CN105815507A - 荷叶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤。本发明制备的荷叶茶具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的荷叶茶；并且本发明通过破坏荷叶叶绿素、促进多酚类的氧化，促进多酚类化合物、生物碱和芳香物质的产生，使荷叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放，增强荷叶茶产品的清香和抗氧化作用，极大提高荷叶茶产品的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种制茶加工技术领域，特别是一种具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的荷叶茶的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，现代人肥胖的比例越来越高。肥胖不仅影响人的气质，更对人们的身心健康有着重要的影响。肥胖已经成为了一件令都市人最为头疼的事情，据统计，全国大约有三分之一的成年人体重超过正常标准。毫无疑问，肥胖将会极大程度地影响人们的健康，因此这个问题已经受到了来自于全社会越来越多的重视。
荷叶，【别名】莲叶、鲜荷叶、干荷叶、荷叶炭、荷钱、芰荷、藕叶；【拉丁名】FoliumNelumbinis.荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古以来就是一种药食两用的植物，在1991年1月中华人民共和国***的卫监发（1991）第45号文件中，荷叶被列入第2批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。目前荷叶茶加工虽已设计初加工、精加工和深加工，但是荷叶茶汤口感带有青涩味，色泽欠佳，不能令人满意。而且产品基本为复合型产品，外形和内质不能较好的结合，影响产品档次的提升。
发明内容
本发明的目的是提供一种荷叶茶的制备方法，该方法制备的荷叶茶具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的有机荷叶茶，极大提高荷叶茶产品的品质。
一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15-30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状，揉捻温度控制并保持在18℃-25℃，揉捻时间为40-50分钟，揉捻相对湿度为80%-85%；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间30-60分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在50-55℃，提香时间为15-20分钟；再中温提香，温度控制在70-85℃，提香时间为15-20分钟；最后高温提香，温度控制在120-130℃，提香时间为5-10分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
以上所述植物杀虫剂包括以下重量份数的原料，博落回25-35份、鱼藤酮20-30份、岗松10-15份、假鹰爪5-10份、雷丸2-4份、苦豆子2-4份、洗手果2-4份。
以上所述植物杀菌剂包括以下重量份数的原料，高良姜25-35份、花椒20-30份、毛桂10-15份、雷公藤5-10份、柠檬草5-10份、银杏叶2-4份、丁香2-4份、洗手果2-4份。
以上所述的远红外茶叶杀青机杀青方式为以设置在茶叶杀青机作业空间上方的远红外辐射为热源，直接辐射茶叶的方式进行加工茶叶。
本发明的有益效果是：
1、本发明制备的荷叶茶具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的有机荷叶茶，极大提高荷叶茶产品的品质。
2、本发明采用远红外辐射杀青机不仅节能效果显著，对降低荷叶茶苫涩味有显著作用，茶叶茶多酚含量普遍降低2%-5%，游离氨基酸、咖啡碱、维生素C和叶绿素（a、b）等内含物含量基本不变，不破坏茶叶中其他营养物质，对提高茶叶品质，降低苦涩味有显著作用；远红外辐射杀青机加工后的茶叶香气提高5%-10%，茶叶品质提高明显。
3、本发明采用了恒温揉捻，通过调控揉捻机的转速来控制荷叶茶的揉捻温度，达到恒温揉捻的效果；捻的目的是破坏叶细胞，使多种生物化学成分相互反应，形成荷叶茶特有的品质特征；同时，还可使叶片成颗粒或条，形成优美外形，茶汁溢于表面，易溶于水，并增加茶汤浓度。采用本发明揉捻方法，通过破坏叶绿素、促进多酚类的氧化，促进多酚类化合物、生物碱和芳香物质的产生，使荷叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放，增强荷叶茶产品的清香和抗氧化作用。
4、本发明采用真空冷冻烘干，荷叶茶温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的荷叶茶保持原汁原味，色、香、味、形良好，并且干燥均匀、充分，显著提高了茶叶品质和延长了茶叶的保质期；同时因茶叶中的水分在蒸发前已经被冻结，升华蒸发后再茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡时，水分将很容易浸入茶叶微孔，利于有效成分的溶出。
5、本发明采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶的病虫害，植物杀虫剂和植物杀菌剂具有多种天然化合活性物质，对荷叶主要的病虫害具有杀菌、杀虫、抗菌、抑菌的功效，而且还起到防病消毒的效果。具有杀菌消毒效率高、抗菌谱广、选择性强、无药物残留、对环境无污染、对作物无损坏等特点。
具体实施方式
实施例1
荷叶茶的制备方法，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为：将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状，揉捻温度控制并保持在18℃，揉捻时间为40分钟，揉捻相对湿度为80%；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间30分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在50℃，提香时间为15分钟；再中温提香，温度控制在70℃，提香时间为15分钟；最后高温提香，温度控制在120℃，提香时间为5分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
