CN105767969A - 一种苹果纤维醋糖果片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果纤维醋糖果片及其制备方法，其中苹果纤维醋糖果片包含以下成分(重量比)：苹果皮原料粉20～60份，醋粉10～50份，麦芽糖醇1～5份，D‑甘露醇1～5份，全脂奶粉2～8份，玉米淀粉1～10份，维生素C 1～3份；制备方法包括配料、制粒和压片等步骤。本发明利用苹果汁产品的废料制成苹果皮粉以及以苹果或粮食制醋粉为原料，制成了苹果纤维醋糖果片，既实现了废物利用，又将苹果皮和苹果醋的功效进行相复合，该产品符合目前人类健康食品的综合要求，为食品行业创建了苹果渣利用的新方式。

Description

一种苹果纤维醋糖果片及其制备方法

技术领域

本发明内容属于生化物品的制备技术领域，涉及一种从苹果加工后排出的苹果渣中提取营养保健成分的产品及其制备方法，具体涉及一种苹果纤维片及其制备方法。

背景技术

苹果是我国的第一大水果，也是我国的优势农产品之一。种植分布范围广。目前，我国水果面积1320万公顷，产量12660.82万吨，其中苹果面积222.15万公顷，产量3849.1万吨，位居水果产量的首位。

陕西是我国苹果种植的第一大省，陕西苹果也是全球知名品牌，被誉为国礼。2011年陕西省的苹果种植面积达到935万亩，较2007年增长了28.6份，产量达到1203万吨，占到全国苹果总产的1/3和世界总产量的1/8。

但是，目前陕西省乃至国内苹果的销售渠道仍多依靠鲜果销售和苹果汁销售等有限的几种方式，这类方式已经远远不能满足当今果品经济发展和生产的需要。为了解决苹果的销路问题，国内苹果产区各级政府官员和本领域诸多技术人员均花费了巨大的力量，希望扩大市场,打开一条通往国际市场的通道，但迄今为止苹果的销路问题仍然是困扰国内各产区果业发展的主要问题，为此本领域也亟待研发出更多的果品深加工产品，以扩展果品销售渠道。另一方面，随着苹果种植面积和产量的大幅度上升，目前在苹果产品(如果汁等)加工过程中排出的苹果渣中，仅有部分苹果渣被用于深加工和直接作饲料，绝大部分则用于堆肥或被遗弃，这些也都成了滋生微生物发酵污染环境的来源。

发明内容

本发明通过对我国果业的实际情况了解，提出一种解决苹果汁在加工过程中的环境污染问题，通过研究苹果、苹果皮及苹果醋的营养功能；提出将苹果汁生产后的苹果渣和次品苹果发酵生产苹果醋相结合的方法，开发新颖的、独特的苹果纤维醋产品。

本发明的技术方案如下：

一种苹果纤维醋糖果片，包含以下成分(重量比)：苹果皮原料粉20～60份，醋粉10～50份，麦芽糖醇1～5份，D-甘露醇1～5份，全脂奶粉2～8份，玉米淀粉1～10份，维生素C1～3份。

上述苹果纤维醋糖果片中，苹果皮原料粉是通过将苹果渣干燥、分筛、除去杂质和粉碎后制成。

上述苹果纤维醋糖果片中，醋粉是通过将以苹果或粮食为原料酿制制成的醋醅进行干燥、分筛，除去杂质和粉碎制成。

一种苹果纤维醋糖果片的制备方法，包括以下步骤：

[1]配料：

按照重量比例将经过处理的苹果皮原料20～60份、经过处理的醋粉原料10～30份、麦芽糖醇1～5份、D-甘露醇1～5份、全脂奶粉2～8份、玉米淀粉1～10份、维生素C1～3份准确称取。

[2]制粒：

按照配方称取苹果皮原料粉和醋粉原料混合；再称取麦芽糖醇、D-甘露醇、维生素C加入混合，制配成混合料1；称取全脂奶粉和玉米淀粉混合，制配成混合料2；将纯净水加热到50～80℃时，添加到混合料2中，制成浆糊状半固体，然后再将混合料1加入到制成浆糊状的混合料2中进行充分搅拌混合，以混合料含水分12％～38％为基础压片用料，对混合料及时进行制粒；

