | 一种重悬液延缓百香果腐败的方法及其专用菌 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229828A (zh) * | 2013-05-10 | 2013-08-07 | 浙江省农业科学院 | 一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法 |
-
2016
- 2016-06-16 CN CN201610423829.1A patent/CN105994611B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229828A (zh) * | 2013-05-10 | 2013-08-07 | 浙江省农业科学院 | 一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 生姜复合抗氧化剂保鲜樱桃番茄的研究;郭艳华;《食品科学》;20081015;第29卷(第10期);摘要，正文第608页左栏第1段，表3-4，图1-4 * |
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