CN1058881A - 连续分割做面包的面团的方法和装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种连续分割做面包的面团的方 法和装置。该装置由面团供料斗，装在供料斗侧壁上 的垂直输送机，设在供料斗底部、处在垂直传送机下 面的面团出口，具有分割面团的切刀的分割器，设在 分割器下面用来称量经过称重传送机排出的面团重 量的称量传送机，以及根据面团重量控制称重传送机 排出工序工作时间的控制装置。分割出来的面团立 即并且依次称量其重量，同时控制保持出口打开的时 间，于是，便能连续制造出各段的重量均匀的带状面 片。

Description

本发明涉及分割面团的方法和装置，特别是，涉及把做面包的面团连续分割成重量相等的小块的方法和装置。

通常制造面包的过程是在搅拌机中把原料混合揉捏，成制大块的面团，这样的面团首先通过分割器分割成具有予定重量的小块，然后再移送到各相应的成形工序。在该分割工序中，用分割器的活塞把一小块面团抽吸进一个圆筒内，以计量它的体积。这样的分割工序使得后续的工序复杂化了，因为面团的凝胶体结构由于面团通过活塞之类的运动所受到的机械应力而被破坏了。为了避免这一点，必须在面团中予先混入诸如溴酸钾之类的氧化剂，并且在分割工序之后需要有一个搁置工序，在制作过程中间把分割开来的面团搁置一定的时间。

此外，这种已知的方法，面团的体积是靠一个计量圆筒来计量的，这对于要把面包的面团分成重量恒定的小块来说，是不适宜的。因为面团的比重由于在其中产生气体而总是在变化。因此，这种方法带来了因面团的重量变化而产生的麻烦。

因此，本发明的一个目的是提供一种改进的面团分割方法和装置，用来制作不使面团的凝胶体结构破坏的面片。

本发明的另一个目的是提供一种连续分割做面包面团的方法和装置，该装置中具有一种改进的面团分割器。

本发明的又一个目的是提供一种连续分割做面包的面团的方法和装置，以制作每一区段重量都均匀的面片。

本发明克服了现有技术方法中上述和其它的缺点。本发明提供了一种用来制作连续大批量面团的装置，它具有两条垂直传送带，它所安装在面团供料斗的两相对侧壁上，和一个开闭供料斗底部出口的分割器，用来分割向下通过出口的面团。在具有上述结构的装置中，对面团中凝胶体结构的破坏减轻了，因为面团借助于垂直传送带的作用向下运动消除了面团与侧壁之间的摩擦，其中，传送带可以是始终在运行，或者只在出口打开时间歇地运行。事实上，在供料斗中任何一个高度上均有由相对侧壁所限定的相等或大致相等的水平横断面积，这有利于减小面团在向下通过供料斗时在其中所产生的剪应力。因此，在整个送料和分割过程中，这种装置能使顺畅地通过出口排出的大批面团的凝胶体结构免于破坏，同时，借助于及时地补偿在排出过程中体积的任何变化，就可始终保持排出的大批面团在任何一个区段上重量都是均匀的。

本发明的方法的一个例子是，该方法包括在面团分割开之后立即称量这块面团的重量，求得要分割的面团的标准重量与上面所称得的重量的比率，并利用这一比率确定下一次保持出口打开的时间的长短。

本发明的方法的另一例子是，它将通过出口排出的面团接在称量台上，以便连续地称量其重量，直到它被分割开为止，并同时控制刀片的运动，于是任何一块分割下来的面团的重量都和在前得到的面团重量一样。

本发明方法的又一例子是该方法包括，把通过出口排出的面团接受在称量台上，称出面团的重量;在分割工序期间或在完成分割工序之后，在称量面团的同时向下并向后移动称量台;然后把面团从称量台转送到一台传送机上，使面团以与每块面团的重量成比例的间隔排列在传送机上，然后把面团拉长，形成每一段的重量都均匀的，连续的带状面片。

