CN105795403A - 一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 - Google Patents
一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105795403A CN105795403A CN201610147742.6A CN201610147742A CN105795403A CN 105795403 A CN105795403 A CN 105795403A CN 201610147742 A CN201610147742 A CN 201610147742A CN 105795403 A CN105795403 A CN 105795403A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- liquid
- parts
- pickling
- fresh
- pickling liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 84
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title abstract description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 29
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 12
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 8
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 abstract 2
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000274050 Platycodon grandiflorum Species 0.000 abstract 1
- 235000006753 Platycodon grandiflorum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 2
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001290564 Fimbristylis Species 0.000 description 1
- QWVMSYBGKWZIIE-RDFNRINOSA-N Flavochrome Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C1OC2(C)CCCC(C)(C)C2=C1)C=CC=C(/C)C=CC3C(=CCCC3(C)C)C QWVMSYBGKWZIIE-RDFNRINOSA-N 0.000 description 1
- 241000244355 Ligusticum Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- QWVMSYBGKWZIIE-FZKBJVJCSA-N flavochrome Chemical compound O1C2(C)CCCC(C)(C)C2=CC1C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C QWVMSYBGKWZIIE-FZKBJVJCSA-N 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用玫瑰花瓣和桂花为主要原料制备成腌渍液的工艺，分别按重量称取玫瑰花液、桂花液、黄菊花液、紫苏叶液、枸杞液、鲜山楂液、鲜崂山参液、蔗糖、酱油和食盐，搅拌混合均匀得腌渍液备用，将腌渍液食盐含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用玫瑰花瓣和桂花为主要原料制备成腌渍液的工艺，特别是一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法。
背景技术：
咸菜有较强的咸味，可长期保存，在我国的早餐桌上跟稀饭油条的最佳食用搭档，各地的咸菜各有特点，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜种类更多，行销全国，远至海外，还有延边的腌蕨菜，朝鲜的辣菜等等，种类极多，这也是我国一种传统食品文化的魅力；目前，常规食用的咸菜中历史最久远的当属芥菜头了，在物质条件极度艰苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的种类和腌渍的方法也是非常丰富的，如中国专利号为201210531864.7公开了一种黄瓜咸菜及其腌制方法；中国专利号为201110319116.8公开了一种藁本咸菜的加工方法，以及中国专利号为201210582204.1公开了一种根茎蔬菜黑咸菜及制备方法等等；但这些工艺方法仅以普通的蔬菜为原料，没有加入鲜花中的味道和保健营养成份，其工艺陈旧，产品口感单一；玫瑰花中富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还含有挥发油、有机酸、红色素、黄色素、蜡质胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，具有排毒养颜、理气和血、开窍化瘀、疏肝醒脾等功效，是药食同源的现代新兴保健食品，所以近几年来玫瑰制品发展迅速；开发一种利用玫瑰并添加桂花等原料制备成腌渍液，再对芥菜头进行腌渍加工，并添加多种调味品做成玫瑰风味的即食咸菜，既食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健功效；且目前市场上尚未见公开此种工艺及其产品。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以玫瑰花和桂花等多种鲜花瓣为主体原料，并添加多种调味料制备成腌渍液渍的工艺方法，用其加工的咸菜含有玫瑰花香味，既可即时食用，亦适于长期存放，口感鲜美，属于美容养颜的保健食品。
为了实现上述目的，本发明涉及的玫瑰咸菜腌渍液的制备包括原料液制备、腌渍液配制和成品制备五个步骤：
(1)原料液制备：将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；
(2)腌渍液配制：将步骤(1)的原料液放入陶瓷容器内分别按重量称取玫瑰花液40～50份，桂花液10～20份，黄菊花液5～10份，紫苏叶液5～10份，枸杞液5～10份，鲜山楂液5～10份，鲜崂山参液8～10份，蔗糖15～20份，酱油15～25份，食盐20～30份，搅拌混合均匀得腌渍液备用；
(3)成品制备：将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液，用于腌制蔬菜和肉类食品，其产品花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。
本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的玫瑰咸菜腌渍液的制备方法包括花瓣液制备、腌渍液配制和成品制备五个步骤：
(1)花瓣液制备：将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得花瓣液；
(2)腌渍液配制：将步骤(1)的花瓣液放入陶瓷容器内分别按重量称取玫瑰花液40份，桂花液15份，黄菊花液8份，紫苏叶液10份，枸杞液10份，鲜山楂液7份，鲜崂山参液9份，蔗糖15份，酱油25份，食盐25份，搅拌混合均匀腌渍液备用；
(3)成品制备：将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液，用于腌制蔬菜类和肉类食品，其花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。
实施例2：
本实施例的制备方法和原料同实施例1，其各组分重量配比为：玫瑰花液,45份，桂花液10份，黄菊花液5份，紫苏叶液8份，枸杞液7份，鲜山楂液5份，鲜崂山参液8份，蔗糖18份，酱油15份，食盐20份，用于腌制蔬菜类和肉类食品，适合女性食用，含有玫瑰花香味，口感鲜美，美容养颜。
