CN105725859A - 一种料理机的食品加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种料理机的食品加工方法，先通过持续加热伴随周期性的低速搅拌，确保加热更均匀，确保物料不沾底盘；然后通过间歇加热提供稳定的热量，确保物料和水维持在95℃以上，熟化更快，不溢出，于间歇加热过程中加入低速搅拌过程，确保不粘底，不糊底，熬煮更均匀。

Description

一种料理机的食品加工方法
技术领域
本发明涉及料理机技术领域，特别是一种料理机的食品加工方法。
背景技术
食品料理机作为一种方便、实用，且小型化的家用食品加工电器，目前已经深入各个家庭。传统的加热型料理机在制作粥、米糊、豆浆、玉米汁等过程中，通常分预热阶段、搅拌阶段、熬煮阶段，预热阶段是先将物料和水加热至一定温度，以使物料软化；搅拌阶段是通过搅拌或者粉粹使物料与水混合成糊状或者浆状，以达到使物料细化均质的目的；熬煮阶段是对搅拌粉粹后的物料持续加热，直至物料熟化。料理机在加热过程中，常出现粘底或者糊底，以及出现溢出的现象。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种料理机的食品加工方法，避免粘底或者糊底，以及溢出的现象发生。
本发明为解决其技术问题采用的技术方案是：
一种料理机的食品加工方法，所述料理机具有熬粥及制作米糊、豆浆、玉米汁功能。
所述料理机在熬粥的过程中，包括以下工作阶段：
预热阶段：加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T；
熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式加热水和物料，并于若干个间歇加热循环后加入低速搅拌过程，然后再进入下一轮间歇加热循环过程，如此反复，直至物料熟化；
所述料理机在制作米糊的过程中，包括以下工作阶段：
预热阶段：加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T；
熬煮阶段：加热元件周期性地加热水和物料，并于若干个加热循环周期后加入低速搅拌过程，然后再进入下一轮周期性加热循环过程，如此反复，直至物料熟化；
破碎阶段：通过电机带动搅拌刀具高速搅拌破碎水和物料成米糊；
所述料理机在制作豆浆或玉米汁的过程中，包括以下工作阶段
预热阶段：加热元件加热水和物料，直至沸腾温度；
一次熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式加热水和物料，直至物料熟化；
预破碎阶段：通过搅拌刀具低速搅拌破碎水和物料；
一次破碎阶段：通过搅拌刀具高速搅拌破碎水和物料，制得浆液；
二次熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式熬煮浆液；
二次破碎阶段：通过搅拌刀具高速搅拌，对浆液进行二次破碎。
进一步，所述料理机在熬粥的过程中，搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P。
进一步，所述料理机在制作米糊的过程中，搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P，破碎阶段电机功率为P。
进一步，所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，搅拌及破碎由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预破碎阶段电机功率为1/3P，一次破碎和二次破碎阶段电机功率为P。
进一步，所述料理机在熬粥或制作米糊的熬煮阶段、制作豆浆或玉米汁的一次和二次熬煮阶段，初始时间歇加热的每次加热持续时间较长，后来间歇加热的每次加热持续时间逐渐缩短。
进一步，所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，一次破碎和二次破碎阶段，搅拌刀具采用周期性搅拌方式破碎浆液。
进一步，所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，一次破碎阶段前还具有冷却阶段。
进一步，所述料理机还具有制作蔬果汁功能，采用高速搅拌与低速搅拌交替的方式对物料进行破碎。
进一步，所述料理机还具有制作浓汤功能，先采用持续加热方式将物料和水加热至沸腾温度，然后采用间歇加热方式进行熬煮。
进一步，所述料理机工作时通过NTC检测温度，达到设定温度点即跳入下一阶段；在无法正常达到该设定温度值时，通过一段持续的维持温度不变，判定达到设定温度点，跳入下一阶段。
本发明的有益效果是：本发明的料理机采用的食品加工方法，先通过持续加热伴随周期性的低速搅拌，确保加热更均匀，确保物料不沾底盘；然后通过间歇加热提供稳定的热量，确保物料和水维持在95℃以上，熟化更快，不溢出，于间歇加热过程中加入低速搅拌过程，确保不粘底，不糊底，熬煮更均匀。
附图说明
图1是本发明的料理机实现熬粥功能的工作流程图；
图2是本发明的料理机实现制作米糊功能的工作流程图；
图3是本发明的料理机制作豆浆或玉米汁功能的工作流程图。
具体实施方式
本发明的一种料理机的食品加工方法，所述料理机具有熬粥及制作米糊、豆浆、玉米汁、蔬果汁、浓汤功能。