在阅读了本发明的附图和下面关于最佳实施例的详细说明之后，本发明上述的以及其它的目的和特征就很容易了解了。

参阅图1，装面团1的供料斗2具有向上增大的开口顶部以容纳面团1，供料斗的主体部分由四周的侧壁3形成。由侧壁3围成的空间的水平横断面积在供料斗内任一高度上均保持不变。

在两块相对的侧壁3上装有垂直传送机。也可以在围绕供料斗内部的所有侧壁上安装传送机4，这样则更好。每一台垂直传送机在底部有一根驱动辊，在顶部有一根能自由转动的辊。驱动辊由一台电动机9驱动，电动机用常规方式与驱动辊联结，这两根辊支承着一条绕其运动的传送带，传送带的条板朝向由一块支承板支承的供料斗的内侧。这些垂直传送机把供料斗里的面团1向下运送到出口6，在侧壁3和面团1之间不产生任何摩擦。

装有切刀7的分割器5设置在位于垂直传送机4下方的出口6下，以便借助于切刀7的滑动切割开通过出口6排出的面团12。切刀7借助于控制用电机9′使它们互相相向或背向地运动，电动机9′的运动用常规机构传送给切刀。

因此，出口6是由装在分割器5上的切刀7的滑动来开，闭的。当两把切刀7处在端头相接的位置时，出口6关闭。

用来称量面团的重量并将其排出去的称重与排出传送机10设置在分割器5的下面。这台传送机有一条绕着两根水平辊运动的传送带，这两根辊相对隔开一段距离，其中的一根辊是驱动辊。在称重工序中，面团的重量是这样计算出来的：借助于装在支承着传送机10的机座（图中未示）上的称重装（例如测力传感器）称出装载着面团的传送机的总重量，然后再从称得的总重量中减去传送机的净重。这台传送机是这样支承在一个机架（图中未示出）上的，即传送机可在垂直和水平两个方向移动。

计算出来的面团的重量值输入一控制装置8，并储存在里面。控制装置8通过控制用电动机9和9′分别调节垂直传送机4的运行和分割器5保持切刀7分开的时间。控制装置8还调节称重与排出传送机10，恰当地确定它上下运动或前后运动的周期。为达到上面提到的控制的目的，可以使用任何常规的手段来操作称重与排出传送机。

一台运输传送机11设置在称量与排出传送机10的下面，用来运输从称重与排出传送机10送来的面团。图1中只表示了传送机11的一部分，这一部分包括，位于称重与排出传送机下面的一端部。运输传送机具有绕着两根辊运动的传送带。图中只表示了一根辊。两根辊中的一根由驱动装置（图中未示出）驱动。

现在，参看图2，3和4，说明本发明的工作过程，以切刀7关闭的状态下，在供料斗内2装满面团1。这时，当切刀7分开，出口6便打开。于是面团便通过出口排到称重与排出传送机10上面。由于在排出过程中面团由传送机10支承着，所以积存在传送机10上的面团没有加速现象。

当面团积存到予定的量时，从控制装置8传来的指令使切刀7关闭。称重与排出传送机10同步的向下运动促进这一分割过程。

从面团一开始到称重与排出传送机10上，称重工序便启动，一直继续到面团被切下来为止。整个称量工序的称量值都被连续地记录下来。

包括面团的重量和出口打开的时间长短在内的信息输入控制装置8，用以决定下一次出口保持打开状态的时间的长短。

在控制装置8内出口保持打开状态的时间长短以下列方式确定：首先予先确定要分割的一块面团的标准重量A，而为获得该标准重量A所需的时间长短D根据下列等式计算：

A/D＝B/C

式中B是一块面团在分割出来后所称得的重量，C是为排出重量为B的面团出口需要保持打开的时间长度。这样，就一定能测算出与变化着的面团加工状态相符的，保持出口6打开的适当的时间长度。