实施例2
荷叶茶的制备方法，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前20天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为：将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状，揉捻温度控制并保持在20℃，揉捻时间为45分钟，揉捻相对湿度为82%；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间40分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在52℃，提香时间为16分钟；再中温提香，温度控制在75℃，提香时间为17分钟；最后高温提香，温度控制在125℃，提香时间为6分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
实施例3
荷叶茶的制备方法，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前25天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为：将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状，揉捻温度控制并保持在22℃，揉捻时间为48分钟，揉捻相对湿度为84%；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间50分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在54℃，提香时间为18分钟；再中温提香，温度控制在80℃，提香时间为18分钟；最后高温提香，温度控制在128℃，提香时间为8分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
实施例4
荷叶茶的制备方法，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为：将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状，揉捻温度控制并保持在25℃，揉捻时间为50分钟，揉捻相对湿度为85%；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间60分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在55℃，提香时间为20分钟；再中温提香，温度控制在85℃，提香时间为20分钟；最后高温提香，温度控制在130℃，提香时间为10分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
本发明荷叶茶的理化指标表：
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 总灰分/(%) | 7.2 | 6.9 | 6.5 | 6.8 |
| 铅/(mg/kg) | 0.5 | 0.3 | 0.6 | 0.3 |
| 六六六/(mg/kg) | 0.03 | 0.08 | 0.05 | 0.06 |
| 滴滴涕/(mg/kg) | 0.01 | 0 | 0 | 0 |
| 乐果/(mg/kg) | 0.03 | 0.03 | 0.06 | 0.04 |
| 氰戊菊酯/(mg/kg) | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
| 三氯杀螨醇/(mg/kg) | 0.2 | 0 | 0 | 0 |
Claims (5)
1.一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：
所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15-30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；
所述的荷叶切割为将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；
所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；
所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状；
所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃-零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110-120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间30-60分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1-2分钟；
所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在50-55℃，提香时间为15-20分钟；再中温提香，温度控制在70-85℃，提香时间为15-20分钟；最后高温提香，温度控制在120-130℃，提香时间为5-10分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。
2.根据权利要求1所述的荷叶茶的制备方法，其特征在于：所述植物杀虫剂包括以下重量份数的原料，博落回25-35份、鱼藤酮20-30份、岗松10-15份、假鹰爪5-10份、雷丸2-4份、苦豆子2-4份、洗手果2-4份。
3.根据权利要求1所述的荷叶茶的制备方法，其特征在于：所述植物杀菌剂包括以下重量份数的原料，高良姜25-35份、毛桂10-15份、雷公藤5-10份、柠檬草5-10份、银杏叶2-4份、丁香2-4份、洗手果2-4份。
4.根据权利要求1所述的荷叶茶的制备方法，其特征在于：所述的远红外茶叶杀青机杀青方式为以设置在茶叶杀青机作业空间上方的远红外辐射为热源，直接辐射茶叶的方式进行加工茶叶。
5.根据权利要求1所述的荷叶茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻温度控制并保持在18℃-25℃，揉捻时间为40-50分钟，揉捻相对湿度为80%-85%。
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