CN105747156A - 一种挤压再造型果粒及其制备方法和饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种挤压再造型果粒及其制备方法和饼干。挤压再造型果粒所述包含2种以上新鲜果肉和辅料，所述新鲜果肉的含量为20?80重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：转化糖20?25份，甘油5?10份，白砂糖10?25份，小麦纤维3?10份，果皮提取凝固剂1.5?3.5份，苹果酸0.5?1.5份。本发明采用多种水果为主要原料，辅以果皮提取凝固剂、白砂糖和小麦纤维等材料，经粉碎打浆、煮糖等工艺再挤压成型果粒，水果风味丰富，富含膳食纤维，略带嚼劲，口感独特；果粒造型的造型、规格可根据需要选择，可塑性强。本发明挤压再造型果粒饼干是将挤压再造型果粒直接和入面团中烘焙制得，其市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及饼干制备领域，尤其涉及一种挤压再造型果粒及其制备方法和饼干。
背景技术
近几十年来，我国饼干市场发展迅速，水果饼干更是饼干市场的时尚宠儿。但是，目前市场上水果饼干主要有以下两种：
(1)直接使用果干或果脯制作饼干，如使用葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等，将果干或果脯直接和入面团中或放在模具底部，烘烤得到的饼干中果干或果脯是一粒粒的、相对独立的，每个果粒仅有一种口味，造型可塑性小。如公开号为CN104186608A的中国发明专利申请，公开了一种供一种水果曲奇饼干，其原料包括面粉、麦芽糊精、淀粉、鸡蛋、棕油、奶油、食盐、小苏打和奶粉，其中还包括甘草粉、燕麦和水果干，重量份数分别为：面粉30-50；麦芽糊精1-3；淀粉1-3；鸡蛋5-10；棕油8-20；奶油5-15；白糖3-8；食盐0.1-0.3；小苏打0.2-0.5；奶粉0.5-1.5；甘草粉5-15；燕麦1-6；水果干2-6。
(2)将果肉打碎成果浆和入面团中制成饼干。如公开号为CN104430733A的中国发明专利申请，公开了一种水果味饼干，由以下重量份原料制成：3-5份苹果、3-5份木瓜、3-5份芒果、60-80份全麦粉、5-8份白砂糖、8-10份棕榈油、2-3份酵母粉；其制备方法包括以下步骤：1)将苹果、木瓜和芒果去皮去籽打成糊状备用；2)向酵母粉中加入温水并不断搅拌至完全溶解；3)将全麦粉、白砂糖、棕榈油和溶解后的酵母粉倒入一起加适量水搅拌均匀，并倒入和面机中和成面团，静置15分钟；4)将糊状的苹果、木瓜和芒果导入面团中再次和面成面团；5)将面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中烤至成熟即可。这种方法制得的饼干无法品尝到果粒，而且果浆的加入会影响面团的性能，进而导致饼干的口感变差。
发明内容
有鉴于此，有必要针对上述的问题，提供一种挤压再造型果粒及其制备方法和饼干。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种挤压再造型果粒，包含2种以上新鲜果肉和辅料，所述新鲜果肉的含量为20-80重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-25份，小麦纤维3-10份，果皮提取凝固剂1.5-3.5份，苹果酸0.5-1.5份。
优选地，所述挤压再造型果粒含有2-4种新鲜果肉，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-20份，小麦纤维3-5份，果皮提取凝固剂1.5-2份，苹果酸0.5-1.5份。
优选地，所述果皮提取凝固剂为果胶。
优选地，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份。
优选地，所述新鲜果肉为20-40重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20份，甘油5份，白砂糖10份，小麦纤维3份，果皮提取凝固剂1.5份，食用香精0.1份，苹果酸0.5份。
上述挤压再造型果粒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将两种以上新鲜果肉粉碎打浆制成果浆，将果浆与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂熬煮至糖度为80±2％；
S2、待步骤S1制得的酱料品温降到80-90℃时，添加苹果酸并混匀；
S3、将步骤S2制得的酱料挤压成型，干燥至果粒固形物含量为85％-95％。