[3]压片：

给所制得的颗粒直接压片或在制得的颗粒中加入适量的润滑剂进行湿法压片，其中润滑剂为硬脂酸镁。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，苹果皮原料的制备步骤为：将苹果渣干燥到水分含量达到5％～10％后进行分筛，除去杂质，粉碎获得100目以上细度的纯苹果皮原料。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，分筛步骤是将干燥后的苹果渣通过三出头的分筛设备，将苹果渣分成三部分，取其最上层的苹果皮原料。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，醋粉原料的制备步骤为：将苹果或者粮食为主要原料生产的醋醅在温度不高于80℃下进行干燥，至水分含量达到5％～10％的程度，分筛、除去杂质，粉碎，获得100目以上细度的醋粉原料。

本发明具有以下的有益技术效果：

1、本发明的产品具有比较强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。

2、本发明的产品具有降低肺癌的发病率的功能，苹果皮富含一种叫做槲皮素的抗氧化剂，可以保护人体肺不受污染物侵害。

3、本发明的产品含有丰富的可溶性纤维，具有减肥功能，且苹果皮的胶质纤维素能吸收大量的水分，可以把消化后的残渣软化，解决便秘问题。。

4、本发明的产品具有促进消化，排毒解毒功能，抗疲劳和增强体能的功能，同时苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，达到保护牙齿的效果。

5、本发明利用的苹果原料的废料制成苹果皮粉和醋粉，既实现了废物利用，又将苹果皮和苹果醋的功效进行相复合，苹果皮粉可以增加食品中的多酚类物质、黄酮类物质的含量，维持体内血糖水平，同时苹果醋具有软化血管，活血化瘀的功能，还可以使头皮恢复活力，防止头屑产生。该产品符合目前人类健康食品的综合要求，为食品行业创建了苹果渣利用的新方式。

6、本发明的产品中苹果皮原料粉主要为产品提供苹果水溶性膳食纤维、苹果醋粉主要为产品提供苹果酸等有机酸，麦芽糖醇是低热能的甜味剂；全脂奶粉和玉米淀粉是增加产品粘度的，为片剂的成型起到粘合剂的作用；D-甘露醇、维生素C1-3份等辅料，主要为产品提供风味。

具体实施方式

一、产品配方：

苹果水溶性膳食纤维、醋粉、麦芽糖醇、D-甘露醇、玉米淀粉、全脂奶粉、维生素等，其中取经过粉碎处理的纯苹果皮原料粉20～60份、经过处理的醋粉10～50份、麦芽糖醇1～5份、D-甘露醇1～5份、全脂奶粉2～8份、玉米淀粉1～5份、维生素C1～3份。

本发明中各组分原料的作用是：苹果皮原料粉主要为产品提供苹果水溶性膳食纤维，苹果醋粉主要为产品提供苹果酸等有机酸，麦芽糖醇是低热能的甜味剂，全脂奶粉和玉米淀粉是增加产品粘度的，为片剂的成型起到粘合剂的作用；D-甘露醇、维生素C1-3份等辅料，主要为产品提供风味。

二、生产工艺：

(一)原料的处理：按配方的要求选用合适的材料，并进行洁净、灭菌、分筛和干燥处理。

1、苹果皮的制备方法：

选择正规苹果汁生产厂家，选择色泽淡黄的苹果渣进行干燥，将苹果渣干燥到水分含量达到5～10％的程度、进行分筛，获取苹果皮果渣，再除去其中的杂质并粉碎后，获得100目以上细度的纯苹果皮原料。

分筛方法：将干燥后的苹果渣通过三出头的分筛设备，将苹果渣分成三部分，最上层是苹果皮，中间是苹果籽，下层是苹果肉粉。

2、醋粉的制备方法：

选择正规发酵生产醋产品的厂家，以次品苹果或者以粮食为主要原料生产的成熟醋醅为原料来源，并对之进行干燥(可以采用各种干燥的方法，将成熟醋醅干燥到水分含量达到5％～10％的程度，要求干燥温度不能高于80℃)、分筛、除去杂质并粉碎后,获得100目以上细度的纯醋粉原料。成熟醋醅的检测标准，执行国家统一的有关标准。