参照图1，所述料理机在熬粥的过程中，包含以下工作步骤：
A1、以开7s、停5s的间歇周期循环低速搅拌，过程中加热元件以全功率持续加热水和物料，直至水温达到94℃停止，以使物料软化；
A2、以加热15s、停3s方式加热3个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；
A3、以加热11s、停5s方式加热3个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；
A4、以加热9s、停10s方式加热4个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；如此循环2次；
A5、以加热8s、停10s方式加热2个循环后加入1s的低速搅拌，再停5s；如此循环6次。
上述步骤A1属于预热阶段，加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T，米粒不破碎，此阶段水温不超过100℃；步骤A2-A5属于熬煮阶段，周期性的加热和低速搅拌，确保不粘底，不糊底，熬煮更均匀，此阶段水温维持在95℃以上；低速搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P。
参照图2，所述料理机在制作米糊的过程中，包含以下工作步骤：
B1、以开5s、停2s的间歇周期循环低速搅拌，过程中加热元件以全功率持续加热水和物料，直至水温达到94℃停止，以使物料软化；
B2、以加热15s、停2s方式加热6个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；
B3、以加热13s、停8s方式加热6个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；
B4、以加热10s、停5s方式加热6个循环后加入1s的低速搅拌，再停15s；如此循环2次；
B5、以加热8s、停15s方式加热6个循环后加入1s的低速搅拌，再停10s；如此循环5次；
B6、通过电机带动搅拌刀，以开6s、停20s的间歇周期循环高速搅拌，将水和物料破碎成米糊。
上述步骤B1属于预热阶段，加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T，米粒不破碎，此阶段水温不超过100℃；步骤B2-S15属于熬煮阶段，周期性的加热和低速搅拌，确保不粘底，不糊底，熬煮更均匀，此阶段水温维持在95℃以上；B6属于破碎阶段，通过高速搅拌迅速形成米糊浆液，不粘底。所述低速搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P。
参照图3，所述料理机在制作豆浆的过程中，包含以下工作步骤：
C1、全功率加热到70℃；
C2、全功率加热到85℃，过程中以开5s、停4s的方式加入低速搅拌；
C3、97℃后连续加热20s后停19s；
C4、以加热15s、停20s的方式加热5个循环；
C5、停20s；
C6、以加热9s、停22s的方式加热10个循环；
C7、停5s；
C8、连续低速搅拌1min；
C9、冷却5s；
C10、以开2s、停8s方式高速搅拌3次；
C11、以加热2s、停5s方式加热10次；
C12、以开2s、停33s方式高速搅拌5次。
上述步骤C1-C3属于预热阶段，加热元件持续加热水和物料，此阶段水温不超过100℃，过程中温度达到预设的初步加热温度时，加入周期性的低速搅拌，加热均匀；步骤C4-C7属于一次熬煮阶段，通过间歇加热提供稳定的热量，确保物料和水维持在95℃以上，熟化更快，不溢出；步骤C8属于预破碎阶段，连续低速搅拌，不易溢出，更利于后阶段的破碎效果；步骤C9属于冷却阶段;步骤C10属于一次破碎阶段，通过周期性的高速搅拌，达到良好的破碎效果；步骤C11属于二次熬煮阶段，通过间歇加热，确保豆浆更浓稠，味道更浓；步骤C12属于二次破碎阶段，通过高速搅拌，对浆液进行二次搅拌，破碎效果更佳。上述过程中，电机的额定功率为P，预破碎阶段电机功率为1/3P，一次破碎和二次破碎阶段电机功率为P。
参照图3，所述料理机在制作玉米汁的过程中，包含以下工作步骤：
D1、全功率加热到70℃；
D2、全功率加热到85℃，过程中以开1s、停18s的方式加入低速搅拌；
D3、97℃后连续加热10s后停2s；
D4、以加热5s、停15s的方式加热5个循环；
D5、停5s；
D6、以加热4s、停3s的方式加热5个循环；
D7、停10s；
D8、连续低速搅拌5min；
D9、冷却10s；
D10、以开10s、停25s方式高速搅拌3次；
D11、以加热2s、停5s方式加热10次；
D12、以开3s、停28s方式高速搅拌5次。
上述步骤D1-D3属于预热阶段，加热元件持续加热水和物料，此阶段水温不超过100℃，过程中温度达到预设的初步加热温度时，加入周期性的低速搅拌，加热均匀；步骤D4-D7属于一次熬煮阶段，通过间歇加热提供稳定的热量，确保物料和水维持在95℃以上，熟化更快，不溢出；步骤D8属于预破碎阶段，连续低速搅拌，不易溢出，更利于后阶段的破碎效果；步骤D9属于冷却阶段;步骤D10属于一次破碎阶段，通过周期性的高速搅拌，达到良好的破碎效果；步骤D11属于二次熬煮阶段，通过间歇加热，确保豆浆更浓稠，味道更浓；步骤D12属于二次破碎阶段，通过高速搅拌，对浆液进行二次搅拌，破碎效果更佳。上述过程中，电机的额定功率为P，预破碎阶段电机功率为1/3P，一次破碎和二次破碎阶段电机功率为P。