优选地，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份，待步骤S1制得的酱料品温降到80-90℃时，添加食用香精并混匀。
一种挤压再造型果粒饼干，包含以下重量份的下述原料：小麦粉40-60份，白砂糖15-25份，植物油10-25份，挤压再造型果粒5-10份，水5-15份，食用盐0.2-1份，碳酸氢钠0.2-0.8份，食用香精0.1-0.5份，磷脂0.2-0.8份。
优选地，所述挤压再造型果粒饼干包含以下重量份的下述原料：小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，混合果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。
本发明中向果肉中添加辅料可以改善制得的挤压再造型果粒的口感，如转化糖和白砂糖可以使果粒具有甜味，苹果酸可以使果粒具有酸味，甘油可以使果粒更细腻，小麦纤维可以使果粒有嚼劲，果皮提取凝固剂可以使果粒保持一定的造型，食用香精可以使果粒具有相应的香味。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明采用多种水果为主要原料，辅以果皮提取凝固剂、白砂糖和小麦纤维等材料，经粉碎打浆、煮糖等工艺再挤压成型果粒，水果风味丰富，富含膳食纤维，略带嚼劲，口感独特；果粒造型的造型、规格可根据需要选择，比果干等的自然形状美观，其可塑性强。
2、本发明挤压再造型果粒饼干是将挤压再造型果粒直接和入面团中烘焙制得，果粒相对独立的存在，可以品尝到完整果粒，水果风味丰富、口感独特、造型时尚，其市场前景广阔。
具体实施方式
为了更好的说明本发明，下面结合具体实施例作进一步说明。
实施例1
一种挤压再造型果粒，由以下重量份的原料制成：苹果果肉10份，草莓果肉10份，蓝莓果肉10份，转化糖22份，甘油8份，白砂糖10份，小麦纤维3份，果皮提取凝固剂果胶1.5份，食用香精0.1份，苹果酸0.5份。
上述挤压再造型果粒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将苹果果肉、草莓果肉、蓝莓果肉粉碎打浆成果浆，再与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂混合后熬煮，熬煮至终点糖度为80±2％为止；
S2、待步骤S1制得的酱料品温降至80-90℃左右时，添加苹果酸和食用香精并搅拌混匀；
S3、将步骤S2制得的酱料使用挤出机挤压成特定的形状后干燥，干燥至果粒固形物含量85％-90％即得到挤压再造型果粒。
使用上述制得的挤压再造型果粒制备饼干，包含下述重量份的下述原料：小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，挤压再造型果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。将除挤压再造型果粒外的其他原料混合和成面团，再加入挤压再造型果粒揉匀，将面团放入所需模具中辊印成型，然后放入烤箱烤至成熟，即得挤压再造型果粒饼干。
实施例2
一种挤压再造型果粒，由以下重量份的原料制成：芒果果肉10份，苹果果肉10份，转化糖20份，甘油5份，白砂糖15份，小麦纤维5份，果皮提取凝固剂果胶2份，食用香精0.2份，苹果酸1份。
上述挤压再造型果粒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将芒果果肉、苹果果肉粉碎打浆成果浆，再与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂混合后熬煮，熬煮至终点糖度为80±2％为止；
S2、待步骤S1制得的酱料品温降至80-90℃时，添加苹果酸和食用香精并搅拌混匀；
S3、将步骤S2制得的酱料使用挤出机挤压成特定的形状后干燥，干燥至果粒固形物含量85％-95％即得到挤压再造型果粒。
使用上述制得的挤压再造型果粒制备饼干，包含下述重量份的下述原料：小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，挤压再造型果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。将除挤压再造型果粒外的其他原料混合和成面团，再加入挤压再造型果粒揉匀，将面团放入所需模具中辊印成型，然后放入烤箱烤至成熟，即得挤压再造型果粒饼干。
实施例3
一种挤压再造型果粒，由以下重量份的原料制成：杏桃果肉10份，苹果果肉10份，西瓜果肉20份，香蕉果肉20份，转化糖25份，甘油10份，白砂糖25份，小麦纤维10份，果皮提取凝固剂果胶3.5份，食用香精0.3份，苹果酸1.5份。
