CN105861219A - 一种桔梗保健药酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桔梗保健药酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有桔梗特有的风味和香气。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健药酒。

Description

一种桔梗保健药酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种发酵酒的加工方法，尤其是涉及一种桔梗保健药酒的制作方法。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。

桔梗营养价值高、功效多，用于加工成桔梗保健药酒可实现对桔梗原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提高桔梗的药用价值，提供一种桔梗保健药酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桔梗保健药酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟无损害的桔梗和少量土茯苓、丹参为原料，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；

② 硫处理：往桔梗浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；

⑨ 杀菌、冷却：密封后的桔梗酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。

有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有桔梗特有的风味和香气。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健药酒。

具体实施方式

实施例1：

一种桔梗保健药酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟无损害的桔梗和适量的何首乌、当归、厚朴为原料，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；

② 硫处理：往桔梗浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；

⑨ 杀菌、冷却：密封后的桔梗酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种桔梗保健药酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟无损害的桔梗和绞股蓝、天门冬为原料，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；

② 硫处理：往桔梗浆液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制杂菌生长；

③ 前发酵：在浆液中加入2%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度45℃，发酵时间12天，每日搅动两至三次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；

④ 分离：当发酵液中的残糖降至2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；

⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.23%以下时，即可分离出原酒；

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到35%，密封陈酿容器；贮存15月，期间每隔2个月倒池一次；

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；

⑨ 杀菌、冷却：密封后的桔梗酒置于100℃的热水中保持45分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桔梗保健药酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟无损害的桔梗和少量土茯苓、丹参为原料，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆；

② 硫处理：往桔梗浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；

⑨ 杀菌、冷却：密封后的桔梗酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。