所述料理机在制作蔬果汁的过程中，包含以下工作步骤：
E1、高速搅拌35S；
E2、低速搅拌15S；
E3、高速搅拌50S；
E4、低速搅拌10S。
上述步骤采用高速搅拌与低速搅拌交替的方式对物料进行破碎。
所述料理机在制作浓汤的过程中，包含以下工作步骤：
F1、全功率加热到100℃；
F2、以加热15s、停5s的方式加热直到达到预设时间后结束。
上述步骤先采用持续加热方式将物料和水加热至沸腾温度，然后采用间歇加热方式进行熬煮。
所述料理机工作时通过NTC检测温度，达到设定温度点即跳入下一阶段；在无法正常达到该设定温度值时，通过一段持续的维持温度不变，判定达到设定温度点，跳入下一阶段。这样能避免了在一些高海拔地区，达不到设定值而迟迟跳不过下一阶段，导致溢出和功能异常。
以上所述，只是本发明的较佳实施例而已，本发明并不局限于上述实施方式，只要其以相同的手段达到本发明的技术效果，都应属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种料理机的食品加工方法，所述料理机具有熬粥及制作米糊、豆浆、玉米汁功能，其特征在于：
所述料理机在熬粥的过程中，包括以下工作阶段：
预热阶段：加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T；
熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式加热水和物料，并于若干个间歇加热循环后加入低速搅拌过程，然后再进入下一轮间歇加热循环过程，如此反复，直至物料熟化；
所述料理机在制作米糊的过程中，包括以下工作阶段：
预热阶段：加热元件加热水和物料，且伴随周期性的低速搅拌，直至达到预设温度T；
熬煮阶段：加热元件周期性地加热水和物料，并于若干个加热循环周期后加入低速搅拌过程，然后再进入下一轮周期性加热循环过程，如此反复，直至物料熟化；
破碎阶段：通过电机带动搅拌刀具高速搅拌破碎水和物料成米糊；
所述料理机在制作豆浆或玉米汁的过程中，包括以下工作阶段：
预热阶段：加热元件加热水和物料，直至沸腾温度；
一次熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式加热水和物料，直至物料熟化；
预破碎阶段：通过搅拌刀具低速搅拌破碎水和物料；
一次破碎阶段：通过搅拌刀具高速搅拌破碎水和物料，制得浆液；
二次熬煮阶段：加热元件以间歇加热方式熬煮浆液；
二次破碎阶段：通过搅拌刀具高速搅拌，对浆液进行二次破碎。
2.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在熬粥的过程中，搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P。
3.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在制作米糊的过程中，搅拌由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预热阶段电机功率为1/10P，熬煮阶段电机功率为1/5P，破碎阶段电机功率为P。
4.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，搅拌及破碎由电机带动搅拌刀具旋转实现，电机的额定功率为P，预破碎阶段电机功率为1/3P，一次破碎和二次破碎阶段电机功率为P。
5.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在熬粥或制作米糊的熬煮阶段、制作豆浆或玉米汁的一次和二次熬煮阶段，初始时间歇加热的每次加热持续时间较长，后来间歇加热的每次加热持续时间逐渐缩短。
6.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，一次破碎和二次破碎阶段，搅拌刀具采用周期性搅拌方式破碎浆液。
7.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机在制作豆浆和玉米汁的过程中，一次破碎阶段前还具有冷却阶段。
8.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机还具有制作蔬果汁功能，采用高速搅拌与低速搅拌交替的方式对物料进行破碎。
9.根据权利要求1所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机还具有制作浓汤功能，先采用持续加热方式将物料和水加热至沸腾温度，然后采用间歇加热方式进行熬煮。
10.根据权利要求1-9任一所述的一种料理机的食品加工方法，其特征在于：所述料理机工作时通过NTC检测温度，达到设定温度点即跳入下一阶段；在无法正常达到该设定温度值时，通过一段持续的维持温度不变，判定达到设定温度点，跳入下一阶段。
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