CN105838576A - 一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法，是由下列重量份原料组成：葡萄1000‑1200、紫苏叶15‑18、甲壳素5‑6、蜂胶10‑12、鹿胎30‑35、明胶20‑23、鲜牛奶100‑120、发芽糙米50‑60、粳米100‑120、紫糯米500‑600、黄姜片10‑12、白芍13‑15、双歧因子20‑23和水适量。本发明所含有效成分具有改善睡眠的作用，不含***成分，对于高压力人群和睡眠不良者，可以有效地舒缓情绪，改善睡眠，同时具有促进消化、养颜、增强免疫等作用。

Description

一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋 及其制备方法

技术领域

本发明涉及食醋技术领域，尤其涉及一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋及其制备方法。

背景技术

食醋能增进食欲、抑制病菌、帮助消化，是我国传统的酿造调味品。食醋是用粮食等淀粉质为原料，经不同种类微生物完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。食醋的主要成分为醋酸，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。

食醋生产工艺可分为固态发酵、液态发酵两大类。民间传统食醋多采用固态发酵工艺，中、小型企业采用液态发酵工艺，有些企业采用液-固淋浇循环工艺。上述工艺一般都是一次性采用大量的原材料进行发酵，在固态发酵中是接进少量保存的醋醅，依靠其中的少量微生物发酵；在液态发酵中是接种少量的纯醋酸菌菌种进行发酵；液-固淋浇循环工艺的接种方式类似于固态发酵。一些地方特色名优食醋采用固态发酵，其他工艺一般只能生产普通型的食醋。

目前，葡萄业的酿造方法很多，有自然固态发酵法、全液态发酵法、固定化细胞发酵法等等，这些方法各有特点，自然固态发酵法风味好，但是发酵速度慢，液态发酵法速度快但是风味差，固定化细胞发酵法的产品风味通常也不佳。花色苷是葡萄酒中主要呈色物质,花色苷性质及稳定性因素和呈色机理等受原料（品种、种植地、气候以及种植条件等）、酿酒过程、葡萄酒溶液环境条件（如酸度、SO2浓度、温度、金属离子等）以及陈酿等的影响。同时葡萄酒中花色苷具有清除体内自由基及抗氧化作用，改善肝脏功能和预防心脑血管疾病等生理活性。本发明综合现有技术，并兼顾产品色泽，口感及营养成分，提供一种多功能保健食醋。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，是由下列重量份原料组成：

葡萄1000-1200、紫苏叶15-18、甲壳素5-6、蜂胶10-12、鹿胎30-35、明胶20-23、鲜牛奶100-120、发芽糙米50-60、粳米100-120、紫糯米500-600、黄姜片10-12、白芍13-15、双歧因子20-23和水适量。

所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，是由下列步骤制成的：

1）、将1/5-6的紫糯米和粳米加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20-30%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6-7%时，第一次加入15-20倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6-7%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6-7%，得红曲醋醋母；

2）、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍，再浸泡20-25分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入鲜牛奶、蜂胶和23-25倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2-3，然后过滤除杂，收集滤液；

3）、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊凉后装入发酵坛中，加入占总质量1-2%红曲、步骤2所得滤液和20-30倍量清水，搅匀，封口发酵50-60天，期间开封搅拌5-7次，即制得红曲酒酒酿，将其过滤后，加热杀菌，即得第一批红曲酒；

4）、选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物，向葡萄汁混合物中加入质量分数2-3%复合果胶酶，在pH4.5-5.2，温度40-45℃下酶解2-3小时，用离心机在5000-6000r/min转速下离心3-5min，得到第一混合物；

5）、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2-3的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向步骤4所得第一混合物中加入其质量5-10%的固定化颗粒，于30-32℃厌氧发酵20-24小时，然后调整温度为34-36℃发酵35-40小时得到第二混合物；

6）、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80-85%、步骤3得到的第一批红曲酒的50-60%、步骤5所得第二混合物和双歧因子，加盖培养3-5天后，开坛取出上清液，澄清后加入甲壳素、明胶，不停搅拌并加热至沸腾，冷却至50-60℃后分装，遮光保存。