(二)配料：

1、称量：按照前述的配料重量比进行准确称取。

2、配料要求：由于主要原料含纤维较多、质地疏松，需要增加全脂奶粉和玉米淀粉，用于提高产品粘度，才能达到制片效果，因此，增加量根据原料情况和产品片剂的硬度来确定。一般情况下，原料纤维素含量高，片剂硬度高，全脂奶粉和玉米淀粉的投入量就高。

(三)制粒:

本发明采用的“全粉制粒法”的步骤如下：

按照配方，先取经过粉碎处理的苹果皮原料粉和经过处理的苹果醋粉混合；再称取麦芽糖醇；D-甘露醇；维生素C加入混合，制配成混合料1。

称取全脂奶粉和玉米淀粉混合，制配成混合料2。

将纯净水加热到60度时，添加到混合料2中，制成浆糊状半固体，然后，再将混合料1加入到制成浆糊状的混合料2中。进行充分搅拌混合，以混合料含水分12％～38％为基础压片用料。将混合料及时采用制粒机进行制粒。

(四)压片：

可采用在制得的颗粒中加入适量的粘合剂或润滑剂或进行湿法压片，其中润滑剂为硬脂酸镁。因本产品原料粉末较细且干燥，故粘合剂用量要多些，反之则少些。粘合剂的用量，一般根据生产经验确定，跟配料相比大致在5～25份的范围内。

也可以采用干法压片，即将制备的颗粒不用润湿剂或液态粘合剂而进行压片的方法。干法制粒的最大优点在于物料不需要经过湿润和加热的过程，可以缩短工时，并可减少生产设备，尤其对受湿、热易变质的原料来说，可以提高其产品质量。

压片前要先计算出片的重量。片重的计算：如果片数和片重未定时，则先称出颗粒总重量然后计算相当于多少个单服重量，再依照单服重量的颗粒之重量，决定每次服用的片数，进一步计算出每片的重量。若配方中规定了每批原材料应制的片数及每片重量时，则所得的干颗粒重应恰好等于片数与片重之积，即干颗粒总重量(主料加辅料)等于片数乘以片重。如果干颗粒总重量小于片数乘以片重时，则应补充淀粉等辅料，使两者相等。

半浸膏片的片重，可用下式计算：

片重＝(干颗粒重+压片前加入的辅料重量)÷理论片数＝[(成膏固体重+原粉重)+压片前加入的辅料重量]÷原药材总重量/每片原药材量＝[(药材重量×收膏份×膏中含总固体份+原粉重)+压片前加入的辅料质量]÷(原药材总重量/每片原药材量)。

若已知每片主料成分含量时，可通过测定颗粒中主料成分含量再确定片重。

片重＝每片含主料成分量÷干颗粒测得的主料成分百分含量。

(五)分剂量：

本产品用分筛机分筛片剂，淘汰次品后，用密封容器存放到暂时存放间。

(六)包装：

散剂表面剂大，易吸湿受潮而使质量下降，所以选用的包装材料应有利于防湿，本产品常用的材料有光纸、蜡纸、玻璃品、药用塑料瓶等。包装后的散剂要放在干燥、阴凉、空气流通的地方。

(七)质量检验：

检验的项目主要是散剂的均匀度、细度与水分。混合均匀度可采用含量测定法。将散剂不同部位所取的样品进行含量测定，再与规定的含量相比较，确定是否达到合格程度。粉末细度的测定依颗粒大小而采用不同的方法，粗大颗粒用过筛法，微小颗粒则用光学显微镜法。散剂的水分一般不得超过9.0％。

其中具体检验指标如下：

(一)苹果水溶性膳食纤维含量达到15％以上。

(二)苹果醋粉的醋酸含量达到2％，或者苹果酸含量达到0.8以上。

(三)产品中除乙酸(醋酸)外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸。其中，苹果酸含量不低于0.08％(总酸按4％计时)，柠檬酸、酒石酸、琥珀酸须全部检出；乳酸含量不高于0.05％。

