CN105838576A - 一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法,是由下列重量份原料组成:葡萄1000‑1200、紫苏叶15‑18、甲壳素5‑6、蜂胶10‑12、鹿胎30‑35、明胶20‑23、鲜牛奶100‑120、发芽糙米50‑60、粳米100‑120、紫糯米500‑600、黄姜片10‑12、白芍13‑15、双歧因子20‑23和水适量。本发明所含有效成分具有改善睡眠的作用,不含***成分,对于高压力人群和睡眠不良者,可以有效地舒缓情绪,改善睡眠,同时具有促进消化、养颜、增强免疫等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食醋技术领域,尤其涉及一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法。
背景技术
食醋能增进食欲、抑制病菌、帮助消化,是我国传统的酿造调味品。食醋是用粮食等淀粉质为原料,经不同种类微生物完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。食醋的主要成分为醋酸,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分,具有独特的色、香、味。
食醋生产工艺可分为固态发酵、液态发酵两大类。民间传统食醋多采用固态发酵工艺,中、小型企业采用液态发酵工艺,有些企业采用液-固淋浇循环工艺。上述工艺一般都是一次性采用大量的原材料进行发酵,在固态发酵中是接进少量保存的醋醅,依靠其中的少量微生物发酵;在液态发酵中是接种少量的纯醋酸菌菌种进行发酵;液-固淋浇循环工艺的接种方式类似于固态发酵。一些地方特色名优食醋采用固态发酵,其他工艺一般只能生产普通型的食醋。
目前,葡萄业的酿造方法很多,有自然固态发酵法、全液态发酵法、固定化细胞发酵法等等,这些方法各有特点,自然固态发酵法风味好,但是发酵速度慢,液态发酵法速度快但是风味差,固定化细胞发酵法的产品风味通常也不佳。花色苷是葡萄酒中主要呈色物质,花色苷性质及稳定性因素和呈色机理等受原料(品种、种植地、气候以及种植条件等)、酿酒过程、葡萄酒溶液环境条件(如酸度、SO2浓度、温度、金属离子等)以及陈酿等的影响。同时葡萄酒中花色苷具有清除体内自由基及抗氧化作用,改善肝脏功能和预防心脑血管疾病等生理活性。本发明综合现有技术,并兼顾产品色泽,口感及营养成分,提供一种多功能保健食醋。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,是由下列重量份原料组成:
葡萄1000-1200、紫苏叶15-18、甲壳素5-6、蜂胶10-12、鹿胎30-35、明胶20-23、鲜牛奶100-120、发芽糙米50-60、粳米100-120、紫糯米500-600、黄姜片10-12、白芍13-15、双歧因子20-23和水适量。
所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,是由下列步骤制成的:
1)、将1/5-6的紫糯米和粳米加入2-3倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊开晾干,第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀,再装入大型陶瓷坛中,第二次加入质量分数为20-30%的陈醋,密封,培养至含醋酸达6-7%时,第一次加入15-20倍量的红曲酒,继续培养,当含醋酸达6-7%时,再次加入等量红曲酒,继续培养至含醋酸达6-7%,得红曲醋醋母;
2)、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍,再浸泡20-25分钟,去除土腥味,然后沥干,再加入鲜牛奶、蜂胶和23-25倍量清水,文火加热使汤汁浓缩至1/2-3,然后过滤除杂,收集滤液;
3)、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2-3倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊凉后装入发酵坛中,加入占总质量1-2%红曲、步骤2所得滤液和20-30倍量清水,搅匀,封口发酵50-60天,期间开封搅拌5-7次,即制得红曲酒酒酿,将其过滤后,加热杀菌,即得第一批红曲酒;
4)、选择新鲜、成熟的葡萄,去核、洗净,加水榨汁得到葡萄汁混合物,向葡萄汁混合物中加入质量分数2-3%复合果胶酶,在pH4.5-5.2,温度40-45℃下酶解2-3小时,用离心机在5000-6000r/min转速下离心3-5min,得到第一混合物;
5)、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2-3的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒,向步骤4所得第一混合物中加入其质量5-10%的固定化颗粒,于30-32℃厌氧发酵20-24小时,然后调整温度为34-36℃发酵35-40小时得到第二混合物;
6)、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80-85%、步骤3得到的第一批红曲酒的50-60%、步骤5所得第二混合物和双歧因子,加盖培养3-5天后,开坛取出上清液,澄清后加入甲壳素、明胶,不停搅拌并加热至沸腾,冷却至50-60℃后分装,遮光保存。
本发明的优点是:
1、本发明提供的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒,不仅大大缩短了发酵时间,固定化细胞可以反复使用,而且可以实现连续化,获得较佳的产品质量。
2、本发明所含有效成分具有改善睡眠的作用,不含***成分,对于高压力人群和睡眠不良者,可以有效地舒缓情绪,改善睡眠,同时具有促进消化、养颜、增强免疫等作用。
3、本发明每年不断从红曲醋醋母坛中取出成熟的红曲醋,同时添加红曲酒,形成红曲醋的液体循环酿造工艺,持续酿造优质红曲醋,使其达成长久的良性循环。
4、本发明的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,营养丰富,口感舒缓,质地均匀,色泽晶莹温润,即冲即饮,也可佐餐食用,根据个人口感稀释,或加入蜂蜜、红糖等调味。
具体实施方式
一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,是由下列重量份原料组成:
葡萄1000、紫苏叶15、甲壳素5、蜂胶10、鹿胎30、明胶20、鲜牛奶100、发芽糙米50、粳米100、紫糯米500、黄姜片10、白芍13、双歧因子20和水适量。
