CN105754717A - 一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生tfa的方法 - Google Patents

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江连洲
王立琦
刘天
刘天一
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李中宾
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Abstract

本发明公开了一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，针对大豆毛油在脱臭过程中产生较多的TFA，而提出的一种降低油脂中TFA的方法。利用固定化磷脂酶A1进行脱胶，取消油脂脱胶过程中添加磷酸的过程，发现合理的固定化磷脂酶A1脱胶工艺条件可以有效控制油脂中脂肪酸双键的能量，使得大豆毛油在后续脱臭过程中仅产生0.41％的TFA，其关键问题在脱胶过程中没有添加磷酸，油脂中脂肪酸的双键活化能没有改变，减少了油脂中脂肪酸双键异构化的机会，有效控制了大豆毛油在脱臭过程中产生TFA。

Description

一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法
技术领域
本发明涉及油脂加工领域，具体涉及一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法。
背景技术
植物毛油在脱胶及后续精炼得到大豆一级油，油脂在加工过程中的条件及方法不同，在脱臭过程中会生成不同量的反式脂肪酸(TFA)，许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受；另一方面，它会影响早期生长发育、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性。此外，它的存在造成大脑功能的衰退从而易引发老年痴呆症、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病增加了妇女患糖尿病的危险。
因为，油脂中TFA的生产主要是在脱臭过程中，由于高温使双键发生结构改变，很容易产生反式脂肪酸，从而降低油的品质，不利于人体健康。因此，如何降低植物油脱臭过程中反式脂肪酸含量是一件非常重要的事情。
发明内容
TFA主要是在脱臭的过程中产生，与脱臭过程中的条件有关，最主要是油脂中脂肪酸双键的活化能有关，本发明发现前期加工条件对油脂中脂肪酸双键影响较大，其中在脱胶过程中加入的85％磷酸对油脂中脂肪酸双键能影响最大，利用固定化磷脂酶A1进行脱胶，取消油脂脱胶过程中添加磷酸的过程，发现合理的固定化磷脂酶A1脱胶工艺条件可以有效控制油脂中脂肪酸双键的能量，影响后续脱臭过程中生产TFA的含量，发明一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法。
具体实施方式
具体实施方式一：一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法通过以下步骤实现：
步骤一、取1kg大豆毛油，先经水化脱胶法去除大豆油中的水化磷脂，然后向经过处理的大豆毛油中加入质量浓度为41％、42％、43％、44％、45％的柠檬酸溶液并以1000r/min的速度搅拌20min，再向经过处理的大豆毛油中添加缓冲溶液并不断进行搅拌直至大豆毛油的pH值在4.0、4.5、5.0、5.5、6.0之间时停止添加缓冲溶液。
步骤二、在40、45、50、55、60℃条件下向调整好pH值的大豆毛油中加入为调整好pH值的大豆油质量的0.1、0.2、0.3、0.4、0.5％的固定化磷脂A1酶；对加入固定化酶的大豆油以80r/min的速度搅拌6h，然后对加入固定化磷脂A1酶的大豆油以3500r/min的速度离心15min，去除毛油中的重相。
步骤三、缓慢升温至240℃分别加热2h进行真空脱臭；用HPLC检测TFA的含量。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在大豆毛油脱胶过程中，选取41％、43％、45％的柠檬酸溶液，检测TFA的含量，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在大豆毛油脱胶过程中，选取pH值4.0、5.0、6.0，检测TFA的含量，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中在大豆毛油脱胶过程中，选取温度45、50、60℃，检测TFA的含量，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中在大豆毛油脱胶过程中，选取固定化磷脂酶A1的添加量为0.2、0.3、0.4％，检测TFA的含量，其它步骤与具体实施方式一相同。

Claims (5)

1.一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于降低脱胶处理后脱臭过程中TFA含量的方法，通过以下步骤实现：步骤一、取1kg大豆毛油，先经水化脱胶法去除大豆毛油中的水化磷脂，然后向经过处理的大豆油中加入质量浓度为41％、42％、43％、44％、45％的柠檬酸溶液并以1000r/min的速度搅拌20min，再向经过处理的大豆油中添加缓冲溶液并不断进行搅拌直至大豆毛油的pH值在4.0、4.5、5.0、5.5、6.0之间时停止添加缓冲溶液；步骤二、在40、45、50、55、60℃条件下向调整好pH值的大豆毛油中加入为调整好pH值的大豆毛油质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％的固定化磷脂酶A1；对加入固定化磷脂酶A1的大豆毛油以80r/min的速度搅拌6h，然后对加入固定化酶的大豆毛油以3500r/min的速度离心15min，去除毛油中的重相；步骤三、缓慢升温至240℃分别加热2h进行真空脱臭；用HPLC检测TFA的含量。
2.根据权利要求1所述的一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于步骤一中柠檬酸浓度为41％、43％、45％，检测TFA的含量。
3.根据权利要求1所述的一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于步骤一中pH值4.0、5.0、6.0，检测TFA的含量。
4.根据权利要求1所述的一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于步骤二中温度45、50、55℃，检测TFA的含量。
5.根据权利要求1所述的一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于步骤二中固定化磷脂酶A1的添加量为0.2、0.3、0.4％，检测TFA的含量。
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