本发明的优点是：

1、本发明提供的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，不仅大大缩短了发酵时间，固定化细胞可以反复使用，而且可以实现连续化，获得较佳的产品质量。

2、本发明所含有效成分具有改善睡眠的作用，不含***成分，对于高压力人群和睡眠不良者，可以有效地舒缓情绪，改善睡眠，同时具有促进消化、养颜、增强免疫等作用。

3、本发明每年不断从红曲醋醋母坛中取出成熟的红曲醋，同时添加红曲酒，形成红曲醋的液体循环酿造工艺，持续酿造优质红曲醋，使其达成长久的良性循环。

4、本发明的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，营养丰富，口感舒缓，质地均匀，色泽晶莹温润，即冲即饮，也可佐餐食用，根据个人口感稀释，或加入蜂蜜、红糖等调味。

具体实施方式

一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，是由下列重量份原料组成：

葡萄1000、紫苏叶15、甲壳素5、蜂胶10、鹿胎30、明胶20、鲜牛奶100、发芽糙米50、粳米100、紫糯米500、黄姜片10、白芍13、双歧因子20和水适量。

所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，是由下列步骤制成的：

1）、将1/5的紫糯米和粳米加入2倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6%时，第一次加入15倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6%，得红曲醋醋母；

2）、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍，再浸泡20分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入鲜牛奶、蜂胶和23倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2，然后过滤除杂，收集滤液；

3）、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊凉后装入发酵坛中，加入占总质量1%红曲、步骤2所得滤液和20倍量清水，搅匀，封口发酵50天，期间开封搅拌5次，即制得红曲酒酒酿，将其过滤后，加热杀菌，即得第一批红曲酒；

4）、选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物，向葡萄汁混合物中加入质量分数2%复合果胶酶，在pH4.5，温度40℃下酶解2小时，用离心机在5000r/min转速下离心3min，得到第一混合物；

5）、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向步骤4所得第一混合物中加入其质量5%的固定化颗粒，于30℃厌氧发酵20小时，然后调整温度为34℃发酵35小时得到第二混合物；

6）、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80%、步骤3得到的第一批红曲酒的50%、步骤5所得第二混合物和双歧因子，加盖培养3天后，开坛取出上清液，澄清后加入甲壳素、明胶，不停搅拌并加热至沸腾，冷却至50℃后分装，遮光保存。

Claims (2)

1.一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：

葡萄1000-1200、紫苏叶15-18、甲壳素5-6、蜂胶10-12、鹿胎30-35、明胶20-23、鲜牛奶100-120、发芽糙米50-60、粳米100-120、紫糯米500-600、黄姜片10-12、白芍13-15、双歧因子20-23和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种养颜助眠固定化葡萄奶胶醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将1/5-6的紫糯米和粳米加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20-30%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6-7%时，第一次加入15-20倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6-7%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6-7%，得红曲醋醋母；

2）、将紫苏叶、鹿胎、黄姜片、白芍分别用温水清洗一遍，再浸泡20-25分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入鲜牛奶、蜂胶和23-25倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2-3，然后过滤除杂，收集滤液；

3）、分别将剩余的紫糯米和发芽糙米加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊凉后装入发酵坛中，加入占总质量1-2%红曲、步骤2所得滤液和20-30倍量清水，搅匀，封口发酵50-60天，期间开封搅拌5-7次，即制得红曲酒酒酿，将其过滤后，加热杀菌，即得第一批红曲酒；

4）、选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物，向葡萄汁混合物中加入质量分数2-3%复合果胶酶，在pH4.5-5.2，温度40-45℃下酶解2-3小时，用离心机在5000-6000r/min转速下离心3-5min，得到第一混合物；

5）、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2-3的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向步骤4所得第一混合物中加入其质量5-10%的固定化颗粒，于30-32℃厌氧发酵20-24小时，然后调整温度为34-36℃发酵35-40小时得到第二混合物；

6）、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80-85%、步骤3得到的第一批红曲酒的50-60%、步骤5所得第二混合物和双歧因子，加盖培养3-5天后，开坛取出上清液，澄清后加入甲壳素、明胶，不停搅拌并加热至沸腾，冷却至50-60℃后分装，遮光保存。