所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,是由下列步骤制成的:
1)、将1/5的紫糯米和粳米加入2倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊开晾干,第一次加入质量分数为10%陈醋拌匀,再装入大型陶瓷坛中,第二次加入质量分数为20%的陈醋,密封,培养至含醋酸达6%时,第一次加入15倍量的红曲酒,继续培养,当含醋酸达6%时,再次加入等量红曲酒,继续培养至含醋酸达6%,得红曲醋醋母;
2)、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍,再浸泡20分钟,去除土腥味,然后沥干,再加入鲜牛奶、蜂胶和23倍量清水,文火加热使汤汁浓缩至1/2,然后过滤除杂,收集滤液;
3)、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊凉后装入发酵坛中,加入占总质量1%红曲、步骤2所得滤液和20倍量清水,搅匀,封口发酵50天,期间开封搅拌5次,即制得红曲酒酒酿,将其过滤后,加热杀菌,即得第一批红曲酒;
4)、选择新鲜、成熟的葡萄,去核、洗净,加水榨汁得到葡萄汁混合物,向葡萄汁混合物中加入质量分数2%复合果胶酶,在pH4.5,温度40℃下酶解2小时,用离心机在5000r/min转速下离心3min,得到第一混合物;
5)、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒,向步骤4所得第一混合物中加入其质量5%的固定化颗粒,于30℃厌氧发酵20小时,然后调整温度为34℃发酵35小时得到第二混合物;
6)、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80%、步骤3得到的第一批红曲酒的50%、步骤5所得第二混合物和双歧因子,加盖培养3天后,开坛取出上清液,澄清后加入甲壳素、明胶,不停搅拌并加热至沸腾,冷却至50℃后分装,遮光保存。
Claims (2)
1.一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,其特征在于是由下列重量份原料组成:
葡萄1000-1200、紫苏叶15-18、甲壳素5-6、蜂胶10-12、鹿胎30-35、明胶20-23、鲜牛奶100-120、发芽糙米50-60、粳米100-120、紫糯米500-600、黄姜片10-12、白芍13-15、双歧因子20-23和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋,其特征在于是由下列步骤制成的:
1)、将1/5-6的紫糯米和粳米加入2-3倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊开晾干,第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀,再装入大型陶瓷坛中,第二次加入质量分数为20-30%的陈醋,密封,培养至含醋酸达6-7%时,第一次加入15-20倍量的红曲酒,继续培养,当含醋酸达6-7%时,再次加入等量红曲酒,继续培养至含醋酸达6-7%,得红曲醋醋母;
2)、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍,再浸泡20-25分钟,去除土腥味,然后沥干,再加入鲜牛奶、蜂胶和23-25倍量清水,文火加热使汤汁浓缩至1/2-3,然后过滤除杂,收集滤液;
3)、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2-3倍量水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊凉后装入发酵坛中,加入占总质量1-2%红曲、步骤2所得滤液和20-30倍量清水,搅匀,封口发酵50-60天,期间开封搅拌5-7次,即制得红曲酒酒酿,将其过滤后,加热杀菌,即得第一批红曲酒;
4)、选择新鲜、成熟的葡萄,去核、洗净,加水榨汁得到葡萄汁混合物,向葡萄汁混合物中加入质量分数2-3%复合果胶酶,在pH4.5-5.2,温度40-45℃下酶解2-3小时,用离心机在5000-6000r/min转速下离心3-5min,得到第一混合物;
5)、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2-3的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒,向步骤4所得第一混合物中加入其质量5-10%的固定化颗粒,于30-32℃厌氧发酵20-24小时,然后调整温度为34-36℃发酵35-40小时得到第二混合物;
6)、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80-85%、步骤3得到的第一批红曲酒的50-60%、步骤5所得第二混合物和双歧因子,加盖培养3-5天后,开坛取出上清液,澄清后加入甲壳素、明胶,不停搅拌并加热至沸腾,冷却至50-60℃后分装,遮光保存。
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Cited By (1)
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CN111447938A (zh) * | 2017-11-30 | 2020-07-24 | 亚州大学校产学协力团 | 包含紫苏发酵提取物的睡眠障碍预防、改善或治疗用组合物 |
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2016
- 2016-05-10 CN CN201610302726.XA patent/CN105838576A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
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CN111447938A (zh) * | 2017-11-30 | 2020-07-24 | 亚州大学校产学协力团 | 包含紫苏发酵提取物的睡眠障碍预防、改善或治疗用组合物 |
CN111447938B (zh) * | 2017-11-30 | 2022-07-08 | 亚州大学校产学协力团 | 包含紫苏发酵提取物的睡眠障碍预防、改善或治疗用组合物 |
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