这种计算保持打开的时间长短的方法的优点在于，这样可以避免因下述原因而造成的计量不准：由于面团在供料斗里的流变性能而造成面团不稳定的流动;由于在面团中产生气体造成的面团比重不可予测的变化;或者由于供料斗中面团高度的增加或减少使出口处的压力顺畅的向下流动的阻力的变化。

另一种分割面团的方法是分割面团不依靠按上述等式计算出来的值。用这种直接方法是在称得积存在称量与排出传送机10上的面团的重量后，立即分割面团。

这样，具有恒定重量的分割好的面团就放在称量与排出传送机上了。然后，整个称量与排出传送机10就沿图4中的箭头A所示的方向运动，而传送带则沿着箭头B所示的方向向前运动。这两种运动均由控制装置8控制，使得分割好的面团的端部在运输传送机11的一个予定的位置上与前一个分割好的面团的一部分重叠在一起。按上述方式排列在运输传送机11上的这些被运输的面团可用任何常规拉伸装置把它拉长。于是，就能制造出每一段的重量都均匀的、连续的带状面片。

把这种连续的面片切成予定的尺寸，以便在以后的成型工序中进行加工。

如上所述，由于有了这种分割器，分割与称重传送机和运输传送机，而且这些都可以及时而连续的通过控制装置进行控制，所以本发明的方法和装置可以适用于不断变化的面团加工条件，连续地分割做面包的面团，以制造大批重量一致的面团。把这些面团输送到后续的加工站，就可以获得每一段的重量都一致的、高质量的带状面片。实施这一方法不需要在现有技术的方法中不可避免的附加的化学助剂和工序，而同时又能保持面团的凝胶体结构不被破坏。

图1是表示本发明的一个实施例的示意侧剖视图。

图2、3和4是表示该实施例操作过程的分段局部侧视图。

Claims (6)

1、一种连续分割做面包面团的方法，它使用一种由面团供料斗；通过设置在供料斗底部的出口的开闭来分割做面包的面团的重量的称重装置所组成的设备，这种方法的特征在于：在面团被分割出来之后立即称量这块面团的重量B；求得面团的标准重量A被重量B除的比值A/B；然后，每次都根据这一比值确定下一次保持出口打开的时间。

2、如权利要求1的所述方法，其特征在于：按照下列等式，每次都依次根据前一次的数据计算出为排出标准重量A的面团所需要保持的出口打开的时间D，

B/C＝A/D

式中C是为排出重量为B的面团所需要保持的出口打开的时间。

3、一种分割做面包的面团的方法，它使用一种由面团供料斗;具有通过开闭设置在供料斗底部的出口来分割面团的切刀的面团分割器;以及位于切刀下面用来称量正在被排出的面团的重量的称量台组成的设备，这种方法的特征在于：把通过出口排出的面团接纳在称量台上，以使得面团在被分割之前就称出它的重量;并且控制切刀，使所获得的分割下来的这块面团的重量和上一块分割下来的面团相同。

4、一种连续分割做面包的面团的方法：

它使用面团供料斗;具有通过开闭设置在供料斗底部的开口来分割面团的切刀的面团分割器;以及位于切刀下面，称量被分割的面团的重量的称重台所组成的设备，这种方法的特征在于：把通过出口排出的面团接纳在称重台上，称出它的重量;在分割操做过程中或在完成分割工序之后向下并向后称动称重台;以及在面团称重时将面团从称重台运送到位于称重台下面的一台传送机上。

5、如权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，被分割下来的那些面团以与它们相应的重量成比例的间隔分布在位于称重台下的一台传送机上，然后把它们拉长，形成所有各段的重量都均匀的、连续的带状面片。

6、一种连续分割做面包的面团的装置，它具有：

一个面团供料斗;

装在供料斗的至少两块相对的侧壁上的垂直传送机;

设置在供料斗底部的位于垂直传送机下方的面团出口;

具有分割面团的切刀的分割器;

位于分割器下面，用来称量经过此称重传送机排出来的面团重量的称重传送机;

根据面团的重量控制称重传送机排出工序工作时间的控制装置。

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