CN105861218A - 一种菱角复合酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菱角复合酒的加工方法，采用将菱角浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过菱角浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；相较于现有技术，采用本发明生产出来的菱角复合酒，进一步提高成品酒的营养价值，添加菱角作为原料，加工出来的成品酒富含蛋白质和多种营养物质，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气。

Description

一种菱角复合酒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是涉及一种菱角复合酒的加工方法。

背景技术

菱角，又称芰、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实，菱科菱属，一年生水生草本。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。 《本草纲目》中说:菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。菱角，味甘、涩、性凉，可以补脾益气健脾，强股膝、健力益气，还具有减肥、利尿、通乳、解酒毒等功效，是减肥的辅助食品。菱角虽然营养价值高，功效多，生长周期短，不易贮存，用于加工成菱角复合酒，扩大了菱角的开发利用途径，提高了经济效益。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感醇和的菱角复合酒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菱角复合酒的加工方法，按如下步骤进行：

A、菱角预处理：挑选成熟完整的菱角、莲子，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温，得到熟菱角；

B、去壳：将菱角、莲子去壳、去内衣，得到果仁；

C、磨粉：将菱角、莲子经过粉碎机粉碎，制得菱角粉；

D、原料米预处理：将大豆、江米和金荞麦去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将35kg菱角粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加60g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

有益效果：相较于现有技术，采用本发明生产出来的菱角复合酒，进一步提高成品酒的营养价值，添加菱角作为原料，加工出来的成品酒富含蛋白质和多种营养物质，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气。

具体实施方式

实施例1：

A、菱角预处理：挑选成熟完整的菱角，煮沸，持续时间为10min，捞出、冷却到室温，得到熟菱角；

B、去壳：将熟菱角去壳、去内衣，得到菱角仁；

C、磨粉：将菱角仁经过粉碎机粉碎，制得菱角粉；

D、原料米预处理：将小麦、玉米和血糯米去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将25kg菱角粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加185g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25℃间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10℃条件下后发酵，时间为25天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

实施例2：

A、菱角预处理：挑选成熟完整的菱角及适量菱角，煮沸，持续时间为10-30min，捞出、冷却到室温，得到熟料；

B、去壳：将熟料去壳、去内衣，得到菱角仁和菱角肉；

C、磨粉：将菱角仁和菱角肉经过粉碎机粉碎，制得菱角菱角粉；

D、原料米预处理：将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡20-30小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将菱角菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加菱角菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、 酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在42℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到45℃时进行开耙，每隔2-4小时开耙一次；将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵，时间为30-45天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-2℃冷冻设备中静置12h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种菱角复合酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、菱角预处理：挑选成熟完整的菱角、莲子，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温，得到熟菱角；

B、去壳：将菱角、莲子去壳、去内衣，得到果仁；

C、磨粉：将菱角、莲子经过粉碎机粉碎，制得菱角粉；

D、原料米预处理：将大豆、江米和金荞麦去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将35kg菱角粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加60g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。