上述挤压再造型果粒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将杏桃果肉、苹果果肉、西瓜果肉和香蕉果肉一起粉碎打浆成果浆，再与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂混合后熬煮，熬煮至终点糖度为80±2％为止；
S2、待步骤S1制得的酱料品温降至80-90℃时，添加苹果酸和食用香精并搅拌混匀；
S3、将步骤S2制得的酱料使用挤出机挤压成特定的形状后干燥，干燥至果粒固形物含量90％-95％即得到挤压再造型果粒。
使用上述制得的挤压再造型果粒制备饼干，包含下述重量份的下述原料：小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，挤压再造型果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。将除挤压再造型果粒外的其他原料混合和成面团，再加入挤压再造型果粒揉匀，将面团放入所需模具中辊印成型，然后放入烤箱烤至成熟，即得挤压再造型果粒饼干。
本发明采用多种水果为主要原料，辅以果皮提取凝固剂、白砂糖和小麦纤维等材料，经粉碎打浆、煮糖等工艺再挤压成型果粒，水果风味丰富，富含膳食纤维，略带嚼劲，口感独特；果粒造型的造型、规格可根据需要选择，比果干等的自然形状美观，其可塑性强。本发明挤压再造型果粒饼干是将挤压再造型果粒直接和入面团中烘焙制得，果粒相对独立的存在，可以品尝到完整果粒，水果风味丰富、口感独特、造型时尚，其市场前景广阔。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种挤压再造型果粒，其特征在于，包含2种以上新鲜果肉和辅料，所述新鲜果肉的含量为20-80重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-25份，小麦纤维3-10份，果皮提取凝固剂1.5-3.5份，苹果酸0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述挤压再造型果粒含有2-4种新鲜果肉，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20-25份，甘油5-10份，白砂糖10-20份，小麦纤维3-5份，果皮提取凝固剂1.5-2份，苹果酸0.5-1.5份。
3.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述果皮提取凝固剂为果胶。
4.根据权利要求1-3任一项所述的挤压再造型果粒，其特征在于，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份。
5.根据权利要求4所述的挤压再造型果粒，其特征在于，所述新鲜果肉为20-40重量份，所述辅料包含下述重量份的下述组分：
转化糖20份，甘油5份，白砂糖10份，小麦纤维3份，果皮提取凝固剂1.5份，食用香精0.1份，苹果酸0.5份。
6.根据权利要求1所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将两种以上新鲜果肉粉碎打浆制成果浆，将果浆与转化糖、甘油、白砂糖、小麦纤维、果皮提取凝固剂熬煮至糖度为80±2％；
S2、待步骤S1制得的酱料品温降至80-90℃时，添加苹果酸并混匀；
S3、将步骤S2制得的酱料挤压成型，干燥至果粒固形物含量为85％-95％。
7.根据权利要求6所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，所述果皮提取凝固剂为果胶。
8.根据权利要求6或7所述的挤压再造型果粒的制备方法，其特征在于，辅料还包含食用香精，所述食用香精的用量为0.1-0.3重量份，待步骤S1制得的酱料品温降到80-90℃时，添加食用香精并混匀。
9.一种挤压再造型果粒饼干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：
小麦粉40-60份，白砂糖15-25份，植物油10-25份，挤压再造型果粒5-10份，水5-15份，食用盐0.2-1份，碳酸氢钠0.2-0.8份，食用香精0.1-0.5份，磷脂0.2-0.8份。
10.根据权利要求9所述的挤压再造型果粒饼干，其特征在于，包含以下重量份的下述原料：
小麦粉40份，白砂糖15份，植物油10份，混合果粒5份，水5份，食用盐0.2份，碳酸氢钠0.2份，食用香精0.1份，磷脂0.2份。
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