(四)麦芽糖醇属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似，多系低热能的甜味剂。主要存在或者来源于天然食品中。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂，同时，具有防止龋齿的作用。该物质具有一定的吸水性，对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。因此，非常适合本产品。

实例1：

按照产品生产配方，取苹果皮原料50份、苹果醋粉原料30份、麦芽糖醇2份、D-甘露醇3份、全脂奶粉4份、玉米淀粉2份，维生素C1份，准确称取。充分混合原料；制粒；检测；压片；检测；计量；分装；包装；打码；入库。

实例2:

按照产品生产配方，取苹果皮原料40份、用纯粮食发酵生产的醋粉原料30份、麦芽糖醇4份、D-甘露醇3份、全脂奶粉4份、玉米淀粉5份，维生素C2份，准确称取。充分混合原料；制粒；检测；压片；检测；计量；分装；包装；打码；入库。

实例3:

按照产品生产配方，取苹果皮原料50份、用苹果醋粉原料40份、麦芽糖醇2份、D-甘露醇3份、全脂奶粉4份、玉米淀粉2份，维生素C3份，准确称取。充分混合原料；制粒；检测；压片；检测；计量；分装；包装；打码；入库。

Claims (8)

1.一种苹果纤维醋糖果片，其特征在于，包含以下成分(重量比)：苹果皮原料粉20～60份，醋粉10～50份，麦芽糖醇1～5份，D-甘露醇1～5份，全脂奶粉2～8份，玉米淀粉1～10份，维生素C1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种苹果纤维醋糖果片，其特征在于：所述的苹果皮原料粉是通过将苹果渣干燥、分筛、除去杂质和粉碎后制成。

3.根据权利要求1所述的一种苹果纤维醋糖果片，其特征在于：所述的醋粉是通过将以苹果或粮食为原料酿制制成的醋醅进行干燥、分筛，除去杂质和粉碎制成。

4.一种苹果纤维醋糖果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

[1]配料

按照重量比例将经过处理的苹果皮原料20～60份、经过处理的醋粉原料10～30份、麦芽糖醇1～5份、D-甘露醇1～5份、全脂奶粉2～8份、玉米淀粉1～10份、维生素C1～3份准确称取；

[2]制粒

按照配方称取苹果皮原料粉和醋粉原料混合；再称取麦芽糖醇、D-甘露醇、维生素C加入混合，制配成混合料1；称取全脂奶粉和玉米淀粉混合，制配成混合料2；将纯净水加热到50～80℃时，添加到混合料2中，制成浆糊状半固体，然后再将混合料1加入到制成浆糊状的混合料2中进行充分搅拌混合，以混合料含水分12％～38％为基础压片用料，对混合料及时进行制粒；

[3]压片

给所制得的颗粒直接压片或在制得的颗粒中加入适量的润滑剂进行湿法压片，其中润滑剂为硬脂酸镁。

5.根据权利要求4所述的苹果纤维醋糖果片的制备方法，其特征在于，所述的苹果皮原料的制备步骤为：将苹果渣干燥到水分含量达到5％～10％后进行分筛，除去杂质，粉碎获得100目以上细度的纯苹果皮原料。

6.根据权利要求5所述的苹果纤维醋糖果片的制备方法，其特征在于：所述的分筛步骤是将干燥后的苹果渣通过三出头的分筛设备，将苹果渣分成三部分，取其最上层的苹果皮原料。

7.根据权利要求4所述的苹果纤维醋糖果片的制备方法，其特征在于，所述的醋粉原料的制备步骤为：将苹果或者粮食为主要原料生产的醋醅在温度不高于80℃下进行干燥，至水分含量达到5％～10％的程度，分筛、除去杂质、粉碎，获得100目以上细度的醋粉原料。

8.根据权利要求4所述的苹果纤维醋糖果片的制备方法，其特征在于：还包括分剂量、包装和质量检验步骤。