CN105823710A - 一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法 - Google Patents

一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法 Download PDF

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刘汝萃
王彩华
马军
李立立
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Abstract

本发明公开了一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，包括以下步骤：a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。本发明的测定方法，可快速、准确、方便地检测大豆分离蛋白吸水性，且通过该方法测定的产品等级，完全适用于大豆分离蛋白在制作千叶豆腐、豆干、休闲食品中的不同应用。

Description

一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法
技术领域
本发明涉及一种大豆分离蛋白吸水量的快速检测法，具体涉及用一种简单、易操作的方法来判定大豆分离蛋白的吸水量。
背景技术
目前大豆分离蛋白的生产厂家很多，大豆分离蛋白的用途也很广，主要有制作千叶豆腐、豆干、休闲食品，肉制品中的替代品等等，因此对于大豆分离蛋白本身特性的检测方法和检测设备也较多，其中比较重要的一个指标就是检测其吸水性及持水性。不同的厂家的检测方法不同，但很多检测方法都比较复杂，需要用到一些价格比较昂贵的检测设备或者检测用时较长。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供了一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法。
本发明的技术方案是：一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，包括以下步骤：
a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；
b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；
c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。
优选的是，如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好；搅拌30s内能有2/3胶体能挑起；则将该大豆分离蛋白定为1级产品；
如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好；搅拌过程中能在35s内能有2/3胶体能挑起，则将该大豆分离蛋白定为2级产品；
如果搅拌过程中阻力小，球表面无疙瘩，亮度暗；搅拌过程中能挑起2/3胶体的时间大于40s，则将该大豆分离蛋白定为3级产品。
优选的是，在所述步骤a)中，每4ml的水加入1g大豆分离蛋白。
优选的是，在所述步骤a)中，搅拌速度为3圈/2秒，并在1分钟内搅拌均匀。
本发明的测定方法，可快速、准确、方便地检测大豆分离蛋白吸水性，且通过该方法测定的产品等级，完全适用于大豆分离蛋白在制作千叶豆腐、豆干、休闲食品中的不同应用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明，但这些实施例并不限制本发明的保护范围。
本发明提供了一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，包括以下步骤：
a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；
b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；
c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。
优选的是，如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好；搅拌30s内能有2/3胶体能挑起；则将该大豆分离蛋白定为1级产品；
如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好；搅拌过程中能在35s内能有2/3胶体能挑起，则将该大豆分离蛋白定为2级产品；
如果搅拌过程中阻力小，球表面无疙瘩，亮度暗；搅拌过程中能挑起2/3胶体的时间大于40s，则将该大豆分离蛋白定为3级产品。
在本发明一个具体的实施方式中，
1)用电子天平称取20ml流动的自来水，一次性加入到250ml塑料杯中；
2)用电子天平称取5g大豆分离蛋白一次性加入到250ml塑料杯中用玻璃棒搅拌；
3)搅拌速度为3圈/2秒，1分钟内搅拌均匀，用玻璃棒刮尽塑料杯中胶体用手心轻轻将其揉成球团状，放在操作平台上。
观察搅拌过程中产品的吸水快慢及阻力的大小，搅拌后看表面疙瘩的大小和多少以此来判断吸水量多少。
本发明的测定方法，可快速、准确、方便地检测大豆分离蛋白吸水性，且通过该方法测定的产品等级，完全适用于大豆分离蛋白在制作千叶豆腐、豆干、休闲食品中的不同应用。
上述实施例仅是实例性质的。对于本领域的技术人员，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变性，本发明的范围又所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；
b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；
c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。
2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于：如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好；搅拌30s内能有2/3胶体能挑起；则将该大豆分离蛋白定为1级产品；
如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好；搅拌过程中能在35s内能有2/3胶体能挑起，则将该大豆分离蛋白定为2级产品；
如果搅拌过程中阻力小，球表面无疙瘩，亮度暗；搅拌过程中能挑起2/3胶体的时间大于40s，则将该大豆分离蛋白定为3级产品。
3.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于：在所述步骤a)中，每4ml的水加入1g大豆分离蛋白。
4.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于：在所述步骤a)中，搅拌速度为3圈/2秒，并在1分钟内搅拌均匀。
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