CN105919015A - 一种孜然茶冻鸡精 - Google Patents
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Abstract
一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份原料制成：食盐13‑14、绿茶0.2‑0.5、破壁酵母粉14‑15、鸡爪35‑40、孜然5‑6、鸡肉20‑25、鸡肠10‑15、乳酸菌1‑2、葡萄糖7‑8、高良姜0.5‑1、丁香1‑2、酸枣仁2‑3、当归1‑2、谷氨酸钠1‑2；本发明的一种孜然茶冻鸡精，采用鸡爪、孜然混合熬制的汤汁作为胶质制成调冻状调味料，易融化，有孜然香气，营养丰富，味道鲜，添加发酵鸡肉粉，营养丰富，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，适合缺铁人群食用，以及高良姜、丁香、酸枣仁等中药提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精气的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种孜然茶冻鸡精，尤其涉及一种孜然茶冻鸡精及其制备方法。
背景技术
人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种孜然茶冻鸡精。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份原料制成：食盐13-14、绿茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、鸡爪35-40、孜然5-6、鸡肉20-25、鸡肠10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸枣仁2-3、当归1-2、谷氨酸钠1-2、水适量。
一种孜然茶冻鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
一种孜然茶冻鸡精的制备方法，包括以下工艺：
（1）将茶叶置于容器中，加入其体积2-3倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用；
（2）将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32℃条件下发酵6-8小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用；
（3）将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7-8倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
（5）将绿茶汁、（2）中处理得到的粉末、中药提取液、（4）中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12℃条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种孜然茶冻鸡精，采用鸡爪、孜然混合熬制的汤汁作为胶质制成调冻状调味料，易融化，有孜然香气，营养丰富，味道鲜，添加发酵鸡肉粉，营养丰富，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁培养基培养得到，富含有机铁，适合缺铁人群食用，以及高良姜、丁香、酸枣仁等中药提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精气的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种孜然茶冻鸡精，由以下重量份（Kg）原料制成：食盐13、绿茶0.2、破壁酵母粉14、鸡爪35、孜然5、鸡肉20、鸡肠10、乳酸菌1、葡萄糖7、高良姜0.5、丁香1、酸枣仁2、当归1、谷氨酸钠1、水适量。
一种孜然茶冻鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%；b、将10波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
一种孜然茶冻鸡精的制备方法，包括以下工艺：
（1）将茶叶置于容器中，加入其体积2倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用；
（2）将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30℃条件下发酵6小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用；
（3）将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
（5）将绿茶汁、（2）中处理得到的粉末、中药提取液、（4）中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10℃条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
Claims (3)
1.一种孜然茶冻鸡精，其特征在于，由以下重量份原料制成：食盐13-14、绿茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、鸡爪35-40、孜然5-6、鸡肉20-25、鸡肠10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸枣仁2-3、当归1-2、谷氨酸钠1-2、水适量。
2.如权利要求1所述的一种孜然茶冻鸡精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为：a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%；b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4·7H2O合并，倒入山药汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28℃-29℃条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母；d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50℃条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
3.如权利要求1所述的一种孜然茶冻鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将茶叶置于容器中，加入其体积2-3倍的水，加热，将其煮沸，煮沸后继续焖10-15分钟，过滤，得绿茶汁备用；
（2）将鸡肉、鸡肠洗净，放入搅碎机中搅碎，搅碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32℃条件下发酵6-8小时，得发酵鸡肉、鸡肠，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末备用；
（3）将高良姜、丁香、酸枣仁、当归用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将鸡爪洗净，切碎后置于锅中，加入其质量7-8倍量的水、孜然，加热熬煮，待汤倍煮浓后，过滤，取汤汁，保温备用；
（5）将绿茶汁、（2）中处理得到的粉末、中药提取液、（4）中的汤汁与剩余除水外的其他原料合并，充分搅拌，混合均匀后置于10-12℃条件下自然冷却成胶冻，切块包装即可。
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