实施例3：
本实施例的制备方法和原料同实施例1，各组分重量配比为：玫瑰花液50份，桂花液20份，黄菊花液10份，紫苏叶液5份，枸杞液5份，鲜山楂液10份，鲜崂山参液10份，蔗糖20份，酱油25份，食盐30份，用于腌制蔬菜类和肉类食品，适合男性食用，含有玫瑰花香味，口感鲜美。
Claims (1)
1.一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法，其特征在于其制备工艺为：
(1)原料液制备：将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；
(2)腌渍液配制：将步骤(1)的原料液放入陶瓷容器内分别按重量称取玫瑰花液40～50份，桂花液10～20份，黄菊花液5～10份，紫苏叶液5～10份，枸杞液5～10份，鲜山楂液5～10份，鲜崂山参液8～10份，蔗糖15～20份，酱油15～25份，食盐20～30份，搅拌混合均匀得腌渍液备用；
(3)成品制备：将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610147742.6A CN105795403A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610147742.6A CN105795403A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105795403A true CN105795403A (zh) | 2016-07-27 |
Family
ID=56467506
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610147742.6A Pending CN105795403A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105795403A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112471250A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-03-12 | 陕西中医药大学 | 一种低盐化腌渍液及低盐楤木芽菜的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103494217A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-08 | 皖东天都调味食品有限责任公司 | 一种玫瑰土豆丝酱菜 |
| CN104207068A (zh) * | 2014-09-23 | 2014-12-17 | 江南大学 | 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法 |
| CN104489574A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-08 | 湖南云龙菜业有限公司 | 一种泡芥菜或豇豆及其制作方法 |
| CN104738487A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-01 | 于希萌 | 一种海参汁腌渍咸菜的方法 |
-
2016
- 2016-03-15 CN CN201610147742.6A patent/CN105795403A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103494217A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-08 | 皖东天都调味食品有限责任公司 | 一种玫瑰土豆丝酱菜 |
| CN104207068A (zh) * | 2014-09-23 | 2014-12-17 | 江南大学 | 一种非发酵型浸渍调味榨菜的生产方法 |
| CN104489574A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-08 | 湖南云龙菜业有限公司 | 一种泡芥菜或豇豆及其制作方法 |
| CN104738487A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-01 | 于希萌 | 一种海参汁腌渍咸菜的方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112471250A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-03-12 | 陕西中医药大学 | 一种低盐化腌渍液及低盐楤木芽菜的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103989080B (zh) | 一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法 | |
| CN105614792A (zh) | 一种玫瑰咸菜的制备方法 | |
| CN105794937A (zh) | 一种紫菜饼干及其制备方法 | |
| CN105795403A (zh) | 一种玫瑰咸菜腌渍液的制备方法 | |
| CN103989221A (zh) | 一种海藻蓝莓复合饮料及其加工方法 | |
| CN105707790A (zh) | 一种玫瑰咸菜腌渍液 | |
| CN106305912A (zh) | 一种芒果健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106962495A (zh) | 一种海参豆浆粉 | |
| CN106259687A (zh) | 一种甜蒲桃健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN108450843A (zh) | 一种咸菜的制备方法 | |
| CN106305916A (zh) | 一种南瓜健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259680A (zh) | 一种绿豆健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259679A (zh) | 一种薏苡仁健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN105746778A (zh) | 一种滋阴补养的葡萄茶 | |
| CN105746994A (zh) | 一种酱肉的制备方法 | |
| CN108450844A (zh) | 一种咸菜腌渍液 | |
| CN108450845A (zh) | 一种咸菜腌渍液制备方法 | |
| KR20190126605A (ko) | 돌나물 물김치 및 그의 제조 방법 | |
| CN106259635A (zh) | 一种大麦健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106417851A (zh) | 一种牛甘果健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106332936A (zh) | 一种花腰豆健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106417498A (zh) | 一种柑桔健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106332932A (zh) | 一种青果健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259684A (zh) | 一种北虫草健身果复合脯及其制备方法 | |
| CN106259713A (zh) | 一种黄豆健身果复合脯及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160727 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |